蛋白质含量最高的食物1

　　首先，第一名是豆类食物，分别有大豆，黄豆，绿豆等，其中每100克的话就有19、3-35、1克的蛋白质含量，是所有食物当中蛋白含量最高的。因为蛋白质被人体消化和吸收越彻底的话，其营养价值就越高。所以*时整颗大豆的消化率是百分之六十，但是做成豆腐，或者磨成豆浆的话，其更容易吸收，消化率更是提高到了百分之九十。

　　第二名是肉类食物，就是*常给我们提供充足能量的肉类食物，分别有常见的猪肉，鸡肉，牛肉等每10克当中就有15、5-20、5克的蛋白含量，动物蛋白质的生理价值一般都比植物蛋白质的要高。

　　其次第三名就是鱼类了，其100克中就含有15、3-18、8克的蛋白质含量。吃鱼的话一般对于我们都是有很大的帮助的，除了补充蛋白质，还能有利于我们的视力保护等等。

　　第四名就是谷物类食物。有稻米，小麦，和其他的杂粮等，每100克当中就有7、7-15的蛋白质含量，米饭对于大部分人来说是*日里吃得最多最不可缺失的食物之一，其如果煮熟之后，蛋白质营养价值更高，高达百分之八十二左右。

　　最后就是蛋类和奶类食物了，其100克当中蛋白质含量分别是12、8克和2、5-3克。鸡蛋中的蛋白质含量不多也不少，但是对于我们每天不能吃超过两个鸡蛋，因为其蛋白质高的同时胆固醇也是较高的，所以每天摄入1-2个的鸡蛋是最好的。最后就是奶类食物了，其蛋白含量比较低，但是如果每天都坚持饮用的话对于维持蛋白质还是有相当一部分的作用的。

蛋白质含量最高的食物2

　　1、奶类食物以及奶制品

　　像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶,这些奶中都含有大量的蛋白质,其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。牛奶不仅仅可以帮助我们补充充足的蛋白质,同时还含有丰富的钙质,经常饮用可帮助我们有效的预防出现缺钙的情况。

　　可以说在脱脂奶粉的含钙量最高,油脂含量几乎没有,故脱脂奶粉泡成的牛奶,是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

　　2、肉类食物

　　牲畜的肉类范围很广,比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等,这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸,并且这种氨基酸的种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合,因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。

　　而且在所有的动物蛋白中,由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化,氨基酸种类齐全,不易引起痛风发作的特点,因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

　　3、蛋类食物

　　说到蛋白质含量高的食物,蛋类食物更是个中翘楚,无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋,其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。虽然说蛋黄中的蛋白质含量非常高,但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇,因此就算是没有心脏病的人在*时也不能吃蛋黄。而蛋白的胆固醇含量是0,蛋黄含大量油脂,*时的蛋黄我们看不出有油脂,但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油,在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂。

　　研究发现,蛋黄中的热量是蛋白的6倍,因此蛋黄也算是高热量的食物。因此很多人都将鸡蛋作为减肥的最佳选择,它不仅仅能够提供营养,同时还能帮助我们达到减肥的作用。

　　4、大豆类食物以及豆制品

　　植物蛋白同样是蛋白质含量高的食物,比如像黄豆、大青豆和黑豆等,但其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,并且还非常容易人体的消化以及吸收,因此大豆蛋白一直是素食**者的最主要的蛋白质来源。研究还发现,经常吃豆制品还能降胆固醇,同时还具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有丰富的异黄酮,它是一种类似荷尔蒙的化合物,可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)扩展阅读

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展1）

——《蛋白质含量》教学反思3篇

《蛋白质含量》教学反思1

　　《蛋白质含量》是北师大版数学第十册第五单元的内容。教材借助“蛋白质含量”这一现实情境，提出问题“250克黄豆中，蛋白质约有多少克”，让学生从情境图中选择有用信息，结合百分数的意义列出算式：250×36%.怎样计算呢？在学生探索的过程中，发现需要把百分数化成分数或小数。在执教本课时，我从以下几方面入手：

　　1、立足于从学生已有的知识经验出发，做到旧知与新知的无缝衔接。

　　本课中我充分利用黄豆图这一情景，对教材内容略作了调整，从对“如何知道谁的含量高？”这一问题的探索，引出“求一个数的几分之几是多少用乘法计算”和“分数化百分数”两个旧知的复习。而又结合两者自然引出“求一个数的百分之几是多少也用乘法计算”这一新知。学生主动的旧知复习，一切都以问题解决为目标，由点生发，水到渠成。

　　2、课堂教学注重互动。

　　在课堂教学中,不仅要注重知识的形成过程,还要在知识的形成过程中注重与学生的互动。多运用鼓励的方法.多留给学生思考的时间,让学生真正动起来,成为课堂的主人。

　　3、数学课不仅是知识的传递，更是思想的传递。

　　本课中在对一个数乘百分数的算法探索时，当学生发现可以将百分数转化成分数和小数来帮助计算时，我向学生提出了“将新知识转化成学过的旧知识来解决问题是学习数学的好方法”。之所以提到“转化”思想，我认为，这既是对学法的指导，也是对学生进行数学思想的渗透。一节好的数学课，应该不仅仅是教师如何完美的将数学知识呈现给学生，更重要的是学生从数学学习中获得了哪些有价值的思想方法，如北师大新教材中已经体现出的类比、转化、集合、数形对应、符号化等数学思想方法，这些才对学生的后续学习真正受用。数学课的魅力应该体现在对学生思想的启迪。

《蛋白质含量》教学反思2

　　前几天**《蛋白质含量》一课，收获颇多。这节课主要内容就是“求一个数的百分之几是多少、把百分数化成小数、分数的方法”，它是在学生学习了百分数的意义、明确了百分数同分数、小数的联系的基础上教学的。学习这部分的内容是为后面学习百分数的计算和应用题打下基础。在教学时我立足于从学生已有的知识经验出发，让旧知与新知的无缝衔接。我通过复习分数、小数转化为百分数的方法导入新课。教学中利用黄豆图这一情景，对教材内容略作了调整，改变已知条件 9/25，变化成36﹪，让学生列式计算。通过求黄豆中蛋白质的含量是多少？这一问题的探索，自然引出“求一个数的百分之几是多少也用乘法计算”这一新知。这一设计使学生的旧知复习，一切都以问题解决为目标，由点生发，水到渠成。在这个过程中我除了注重学生学习的自主性，还特别注重算理的讲解。这节课大部分学生还是掌握这节课所要学习的内容。

