在很多年轻人心中，安琪酵母（600298.SH）与其董事长俞学锋的形象是模糊的。

可是，说起中国的白酒与馒头，欧洲的葡萄酒与面包，可能就清晰多了。在这东西方各具特色的一饮一食背后，小小酵母暗自发酵。

始于1986年的安琪酵母于2000年成功上市，如今已届30而立之年。美国《财富》杂志曾分析统计，中中小企业的平均寿命为2.5年，集团企业的平均寿命为7～8年。“如果与这个数据比较，我们十分幸运。”俞学锋认为，安琪酵母作为一个事业单位出身的小不点，能生存下来实在太幸运了。

如今，安琪酵母的触角已伸至烘焙与发酵面食、食品调味、生物能源和食品酿造、人类健康、动物营养、植物营养等多个领域。在国内，安琪已经成为酵母的代名词。在国际，安琪已跻身行业前三甲。

俞学锋是如何带领30人的科研所朝着今日的安琪酵母进化？在这“发酵”的过程中，又突破了哪些不利的条件？30年后安琪酵母又将走向何方？带着这些问题，《投资者报》记者与对方取得联系，得以窥见安琪酵母发展的剪影。

“发展初期，安琪是中国市场最差的酵母产品，品种单一、质量波动、价格最低，甚至有内部人提出应该放弃安琪商标，重起炉灶。”俞学锋在创业30周年座谈会上如是说。

话锋一转，“现在，安琪在多个领域，大部分产品的价格、性价比都处于一流。是我们的坚持、改进赢来了现在的品牌效应。”

放弃事业身份

相对于安琪品牌的影响力，俞学锋的经历更是鲜为人知。他下过乡，当过基层党支部书记、团委书记、共青团宜昌市委副书记。

1986年，32岁的俞学锋来到两块牌子、一套班子的宜昌市生物技术研究开发中心、宜昌食用酵母基地担任党委书记，开始了创业之旅。创业初期，公司地处远郊，俞学锋经常把家在外地的单身员工接到家里，亲自下厨给他们改善伙食。

当时的情况是，中国酵母市场在80年代就已完全开放，国际巨头们都已经把产品出口到中国，想要培育这个人口众多的新市场，技术尚未成熟，资金捉襟见肘，市场举步维艰，安琪一出发就遇到了生存和灭亡的考验。

1993年，安琪是事业编制，俞学锋是副处级。俞学锋和全体员工主动放弃事业身份，转为企业化运作。俞学锋说：“没人要求和强迫我们。我们意识到，只有按企业运作，才可能生存和发展。”

在此前中国酵母行业中，只有三家可称得上比较现代化的企业，第一家是东糖集团下属的丹宝利，第二家是梅山糖业集团旗下合资的梅山酵母厂。“创业初期，相比丹宝利、梅山而言，我们在原料、资金、政策、地理位置上都处于明显劣势。我们用人力资源优势弥补了这些劣势。”俞学锋回忆道。

安琪4500多名员工中，70%以上是专业技术人员。在俞学锋看来，单个的人才能用高薪去聘请，但是把众多的人才有机地组织协调起来，不是所有的企业都能做到、做好的。

2000年，公司实现了多年的“上市梦”，募集了大量资金，登上了一个快速发展的平台。有人说，酵母产业太小，做不大；有人建议，跨界发展来钱快，能迅速把企业做大。俞学锋一一婉转拒绝。

对于IPO募集而来的4亿元资金，俞学锋认为，“股东的钱不能随便花，不好好搞要出大问题。”一是扩大产能，2001年建成国内最大的15000吨干酵母生产线；二是明确发展战略，明晰目标，管理层经过反复研究，提出了“做国际化、专业化酵母大公司”的发展战略。

酵母，还是酵母。

专盯传统面食

酵母本为舶来品，竞争对手的主打产品是用于制作面包、蛋糕等西式面点的烘焙酵母。安琪生产线刚调试成功，技术水平尚且不足，生存空间很小。思来想去，中国传统的发酵面食――馒头、包子进入了安琪的视野：何不洋为中用？

这是一个技术上可行的细分市场，竞争对手还没有发现。安琪员工对于这个本土潜在的“新大陆”异常兴奋。

俞学锋和员工到北京王府井百货大楼做宣传，当电蒸锅揭开的一刹那，蓬松且白胖的馒头、酵母独特的香味弥漫在整个楼层，消费者、值班经理、营业员都被征服了。

俞学锋将酵母比喻为：杰出的面点大师、卓越的酿酒大师、天才的美食家、专业的生物发酵能手、神奇的营养大师。

几千年来，中国人做馒头包子，一直采用“老面法”。“如果仍然用老面法，我的几千家包子连锁店就根本没法干！”上海知名面点品牌巴比馒头创始人刘会平坦言。

正是由于“酵母发酵法”替代 “老面法”的推广，才实现了馒头制作的快速、简单、卫生和标准化，才有了如今从城市到农村大大小小的包子铺和馒头店，并乃至孕育出上海巴比、老台门、厦门五润等一大批享誉全国的面点连锁品牌，使现今整个馒头行业的年产值突破3000亿元，为全国数百万面点师傅们提供了就业机会。

