酒店管理制度（通用5篇）

　　在发展不断提速的社会中，制度起到的作用越来越大，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编为大家整理的酒店管理制度（通用5篇），欢迎大家分享。

　　酒店管理制度1

　　饭店管理一般分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。以下是服务管理。

　　餐厅服务员管理制度

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

　　一、扣分制度：

　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

　　2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

　　4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

　　5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

　　6、当班时打盹睡觉者。4分

　　7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分

　　8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

　　9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

　　10、对客人服务礼貌不到位者。3分

　　11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分

　　12、未经管理人员批准私自调班者。2分

　　13、班前会及大扫除无故缺席。5分

　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分

　　15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分

　　16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分

　　17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

　　18、开单或送食品时出现差错。1分

　　19、在营业场所奔跑者。2分

　　20、乱写乱画破坏公共设施。5分

　　21、不按规范招呼服务客人。2分

　　22、对工作不主动使之失职。3分

　　23、当班时用厕时间超过10分钟。2分

　　24、不按规范站立或站立时间未准时。2分

　　25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

　　27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分

　　28、当班时间聚堆聊天。2分

　　29、接听电话不规范或不礼貌。3分

　　30、遇到客人无主动问候意识。2分

　　二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

　　1、对客人不礼貌或与客人争吵。

　　2、酗酒、赌博、打架者。

　　3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破坏公物或客人物品者。

　　5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

　　6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

　　7、营业期间无正当理由早退者。

　　8、私自领用客人存酒据为己有者。

　　三、奖励制度：

　　1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分

　　2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

　　3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分

　　4、讲诚信，拾金不昧者。5—10分

　　5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

　　以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。酒店管理规章制度

　　员工守则　　一、工作态度：

　　1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，

　　解决不了的问题应及时告直属上司。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一

　　班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

　　7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不

　　予接通，紧急事情可向直属上司申请。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的

　　事。

　　9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

　　10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

　　二、制服及工作牌：

　　1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

　　2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发

　　者应付人民币10元。

　　3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

　　三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

　　3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

　　4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

　　5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿？#92；鞋，肉色统补袜其

　　端不得露于裙外。

　　6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

　　7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

　　8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

　　9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

　　四、拾遗：

　　1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

　　2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

　　3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

　　五、酒店财产：

　　酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人

　　都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公

　　安部门处理。

　　六、出勤。

　　1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

　　2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

　　3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

　　4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

　　5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷

　　工处理。

　　6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

　　7、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　七、员工衣柜：

　　1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。

　　员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

　　2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

　　3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

　　4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，

　　故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

　　5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个

　　以上人员在场。

　　6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

　　7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

　　八、员工通道：

　　1、员工上下班从指定的员工通道入店。

　　2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内

　　客用设施。

　　3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。

　　九、酒店安全。

　　1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

　　2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

　　十、电路故障：

　　当电路出故障时，应采取下列措施：

　　（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

　　（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。

　　消防安全