　　在一上完这节课我就反思，明白有些地方需要夯实：如18.4%是如何转换成分数的。这部分知识C层学生掌握的不牢固，百分数的分子部分的小数在化成分母是 100的分数时，分子有的没改写成整数，有的计算结果没进行化简，没写成最简分数。因而教学时作为教师应注意分层，进行差异化教学，有利于不同层次的学生获得更多知识。新课标“育人”目标是蕴藏在多个教学目标之中。本课中借助对黄豆营养含量的研究一方面要达成新知，另一方面就还要让学生明白蛋白质是人体很重要的营养成分，同学们处在生长发育期，需要注意营养搭配，形成健康饮食的好习惯。在以后教学中要进一步将教育目标与教学目标有机的**起来。

《蛋白质含量》教学反思3

　　上完《蛋白质含量》这节校级公开课后，我的感受颇多。这节课主要内容就是“求一个数的百分之几是多少、把百分数化成小数、分数的方法”，它是在学生学习了百分数的意义、明确了百分数同分数、小数的联系的基础上教学的。学习这部分的内容是为后面学习百分数的计算和应用打下基础。在教学时我立足于从学生已有的知识经验出发，做到旧知与新知的无缝衔接。课前我运用复习将分数、小数转化为百分数的方法导入，接着让学生通过对比的方法自主探索出将百分数转化为分数、小数的方法。在这个过程中我除了注重学生学习的自主性，还特别注重算理的讲解。接着本课中在对一个数乘百分数的算法探索时，当学生发现可以将百分数转化成分数和小数来帮助计算时，我向学生提出了“将新知识转化成学过的旧知识来解决问题是学习数学的好方法”。之所以提到“转化”思想，我认为，这既是对学法的指导，也是对学生进行数学思想的渗透。这节课大部分学生还是掌握这节课所要学习的内容。

　　可是在一上完这节课我就知道在一些细节的地方还存在一些问题：

　　1、由于备课的时间比较仓促，对板书的`设计没有设计好，导致最后在总结时一部分学生不能很好说出“求一个数的百分之几是多少”用乘法来计算。所以一节好的数学课板书设计也是非常重要的，在自己今后的教学中应该引起重视。

　　2、在讲解完例题后，后面两个问题自己**题，他们自己解决自己想要了解了问题会更激发学生的学习热情。而且新课标从“育人”的角度出发，提出了一节课应该有情感、价值和态度观方面的目标。但这一目标又不是单独存在的，而是蕴藏在多个教学目标之中。本课中借助对黄豆营养含量的研究一方面要达成新知，另一方面就是要学生明白蛋白质是人体很重要的营养成分，同学们处在生长发育期，需要注意营养搭配，形成健康饮食的好习惯。我在教学时，这方面体现的还不够，从全课看，也不够流畅，自然，如何将教育目标与教学目标有机的**起来，还需要进一步的思考和努力。

　　3、我觉得的我的教学机智还不够，一遇到学生的想法与自己的预设不一样时就会特别紧张，导致某些教学环节出现错误，所以在以后还应该不断的磨练自己。

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展2）

——什么肉蛋白质含量高的食物3篇

什么肉蛋白质含量高的食物1

　　1、鸡肉

　　鸡胸肉可谓是减脂界里最受欢迎的肉了，每百克的蛋白质有 20 克左右，而脂肪却只有 5 克，价钱也是便宜到没道理（每斤 5-6 元的样子），可以作为肉食**者的长期优选。

　　鸡胸肉直接用盐水煮后加酱料或黑胡椒都可以成为一道高蛋白肉菜，煎（少油）、烤也都是比较健康的方式，不过，要料理鸡肉的时候得注意顺着纹理去切肉，而且烹调时间不要过长，不然口感会腻哦~

　　2、牛肉

　　减脂、健身爱好者对牛肉情有独钟，是因为牛肉中的锌、镁、都是有助于肌肉生长、增强肌肉力量的；而且它高含量的维生素 B6 还能够促进蛋白质的代谢合成，可谓一种肉提供了两方面的功效，再适合增肌不过了。

　　不过，某些部位的牛肉脂肪含量要比鸡肉、鱼肉高很多，比如日料中的高级货“雪花牛肉”等，所以大家如果自己要料理的话最好选牛里脊（最嫩、脂肪也低）。而且牛肉纤维比较粗，消化不好的小伙伴要注意量或者搭配助消化的食物一起吃。

　　3、鱼虾肉

　　鱼虾肉绝对不愧于是肉类中最健康的品种，它是单一蛋白质最好的来源。以鱼肉为例，一份100克的鱼肉中，能含有15%-24%的蛋白质，所以吃鱼有助于身体在不摄取其他肉类的情况下，获得必需的营养素。

　　吃别的食物我们可能担心脂肪过高，而很多鱼类中的脂肪，却富含 Omega-3（不饱和脂肪酸）、DHA 等特殊营养素，可以帮助我们降低胆固醇含量、减轻过敏和发炎的情况，还能够让皮肤更有弹性哦！

什么肉蛋白质含量高的食物2

　　一、鸡肉

　　鸡肉是蛋白质含量非常丰富的.，应该说在肉类当中鸡肉的蛋白质含量位于榜首，所以我们*时摄取蛋白质的话，就可以从鸡肉当中摄取。鸡肉的制作方法非常的多，可以煮着吃，可以炒着吃，也可以把它油炸的吃，尤其对于健身减肥人士来说，多吃鸡肉也是有助于让自己的身材越来越好。

　　二、牛肉

　　牛肉脂肪含量少，蛋白质含量高，这应该是大多数人都比较了解的，所以我们*时吃牛肉的次数也是比较多的。

　　小伙伴如果想补充蛋白质的话，多吃牛肉是非常不错的，而且牛肉的口感非常的好，可以制作牛排，可以做牛肉煲，也可以炖汤来吃。尤其是孩子在生长发育时期多吃牛肉，对于他的骨骼生长发育是非常不错的。

