幼儿园食品安全管理制度内容

　　幼儿园食品安全工作对于广大幼儿园师生的生命安全具有重要的影响,由于服务的对象是幼儿,更要严把食品安全,让孩子们吃得安全、吃得开心。下面爱汇小编整理的幼儿园食品安全管理制度，供你参考。

　　幼儿园食品安全管理制度范文一

　　一、防止食物污染措施 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四"制，按岗位责任制要求，搞 好环境和个人卫生工作。

　　(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。

　　(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去 污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别 是食品混装。

　　(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

　　(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食 物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品， 及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 (一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　　(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库 内应禁止吸烟。

　　(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设 施的检查。

　　(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 (一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用， 下班后集中存放保管。

　　(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具 炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈 之前，伤员不应与食品再有接触。

　　幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫 生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　　2. 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的'食谱。

　　3. 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验 收生、熟食品，并建立验收簿。

　　4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月 底盘存。

　　库房由专人保管，建立出入库帐目。

　　库房保持整洁干燥，各种盛器须 加盖。

　　过保质期的食品不得食用。

　　5. 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

　　6. 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出， 营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　　7. 保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严 格把关。

　　做到过期不用，生熟分开。

　　8. 建立严格的消毒卫生制度。

　　幼儿园食品安全管理制度范文二

　　1、每餐坚持饭菜留样。

　　配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备 份。

　　2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品 名、餐次、留样人。

　　及时储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　　3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

　　4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

　　5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好"菜名、餐次、日期、留 样人、试尝情况"等的试尝留样记录，以备查验。

　　幼儿园食品安全管理制度范文三

　　1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。

　　2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池 中。

　　蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。

　　3.严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。

　　切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。

　　每天使用后洗刷干净，用前消毒。

　　4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

　　工 作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

　　5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食 品每个部位均匀受热。

　　6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避 免明火与食品直接接触。

　　7.炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。

　　8.隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。

　　9.幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。