食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案

  无论是身处学校还是步入社会,我们都离不开试题,试题是学校或各主办方考核某种知识才能的标准。大家知道什么样的试题才是规范的吗?以下是小编收集整理的食品安全知识试题及答案,希望能够帮助到大家。

  一、单项选择题

  1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。

  A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类

  2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是(A)。

  A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类

  3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得(B),成人会得软骨病或致骨质疏松。

  A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松

  4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

  A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

  5、人体铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

  A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎

  6、消化系统各主要器官的功能:(D)是人体最主要的消化和吸收器官。

  A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠

  7、蛋白质在人体中的作用不包括:(D)

  A、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量

  8、食物中毒后错误的做法是:(D)

  A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物

  9、人体消化道不包括:(C)

  A、口腔B、咽C、气管D、食管

  二、判断题

  1、讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√)

  2、吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。(√)

  3、不在街头无证小摊点购买食品。(√)

  4、不购买来历不明的产品或过期食品。(√)

  5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。(√)

  6、长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。(√)

  7、一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。(√)

  8、贪吃使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖,影响人的健康。(√)

  9、饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。(√)

  10、膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,可以经常食用。(×)

  11、冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌。(√)

  12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。(√)

  13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的`小零食。(√)

  14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

  15、巧克力不是营养品。巧克力热量高,但营养价值较低,吃巧克力太多容易出现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃。(√)

  16、每天适量饮水有益健康,白开水是最好的饮用水。多喝白开水,少喝甜饮料。(√)

  17、学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。(√)

  18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水。(√)

  19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,因此我们需要每天摄取蔬菜。(√)

  20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。(√)

  21、奶是人体钙的最好来源,奶中的钙极易被人体吸收,是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。(√)

  22、长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,达到预防减少疾病的目的。(√)

  23、有的人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状,医学上称“乳糖不耐受症”。(√)

  24、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,可以食用。(×)

  25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。(√)

  26、大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,被称为绿色牛奶。(√)

  27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。(×)

  28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素,不能吃。(√)

  29、野生蘑菇不能随便采来吃,有毒蘑菇误食会发生严重的中毒,甚至危及生命。(√)

  30、不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。(√)

  31、桃、李、杏、梅等果仁,含有植物毒素,严禁食用。(√)

  32、经过化冻的鱼肉类,可以再次冷冻保存。(×)

  33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存,保存时间不宜太长,再吃时要彻底加热。(√)

  34、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(√)

  35、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期,不购买来历不明的产品或过期食品。(√)

  36、保健食品一般只适用于特定人群食用,人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。(√)

  37、饮食要节制,暴饮暴食影响人的消化功能,严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。(√)

  38、早餐非常重要,理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃,不吃早饭易造成血糖不足,使人反应迟钝、注意力不集中。(√)

  39、从营养学角度食物分为五类:谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。(√)

  40、脂肪在人体中的作用:(1)供给能量;(2)促进脂溶性维生素被人体吸收;(3)维持体温、保护脏器。(√)

  41、钙在人体中作用:(1)构成骨骼;(2)调节生命活动,维持机体细胞正常功能;(3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。(√)

  42、保健食品不是药品是食品,可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。(√)

  43、缺铁性贫血预防:多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等;多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。(√)

  44、奶和奶制品是钙的最好来源,豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。(√)

  45、牛奶营养成分齐全,含有优质蛋白质,易被人体吸收的脂肪,人体必需的维生素A、D等,丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。(√)

  46、碳水化合物又称糖类,是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。(√)

  47、维生素是维护人体健康的必需物质,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。(√)

  48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高,胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A,会得夜盲症。(√)

  49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。(√)

  50、维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富,能增强抵抗力,促进铁质的吸收。缺少维生素C,会得坏血酸病,造成牙龈出血、萎缩。(√)

  51、含维生素C丰富的蔬菜有:香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等;水果有:鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。(√)

  52、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。(√)

  53、碘遇热易挥发,碘盐保存要注意密封,避免受热和久存。烹调时加盐不要过早,以减少碘的损失。(√)

  54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐,食用加碘盐可以防治碘缺乏病。(√)

  55、人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液,参与代谢,肝脏是消化系统中最大的消化腺。(√)

  56、消化系统的主要功能:(1)将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物;(2)将这些小分子化合物吸收到血液中;(3)将消化后产生的残渣排出体外。(√)

  57、常见的食品污染主要有三种:生物性污染、化学性污染、放射性污染。(√)

  58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆会发生中毒,一定要烧烂了吃。(√)

  59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素,可引起慢性中毒,同时有明显的致癌作用,对人危害大,不能食用。(√)

  60、河豚鱼是带毒的鱼,河豚毒素有剧毒,防止误食第一关。(√)

  61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”,这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏,大豆制品必须熟食。(√)

  62、豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后,要再充分煮沸10分钟才算好。(√)

  63、烧开水以煮沸5分钟为佳,反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐,危害人体健康,不宜饮用。(√)

  64、生熟食品要分开,生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放。(×)

  65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。(√)

  66、去除蔬菜中的残留农药的方法:流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。(√)

  67、食物的保存方法:隔离空气;减少水分;低温冷冻,抑制微生物生长;加热高温杀菌。(√)

  68、冰箱中生熟食品分开放;要将食物包裹存放,防止脱水、串味或相互污染;食物要趁热放入冰箱。(×)

  69、冰箱只是一个低温环境,只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖,但并不能杀灭它们,冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品,特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时,要放于冷冻室。(√)

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