　　三、羊肉

　　羊肉很多人不能接受，觉得羊肉当中有膻味，其实真正的好的羊肉是没有膻味的，而且烹煮出来是非常香，也是非常滋补的。羊肉当中的蛋白质含量也是极其高的，所以我们在冬天的时候可以多吃一些羊肉来补充蛋白质，同时滋补我们的身体，补充营养。

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展3）

——黑豆蛋白质含量100g (菁选2篇)

黑豆蛋白质含量100g1

　　黑豆含粗蛋白质34%，每100g黑豆含蛋白质最高可达49、8%，高于其他豆类。

　　黑豆和黄豆的营养价值：

　　1、黑豆含粗蛋白质34%，每100g黑豆含蛋白质最高可达49、8%，高于其他豆类。还含有粗纤维5%，含脂肪12%，其脂肪组成是棕榈酸2、4%~6、8%，硬脂酸4、4%~7、3%，花生油酸0、4%~1、0%，油酸23、0%~35、6%，亚油酸51、7%~57%亚麻酸2、0%~9、8%不饱和脂肪酸达86、1%。此外，黑豆还含有多种微量元素、维生素和强心苷、大豆皂苷等功能因子。

　　2、 黄豆（植物名称）一般指大豆，大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2、5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

　　扩展资料：

　　黑豆的注意事项

　　1、黑豆有补肾的效果，但肾病严重者是不能吃黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重的人吃黑豆，可能会引发肾病更严重。

　　2、小儿不适合吃黑豆，肾阳虚者、对黑豆过敏的人不可吃。

　　3、黑大豆炒熟后，热性大，多食容易上火，不适合多吃。

　　4、黑豆不宜与牛奶、菠菜、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的.时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等。

黑豆蛋白质含量100g2

　　1、黑豆有什么功效

　　黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

　　黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能**体内**基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

　　2、黑豆的作用有哪些

　　补肾益脾：吃黑豆可以滋补五脏，维持肾机能正常，起到补肾益脾的作用。

　　预防便秘：黑豆的膳食纤维含量较高，有良好的通便作用，可以促进排毒，起到预防便秘的功效。

　　抗氧化抗衰老：黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E、维生素B等等，可以保持容颜，帮助我们抗氧化抗衰老。

　　提高身体免疫力：黑豆含有丰富的蛋白质，吃黑豆可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。

　　维护血管健康：黑豆含有丰富的脂肪酸，其中亚油酸含量很高，吃黑豆可以补充脂肪酸，促进人体的胆固醇代谢，清理血管。

　　3、黑豆的食用禁忌

　　痛风病人不能吃，因为豆类含嘌呤高，会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风。痛风病人吃了会造成痛风加重。体内湿气较重也少吃，即使吃了也要同赤小豆、薏米同吃，可以中和湿气。

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展4）

——什么样的人缺蛋白质3篇

什么样的人缺蛋白质1

　　1、免疫力低下的人。当发现自己比身边的人更容易受到流感的传染时，这是免疫力低下的表现，免疫力低下很有可能是因为人体缺乏蛋白质。

　　人体内的抗体是抵抗疾病的重要物质，而抗体就是一些特殊结构的蛋白质。当人因为膳食摄入不足而缺乏蛋白质时，体内的抗体合成不足，人体抵御疾病的能力就会大幅下降。

　　2、骨质疏松患者。人体骨骼包括两部分，一部分是以钙、镁等矿物质为**的无机物，它们主要维持人体骨骼的硬度；而另一部分则是以骨胶原蛋白**的有机物，它们主要维持人体骨骼的韧性。

　　当人体缺乏蛋白质时，骨胶原蛋白合成不足，可能导致骨骼韧性下降，变得松脆易折。此外，由于骨骼中的矿物质是需要附着在蛋白质架起的结构上的，如果骨骼中缺乏蛋白质，无机盐无处附着，可能导致人体出现骨质疏松。

　　3、身体出现“肥胖纹”的人。在皮肤当中有胶原蛋白与弹性蛋白，它们能够增加皮肤的弹性。如果缺乏，皮肤就会变脆，在受到外力拉扯时就会被撕开而无法复原。

　　许多胖人在小腿、腰臀部会有一些“肥胖纹”，其实是因为皮下脂肪过多，拉伸皮肤，而皮肤中缺乏胶原蛋白与弹性蛋白，导致皮肤拉伸后无法复原，就出现了“肥胖纹”。有些女性在怀孕分娩后会出现“妊娠纹”也是同样的道理。

　　4、容易感到疲乏的人。许多人比其他人更容易疲乏，尤其是在人多、空气不流通这样相对缺氧的情况下。这可能是因为这些人血液中的血红蛋白含量较低。人体血红蛋白主要是为人体各个**器官运输氧气，排出二氧化碳的载体。

　　如果血红蛋白缺乏，则人体对氧气的获取能力下降，身体得不到足够的氧气，就会容易疲乏、犯困、精神不振。女性由于其特殊的生理机制，缺乏血红蛋白的可能性与程度较男性会更高。

什么样的人缺蛋白质2

　　第一、免疫力下降。体内的抗体可以抵御疾病的'入侵，而抗体的主要成分是由蛋白质构成，如果体内缺乏蛋白质就会影响抗体的合成，这样就会导致自身的免疫力下降。所以大家会发现自己更容易受到病毒的感染，而且很容易引发各种疾病。

　　第二、骨质疏松。骨骼中含有钙，镁等多种矿物质营养，可以维持骨骼的硬度，但同时骨骼中也含有一些由骨胶原蛋白组成的有机物，可以维持骨骼的韧性。一旦体内缺乏蛋白质就会出现骨胶原蛋白合成不足的现象，从而导致骨骼的韧性下降，这样就容易引发骨质疏松的问题。

　　第三、引发肥胖纹。皮肤中富含丰富的胶原蛋白，可以维持肌肤的弹性，而蛋白质是组成胶原蛋白的重要物质之一。当皮肤缺乏蛋白质以后就会导致肌肤失去弹性，用力拉扯皮肤后就无法恢复到原有的模样，这样就会形成肥胖纹。

