糖艺实训总结范文第1篇

【关键词】蔗糖产业 专业人才 协同育人 院校联盟

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2023）04C-0131-02

糖是食品行业的主要原料之一，蔗糖是广西糖的主要来源。广西糖蔗种植面积和糖产量均超全国总量的60%。为谋求广西糖业新发展，推动糖业转型升级，增强广西糖产业可持续发展能力和国际竞争力，结合广西糖业二次创业发展规划目标，分析广西糖料蔗生产、制糖生产产业人才现状，探索建立区域间院校专业人才协同培养服务广西蔗糖产业发展的机制，创新中高技术人才一体化协同育人，培养蔗糖生产、技术与管理一线中高级应用型复合型专业人才，具有重要的现实意义。

一、广西蔗糖产业发展现状

（一）广西是糖料蔗种植优势产区。广西糖料蔗区重点在桂南、桂西南、桂中和右江河谷，其中南宁、崇左、来宾、柳州、百色、河池等市是糖料蔗种植优势产区。从自治区糖业发展办公室了解到，2023―2023年度广西甘蔗种植总面积达1120万亩以上，甘蔗年产量达到4700万吨左右，年产糖量总达到570万吨左右，同比2023年分别增长6%和12%，甘蔗收购价格从2023年度每吨440元，上涨到2023年度每吨480元。其中优质“双高”糖料甘蔗基地约130万亩左右，亩单产甘蔗量7吨以上，甘蔗种植、采收、运输的全程机械化水平70%以上。由于广西甘蔗生产多年来是人力为主，甘蔗生产高效节水灌溉技术和田间管理技术应用相对落后，甘蔗种植产业生产规模化、机械化、智能化水平相对比较低；制糖生产各工序、污水治理和水循环技术有待提高，制糖行业清洁生产技术有待全面推行；甘蔗种植产业人员和制糖生产人员工资待遇低，科技创新人才、生产技术人才和管理人才的数量和结构对产业可持续发展的支撑能力不足；政策支持、技术支持和人才支持联动机制发挥不够。这样导致制糖成本高、人才缺乏，生产规模化、机械化、智能化水平相对落后，影响了广西糖产业稳定发展。

（二）自治区政府高度重视广西糖产业稳定发展。《广西壮族自治区人民政府关于促进我区糖业可持续发展的意见》要求推进广西糖业发展行政管理体制改革，糖料蔗种植、糖生产与市场管理职能集中统一到自治区糖业发展主管部门，统筹协调糖料蔗种植、工业生产、市场管控三大领域发展。广西到2023年基本实现产糖量达到1200万吨左右，综合销售收入突破2000亿元左右。广西 500万亩“双高”糖料蔗基地基本建成；糖料蔗生产全程机械化快速提升，实现原糖生产与精炼糖生产逐步分离，原糖产量占广西总产糖量的30%以上，制糖企业专业化分工生产格局初步形成；甘蔗多样性产业发展初显成效，朗姆酒、生物化工产品、蔗汁饮品等成为新的经济增长点；全国最大的食糖批发市场广西糖网的地位进一步巩固，食糖现货网上单边交收量提高到35%以上；初步建成糖业大数据服务平台。

二、广西蔗糖产业人才需求分析

广西蔗糖产业是集蔗糖产业研发、生产、产品、贸易、物流、文化于一体的蔗、糖、果、休闲食品产业。广西蔗糖产业人才需求来源蔗糖产业研发、生产、产品、贸易、物流、文化、糖果、休闲食品生产各一线岗位。因此，广西蔗糖产业人才需要多样性、应用型、复合型的人才。本文重点从甘蔗种植、制糖生产、市场管控三大领域分析。

（一）甘蔗种植方面。甘蔗种植具体包括育种、种植、收购、运输；甘蔗种植当前存在的主要问题是品种老化、平均单产量低、含糖量低、抗逆性、抗风险能力不强。广西实施糖料蔗良种选（繁）育重大工程，不嗤晟朴乓熘种蚀葱隆⑿缕分峙嘤和规模化选育三大技术，因此需要熟悉优秀育种、种植技术、种植农艺技术人才和科研人才。到2023年，广西规划实现500万亩糖料蔗基地全程机械化生产，其余蔗区耕种收综合机械化水平达到70%以上，因此甘蔗种植生产需要了解蔗种植农艺技术、了解蔗机械化的一体化应用型人才。如平果县农机局农机推广站的技术人员给甘蔗种植大户讲解甘蔗种植、甘蔗中耕培土、施料盖膜等相关技术知识，同时，现场操作演示甘蔗中耕培土机进行中耕培土作业，一次可完成松碎土、除草、培土，还可进行施肥作业等，这样要求技术人员熟悉甘蔗种植生产农艺和甘蔗生产机械相关技术知识。因此，需要加大甘蔗种植生产农艺师和机械师培养，加大中职和高职院校培养甘蔗种植农艺技术、了解蔗机械化的一体化技能技术应用型人才。