　　酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火

　　器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。

　　一、火灾预防：

　　遵守有关场所禁止吸烟的规定。

　　严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。

　　酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

　　不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

　　盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

　　任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

　　如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。

　　厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。

　　厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

　　奖惩条例　　一、优秀员工：

　　酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。

　　二、嘉奖、晋升：

　　酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

　　1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。

　　2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

　　3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。

　　4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。

　　甲类失职

　　1、上班迟到；

　　2、不使用指定的职工通道；

　　3、仪表不整洁；

　　A留长发；

　　B手脏；

　　C站立姿势不正；

　　D手插口袋；

　　E衣袖、裤脚卷起；

　　F不符合仪表仪容规定；

　　4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

　　5、不遵守打电话的规定；

　　6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；

　　7、培训课旷课；

　　8、违反员工餐厅规定；

　　9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；

　　10、上班做私事，看书报和杂志；

　　11、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；

　　13、上班时使用客用坐椅休息和厕所；

　　14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

　　15、将酒店文具用于私人之事；

　　16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

　　17、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；

　　18、违反更衣室规定。

　　乙类失职

　　1、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡；

　　2、对客人和同事不礼貌；

　　3、因粗心大意损坏酒店财产；

　　4、隐瞒事故；

　　5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

　　6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

　　7、上班时打瞌睡；

　　8、涂改工卡；

　　9、违反安全规定；

　　10、在酒店内喝酒；

　　11、进入客房（工作例外）；

　　12、说辱骂性和无礼的话；

　　13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

　　14、超过工作范围与客人过分亲近；

　　15、在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

　　16、不报告财产短缺；

　　17、在酒店内乱丢东西；

　　18、不遵守消防规定；

　　19、损坏公物；

　　20、工作表现并差或工作效能差；

　　21、不服从主管或上司的合理合法命令；

　　22、擅自配置酒店范围内任何钥匙；

　　23、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。

　　24、在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架；

　　25、向顾客索取小费或其它报酬；作不道理交易；

　　26、泄露酒店机密情况；调戏或欺侮他人；

　　27、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；

　　28、违犯店规，造成重大影响或损失；

　　29、在酒店内赌博或观看赌博；

　　30、故意损坏消防设备；

　　31、触犯国家任何刑事罪案；

　　32、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；

　　33、旷工。

　　酒店管理制度2

　　1、制定采购计划

　　(1)由酒店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，在每年年底编制采购计划和预算报财务部审核;

　　(2)计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部审核;

　　(3)采购计划一式四份，自存一份，其它三份交财务部。

　　2、审批采购计划:

　　(1)财务部将各部门的采购计划和报告汇总，并进行审核;

　　(2)财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算;

　　(3)将汇总的采购计划和预算报总经理审批;

　　(4)经批准的采购计划交财务总监监督实施，对计划外未经批准的采购要求，财务部有权拒绝付款。

　　3、物资采购:

　　(1)采购员根据核准的采购计划，按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购，以保证及时供应。

　　(2)大宗用品或长期需用的物资，根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

　　(3)餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部，采购人员要按计划或下单进行采购，以保证供应。

　　(4)计划外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购，以保证需用。

　　4、物资验收入库:

　　(1)无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收;

　　(2)仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

　　5、报销及付款

　　(1)付款:

　　①采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款;

　　②支票结帐一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票，若由采购员领空白支票与对方结帐，金额必须限制在一定的范围内;

　　③按酒店财务制度，付款30元以上者要使用支票或委托银行付款结款，30元以下者可支付现款。

　　④超过30元要求付现金者，必须经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款，但现金必须在一定的范围内。

　　(2)报销:

　　①采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单，经出纳审核是否经批准或在计划预算内，核准后方可给予报销。

　　②采购员若向个体户购买商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有采购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。

　　酒店管理制度3

　　预算管理是公司整个经营管理的重要组成部分，是经营者对公司经营活动进行组织、管理、控制的'手段之一，也是上级公司对饭店监管的有效措施。公司要完成上级公司和公司业主下达的经营目标，必须加强预算管理和控制。

　　一、预算的组织管理

　　公司的预算管理由总经理负责，并设立专门的组织机构负责预算的编制、审核、调整、执行和控制。

　　(一)、预算管理的组织结构

　　饭店的预算管理机构由三个层次人员组成：

　　1、预算委员会：由总经理，副总经理，各部门经理等管理人员组成。

　　2、公司预算工作小组：由综合部、经营部、市场开发部预算编制的专职或兼职人员组成。

　　3、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。

　　(二)、预算管理机构的职责

　　1、预算管理委员会：

　　根据年度经营方针提出预算编制的方针和指导思想;处理预算编制中出现的重大问题;审查并确定最后预算汇总的各项指标报上级公司和公司业主;对年中出现重大变化需调整预算的，提出调整方案上报;定期或不定期地听取检查和监督各项预算的执行和控制情况。

　　2、公司预算工作小组：

　　根据预算委员会确定的预算编制方针和指导思想，将编制任务下达给有关部门;编制各部门草拟的分部计划，测算平衡反馈各部门;指导，督促各部门的预算编制工作;汇总，编制总预算;检查，控制各项预算的执行;分析考核预算的执行情况。

　　3、部门预算工作小组：

　　根据预算编制的方针和指导思想以及公司预算工作小组下达的任务，编制本部门的各项预算;对部门及专业预算的执行进行跟踪控制;分析本部门及专业预算与实际的差异，提出完成预算的有效措施。

　　二、预算的编制管理

　　公司的预算编制在总经理领导下，由各编制小组自上而下，自下而上，反复测算、修改、平衡、调整后产生。

　　(一)、预算的种类，内容及编制分工

　　按照预算的不同内容，预算分为经营预算，非经营性费用预算，投资预算和财务预算四大类，经营预算即GOP前的经营利润预算。公司业主批准后执行。

　　1、经营预算。是指公司日常发生的各项基本经营活动的预算。其中最主要的是销售预算，其他的各项成本，费用则根据销售预算的业务量分别编制。经营预算主要内容及编制分工如下：