　　第四、容易疲乏。身体缺乏蛋白质以后就会导致血液中的血红蛋白含量降低，在这种情况下身体对氧气的获取能力也会下降，一旦身体无法得到充足的氧气就容易引发疲倦，乏力，精神不振等各种异常症状。

　　第五、儿童佝偻病。孩子在成长发育的过程中，如果家长发现孩子无法保持直立的姿势，很有可能是体内缺乏蛋白质，导致肌肉乏力所引起的。这种现象就是我们常说的儿童佝偻病，出现这种情况后就一定要及时给孩子补充蛋白质。

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展5）

——十大高蛋白质肉类3篇

十大高蛋白质肉类1

　　10、鱼肉

　　鱼肉中不仅含有丰富的W-3脂肪酸，它的蛋白质含量也相当的高，而且鱼肉属于白肉，其脂肪含量低，吃了只有好处没有坏处。

　　9、鸡胸肉

　　想要健身的人考虑的第一种饮食可能就是鸡胸肉，因为它的蛋白质含量高，而且价格要比牛羊肉要便宜的多，至于口感多想要减肥健身的人来说当然就不值得一提了。

　　8、大豆

　　大豆不仅钙元素含量高，它蛋白质量也相当的惊人，将大豆研磨成豆浆，每天喝一杯，身体倍儿棒。

　　7、蛋白粉

　　蛋白粉是一种较为廉价的补充蛋白质的一种方式，它跟人们*常吃鸡蛋和牛奶补充的蛋白质并没有什么差别，甚至其价格还要比牛奶便宜，不过缺点就是只能单一的补充蛋白粉，其他的营养元素是补充不了的。

　　6、牛奶

　　牛奶中的蛋白质含量也还不错，*均每100ml牛奶中就含有3.2g左右的蛋白质。此外牛奶中其他的营养元素也很均衡，非常适合每天吃早餐时来一杯。

　　5、鸡蛋

　　鸡蛋是人们餐桌上很常见的东西，它蛋白质含量高，人们吃过以后转化率也高，是人们补充蛋白质最方便快捷的一种选择。

　　4、蚂蚱

　　蚂蚱在秋天稻谷成熟时到处都能看得见，其实这种昆虫的营养价值非常的高，将蚂蚱直接油炸后味道十分的鲜美，简直比一般的肉都要好吃。

　　3、水蜈蚣

　　水蜈蚣是云南的特色菜，它生长在清澈的小溪当中，喜欢多在石缝当中，在受到惊吓后会缩成一团，他除了头部比较坚硬以外其余的部位都十分的柔软可口。

　　2、竹虫

　　竹虫一般生活在竹子和坚硬的木头中，它全身泛黄通透，自从被人们发现其蛋白质高、营养价值丰富后就有很多人找来做下酒菜，后来还衍生出了人工饲养竹虫这个职业。

　　1、蚕蛹

　　蚕蛹相信有很多人都吃过了，油炸蚕蛹这道菜无论是在南方还是北方都很有名，其蛋白质含量高，口感酥脆，十分的好吃。

十大高蛋白质肉类2

　　1、猪里脊

　　猪里脊，里脊肉的肉质非常嫩，所以它成为了火锅的最佳搭档之一，肉质鲜美，入口即化，当然这种肉不仅好吃，还含有丰富的蛋白质，对人的身体有很多的好吃。

　　2、瘦牛肉

　　瘦牛肉，我们都知道瘦肉里面本身所含掉色蛋白质就比一般的食物多，而瘦牛肉里面的蛋白质要更多，并且瘦牛肉里面所含的脂肪非常少，很多减肥、健身的人喜欢吃。

　　3、奶酪

　　奶酪，这是一种奶制品，是发酵而来的，它里面含有大量的蛋白质、钙和维生素等物质，当然奶酪里面所含的脂肪量也是非常高的，如果在减肥可以选择其他的含蛋白质高的食物。

　　4、鱼肉

　　鱼肉，这是我们经常吃的一种肉，它的做法多样，并且每一种做出来的味道都非常好吃，鱼肉里面含有丰富的蛋白质，如果将他们炖汤，汤不仅鲜美，还营养十足。

　　5、鸡胸肉

　　鸡胸肉，增肌食物前十之一，这是很多减肥节食、健身的人经常吃的一种食物，鸡胸肉的味道没有其他的肉的.味道好，它的肉质柴，味同嚼蜡，但是它的蛋白质含量高、脂肪含量低，所以是健身人士的最爱。

　　6、各种坚果

　　各种坚果，这是我们经常吃的一类小零食，我们吃的小零食很多都归属垃圾食品一类，而坚果需要另说，它里面含有丰富的蛋白质，所以对人的身体的营养的吸收具有很好的促进作用。

　　7、各种豆类

　　各种豆类，豆类产品里面含有大量的蛋白质，例如我们常见的黄豆、红豆、黑豆等，我们经常会将这一类豆制品做成饮料，或者是用来和粗粮在一起熬成粥。

　　8、豆腐

　　豆腐，它也是一种蛋白质含量比较高的食物，因为它是用大豆制作而成的，豆腐是我们饭桌上常看见的一种食材，做法多样，例如凉拌、炖汤或者是煎炒等。

　　9、鸡蛋

　　鸡蛋，鸡蛋里面也含有大量的蛋白质，特别是蛋白里面含有的蛋白质最高，所以很多人在减肥期间只吃蛋白，不吃蛋黄，因为他们只想补充身体所需要的蛋白质。

　　10、牛奶

　　牛奶，我们经常听到大人说要说和牛奶，这样才会长得更高、这样身体的免疫力才会提高，牛奶里面含有许多促进我们身体发育的营养物质，蛋白质就是其中的一种。

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展6）

——蛋白质摄入不足的症状有哪些 (菁选2篇)

蛋白质摄入不足的症状有哪些1

　　第一，对咸或甜的食物十分渴望。专家说：“蛋白质能够减缓糖在血液中的**，有助于确保血糖*衡。而低蛋白质、高碳水化合物的饮食会迅速将糖分**到血液中。分泌的胰岛素会迅速将糖分分解。当血糖含量迅速下降时，便产生吃甜的或咸的食物的渴望。”