当前，甘蔗种植生产机械化农具类型少，农具设备自动化、智能化程度低。广西对甘蔗种植中耕除草、培土、施肥、采收环节采用补贴费用给农户方式，不能从根本上促进甘蔗种植生产机械化、自动化。自治区政府应加大创新农具设备自动化、智能化力度，组织研制适合广西甘蔗种植生产机械化农具。实行甘蔗种植产业政策支持、技术政策支持和人才政策支持联动，吸引科技创新人才、生产技能技术人才和管理人才的聚集和创新。如在甘蔗种植田间管理推广物联网技术应用。物联网技术对深耕深松、种苗培育、节水灌溉、智能化施肥、地膜覆盖、蔗叶还田等环节的产品可追溯管理、对糖料蔗种植生产过程智能控制和综合指数监测，共构建糖料蔗种植信息服务平台，这样需要培养有先进种植技术、高效灌溉技术及物联网技术的一体化复合型人才。

（二）制糖生产方面。近年来，广西制糖企业开始对制糖生产过程开展应用智能化、自动化、信息化装备技术改造。广西糖业二次创业规划要求：在柳州、南宁、桂林等市布局制糖工业生产智能化、自动化、信息化装备项目，主要推广制糖生产过程智能化、自动化机械控制装备及包装、码垛、装车、卸车机器人，推广推进糖业节能和清洁生产，这样都需要培养大批制糖生产技术、生产过程智能化、工业自动化人才，计算机科学、环境科学和管理科学专业人才。

（三）市场管控方面。近年来，广西制糖企业推行ISO 2000认证，建立糖质量安全管理体系，提升企业产品质量。建立糖业的线上营销体系，规范糖批发市场信息统一在广西糖网的，规范糖流通秩序。利用大数据服务扩大糖流通、糖现货市场价格引导。广西糖业二次创业规划要求：完善食糖网上现货交易规则，规避市场风险，引导和规范现货交易市场健康发展；加强广西网上现货市场与国内期货市场合作，实现优势互补，构建多层次的食糖网上交易市场体系，降低制糖企业交易成本。这样需要大批制糖市场营销、电子商务、期货管理和大数据分析等多样性专业人才。

三、广西蔗糖产业中高人才协同培养创新

（一）建立区域间院校专业人才协同培养服务广西蔗糖产业发展的机制。自治区糖业发展会议指出：“加快推进形成‘农工贸一体化，产加销一条龙’的广西现代化糖业发展新格局，努力打造广西糖业升级版，推动广西糖业成为具有国际竞争力的优势产业”。广西教育厅《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》指出：“围绕区域产业转型升级，形成与区域产业分布形态相适应的专业布局。以优势特色专业为核心，对接产业链和产业群。”因此，应围绕广西蔗糖产业转型升级，建立中职、高职、应用本科院校服务广西蔗糖产业发展联盟，统筹布局广西蔗糖研发、育种、种植、生产、贸易、物流、文化领域相适应的各类专业，形成蔗糖产业技能人才+技术人才+经营管理人才+科技创新人才协同培养的机制。自治区糖业发展主管部门应充分发挥广西糖业发展和体制改革时机，实施蔗糖产业政策支持、技术创新支持和人才培养支持联动，为广西蔗糖研发、育种、种植、生产、贸易、物流、文化领域，培养一线中高级应用型复合型人才。

（二）统筹兼顾院校和科研院所人才培养定位和专业布局定位。制糖工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。加强广西的中职、高职、应用本科院校合作，以蔗糖育种、种植、生产、贸易技术与管理技术为核心，对接广西蔗糖产业链，明确广西蔗糖产业发展联盟各中职、高职、应用本科院校和科研院所人才培养定位和专业布局定位。创新广西中职、高职、应用本科院校合作，以“2+3+2”学制，服务广西蔗糖产业，分段培养蔗糖生产技术专业人才。统筹兼顾，完善广西蔗糖产业中、高级应用型复合型人才培养模式改革，减少专业布局设置重复，完善广西蔗糖产业课程体系建设，减少课程设置重复，课程内容交叉、重叠等主要问题。如广西轻工高级技工学校培养蔗糖产业技能技术人才，广西工业职业技术学院、广西农业职业技术学院培养蔗糖产业技术人才、经营管理人才，广西机械工业研究院、广西农业科学院和广西大学合作培养蔗糖产业科技创新人才。

（三）建立广西蔗糖产业发展院校联盟教学团队。高素质高水平的教学团队是实现广西蔗糖产业人才培养的保障。高素质高水平的教学团队应当实行专兼职教师结合。遴选兼职教师重点从熟悉广西蔗糖研发、生产、贸易、物流、文化领域的单位中选工程师或技师，作为专业的兼职教师，聘请承担教学任务。以蔗糖产业认知、企业文化、技术操作、技术创新、生产技改、市场管控，产品营销、大数据分析、设备维修保养、创新能力培养等项目作为校联盟教学团队实训项目，提升教学团队教师教学能力。聘请院校教师和企业的技术人员为兼职教师，每名院校教师和企业技术人员组成工作小组签订工作任务书，明确其为企业技术服务、科技开发服务、工培训教学内容；明确院校学生技能培训任务、实训基地建设等相应的任务及兼职报酬。