　　(1)、项目收入预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主要为各类营业收入，包括项目规模，项目管理中营业收入的毛利率等。

　　(2)、经营成本预算。由营业部门编制，主要是各营业部门耗用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。

　　(3)、营业费用预算。由各营业部门编制，主要是各营业部门在经营中发生的各项费用。

　　(4)、人工成本及员工福利预算。由人力资源部编制，主要是劳动佣工和人员工资以及福利费用。

　　(5)、教育培训费用。由人力资源部编制，主要是各部门员工外语，业务等岗位技能的培训费用。

　　(6)、项目费用预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主要是项目开发费用，广告宣传费用，促销费用等。

　　(7)、管理费用预算。由各管理部门编制。主要是管理部门为组织和管理经营活动而发生的各项费用。

　　(8)、能源消耗预算。由工程部编制，主要是水，电，煤，煤气，燃油，汽油等费用。

　　(9)、采购预算。由计划财务部编制，主要是物资库存量和耗用量的采购计划。

　　(10)、维修费预算。由工程部编制，主要是日常维修费用和项目修理费用。

　　2、非经营性费用预算。是指由公司业主承担的非经营性支出预算，由财务会计部在上级公司和公司业主的指导下编制。它主要包括固定资产折旧，房产税，财产保险，无形资产，大修理准备摊销，贷款利息支出等各项支出预算。

　　3、投资预算。是公司的固定资产的购置，扩建，改造，更新及其他投资等。在可行性研究的基础上编制的预算。投资预算由工程部会同计划财务部共同编制。它主要包括固定资产购置，基建投资和更新改造预算。投资预算，编制的内容包括购置或投资的时间，内容，资金的来源，可获得的收益，现金净流量，投资的回收期等。

　　4、财务预算。是指公司在计划期内反映的有关预计现金收支，经营成果和财务状况的预算，由计划财务部编制。它主要包括预计现金流量表，预计损益表和预计资产负债表，亦称总预算。

　　(二)、预算编制的程序

　　1、上级公司和公司业主召开公司总经理、财务总监会议，提出下年度的经营目标(GOP前)，明确公司的经营方针、计划及设想。

　　2、总经理召集公司预算委员会会议，提出预算大纲及指导思想。

　　3、公司预算工作小组根据预算委员会的预算大纲及指导思想将预算编制任务分解下达给各有关部门。

　　4、市场开发部根据市场预测及经营目标会同各营业部门编制

　　项目收入预算。

　　5、各有关部门根据项目预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。

　　(1)、综合部会同各有关部门根据项目预算和人工成本控制目标编制公司各部门人工成本和职工福利费用预算报公司预算工作小组。

　　(2)、营业门根据项目预算和部门成本费用控制目标编制营业成本、部门费用部门经营利润预算报公司预算工作小组。

　　(3)、市场开发部根据项目费用控制目标编制费用预算报公司预算工作小组。

　　(4)、综合部会同各部门根据公司培训计划编制培训费用预算报公司预算工作小组。

　　(5)、工程部、计划财务部会同各部门编制固定资产等财产的购置、扩建、改造、更新预算报公司预算工作小组。

　　(6)、公司预算工作小组在上级公司和公司业主的指导下编制非经营性费用预算报公司预算工作小组。

　　(7)、公司预算工作小组根据各部门销售、成本、费用、财产购置预算及库存控制目标编制公司采购预算报公司预算工作小组。

　　(8)、公司预算工作小组汇总各部门预算和公司业主预算并经测算、平衡、审核后，将预算初稿报预算管理委员会。

　　(9)、预算管理委员会讨论初稿，提出修改意见。

　　(10)、公司工作小组召集各有关部门下达管理委员会的修改意见。

　　(11)、各有关部门修改有关预算再报公司预算工作小组。

　　(12)、公司工作小组再次汇总修改后的各项预算，并编制公司经营总预算报预算管理委员会。

　　(13)、预算管理委员会通过公司经营预算和非经营性费用预算、投资预算报上级公司和公司业主审批。

　　(14)、上级公司审批公司GOP前有关的经营预算内容提出修改意见，由公司预算工作小组最后修改经预算管理委员会审核后上报。

　　(15)、公司预算工作小组根据公司业主的要求修改非经营性费用预算和投资预算、并编制财务预算，经预算管理委员会审核后上报。

　　(16)、上级公司和公司业主批准各项总预算，由公司预算小组负责人在总经理领导下组织各部门执行.

