什么是低因咖啡

什么是低因咖啡

  低因咖啡,顾名思义就是只有微量咖啡 因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质,其中对人身体有明显影响的就是咖啡 因。对于许多嗜喝咖啡,但身体状况又不允许摄取咖啡 因的人来说,低因咖啡就是一个最佳的选择。下面就来和小编一起看看什么是低因咖啡吧。

  一般来说,咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡 因,而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡 因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡 因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡 因不得超过5毫克。

  低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡 因:传统的/欧式处理法(European Process)、瑞士水处理法(SWP,Swiss Water Process),以及二氧化碳超临界处理法(CO Process)。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡 因,咖啡豆内只残留原咖啡 因总量的2~3%。

  欧式/溶剂式处理法(The European or Solvent Process):溶剂式处理法有两种变异的处理方式第一种是直接的溶剂式处理法,首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔,将溶剂直接加入咖啡豆中,待溶剂与咖啡 因融合之后,再以蒸汽带出;另一种是间接的溶剂式处理法,首先是将咖啡生豆中所有的味道都溶解到热水之中(这是假设的状态,并非真的将所有的化合物豆溶解出来),过了一段时间,将咖啡生豆与溶有“所有”味道(包括咖啡 因在内)的'热水分离,之后在热水中加入可以吸引咖啡 因的溶剂,此时咖啡 因会与溶剂结合并浮上水面,可以很容易被清除掉,,之后再将无咖啡 因的热水重新与咖啡生豆结合起来,咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。

  瑞士水处理法(The Swiss Water-Only Process):使用这个商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子,包括咖啡 因在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水,以活性炭滤器过滤掉咖啡 因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-charged Water),这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡 因,这中特殊的水,就是接下来的去咖啡 因处理程序中最重要的媒介。

  新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡 因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡 因,但却不会释放出风味因子。如此,则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡 因。

  咖啡生豆经过这种去除咖啡 因、保留风味因子的程序处理之后,便直接进行干燥并销售出去,而吸收了咖啡 因的风味满载水,可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡 因,重复使用。

  二氧化碳超临界处理法(CO Process):二氧化碳超临界处理法是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中,在高压状态下,二氧化碳呈现半气态、半液态地状态,这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡 因结合,而咖啡 因最后悔被抽风式活性碳滤器滤除。

  无论是用哪种方法,提炼萃取出的咖啡 因都被转卖到可乐公司或药品公司加以再利用,咖啡 因丝毫没有被浪费。而至于低因咖啡的风味,在此伟哥只能说不敢恭维,所谓鱼和熊掌不可兼得,既然更需要的是低因咖啡,那对于风味就只能舍弃了。

  处理法

  目前咖啡豆去除咖啡 因有三种方法:

  1、水处理法,可去除94~96%的咖啡 因。

  2、化学萃取方法,早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)当溶剂萃取咖啡 因,后来瞭解这些化学物质致癌,慢慢又被其他低危害的化学物质取代,但毕竟是化学物质不够天然,此方法可萃取96~97%的咖啡 因。

  3、第三种方法為超临界二氧化碳处理法,其萃取率可以达96~98%。為去除咖啡 因三种方法中效率最好的一种方式。

  二氧化碳(CO2)处理法:

  使用两种自然元素,纯水与二氧化碳(这两者混合我们通常称他為苏打水)去萃取咖啡生豆中的咖啡 因,这个方法的创始人是Kurt Zosel。

  在化学上我们又称為超临界CO2萃取技术,超临界二氧化碳(以下简称為SC-CO2)的密度為气体的数百倍,并且接近液体的密度,然而其粘度却与气体状态的二氧化碳略同。其扩散系数大约為气体的百分之一,而比液体大数百倍。因此,物质移动(Mass transfer)或分配等,均比其在液体溶剂中进行為快。

  此方法之所以开发成為萃取咖啡豆中咖啡 因的方法是因為有下列特点:

  1. 二氧化碳的临界温度為31.1℃,临界压力為73大气压(Atm),由於比较接近常温的临界温度而可适用於对热不稳定物质萃取。对於咖啡中香气物质的保留具有很好的效果。

  2. 二氧化碳為不活性气体,无著火性及化学反应性,同时无残留性,对人体无害,亦不造成环境污染。

  3. 容易製取高纯度的二氧化碳供用而且价廉。

  超临界CO2萃取咖啡 因的方法是让咖啡豆吸收水分,膨胀至两倍大,咖啡 因分子在豆体内鬆动,加入二氧化碳并在水中给予大於100大气压力(Atm),使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡 因分子,咖啡 因被二氧化碳捕捉后,咖啡 因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性,他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质,因為碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然乾燥,含有咖啡 因的水,可以轻易的分离出咖啡 因,并做為其他商业上的用途。

  此方法的优点:

  1. 萃取咖啡 因的效率很高,无化学污染。

  2. 不会与咖啡豆中的碳水化合物、蛋白质起任何化学变化。

  3. 其副產品(咖啡 因)是天然的,百分百可以回收的!

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