（四）建立广西蔗糖企业生产培训基地，校企共建院校联盟工作站。如广西工业职业技术学院、广西轻工高级技工学校、广西机械工业研究院、广西甘蔗研究所和广西农垦良圻制糖有限公司等国内学校企业合作，共建院校联盟工作站。以蔗糖育种、种植、生产、贸易技术与管理技术为核心，培养一线中高级应用型复合型人才。共同制定各类专业人才培养质量标准，教学实训室建设实行统筹规划，资源互补，实训有偿使用机制。如统筹规划广西甘蔗研究所建设蔗糖育种、种植实训，广西轻工高级技工学校建设制糖生产过程、工艺实训，广西工业职业技术学院建设制糖生产检测、技术管理、经营管理实训，广西机械工业研究院和广西大学建设制糖研发、技术创新、大数据服务实训。

【参考文献】

[1]广西壮族自治区人民政府.广西壮族自治区人民政府关于促进我区糖业可持续发展的意见[Z].

[2]广西壮族自治区人民政府办公厅.广西壮族自治区人民政府关于广西糖业二次创业总体方案（2023―2023年）的通知[Z].

[3]广西壮族自治区教育厅.关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见[Z].

【基金项目】广西工业职业技术学院2023年专项教学科研项目“广西蔗糖产业中高技术人才一体化协同培养模式的实践与研究”

糖艺实训总结范文第2篇

糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其他食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。按照生产工艺的不同，糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。

2008年3季度，笔者对哈尔滨市场上销售的糖果产品进行了专项监督抽查，共计抽查20种产品。现报告如下：

1 方法

1.1 在哈尔滨3家大型超市随机于货架上抽检定型包装糖果，每种抽检750g。

1.2 检验项目为总砷、铅、铜、二氧化硫、柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红、菌落总数、大肠菌群等指标。

1.3 检验方法见表1。

2 结果

经检验，依据GB 9678.1-2003判断，所有抽检产品均全部合格。20个抽检样品中，总砷均

3 讨论

糖果是一种老少皆宜的休闲食品，尤其受到少年儿童的喜爱，因此它的卫生安全问题尤其受到瞩目。此次抽检结果显示目前在哈尔滨市场上销售的糖果符合国家强制标准。但是我们应当注意到此次采样地点局限在超市，超市多从厂家直接进货，可以在一定程度上保证所售产品的卫生安全。而问题通常较多的学校周边摊床、农村集贸市场此次没有涉及到。因此不能将这次结果看作是哈尔滨市场上销售糖果的情况。我们卫生监督部门还应该从以下几方面加强对糖果生产企业的监督管理。

3.1 严格审查验收

3.1.1 卫生行政部门要严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《糖果卫生管理办法》和GB14881-94《食品企业通用卫生规范》的要求，把好辖区内新办卫生许可证的卫生审查、验收关。凡糖果的配方及所用原辅材料不符合国家相关卫生标准、生产工艺流程不符合要求、生产场地狭小、生产环境卫生条件差、卫生设施不健全的单位及个体，一律不应该同意生产。

3.1.2 糖果生产厂家必须建立健全检验机构，对所用原辅材料及生产产品进行相关项目的检测。尤其是对原材料的二氧化硫、酸价、过氧化值；成品的细菌总数、大肠菌群等项目的检验。

3.2 糖果生产的卫生要求

3.2.1 糖果生产企业，必须成立糖果卫生质量管理部门，充分发挥其职能作用，建立检验机构或完善检验设备，培训质检人员，制定切实可行的糖果生产岗位责任制度，认真搞好生产各环节的食品卫生。

3.2.2 糖果生产场地应宽敞、整洁、卫生，有足够的原辅材料、化糖、制作、成型、包间、成品等车间，各工序应相对隔离。完善防蝇、防尘、防鼠、防潮、更衣、洗手消毒等必要的卫生设施。对生产环境及场地进行彻底清洁，对生产用机械、工用具及容器进行彻底清洁、消毒，保证产品卫生质量。

3.2.3 糖果生产应尽量采用机械化，减少手工操作，杜绝家庭作坊式生产。

3.2.4 糖果生产操作人员(含临时参加生产操作者)，必须经预防性健康检查和食品卫生知识培训，合格后方能上岗。在生产操作中应严格保持良好的个人卫生。

3.2.5 严格按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求组织原料进行糖果生产。所用原辅材料必须新鲜、无毒无害及无生虫、长霉、油脂酸败迹象，符合国家相关卫生标准和要求；采购时必须向售货方索取该批原辅材料的检验合格证。严禁使用未经检验或检验不合格的原辅材料、化学饴糖和非食品原料加工生产糖果。

3.2.6 所用的添加剂必须符合GB2760-1998《食品添加剂使用卫生标准》。糖果防粘不得使用滑石粉做防粘剂，使用淀粉做防粘剂应先烘(炒)熟后才能使用，并用专用容器盛装。

3.2.7 糖果包装用纸必须符合GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》，油墨应选择含铅量低的原料，并印在不直接接触糖果的一面。若印在内层，必须在油墨层外涂塑，或加衬纸(铝薄或蜡纸)包装，衬纸应略长于糖果，使用包装后的糖果不直接接触到外包装纸，衬纸本身应符合GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》。