　　(三)、预算编制的方法

　　1、固定预算。按以前年度的会计数据为依据而编制预算的方法。这种方法以外推法将过去的支出趋势(或上年支出额)延伸至下一年度，只是在编制时将数据酌情予以增加，以适应物价上涨而引起的人工成本和原材料成本的提高。这种编制方法是假设上年的每项支出均为必要，在下一年度中仍有继续进行的必要，且较别的新计划或新方案更为适合，是实现经营目标和任务所必不可少的，因此具有很大的不合理性。

　　2、零基预算。以零为基数的计划编制方法。这种方法在每个预算年度开始时，将所有还在进行的管理活动都看作重新开始，即以零为基础，根据经营目标，重新排出各项管理活动的优先次序，以最必不可少的业务量及因此而发生的费用作为第一增量，然后，根据业务的轻重缓急依次提出第二、第三......增量，各基层部门就其业务范围拟出各增量后，逐级上报，统筹安排，综合平衡，确定先后次序，最后编制出饭店的预算。

　　3、弹性预算。通过确认不同的成本状态，使其随着业务量的变动而变动的一种预算。弹性预算与传统的固定预算不同，不是以计划期内某一确定的业务量水平来确定各成本费用明细项目的预算金额，而是在编制此类预算时，考虑到计划期间业务量可能发生的变化而编出一套能适应多种业务量的成本费用预算，以便分别反映出在各种业务量下应开支的水平。这种方法有利于成本分析和成本控制，有利于划清各经营人员的实际业绩。

　　4、滚动预算。随着各种因素的变化，按照几顶计划周期，循环不断地进行协调平衡和序时滚动的方法。年度滚动预算的基本内容就是使预算期永远保持12个月，每过一个月，立即在期末增加一个月的预算，逐期往后滚动。这种方法使管理人员能始终对未来一年的经营活动进行筹划，有利于对预算资料作经常性分析研究，并能根据当前情况及时修订。

　　公司可根据自己的实际需要，对不同的预算、预算中的不同内容，交替采用上述各种方法，使公司的各项预算能更符合实际情况。

　　(四)、预算编制的原则

　　1、预算确定的目标既要具有科学性，先进性，又要具有可实现性，既是各责任人员通过努力能够达到的目标。

　　2、要落实到部门，并分解到各个月度和季度，使各部门明确各自的目标和责任。

　　3、算的指定要与部门的目标责任制结合起来，并与奖惩相结合。

　　4、预算的综合平衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合平衡应服从公司的总体平衡。

　　5、预算要有严肃性，权威性，一经确定不得随意变更。

　　6、各项预算之间要作好衔接。

　　7、年度预算要与公司的中，长期发展规划相衔接。

　　三、预算的控制管理

　　为保证预算的完成，实现预期的经营目标，各部门应认真研究，落实措施，并对预算执行进行检查，分析，考核，使各项预算目标经常处在受控状态。

　　(一)、预算的执行控制

　　公司的各层管理组织要严格执行预算管理制度，严格按各项预算的内容规划部门的工作，各部门要将预算目标作为部门日常经营活动的标准，通过计量，对比，及时揭示实际偏离预算的现象，分析原因，采取措施，保证预算目标的完成。

　　对预算内的各项成本费用开支，按公司的成本费用控制权限标准执行，对比，及时揭示实际偏离预算的现象，分析原因，采取措施，保证预算目标的完成。

　　对预算内的各项成本费用开支，按公司的成本费用控制权限标准执行，对超出预算范围的开支，在经营者管理权限内的由总经理控制，超出经营者管理权限的，需报经上级公司和公司业主批准。非经营性费用支出，投资预算，财务预算的变动一概需经上级公司审核并经公司业主批准后方可执行。

　　(二)、预算的考核控制

　　公司应制定预算考核办法，把考核与目标经营责任制联系起来，与奖惩措施结合起来，将部门完成预算情况作为部门干部任用评聘的内容，以加强预算的执行力度。

　　公司要将各项预算落实到各部门预算责任人，部门再将指标层层分解落实到个人，并对预算的执行结果进行考核。在考核中，要坚持考核结果与分配机制相联系，部门和个人利益与公司整体利益挂起钩来。

　　(三)、预算的分析控制

　　公司应定期组织对各专业预算执行情况进行分析。每月召开一次经济活动分析会议，每季度作一次预算执行情况的分析小结，年终对全年预算的执行结果进行分析总结。

　　在每月的经济活动分析会议上，总经理，财务总监听取并讲评各专业部门对月度的经营情况和预算执行情况进行分析，通过讲评，及时纠正预算执行中出现的偏差，及时调整经营策略，以保证预算执行的进度和力度。