　　第二，肌肉松弛。专家表示，由于未摄入足够的蛋白质，身体将只能分解肌肉以确保其需要，这将导致肌肉张力减弱，肌肉质量下降，关节支撑能力减弱。摄入的蛋白质不足，身体需要更长时间进行修复受损的肌肉**和关节。

　　第三，大量掉发。“头发稀疏、没有光泽，指甲脆弱易碎，指甲突起和干燥，皮肤干燥都是蛋白质不足的最初迹象，因为人体无法有效地再生细胞以取代**细胞。”专家说道。

　　第四，免疫力差。经常生病是免疫系统健康状况不佳的一个迹象。专家表示，由于蛋白质摄入不足，免疫细胞无法修复和快速繁殖，以对抗细菌。

　　第五，脑雾。缺乏蛋白质或摄入的蛋白质不足均会导致情绪低落、***不集中、精神警觉性下降。这些症状会随着血糖失衡呈现的类似迹象表现得更加显著。

　　第六，睡眠质量差。晚餐没有摄入足够的蛋白质，荷尔蒙的产生便会受到影响，导致睡眠失衡，影响睡眠质量。专家说“色氨酸是一种重要的氨基酸，有助于促进睡眠。睡前摄取蛋白质有助于提高睡眠质量。”蛋白质食物中含有色氨酸的如，种子、坚果，火鸡的鸡胸肉，一些奶酪，豆类，扁豆以及鸡蛋。

　　第七，压力过大。专家表示，压力荷尔蒙的**会增加对肌肉和**的损害，而压力来源可能是生理上的(过度锻炼)，或是心理上的。摄入的蛋白质不足，身体便无法修复由于生活压力造成的**损伤。

蛋白质摄入不足的症状有哪些2

　　肌肉松弛

　　由于未摄入足够的蛋白质，身体将首先消耗肌肉里面的蛋白质，这将导致肌肉张力减弱，肌肉质量下降，关节支撑能力减弱，皮肤松弛。

　　免疫力差

　　蛋白质摄入不足，免疫细胞无法修复和快速繁殖，以对抗细菌。就会出现经常生病、免疫力低下。

　　大量掉发

　　头发稀疏、没有光泽，指甲脆弱易碎，指甲突起和干燥，皮肤干燥都是蛋白质不足的最初迹象，因为人体无法有效地再生细胞以取代**细胞。

　　睡眠质量差

　　晚餐没有摄入足够的蛋白质，荷尔蒙的产生便会受到影响，导致睡眠失衡，影响睡眠质量。

　　对咸或甜的食物十分渴望

　　低蛋白质、高碳水化合物的饮食会迅速将糖分**到血液中，分泌的胰岛素会迅速将糖分分解。蛋白质能够减缓糖在血液中的**，有助于确保血糖*衡。

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展7）

——蛋白质摄入不足的表现 (菁选2篇)

蛋白质摄入不足的表现1

　　1、渴望咸或甜的食物。蛋白质减缓了糖进入血液的速度，有助于保持血糖的稳定。低蛋白质、高碳水化合物的饮食会迅速把糖**入血液，此时胰岛素就会迅速调节，使血糖下降，产生对甜味或咸味食物的渴望。

　　2、肌肉松弛。如果你没有摄入足够的蛋白质，身体只能分解肌肉以满足需要，就会导致肌肉松弛。此外，如果没有足够的蛋白质，身体在受伤后也需要更长的时间才能恢复，肌肉和关节疼痛也会加重。

　　3、掉头发。头发变少、缺乏光泽，指甲脆弱、出现竖脊或皮肤干燥、呈鳞片状都是蛋白质缺乏的标志，因为细胞新陈代谢出问题了。

　　4、免疫功能下降。经常生病是免疫系统功能差的一个指标，也是蛋白质缺乏的结果，因为免疫细胞都是由蛋白质组成的。没有足够的蛋白质，免疫细胞就无法迅速修复和再生以对抗细菌和病毒。

　　5、头脑发昏、犯迷糊。5-羟色胺和多巴胺等神经递质都是由蛋白质组成的。因此，缺乏蛋白质会导致***不集中和精神恍惚、警觉度降低。

　　6、睡眠差。色氨酸是一种必需氨基酸，它有助于诱导睡眠，但人体不能合成，必须从食物蛋白中获取，所以如果蛋白质摄入不足，就会影响睡眠。

　　扩展资料：

　　食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合**体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态*衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

　　蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

蛋白质摄入不足的表现2

　　1、体重变化

　　两种蛋白质欠缺的情形：

　　蛋白质和热量都很低。吃的热量很少，体内会使用蛋白质作为能量，人就会变消瘦。相反的是，有的人可能体重会提高，是因为他们的体内通过减缓代谢以应对能量欠缺。

　　2、肌肉松弛

　　要是未摄入充足的蛋白质，体内将只能分解肌肉以确保其需要，这将造成肌肉张力减弱，肌肉质量降低，关节支撑能力减弱。摄入的蛋白质不够，体内需要更长时间进行修复受损的肌肉**和关节。尤其是中年男性，是因为老化肌肉会逐渐丧失。要是在日常饮食搭配中蛋白质含量不够，或者会失去更多肌肉。

　　减肥期内，蛋白质不够的7个表现！3招吃对蛋白质，减肥效果翻一倍

　　3、很多掉发

　　蛋白质是建构所有体内细胞的原材料，包括你的毛囊。要是长久没法得到稳定头皮的营养元素，你将会开始发觉头发变细，无法帮助你将头发发牢牢固定在头皮上。

　　4、免疫力降低

　　时不时得病是人体免疫系统健康状况不佳的一个现象。因为蛋白质摄入不够，免疫细胞没法修复和迅速繁殖，以对抗细菌。

　　5、时不时没精打采

　　欠缺蛋白质或摄入的蛋白质不够均会造成心情低落、***不集中、精神警觉性下降。这种症状会随着血糖失衡呈现出的相似现象表现得更为明显。

　　6、睡眠质量不好

　　晚饭没有摄入充足的蛋白质，荷尔蒙的产生便会遭受危害，造成睡眠失衡，危害睡眠质量。临睡前摄入蛋白质有益于提高睡眠质量，蛋白质食物中富含色氨酸的食物有：干果、鸡胸肉、奶酪，豆类，扁豆以及鸡蛋。