3.2.8 糖果包装上的食品标签必须符合《中华人民共和国食品卫生法》及GB7718-94《食品标签通用标准》，标明品名、厂名、厂址、生产日期(生产日期必须清晰可辨)、保质期、配料表、净含量、产品执行标准等，不得有疗效或虚假的宣传内容。

3.3 糖果的存放运输销售卫生要求

3.3.1 糖果包装后应存放于通风良好、干燥、清洁的食品专用库房，严禁与有毒有害及有异味的物品混存，并做到离地离墙、分类堆放、建标立卡、先进先出。

3.3.2 糖果运输必须用食品专用的清洗车辆密闭运输，防止日晒雨淋；严禁与有毒有害及有异味的物品混运，避免交叉污染。

3.3.3 销售糖果的单位或个体必须持有有效的食品卫生许可证及从业人员预防性健康检查和卫生知识培训合格证。经营场所必须符合卫生要求，进货时必须向供货方索取卫生许可证、营业执照、该批糖果的检验合格证明，实行定摊、专柜销售。不得流动串街、串巷销售或销售过期、变质、生虫、油脂酸败等不符合卫生要求的糖果。

糖艺实训总结范文第3篇

东来顺的今天能如此顺风顺水，和一群对涮肉技艺的尊崇与传承、对百年老字号文化的热爱与弘扬的东来顺人是分不开的。东来顺集团总经理周延龙就是其中一位。他颇具改革魄力，敢于对商业模式与品牌创新的探索，他的一系列改革让老品牌插上了新翅膀，用他的话说就是更接地气。他是个一贯不标榜高冷范儿，只做好接地气的东来顺暖男。

――访东来顺集团总经理周延龙

文/本刊记者 万江心 张云龙

企业史记，老字号的前世今生

东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，后来又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起“东来顺”粥摊的招牌。

东安市场前身是个马场，当时是由一个叫魏延的太监主管，他挺爱吃粥摊的抻面，经常光顾丁德山的粥摊。丁德山也特别有眼力见儿，每次魏延来，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太监的欢心。魏延瞧丁德山人挺机灵，又会来事，一来二去，就认了干儿子。1912年，东安市场失火，粥棚也被焚。魏太监出面张罗，并拿出了若干银两，帮助丁德山重建了三间瓦房，起了字号为“东来顺羊肉馆”。开始，只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把“涮羊肉”引进了店堂。

丁德山把涮羊肉这一风味引进店铺，又经过了细心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。于是他用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。这位切羊肉片的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了“看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受”的说法，东来顺由此享誉京城。

近百年来，东来顺人在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的特色：选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全。2008年，“牛、羊肉烹饪技艺?东来顺涮羊肉制作技艺”列入“部级非物质文化遗产名录”。

掌柜堂训，老树开出新花

东来顺发展到今天已有113年的历史，虽然几经时代更迭，但是东来顺老掌柜留下的这段“堂训”却始终印在东来顺人的心里――“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人；能到咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。”

这是中国百年老店企业文化的最本源愿望，也是中国商人经商待客之道的精魂。

除了不忘老掌柜的“堂训”，周延龙在此基础上，把东来顺的企业文化落到“和谐快乐”这4个字上。2023年2月1日，正值中国传统节日“小年”，东来顺集团以“和谐快乐 情聚人心”为主题的第二届新春联欢晚会在全体员工的殷切期盼中拉开了帷幕。东城区图书馆礼堂内灯光璀璨、座无虚席，集团领导和企业员工共计600余人一同观看了演出，喜迎猴年的到来。

第二届新春晚会形式多样，异彩纷呈，节目流行古典兼收并蓄，温情与火热并举，各具特色的节目轮番上演：既有大家喜闻乐见的相声魔术，又有动人心弦的器乐配唱；既有扣人心弦的杂技表演，又有异域风情的新疆舞和时下流行的现代舞。

周延龙满怀激情的介绍到，整台晚会突出一个“情”字，11名预备党员在大合唱《绣红旗》的映衬下对党旗庄严宣誓，抒发了广大员工对党和国家的感恩之情。特别是情景剧《时间都去哪了》，非遗传承人陈立新与开发总监叶建海通过聊天的形式带着全体员工共同回顾了东来顺品牌近半个世纪在不断发展壮大的历程中，所经历的荣耀与艰辛。现场观众也跟随时间的车轮，被这一幅幅、一张张充满无限回忆的老照片感动得潸然泪下。最后，东来顺领导班子及分公司经理演出的《明天会更好》将晚会推向了高潮，大家手挽手、肩并肩，一起共同高歌，充分展示了东来顺“和谐快乐、情聚人心”的企业氛围。

周延龙说：“此次晚会的举办，全面展示了我们东来顺员工文化生活的特色与魅力，营造了热烈喜庆、欢乐祥和、团结奋进、昂扬向上的良好氛围，反映了东来顺人在历史新机遇面前意气风发的精神风貌，同时也为全体员工奉上了一道丰富精美的节日文化大餐。”