几乎可以说，俞学锋和安琪的员工们发起了“传统主食的革命”。他们瞄准中国特殊的“面包市场”――馒头，率先开发出适合馒头制作的酵母及各种规格的产品，同时解决了油条因“明矾”才酥脆可口的难题，适应了中国传统主食产业化发展的巨大潜在需求。

近年来，安琪瞄准包子连锁产业化发展需求，又发明推出“冷冻面点生坯技术”，能为包子店铺实现集中生产、随取随蒸、降低劳务和店面成本。

安琪总部周围，各式楼盘鳞次栉比，犬牙交错。进入21世纪，很多中国的企业大举进入房地产领域。但是安琪却不为所动，俞学锋认为房地产不是长期的事业，也不是安琪的擅长，安琪还是要专心做酵母产业。

改变酵母格局

俞学锋认为，追求顾客价值是实现企业价值的基本途径。

2000年，针对酒厂“安全度夏”、提高产率等需求，安琪发明超级酿酒酵母，有效解决了酒企出酒率低、能耗高等问题，此产品还出口到美国等发达国家。

针对养殖行业疫病频发、食品安全突出等问题，安琪率先推出“酵母源饲料”并加大推广力度，开创全新品类，提高了动物产品品质、促进了食品安全，该品类后被列入国家饲料行业发展目录。 2023年，面对国内生物发酵行业提质增效的新需求，安琪推出了酵母蛋白胨、酵母浸出物等微生物营养产品，为多个应用领域塑造了竞争力，被行业公认为“开创了中国新型有机氮源市场”。

在安琪发展的30年间，全球酵母行业风云变幻。国际酵母巨头意图通过资本杠杆，实现掌握全球酵母格局的控制。其他品牌和国内饕餮者试图在蓝海中分得一杯羹。但是，安琪却牢牢掌控着国内的市场，并悄然改变着世界酵母业的格局。

安琪下属15家全资或控股子公司，酵母类产品总产能超过18.5万吨。干酵母、酵母抽提物产能居全球行业第一。在湖北、广西、新疆、内蒙、河南、山东、云南、埃及建有生产基地，第二家海外工厂俄罗斯安琪正在建设之中。

在U大产能规模的同时，安琪不断延伸产业链，优化产业结构，积累形成全球独一无二的全酵母产业链生态。其中烘焙与发酵面食、酿造业务已经步入市场成熟发展阶段，食品调味、微生物营养、动物营养、人类营养健康、植物营养与保护、特种酶制剂等业务正处在增长阶段。

出海逆袭“发酵”

2000年公司上市后，就确立了“做国际化、专业化酵母大公司”战略目标，并提出了“市场、技术、管理、制造、人才、品牌和融资”等多方面的国际化路径。

然而，2005年11月7日，一家国外的“烘焙食品网站”报道：以丹麦大学为首的欧盟17家生物工程大学联名向欧盟提出申请，要求迅速拨给科研经费，提升欧盟酵母工业水平，以抵制来自中国酵母工业的挑战。安琪让欧盟酵母工业的专家们忐忑不安。

如今，安琪产品远销包括美国、日本、欧盟等150多个国家和地区，所有的发达国家目前都已经进入，全球500强许多企业都是安琪的用户。

技术国际化方面，建立了适应公司战略的国际技术合作网络，拥有一大批国际战略合作伙伴，能及时地跟上全球技术发展趋势。拥有一大批技术领先的研发课题和成熟的国际技术合作模式。

2007年，安琪实现了国内“东西南北中”的生产布局之后，开启了海外扩张的步伐。埃及安琪成功运行，俄罗斯安琪火热在建，成为中国企业“走出去”的重要案例，同时为规避反倾销创造了条件。

统计数据显示，2003年至2023年，中国共遭受国外贸易救济调查案件900多起，涉案金额超过千亿美元。中国已连续19年成为全球遭受反倾销调查最多的国家，连续9年成为全球遭受反补贴调查最多的国家。

据商务部部长助理王受文披露，2023年，中国所受到的反倾销、反补贴调查有97项，而中国自对外发起第一起反倾销、反补贴调查到今天，总共数量只有91项。换句话说，别的国家对中国发起的反倾销、反补贴调查的2023年一年数量，就相当于中国此前进行的反倾销、反补贴调查的总和。

通过30年的深耕，俞学锋带领的安琪酵母已经建立了国际化的生产、销售和投融资平台。2023年，安琪酵母股份有限公司拥有员工8000余人，营业收入48.61亿元，净利润5.35亿元，总资产约68亿元。

公司2023年一季度季报显示，营收继续维持高增长，营业收入为14.19亿元，相较去年增长26.07%，扣非净利润为1.98亿元，相较去年增长144.26%。券商自2023年以来，对安琪酵母累计发布了29份研究报告，评级多为买入、增持、推荐等。