　　7、想吃甜品

　　蛋白质的关键作用之一就是维持血糖比较稳定。当体内摄入的蛋白质过少时，容易造成血糖容波动，驱使体内对能迅速提升血糖食物的渴望，血糖的暴起暴落就是造成你饥饿的缘故之一。

　　3招迅速补充蛋白质

　　1、减少加工食品

　　2、植物蛋白

　　补充植物蛋白，能够防止摄入过多的脂肪，但其蛋白质的类型和相对数量与体内的要求有一些差距，其外周又有纤维薄膜的`包裹，很难被消化吸收，体内对其的吸收利用率只在70%左右，甚至于更低。

　　即便是豆类等优质植物蛋白食物，其主要含非必需氨基酸，肾脏疾病患者最好是少吃或不吃这类食物。

　　推荐食物：全谷物、扁豆、大豆、豆类、干果和蔬菜等。

　　3、动物蛋白

　　动物蛋白类型和结构更为接近体内的蛋白质结构和数量，体内能更好的吸收利用。但这种食物中富含很多饱和脂肪和胆固醇，长久的食用会提高脂肪，甚至于会危害到心血管系统的健康。

　　早餐：补充蛋白质的黄金时间

　　早上起来，体内里的能量已经消耗殆尽，蛋白质能够为你“充能”，同时富含蛋白质食物能够让你的胃口一天都不至于太过旺盛。

　　午餐：肉类尽可能选择中午饭吃

　　晚上摄入肉类比较难消化吸收，午餐能够选取禽肉、畜肉或鱼肉等，能够搭配粗粮或是全谷物类主食。

　　晚饭：摄入膳食纤维

　　晚上尽可能多吃富含膳食纤维的食物，不仅仅能够增加饱腹感，还能促消化，比如新鲜豆制品、青菜全是非常好的选取。

　　不运动，体重一样轻松掉

　　不节食，一日三餐正常吃

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展8）

——蛋白质缺乏各个部位症状 (菁选2篇)

蛋白质缺乏各个部位症状1

　　特别想吃甜的或咸的食物

　　蛋白质可以减缓糖进入血液的速度，帮助保持血糖稳定，如果人体缺乏蛋白质就会导致糖分迅速进入血液，引发胰岛素的调节功能，导致血糖下降，人就会对甜食或咸的食物产生渴望。

　　头昏脑胀、情绪低落

　　多巴胺和5-羟色胺等神经递质需要蛋白质组成，一旦缺乏蛋白质就容易导致精神恍惚、头昏脑胀、犯迷糊和情绪低落等情况出现。

　　免疫力下降

　　人体的免疫细胞由蛋白质组成，如果没有足够的蛋白质就会导致免疫系统功能变差，难以迅速修复和抵抗外来细菌或病毒的入侵，人体免疫力下降，身体自然容易生病。

　　皮肤暗淡

　　胶原蛋白可以保持肌肤年轻和富有弹性，而胶原蛋白也是一种蛋白质，如果缺乏蛋白质就会导致皮肤暗淡无光、粗糙等。

　　容易脱发

　　蛋白质还包括角质蛋白，是构成头发的一种基础物质，缺乏蛋白质会对头发的坚固性造成影响，从而引起脱发。

　　总之，蛋白质是人体进行正常生理活动的必需物质，充足的蛋白质有利于保持身体健康。蛋白质缺乏，对身体的影响也不容小觑。

　　蛋白质不足会对身体产生哪些危害呢？

　　首先，蛋白质不足容易造成发育不良。长期缺少蛋白质摄入的人群会影响**蛋白质的合成，对于儿童和青少年来说，缺乏蛋白质会造成发育不良而导致身高和体重不达标，甚至还会影响智力发育。对于成年人来说，缺乏蛋白质会导致血浆清蛋白下降，肌肉萎缩和贫血等营养不良症状。

　　其次，缺乏蛋白质容易患低蛋白血症，增加心衰或**的风险。肝脏是合成血浆中蛋白的重要器官，如果人体缺乏蛋白质，导致血液中的蛋白水*降低，就容易患低蛋白血症，对于肝病患者和糖尿病患者来说，低蛋白血症容易加重病情。

　　最后，长期蛋白质摄入不足时，容易逐渐形成营养性水肿，严重时甚至导致**。体内缺乏蛋白质时，**内的蛋白分解快、合成慢，就会出现一系列的病理改变，比如累及肠黏膜、消化腺、肝脏等。当出现腹泻、消化不良血浆蛋白合成障碍、肌肉萎缩等症状之后，如果不加以重视，就会继续发展成为营养性水肿。

　　此外，对于老年人来说，缺乏蛋白质容易患上“少肌症”，还会促使该疾病的恶化，影响老年人的寿命。在**神经病学会第70届洛杉矶年会上，提出了一项新的研究，研究发现，帕金森患者的眼泪和普通人眼泪的某些蛋白质水*存在微小的差异。

　　由此可见，身体缺乏蛋白质是有很大危害的，但这也并不**蛋白质越多越好，蛋白质过量同样也有危害。

　　蛋白质过量对身体有哪些危害？

　　蛋白质过量会对肾脏造成危害，因为过量的蛋白质会增加肾小球滤过率，增加肾脏酸代谢负担，进而增加患肾结石的风险。科学家经过大量的研究发现，蛋白质过量还会增加尿钙的排出量，增高骨质损失的风险。

　　那人体究竟需要多少蛋白质呢？英国营养学家辛普金说，蛋白质的消耗量应为每公斤体重0、8克，蛋白质需求量跟个人的生活方式、年龄、活动水*和健康状况等因素有关。

蛋白质缺乏各个部位症状2

　　1、你觉得身体比较虚弱

　　肌肉虚弱也是蛋白质缺乏。当你不够蛋白质的话，肌肉会慢慢弱下来，失去能量。肌肉少了身体的新陈代谢就会慢下来。

　　2、你很难减肥

　　如果你想减少卡路里或者蛋白质去减肥，你也许会带来相反的效果，因为减少了肌肉数量。如果你想尝试减肥，你应该吃更多的蛋白质，吃多了蛋白质你会很少摄入卡路里，而且饱腹感可以延长很多。而且，这样你减掉的就是脂肪，不是肌肉。