　　各专业预算部门必须做好季度，年度的小结总结，一般应在季度终了十天和年度终了二十天内完成。内容包括，各项预算的执行情况，实绩与目标的差异。分析原因以及改进的措施。通过对预算执行情况的总结分析，使各部门对各自的目标完成情况能有比较深入的认识。

　　公司预算工作小组须做好饭店的季度，年度经济活动分析，并对各项预算执行中存在的问题进行分析，提出改进措施和建议，供饭店领导决策。月度，季度，年度的经济活动分析报告须在月度终了7天、季度终了10天、年度终了15天内上报上级公司和公司业主。

　　酒店管理制度4

　　酒店采购应控制成本、接受财务监督及其他部门的监督、稽查，全面负责酒店的采购工作。

　　第一条采购工作基本要求

　　1、所有采购项目均需酒店总经理签批授权、财务部批准同意。

　　2、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。

　　3、采购人员须对自己采购物品的价格、品质负责。

　　4、采购人员须每月通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及公司。

　　5、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管，有人员变动时须全部列入移交。

　　6、采购时间要求：一般物品采购时间为3-5天，急用物品第二天必须采购回来，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购。

　　7、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予以报销。

　　8、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。

　　9、采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜，对到期的应付帐款，酒店应及时支付，以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉，同时也为日后的采购工作提供便利。

　　第二条采购岗位职责

　　1、了解各部门物品需求及各类物品市场的供应情况，掌握财务部对各种物品的采购成本及采购资金的控制要求，熟悉了解各种物品的采购计划。降低物资食品采购成本，为酒店提供价格合理质量好的各类物资及食品。

　　2、了解部门和仓库各类物品的消耗情况和库存物资动态，会同有关部门根据实际经营情况，合理、科学地根据采购计划，对各种物品进行价格调查。

　　3、搜集市场上各类物质的价格信息，作好资料的存档工作;积极配合搞好物资食品保管工作，做好物资平衡工作，及时处理呆滞物资，加速物资周转。

　　4、大宗用品或长期需用的物资，根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

　　5、主动协调与酒店内其他各部门的关系，经常倾听使用部门对物资采购工作的意见，及进改进采购工作。

　　6、协助客房仓库作好物质的验收工作，对质量不合格和价格不符的产品给予退换货工作。对食品原料进库前，要严格验收，注意食品的生产期，不进保质期已过一半的食品，确保食品原料的新鲜度。

　　7、与有关供应商作好积极的沟通，保持良好的合作关系。

　　8、严格执行酒店财务制度，遵纪守法，不索贿、不受贿，在平等互利在原则下开展作业。

　　第三条临时物品采购工作程序

　　1、临时物品的采购申请：临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求(包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例：工程维修配件等)部门申请人详细填写申购单，注明所需采购物品的名称、规格、数量等

　　2、临时物品的采购审批部门负责人签字审核，检查所需采购物品的名称、数量、规格等必要时进行删减和增补，并注明急需采购的原因。

　　3、临时物品的采购实施：采购员根据部门所下的申购单直接采购，部门急用的物品采购必须当天完成;采购员将部门所采购物品购回后，需将申购单交给相关部门补签手续。

　　2、临时物品的采购验证：采购购回物品后，仓库及部门负责人验货给予优先及时验收，验收合格入库后交与申请部门领用。

　　第四条采购物资验货流程

　　1、无论是供应商或是采购购回的物品必须先验收再入库，由库房根据申购单验收货物，不允许直接将货物交与使用部门。

　　2、对于不符合采购申购单的货物，库房人员有权拒收，供应商或采购人员办理入库验收手续后，仓管应开入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算手续。

　　3、仓管在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。

　　4、在验收过程中，仓管或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货手续，

　　5、购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作、共同做好工作，对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。

　　酒店管理制度5

　　一、卫生管理组织构成：

　　组长：

　　组员：

　　二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(具体负责：邹静)

　　(一)从业人员健康管理

　　1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

　　2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

　　(二)个人卫生管理

　　1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

　　2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(具体负责：冯忠茹)

　　1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;

　　2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

　　3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;

　　4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

　　5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

　　6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;

　　7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

　　8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

　　9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

　　10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　四、卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责：向彩霞)

　　1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业

　　人员开展卫生考核工作。

　　2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

　　3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

　　1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

　　2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

　　3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

　　4)卫生间有积水、积粪、有异味;

　　5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;

　　6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;

　　7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

　　五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(具体负责：邹静)

　　1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

　　2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

　　3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

　　5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。