小善计划，激发全员探索精神

大众创业、万众创新，在餐饮行业表现出万马齐进的态势。面对内、外在的主、客观因素，周延龙有了新的想法――东来顺集团围绕着首旅集团工作要求和4项重点任务，在“实”字上下功夫，将2023年定义为“产品年”，逐步推出了“小善计划”，实现了在突围之路上跑起来、活起来。

“小善”源于古语，修善如春日之草，未见其长而有所增，而修善必从大处着眼，小处着手，积小而成大，也是可以成大事的。针对产品而言，“小”表示不刻意追求高价格，高规格，品种可以分散，持续不断开发亲民产品；“善”则包括对它的完善、规范，运用线上线下的多种渠道形成累计效应，切实将产品创新转化为经济效益的提升。

东来顺卖羊肉卖了110多年了，爆炒烤涮四大传统烹饪技艺，搭建了东来顺相对完善和立体化的产品结构。随着人们消费习惯的慢慢改变和选择的多样性，靠一道菜打天下恐怕不太行，所以“小善计划”第一个目标是丰富和完善产品结构，满足多元化的需求。以“小瓶饮品”为例，餐饮分公司率先推出的“小瓶”，包含传统奶酪、焦糖布丁、山楂酪和核桃酪4种口味，在包装上面突出了品牌文化，用篆字大印的方式刻上了东来顺的标识。从上面包裹上的油纸到方印，甚至到了包裹油纸的这个麻绳无一不体现了设计者的别具匠心。销售模式以店堂销售和外卖销售相结合，仅仅是在地坛庙会5天就销售1万余瓶，实现销售额10万元。据统计，全年销售7.6万瓶，累计销售金额超过了60万。

周延龙介绍说：“小瓶的容量大概仅仅只有80毫升左右，但是消费者吃完后，更多的是把小瓶带回家，装了调味品或用作装饰品，把东来顺融入了他们的生活。不一而足，小善计划中的创新产品还很多，小瓶的成功仅仅是其中的一个缩影，但它来源于员工的智慧和生活，并被企业永远载入史册。”

“小善计划”的第二个目标就是扩大产品销售范围，挖潜销售能力。所谓扩大产品销售范围，指的是清真熟食、底料、礼盒等销售，要在目前全国500多家商超及现有主流电商、电视购物的基础上进一步拓宽销售渠道。一定要和好的渠道相结合，大家可能对电视购物还记忆犹新。随着网络电视的推出，互联网的风行，有太多消费者在关注网络电视购物。东来顺尝试着选择了优购物、央广电视等购物平台携手合作，仅以两款产品为例，东来顺的羊蝎子和冷冻产品累计销售了9万余组，截至目前，实现销售金额1800万元，仅央广电视上线第一天的销售额就达150万元。

通过“小善计划”的推动，周延龙深有感触地说：“东来顺人在思想上，自上而下的灌输创新的风气，形成创新的氛围。在创新工作上，充分调动一线员工的积极性，因为创新源于市场，创新源于消费者需求，而市场和需求最贴近一线员工。”

文化传承，锤炼工匠精神

在东来顺的“传家宝典”里，周延龙主推手切肉和腌制糖蒜这两项传家本领。这是对老字号文化的传承和发扬，也是对工匠精神的重新锤炼。

东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。 其羊肉片肥而不腻，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。

据周延龙介绍说，东来顺的羊肉好，刀功更好，羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如绵。

东来顺对切肉片的刀工要求十分严格，要薄厚均匀、排列整齐，切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。如此精细的工艺都是源自东来顺人对传统技艺的“讲究”。一斤羊肉手工能切成多少肉片？部级非物质文化遗产东来顺技艺第四代传人陈立新能切100片，而且每片羊肉20厘米长、8厘米宽，仅重4.5克。

在周延龙看来，陈立新老师是东来顺的“镇店之宝”，是东来顺技艺与精神文化的传承人，是东来顺企业文化精髓的灵魂人物。

2023年，东来顺品牌在其起源地王府井大街隆重举行了主题为“百年商街、百年品牌、百年工艺、原汁原味”的宣传活动。活动现场，部级非物质文化遗产项目传承人陈立新向观众们讲述了东来顺糖蒜的历史传承、加工技艺和品质特点，进一步展现出老字号企业的文化底蕴和独特魅力，2023年糖蒜的开坛仪式更是将活动气氛推向了高潮。

东来顺传统自制糖蒜百分之百采用纯手工技艺，需经7大步骤、百天腌制才能完成，无添加、纯天然发酵，腌制好的糖蒜呈琥珀色半透明状，口感酸甜脆爽，有助开胃、解腻，促进消化吸收。沿袭百年、代代相传的糖蒜传统制作工艺已成为东来顺涮羊肉技艺中不可缺少的一部分，不但形成了“东来顺特点”之一的“糖蒜脆”，更是在2023年5月被北京老字号协会列入首批“原汁原味北京老字号最具代表性产品”名录。

对于东来顺的刀法技艺与糖蒜考究的腌制工序，周延龙很专注也很坚持。对于“非遗”这块招牌更是珍爱，如何把老字号的品牌擦得更亮，周延龙认为，东来顺借助部级非物质文化遗产传承团队来培养技术人才。目前，非遗传承人陈立新大师已收了30多名记名弟子，他们根据技艺水平不同，分配不同等级的切肉刀。