　　3、你经常生病

　　蛋白质对于免疫系统非常重要。当你吃了足够的蛋白质，你的身体需要利用T细胞抵抗病毒，特别是对感冒和流感。缺少蛋白质会让你更容易生病。而且需要更长时间从中恢复过来。

　　4、你的头发比较脆弱

　　蛋白质不仅仅对肌肉的增长很重要。同时是细胞保护层的组成部分，包括头发、皮肤和指甲。为了保存能量和储存蛋白质，你的身体就会减少头发中蛋白质的含量，这样头发就会脱落或者变细。

　　5、你的皮肤干燥**

　　另外一个看的到的蛋白质缺乏的征兆是皮肤和指甲。大腿或臀部皮肤比较粗糙，这是皮肤表层缺乏保护，让你的皮肤更加容易感染。

　　6、你有点水肿

　　当你蛋白质摄入不够，你的***会水肿——腿、脚踝和脚。这个水肿是由那些本该在血管里的液体来到了周围的***。你可以这样测验一下：用手压一下那个地方，看看手放开以后会不会有白色的痕迹。

　　7、你总是很饿

　　饿的原因有很多种，可能是脱水，或者饮食中缺乏蛋白质。如果你发现你总是很饿，或者你在两餐之间需要吃零食，那可能是你的身体在告诉你，它需要更多的蛋白质。蛋白质可以*衡你的血糖，直到下次进餐前才觉得饿。

　　8、你很喜欢甜点

　　如果你不只是饿，而且很喜欢吃甜的东西，你可能需要更多蛋白质。因为蛋白质可以调节血糖和葡萄糖水*，缺乏蛋白质会让你想吃甜的东西。如果你每餐都吃蛋白质，你的血糖水*就不会忽高忽低，就不会想要吃甜的东西。

　　9、你很累

　　如果你睡眠不足或者如果你工作、家务或者健身太多，你也会觉得累。然而，如果你在一天中间的时间觉得累，也许就是血糖和蛋白质水*的问题。与其打个盹，不如吃点蛋白质含量比较高的东西，去给你提供能量。

　　10、你的***很容易分散

　　当你的蛋白质水*不够，你的大脑会分神。蛋白质*衡血糖，这可以让你保持专注一点。不要依赖碳水化合物或者甜点让你保持专注状态。相反，每餐吃多点蛋白质，让你保持身体和大脑清晰地工作。

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展9）

——长期缺乏蛋白质可引起 (菁选2篇)

长期缺乏蛋白质可引起1

　　1、水肿

　　长期蛋白质缺乏会导致营养不良，体内的白蛋白量合成会减少，我们血管外的水分含量会增加，这些增加的水分没有办法回流到血管中去，反而是积蓄在血管外侧，这就造成了肉眼可见的水肿。

　　2、人体蛋白质外观异常

　　人体的肌肉、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质组成的，当食物不能给我们足够量的蛋白质时，由于蛋白质原料不足，我们的肌肉、皮肤等蛋白质**合成不足，会表现出含量减少、表达异常以及容易受损的状态。

　　同时，我们的肌肉、皮肤等蛋白质成分如果受损，修复能力下降这些脆弱，修复损伤的时间会延长，损伤恢复时间延长。

　　3、血管、牙龈、骨骼变弱

　　当蛋白质摄入不足时，我们体内胶原蛋白，铁元素和维生素C含量也会减少，此时表现出来的就是我们的血管会变薄，牙龈易出血，骨骼由于钙质流失而变得脆弱。

　　4、消化不良

　　我们的胃蛋白酶的组成是蛋白质，如果胃蛋白酶合成减少，我们的肠胃功能会变弱，消化和吸收的能力变差，营养供应不上，严重时肠道还会出现萎缩。

　　5、贫血

　　血红蛋白含量减少，随之带来的是血红素含量的减少，血红素的功能主要是帮助运输氧气，将氧气送到需要氧气的地方，这一重要物质含量的降低，会导致体内供氧不足。

　　6、代谢变差

　　贫血症状，全身血液循环不好，其实有一部分原因是氧气在运送的过程中出现问题，而ATP等供能物质以及各种酶的合成都需要氧气，缺氧条件下ATP和酶会缺乏，身体代谢自然而然下降。

　　7、睡眠障碍

　　激素含量降低，神经传递物质含量不到正常水*，会导致人的精神状态逐渐变差，会陷入轻度忧郁中，睡眠质量也开始受到影响。

　　8、免疫力下降

　　抗体又称为免疫球蛋白，又是另一种机体表达出来的免疫蛋白质，抗体的'合成减少，最明显的是人体免疫力的下降，抵抗外界侵害的能力变弱。胶原蛋白不足，我们的气管保护机制不够完善，抵抗外界微生物等抗原的能力也会变差。

　　9、衰老

　　类胡萝卜素等抗氧化物质的搬运受阻，导致抗氧化物质减少，身体各方面开始老化，人体抗氧化能力下降。

　　10、肝功能变差

　　激素或解毒蛋白质含量的不足，会使得肝脏代谢和解毒的功能变差，从而导致身体多余的“垃圾”无法及时排出体外，积蓄在体内，损害健康。

　　11、生酮期间蛋白质的摄入量

　　而在我们的生酮饮食结构中，如果蛋白质的量能够**在适量水*，辅以适量运动，就可以保证肌肉的流失减少或者不损耗。

　　一般情况下，生酮饮食要求一个人每天蛋白质摄入量为1g/kg体重左右即可，长期摄入过少对身体的危害不小，摄入过多既会影响减脂效果，也会对健康有一定危害作用。

长期缺乏蛋白质可引起2

　　女人身体缺蛋白质会怎么样

　　1、没有足够的蛋白质！女人，就没有美丽的臀部，也没有美丽的胸部，更没有漂亮的颈部，尤其不可能有一个玲珑剔透的身材。这还只是外表。

　　2、没有足够的蛋白质，女人就不可能有足够的自信，一个没有自信的女人，是非常麻烦的，那种成天的不安，将使得这个女性，弥漫着消极、焦虑。蛋白质决定了女人的耐力、承受力、抗压能力，所以一个从小偏食，蛋白摄取不足的女人，一定很难拥有稳定的情绪。

