生活中人们为什么要吃盐

盐指一类金属离子或铵根离子(NH4+)与酸根离子或非金属离子结合的化合物。分为单盐和合盐，单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐，合盐分为复盐和络盐。其中酸式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢离子，碱式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢氧根离子，复盐溶于水时，可生成与原盐相同离子的合盐;络盐溶于水时，可生成与原盐不相同的复杂离子的合盐。盐酸既是盐化工的重要产品，又是生产硅材料的重要原料。

人们为什么要吃盐

食盐，即氯化钠，是人们日常生活中不可缺少的调味品，更是人类生命活动的重要营养物质。它具有维持人体水盐代谢，调整酸碱平衡，促进神经肌肉应激机能等生理功能。大脑缺了它，脑组织就会溃溶;心脏缺了它，就会停止跳动;肌肉缺了它，就会萎缩、抽搐、无力。没有盐，也就没有胃酸，就不会消化不良;没有盐，血液的浓度就会彻底改变，造成新陈代谢的紊乱。

接下来我们就来科普一下为什么食盐具有这么重的重要性。这是因为成人体内所含钠离子的总量约为60 g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点：

1. 维持细胞外液的渗透压

Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子;K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na占90%以上，在阴离子总量中，Cl占70%左右。所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。

2. 参与体内酸碱平衡的调节

由Na和HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，也是这样。

3. 氯离子在体内参与胃酸的生成

胃液呈强酸性，pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液，而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢?因为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm～1.5 mm厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可能性。

此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。

吃盐的诀窍

虽然盐是人们生活中不可缺少的一部分，但世界卫生组织最新食盐摄取指南建议，健康人通过饮食摄取的`最佳盐量是：每人每日不超过5g。但我国居民普遍存在食盐摄入过多的现象，在一定程度上存在健康隐患。

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易患感冒

高浓度的食盐会抑制呼吸道细胞的活性，降低其抗病能力。同时还会减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒感染呼吸道的风险。

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降低钙吸收

人体中摄入的钠越多，意味着尿钙的排出量增加。肾脏每排出 2300 毫克钠(约6克盐)，就会损失40-60 毫克的钙，加快人体钙流失，增加骨质疏松等疾病的风险。

也曾有动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50%。

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增加肾负担

食盐过多，多余的钠需要从肾脏排出，加大肾脏负担，导致尿蛋白排泄增多、肾结石、水肿等，促进肾脏的损伤与恶化。

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增加胃癌风险

长期高盐饮食会破坏胃中前列腺素E的合成，使胃粘膜更容易受到外来因素的攻击，导致胃部疾病的发生，增加胃癌风险。

流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。

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增加高血压风险

钠离子摄入过多会增加高血压风险。研究表明，盐的摄入与高血压呈正比，即人体摄取盐量越多，血压水平越高，且日均摄盐量每增加1g，平均血压上升2毫米汞柱，低压上升1.7毫米汞柱。

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心血管疾病

高盐饮食会加重心脏负荷，是心脑血管疾病的祸根之一。人体内的钠过多，会造成体内水潴留，导致血管内压力升高，阻力增大，造成心脏负荷加重。久而久之，容易引发心脏肥大、心衰等疾病，增加动脉硬化的风险。

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控制摄入量

家里可以购买小盐勺，方便做菜时估计用盐量;采用易保持食物原味的烹调方法，如蒸、炖等;也可以用花椒、八角、桂皮、陈皮、大料、白蔻、辣椒等调味料丰富味蕾。

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看配料表

很多加工食品中都含有食盐，如：方便面、火腿肠、咸鱼等，味精、十三香、蚝油、豆瓣酱等调味品中也会含有食盐，平时养成看配料表钠含量的习惯，1克钠=2.54克盐，尽量避开高盐食品。

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出锅放盐

出锅时放盐，可减少食盐用量，突显咸味。

很多民众都知道钠离子摄入过多会危害健康，从而选择“低钠高钾盐”，称其为“保命盐”，但最近又有传闻说低钠高钾盐是“送命盐”，究竟是怎么回事?

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“保命盐”的由来

一方面，钾具有扩张血管、降低血管阻力，增加尿钠排泄，抵抗高钠升压的作用;另一方面，低钠盐可以减少钠离子的摄入，从而降低高血压、心脏病等疾病的发病率。

因此，对于高血压、心脏病、心脑血管疾病、普通中老年人等人群来说，它是保命盐，有助于健康。

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“送命盐”的由来

“送命盐”主要是针对高血钾症、肾功能不全等人群。当人体肾功能下降时，其排泄钾的能力也会随之下降。

长期食用低钠盐，钾不易排出，就会引发高血钾症(血清钾超过5.0mmol/L)，严重时，会在短时间内危及生命，导致心脏跳动减缓，出现心脏骤停等现象。

因此，对于肾脏功能不全者、高血钾症患者、服用ACEI和ARB类降压药等人群不适宜食用低钠高钾盐。