小型餐饮员工管理制度

为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12﹕00—13﹕00。

2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。

9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。

10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。

小型餐饮员工管理制度2015-04-29 16:35 | #2楼

一、 基本要求

适用范围凡在任职满30天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。

二、 工资结构

基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损

A、基本工资：

根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定，岗位不同工资不同。

B、绩效工资：

当月该楼层超标营业额中的纯利润的 40% 由楼层员工（包括厨房）平均分配。

C、加班工资：

员工有效完成十小时的`工作时间（不含吃饭、培训时间）以外的工作时间，按每小时1.5元算加班工资。

备注：

1、上班时间按季节变化而定

冬季 一楼上午 9：30——14：30 下午 16：30——21：30

三楼上午 10：00——14：30 下午 16：30——22：00

夏季 一楼上午 9：00——14：30 下午 17：00——21：30

三楼上午 9：30——14：30 下午 17：00——22：00

2、早餐：厨房开饭时间为8：30，餐厅开饭时间为9：00，9：30早餐结束。

3、半小时以内不计加班或补钟。

4、可按生意状况给员工补钟。

5、员工不得拒绝加班。

6、包房加班按1桌/1小时 2桌/1.5小时计算。

D、额外奖惩金

1、奖金：员工在当月工作表现中可起到积极带头作用（典型事例）酒店给予员工的鼓励现金奖叫奖金。

2、罚款：员工在当月工作表现中，工作态度恶劣，破坏环境设施或集体形象，酒店给予员工的罚款。（罚款视事情轻重而定）。

3、全勤奖：凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者，酒店给予10元全勤鼓励奖。

4、工龄工资：凡满半年的员工，酒店为其设定30元工龄工资，依次类推。

5、餐损：各部门餐具无原因消失、破损，酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。

三、 福利结构

1、模范员工奖

2、微笑明星奖

3、介绍奖

4、奖学金

5、礼金及慰问金

6、节日奖金

7、年终奖

A、模范员工奖

每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者，再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工，于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张，以激励员工士气。

B、微笑明星奖

为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契，增加各部门之间配合度，原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者，再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星，于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张，以兹鼓励。

C、介绍奖

酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作，并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者，则给予介绍人奖50元奖券一张，但未满六个月即离职者，则不给予发放核发奖券，应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。

D、奖学金

为鼓励在任职人员发挥所长，每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习，且学费可由酒店报销，但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。

E、礼金及慰问

酒店经营方式以大家不变为原则，对于员工婚丧喜庆及伤残住院时，可按员工服务年限，酒店可从财务提拨现金，支付标准如下：

（1）结婚礼金

凡在工作满半年以上，结婚之时可享受礼金200元。

（2）住院慰问

凡在职员工因工作上或非工作上之伤残疾病而住院者，可由本部门负责人安排人员在酒店做饭菜送到病房。根据情况买慰问品。

（3）丧亡慰问金

凡在工作满半年以上者，直系亲属（包括父母及子女）配偶之丧亡者，可享受慰问金。

（4）生产慰问金

任职一年以上之已孕妇女，酒店给予留职停薪，并有一定数量慰问金。

F、节日奖金

酒店为加强员工向心力并犒赏员工平日之辛劳，于生日当天和三八妇女节及中秋节分别给与酌量奖金以兹鼓励。其支付规定如下：

（1）员工生日当天可收到酒店礼品一份或红包一个。

（2）女员工满三个月以上者，上班当天可享受双份工资，并由酒店送小礼物一份。

（3）所有满三个月以上之人员，在中秋节可收到月饼一份。

G、年终奖金

酒店视当年经营状况及各人对酒店贡献程度、出勤率、考试成绩等多项评核后，依成绩比例发放；其规定如下：

（1）服务满一年以上之正式员工，则发放红包一个，礼品一份，往返车船费。

（2）服务满半年以上者，礼品一份，单程车费。

（3）服务未满半年以上者，视情况而定。

（4）年底辞职者，则不予以发放。

四、考 勤 制 度

A、签到

员工必须按所在的部门、编排的班次工作，按时上下班，必须在规定地方由本人签到，由部门负责人点到，不得委托别人代签或点到。

（1）凡是上班时间或到点时间，如果员工签到后，没有按规定的时间到指定的工作岗位或点到的地方，同样视为迟到，凡下班时间未经部门负责人同意提前离岗者即为早退。

（2）迟到早退5分钟以内（含5分钟）者，扣钟1小时，5分钟以外、10分钟以内（含10分钟）者一律扣钟3小时，10分钟以外，30分钟以内（含30分钟）者，扣例休半天。

（3）迟到、早退累计一个月达到三次者，扣休两天。

B、例休

酒店为了员工有更好的工作心情为客人服务的同时，能善解个人私事，然而提倡员工每月例休两天，由部门负责人编排例休表，员工可在每月七八-九日三天内向部门负责人递交书面例休具体日期申请单，由部门负责人以尽量在不损害酒店利益的同时满足员工申请，且列入当日当月排休表，由李经理签字方可生效。

注：连休3天或3天以上者由李经理审批。

C、事假

（1）请假提前写书面申请，由部门负责人递交李经理签字，方可生效

（2）任何口头、他人转达、电话、越级或事后请假，均视为无效，若未经正常手续而擅自离岗者，一律从离岗之时按旷工处理（特殊突发事件例外）

（3）特殊情况：婚假提前一个月申请，由该酒店核实情况，经批准有效，只限直系亲属。

（4）当月事假一天者，扣除当天工资，当月无全勤，一天以上（不含1天）休一天扣两天工资。

D、病假

（1）请假人必须出示医院三证（病历、病休单、电脑药费单）否则按事假论。

a、病假一天者，可享受当天基本工资50%。当月无全勤。

b、病假超15天者，酒店有权将其停薪留职。

（2） 所请假人无须住院，病休一天者，可出示小诊所证明，经调查无误者，当天无工资，当月无全勤。

E、旷工

（1）旷工一天者，扣3天工资，扣1天休，当月无全勤。

（2）旷工两次或累计达到两天者，按自动离职处理，酒店不退还工资，且给酒店造成损失者，将追究其责任。

F、离职

所有在职人员如需辞职，要提前十五天书面申请、部门负责人其转交给李经理签字同意后方可生效，在此期间酒店有权提前让员工离职。未经酒店批准之前离职，一律按自动离职处理。