　　3、没有足够的蛋白质，这个女人的荷尔蒙无法正常，雌激素不足，她的肉是松的，没有弹性，脖子上不免都是皱纹，屁股下坠，胸下垂，**下垂，卵巢也下垂，输卵管更是下垂！这些都是肌肉**，没有蛋白质就没有肌肉，甚至影响生育。

　　4、没有足够的蛋白质，皮，很快就下坠了！什么护理都毫无意义，皮下坠了，没有弹性了。多高档的护理用品，一周护多少次，都是枉然。

　　5、没有蛋白质，酵素缺乏、胃酸缺乏，不是便秘，就是打嗝，剩下的，要么太瘦，要么太胖。没有酵素，都是没希望。胃酸不够，消化不良，食物利用率差，怎么吃，都长不出该长的，慢慢的，就长些不该长的！女人，没有蛋白质，什么病都有机会生。至少有80%的跟女性有关的疾病，都跟蛋白质摄取不足有关。

蛋白质含量最高的食物 (菁选2篇)（扩展10）

——高中生物蛋白质知识要点归纳 (菁选2篇)

高中生物蛋白质知识要点归纳1

　　一、化学元素组成

　　蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。

　　二、相对分子质量

　　蛋白质是一种高分子化合物，相对分子质量从几千到100万以上不等。

　　三、基本组成单位——氨基酸

　　蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

　　每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上。R基不同导致种类不同，组成蛋白质的氨基酸约20种。

　　四、分子结构的形成

　　多个氨基酸分子经过脱水缩合形成含多个肽键的化合物，

　　多肽呈链状。

　　氨基酸种类、数目、排列顺序的各不相同以及肽链空间结构的千差万别决定了蛋白质分子结构的多样性。

　　五、功能多样性

　　蛋白质分子结构的多样性，决定了功能的多样性。

　　六、有关蛋白质的计算

　　1、蛋白质形成过程中肽健、水分子的计算

　　由氨基酸分子脱水缩合可知，蛋白质形成过程中每形成一个肽键，同时失去一分子水，即形成的肽键数=失去的水分子数。

　　2、形成的蛋白质分子的相对分子质量

　　蛋白质分子的相对分子质量=氨基酸相对分子质量的总和-失去水分子的相对分子质量的总和

　　注意：有时还要考虑其他化学变化过程，如：二硫键(—S—S—)的形成等。

　　总结如下：

?

氨基酸*均相对分子质量

氨基酸数目

肽键

数目

脱去的水分

子数

多肽的

相对分

子质量

氨基

数目

羧基

数目

一条

肽链

a

m

m-1

m-1

ma-18(m-1)

至少

1

个

至少

1

个

n

条

肽链

a

m

m-n

m-n

ma-18(m-n)

至少

n

个

至少

n

个

　　3、氨基酸的排列与多肽的种类

　　假如有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分下列两种情况分析：

　　①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成多肽化合物的种类

　　形成三肽的种类：33=27

　　形成二肽的种类：32=9

　　②A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目只有一个的情况下，可形成多肽化合物的种类

　　形成三肽的种类。3×2×1=6

　　形成二肽的种类：3×2=6

高中生物蛋白质知识要点归纳2

　　一、核酸

　　核酸是遗传信息的载体，是一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传和变异、蛋白质的生物合成有极其重要作用。核酸包括脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两大类，基本组成单位是核苷酸，由一分子含氮碱基﹑一分子五碳糖和一分子磷酸组成。组成核酸的碱基有5种，五碳糖有2种，核苷酸有8种。

　　脱氧核糖核酸简称DNA，主要存在于细胞核中，细胞质中的线粒体和叶绿体也是它的载体。

　　核糖核酸简称RNA，主要存在于细胞质中。对于有细胞结构(同时含DNA和RNA)的生物，其遗传物质就是DNA;没有细胞结构的病毒，有的遗传物质是DNA如：噬菌体等;有的遗传物质是RNA如：烟草花叶病毒、HIV等

　　二、细胞中的糖类和脂质

　　糖类分子都是由C、H、O三种元素组成。糖类是细胞的`主要能源物质。

　　糖类可分为单糖、二糖和多糖等几类。单糖是不能再水解的糖， 常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖，其中葡萄糖 是细胞的重要能源物质，核糖和脱氧核糖一般不作为能源物质，它们是核酸的组成成分;二糖中蔗糖和麦芽糖是植物糖，乳糖、糖原是动物糖;多糖中糖原 是动物糖 ，淀粉和纤维素是植物糖 ，糖原和淀粉是细胞中重要的储能物质。

　　脂质主要是由C H O 3种化学元素组成，有些还含有P (如磷脂) 。脂质包括脂肪、磷脂、和固醇、。脂肪是生物体内的储能物质。 除此以外，脂肪还有保温、缓冲、减压的作用;磷脂是构成包括细胞膜在内的膜物质重要成分;固醇类物质主要包括胆固醇、性激素、维生素D等，这些物质对于生物体维持正常的生命活动，起着重要的调节作用。

　　多糖、蛋白质、核酸等都是生物大分子，组成它们的基本单位分别是单糖(葡萄糖)﹑氨基酸和核苷酸，这些基本单位称为单体，这些生物大分子就称为单体的多聚体，每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，由许多单体连接成多聚体。

　　三、细胞内有机物质的鉴定

　　糖类中的还原糖(葡萄糖、果糖)能与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀;

　　脂肪可以被苏丹Ⅳ染成橘黄色;蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。在还原糖的检测中，斐林试剂甲液和乙液应等量混合均匀后再使用，并且要水裕加热;在蛋白质的检测中，在**样液中应先加入双缩脲试剂A液1ml，再加入双缩脲试剂B液4滴，不需加热。

　　甲基绿能使DNA呈现绿色，吡罗红能使RNA呈现红色，因此利用这两种染色剂将细胞染色，可以显示DNA和RNA在细胞中的分布。在此实验中，盐酸的作用是改变膜的通透性，加速色素进入细胞。用人的口腔上皮细胞做实验材料，此实验的步骤是制片、水解、冲洗涂片、染色、观察。