周延龙说：“近年来，我们加强了理论知识、实操演练等方面的培训，我们将优中选优，并从中竞争选拔新一代技艺大师，将‘东来顺’精髓代代相传。”

餐饮触网，互联网+涮肉

“互联网+”可谓是踏着春风而来，没有哪个企业可以拒它于千里之外，因为互联网正改变着人们的生活方式和消费习惯，作为餐饮企业的佼佼者，东来顺正迎着改革的春风……面临新模式、新理念，东来顺人曾经扪心自问“我行吗？”，周延龙坦言，试过才体会到蕴藏其中的商机。

东来顺早在2023年就开始尝试O2O，之后在京东和天猫上开设了旗舰店，并在美团上推出团购套餐，最近又入驻拍拍微店，传统的餐饮行业开始深度接触互联网。猴年除夕前，东来顺等众多老字号也纷纷搭载天猫、京东、一淘、味库、青年菜君等电商平台推出了年夜饭半成品套餐，且价格更亲民。

去年年底，享负盛名的“部级非物质文化遗产东来顺涮羊肉”正式入驻重庆美食外卖平台“加班狗”，并在其微信预定平台上设置了4人餐和6人餐两款套餐产品，在调料搭配上除有东来顺百年独家秘制麻酱外，还结合当地饮食习惯增加了小米辣，以满足重庆市民喜欢吃辣的需求，重庆市民今后足不出户，即可品尝到正宗的北京涮羊肉。

糖艺实训总结范文第4篇

2004年，张政由学生居留转为工作居留。有了工作许可，她找到了一个在罗马佩罗尼比萨店打工的机会，在这里她学到了正宗的意大利比萨做法。半年后她又在多家酒店做后厨，学会了制作美式铁盘比萨。至此，她已掌握了制作各种比萨的全套技术，成为一名熟练的技师。

2005年，张政回国在一家酒店做管理工作。这期间她看见很多游客排队吃必胜客比萨，并以此作为炫耀消费。这个现象引起了张政的思考：比萨像麦当劳、肯德基一样，在国外都是一种大众消费食品，麦当劳和肯德基刚开始进入中国时还是高消费，现在已经成功开店几千家，变成了大众快餐消费品。比萨和它们是一样的西式美味，一定也会作为普通的快餐被大众接受。

经过一段时间的考察，张政发现很多商务应酬、情人幽会、亲子消费等已经开始选择吃比萨，也就是说比萨已成为时尚的选择。她又看到很多蛋糕店如雨后春笋般涌现，各种造型西点让人垂涎欲滴，成为大众餐桌上常见的食品。相比之下，比萨的市场一定会更大。之所以现在没有发展起来，是因为会此技术的人不多，少数几家西餐店做出来的比萨也不正宗。凭自己的技术实力，如能将比萨点作为连锁，人们以普通的价格获得美味的享受，一定会像麦当劳肯德基那样遍地开花，前景不可限量。

为了验证自己的设想，张政先找到一家西餐小店增加了比萨品种，结果小店生意好得不得了。当地人都以能吃到店里正宗的意大利比萨而自豪，纷纷带着家人和朋友来这里排队就餐。

看到这些，张政决心开一家比萨培训学校，把自己的技术传到全国。她仔细制定了比萨的培训内容：超级至尊、海鲜聚会、帕皮美味、浪漫田园、什锦肉香等等系列，都是国人爱吃的种类。她还特意根据中国人的口味制作了意大利面，以扩大比萨店的餐饮品种。如今，第一批学员正在培训中，张政坚信，她的popi-pizzeria(帕皮)比萨店将成就又一批百万富翁!

前五批学员培训费优惠价3200元，培训地大连。

电话：15940819690

0411-81879128

联系人：张政　张浩然

技艺精投资小　“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦真赚钱

黎　落

今年6月，“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦作为一个小本投资项目被杂志登载后，好吃好看、本小利大的优势，吸引了大批创业者关注的目光。千里之外的读者不但纷纷电话索函，近郊周边的读者更是登门求技。“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦技术培训部的电话咨询应接不暇，拜师求艺者纷至沓来。按说投资项目不少，为什么偏偏名不见经传的小小冰糖葫芦格外火爆呢?学员学习之后的经营情况又如何呢?为此，记者通过电话采访了几位已经摆摊经营的学员。

湖北襄樊的一位学员告诉记者：“别看“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦是个小本投资项目，但是赚钱一点儿也不含糊，在学校门口摆一中午的摊，就能轻松卖出四五十串，一天赚二三百元不成问题。起初学技术时，绝没想到它能有这么大的利润，实际经营起来赚钱实在得很哪!”

河北唐山的一位学员说起学此项目初衷，着实令人动容。这位不愿透露名字的吴先生，是在一次工伤中不小心致残的。丧失了劳动能力的他，只能靠着国家的低保补助艰难度日。也曾想选个项目来经营，但无奈资金有限，身体又行动不便。看到“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦的投资不过千元，吴先生决定函授试一试。按照总部寄来的操作光盘，吴先生从头到尾看一遍就基本掌握了制作的全部要领。第一天试做了30串，刚一拿到市场上露面，五颜六色的炫彩组合，当即吸引了大批的消费食客，一个小时不到，竟然销售一空。吴先生趁热打铁，和家人叉赶制了一二百串，一天下来，糖葫芦卖光了，钱包也揣满了。他说：“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦算是让我拥有了一技之长，同时也让我尝到了自力更生的成就感!”

“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦作为本小利大的创业项目，确实堪称创业首选!

首先，它彻底颠覆了传统冰糖葫芦制作工艺。不用山楂不熬糖，不用机器不用电，采用果汁等其它食用元素加工而成。一串串晶莹剔透，夹心带馅，冰凉滑爽，酸甜可口，令人看一眼垂涎欲滴，深受儿童和年轻人喜爱。

其次，它味道丰富，品种多样。可以做成桔子、草莓、西瓜、菠萝、葡萄、水蜜桃、鲜奶及巧克力等十多种口味，新鲜的果蔬与可口的冰糖巧妙配比，既营养健康，又好吃爽口。

第三，“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦绝对是小本投资的创业经典。投资不过千元，日利近百元。因为可以四季热卖，所以突破了以往季节的局限性。每串“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦的成本只要0.1-0.2元，零售价均在1-2元／串，每人一天可做500串，批发零售均可，收益相当可观。

相关链接：“巧丫儿”炫彩冰糖葫芦面授580元，函授460元(技术资料+光盘+专用模具+搅拌器+pop海报+材料)函授不会面授免费。

糖艺实训总结范文第5篇

【关键词】天门糖塑 数字化 传承 保护

天门糖塑为国家非物质文化遗产。它起源于唐代，兴于明代，流传于湖北农村的民间传统手工技艺，旧时是婚礼、寿礼、祭祀礼仪上的一种吉祥的、带有祝福意义的供奉礼品。糖塑原料为麦芽糖，艺人将糖加热变软，调入红、黄、蓝、黑等色素，借助剪刀、小篾刀、竹片、弹簧、石膏粉等工具材料，用吹、搓、揉、捏、扯、挑、压、剪等技艺吹塑成形。它以家庭传承为主，曾建立过行业工会及制定有严格的行规，形成了一批较为固定的糖塑品种，产生了一批糖塑行业公认的有代表性的艺人，如糖塑艺人汪培林、杨志谱等。

糖塑曾遍及全国多地，但尤以天门糖塑成就最为显著。具体表现在以下几点：1.题材广。天门糖塑艺人能把飞禽走兽、器物用具、人物故事、神话传说等作为题材。常见的有连年有鱼、二龙戏珠、麒麟送子、三英战吕布、西天取经、老鼠拖葫芦、金狮围香炉、穆桂英挂帅、杨宗保点兵、除五毒等。主要分为忠义、吉祥、避邪三大类。其中以吉祥类数量最多。2.制作难度大。制作糖塑时不仅要眼疾手快，还要考虑到人物组合、物介搭配、疏密虚实、色彩质地，若非技艺高超，非经多年的训练，吹制一件形神兼备、工艺精美的糖塑艺术品是很难办到的。3.工艺精湛。天门糖塑将“吹”与“塑”巧妙结合，借助一些工具，通过吹、拉、捏、压、剪等工序制作出来的糖塑作品无不栩栩如生，巧夺天工。4.审美价值高。天门糖塑造型生动，部件灵活，色彩鲜丽和谐，质地肌理变化丰富，有较高的艺术鉴赏价值。5.文化价值珍贵。糖塑艺术源于民间，历史悠久，在民间民俗文化生活中有重要影响，是民间工艺和民间美术的活化石。糖塑题材多为中国传统文化，同时天门糖塑保存有完整的传承谱系，拥有杰出的艺人，价值独特、历史文化内涵深厚。

糖塑虽好，亦有弱点。麦芽糖遇热后易融化变形，作品不易保存，不利于收藏及后人欣赏和研究。随着社会的发展，人们的生活方式和生活习俗改变，糖塑逐渐失去市场。现在天门健在的糖塑艺人仅10名左右，他们中年龄最小者也有60多岁了，糖塑手艺面临失传，对其保护变得刻不容缓。

一、天门糖塑保护与传承现状

关于天门糖塑的保护与传承，政府已拨出专款，但目前主要体现在对现有传承人的保护、糖塑的记录和整理及糖塑技艺的传授上。现列举几项具体事例如下：

1.参加文化部和湖北省举办的非物质文化遗产展演（如2009年，天门糖塑的传承人杨志谱远赴我国澳门，参加由文化部、湖北省、湖南省共同举办的春节习俗展演活动；2023年，杨志谱受到由文化部在京举办的“薪火相传——中国非物质文化遗产传承人师徒同台展演”活动的邀请）。2.1999年由湖北美术出版社出版的《民间美术》刊登了天门糖塑的图片，著名糖塑艺人杨志谱成为全国小学三年级美术教材中的人物。3.中央电视台单独或联合武汉电视台摄制宣传片和纪录片《天门糖塑》。4.天门市群艺馆对杨志谱所制作的糖塑进行摄影摄像，并进行文字记录，有望成书出版。他们用摄像机记录了杨志谱熬糖，吹、拉、搓、扯、捏、压、剪等塑糖的过程，并把杨志谱经常制作的经典糖塑作品进行了图片整理。据统计，已记录的糖塑作品已达200多件等。

可见，针对天门糖塑的保护目前存在重保护、轻传承，普及性弱，学科交叉力度不够等缺憾。非物质文化数字化传承与保护可以提供较好的解决途径。

二、数字化——保护和传承天门糖塑的新途径

在全球化、现代化、城市化和信息化的时代大背景下，我国丰富多彩、弥足珍贵的非物质文化遗产正逐渐失去生存空间，面临生存危机，大有传承人“人绝艺亡”之势。天门糖塑也不例外，正遭遇着传承的尴尬，濒临失传。当前，数字化技术兼具有记录、保存、检索、共享、仿真、虚拟等多项功能特点，这无疑对天门糖塑的保护和传承开辟了新渠道，有着革命性的作用。

（一）基本思路与基本方法

天门糖塑数字化保护与传承工程，拟运用现代科技手段，采取理论研究与实证研究相结合，将艺术设计学、计算机科学与技术、数字媒体技术、社会学、人类学、传播学等诸多学科的相关理论和方法进行交叉融合来分析问题、解决问题。

（二）主要内容

天门糖塑的数字化保护与传承工作，拟建立一个糖塑的数字化虚拟现实演示及交互式系统；对天门糖塑的原始素材（如代表艺人及其作品、工具、材料、作品素材收集、吹制工艺流程、作品文化内涵等）进行标准化数据采集与记录；对采集到的素材进行数字化处理、优化、压缩、分类、分析及作品赏析等研究与实现；对已分类的素材建库检索、展示传播的技术研究，成立数字博物馆与网络传播厅；开发糖塑的多媒体虚拟场景、多媒体虚拟糖塑制作过程的体验型交互游戏平台。

（三）技术准备

1.糖塑素材的采集和数字化

全面考察天门糖塑，对糖塑素材进行标准化数据采集、记录与处理，包括对糖塑代表作品的创意、风格特征、设色理念、制作技法、历史传承及代表艺人进行科学的、辩证的、历史的分析、分类、归纳、解析等。其相关技术包括糖塑的图形图像、音频视频等素材的标准化采集及原始素材的数字化处理、优化、压缩、储存等技术。

2.糖塑艺术的检索、展示与创新应用

对糖塑作品图形图像、造型色彩等数字信息的存储和检索以及基于糖塑素材检索的创新应用。其主要技术包含多媒体信息检索、虚拟制作与设计系统等。

3.构建体验型虚拟游戏平台

将糖塑艺术吹制过程与目前流行的虚拟场景体验型交互游戏相结合，以达到糖塑艺术的广泛传播和应用。其需要虚拟场景构建、实物模拟、动画制作、游戏与开发等技术。

4.数字化存储与动画演示糖塑作品制作流程

将糖塑作品吹制流程数字化后存储并进行动画演示，可应用于指导普通民众的学习和制作。其涉及以下技术：糖塑作品吹制流程的采集、数字化存储及交互动画制作技术等。

（四）预期目标

1.对天门糖塑各种素材进行精确完整收集、数字化处理，建立信息数据库；同时可以制作DVD、VCD宣传光盘，内容包括糖塑艺术生产背景、艺术特征、传承方式、工艺流程、代表艺人及其作品等；建立数字博物馆。

2.糖塑艺术展示系统。在虚拟场景中综合各种多媒体信息，即应用糖塑的文字、图像、音频、视频等数字信息建立混合虚拟模型场景展示系统，支持糖塑艺术的介绍、传承艺人及其作品的选择与展示、吹制流程的详细表达、虚拟糖塑吹制的游戏体验等交互功能；设立网络传播厅。

3.计算机虚拟糖塑制作和设计系统。在软件自带的糖塑素材库中，通过系统检索到所需素材，进行虚拟制作与设计。

总之，数字信息技术与非物质文化遗产保护的结合是当前一个趋势，并且有着现实的技术基础和可操作性，必将推动湖北非物质文化遗产保护与传承的进程。天门糖塑数字化建设的成功实施，必将为天门糖塑带来新的生存与发展空间，也必将让更多的人了解、响应本土文化的保护与弘扬，加强大众对传统文化的认同，保护我们的精神家园，最终实现资源共享与利用的最大化，促进文化市场的繁荣。

参考文献：

[1]孙静，饶平山，刘隽.天门糖塑艺术[J].艺术·生活，2009（1）.

[2]彭少雄.江汉平原的绝版艺术——天门糖塑[J].百度文库，2023—6—10.

[3]李欣.数字化保护：非物质文化遗产保护的新路向[M].北京：科学出版社，2023.

[4]彭冬梅，潘鲁生，孙守迁.数字化保护——非物质文化遗产保护的新手段[J].美术研究，2006（1）.

[5]王晓芬，苑鹏军，王艳贞.河北民间剪纸艺术保护与传承的数字化建设探索[J].山花，2009（2）.