什么是低因咖啡

　　低因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡 因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡 因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡 因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。下面就来和小编一起看看什么是低因咖啡吧。

　　一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡 因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡 因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡 因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡 因不得超过5毫克。

　　低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡 因：传统的/欧式处理法（European Process）、瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超临界处理法（CO Process）。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡 因，咖啡豆内只残留原咖啡 因总量的2~3%。

　　欧式/溶剂式处理法（The European or Solvent Process）：溶剂式处理法有两种变异的处理方式第一种是直接的溶剂式处理法，首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡 因融合之后，再以蒸汽带出；另一种是间接的溶剂式处理法，首先是将咖啡生豆中所有的味道都溶解到热水之中（这是假设的状态，并非真的将所有的化合物豆溶解出来），过了一段时间，将咖啡生豆与溶有“所有”味道（包括咖啡 因在内）的'热水分离，之后在热水中加入可以吸引咖啡 因的溶剂，此时咖啡 因会与溶剂结合并浮上水面，可以很容易被清除掉，，之后再将无咖啡 因的热水重新与咖啡生豆结合起来，咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。

　　瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process）：使用这个商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子，包括咖啡 因在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水，以活性炭滤器过滤掉咖啡 因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water），这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子，独缺咖啡 因，这中特殊的水，就是接下来的去咖啡 因处理程序中最重要的媒介。

　　新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡 因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡 因，但却不会释放出风味因子。如此，则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡 因。

　　咖啡生豆经过这种去除咖啡 因、保留风味因子的程序处理之后，便直接进行干燥并销售出去，而吸收了咖啡 因的风味满载水，可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡 因，重复使用。

　　二氧化碳超临界处理法（CO Process）：二氧化碳超临界处理法是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中，在高压状态下，二氧化碳呈现半气态、半液态地状态，这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡 因结合，而咖啡 因最后悔被抽风式活性碳滤器滤除。

　　无论是用哪种方法，提炼萃取出的咖啡 因都被转卖到可乐公司或药品公司加以再利用，咖啡 因丝毫没有被浪费。而至于低因咖啡的风味，在此伟哥只能说不敢恭维，所谓鱼和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那对于风味就只能舍弃了。

　　处理法

　　目前咖啡豆去除咖啡 因有三种方法:

　　1、水处理法，可去除94～96％的咖啡 因。

　　2、化学萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)当溶剂萃取咖啡 因，后来瞭解这些化学物质致癌，慢慢又被其他低危害的化学物质取代，但毕竟是化学物质不够天然，此方法可萃取96～97％的咖啡 因。

　　3、第三种方法為超临界二氧化碳处理法，其萃取率可以达96～98％。為去除咖啡 因三种方法中效率最好的一种方式。

　　二氧化碳(CO2)处理法：

　　使用两种自然元素，纯水与二氧化碳（这两者混合我们通常称他為苏打水）去萃取咖啡生豆中的咖啡 因，这个方法的创始人是Kurt Zosel。

　　在化学上我们又称為超临界CO2萃取技术，超临界二氧化碳(以下简称為SC-CO2)的密度為气体的数百倍，并且接近液体的密度，然而其粘度却与气体状态的二氧化碳略同。其扩散系数大约為气体的百分之一，而比液体大数百倍。因此，物质移动(Mass transfer)或分配等，均比其在液体溶剂中进行為快。

　　此方法之所以开发成為萃取咖啡豆中咖啡 因的方法是因為有下列特点：

　　1. 二氧化碳的临界温度為31.1℃，临界压力為73大气压(Atm)，由於比较接近常温的临界温度而可适用於对热不稳定物质萃取。对於咖啡中香气物质的保留具有很好的效果。

　　2. 二氧化碳為不活性气体，无著火性及化学反应性，同时无残留性，对人体无害，亦不造成环境污染。

　　3. 容易製取高纯度的二氧化碳供用而且价廉。

　　超临界CO2萃取咖啡 因的方法是让咖啡豆吸收水分，膨胀至两倍大，咖啡 因分子在豆体内鬆动，加入二氧化碳并在水中给予大於100大气压力(Atm)，使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡 因分子，咖啡 因被二氧化碳捕捉后，咖啡 因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性，他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，因為碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然乾燥，含有咖啡 因的水，可以轻易的分离出咖啡 因，并做為其他商业上的用途。

　　此方法的优点：

　　1. 萃取咖啡 因的效率很高，无化学污染。

　　2. 不会与咖啡豆中的碳水化合物、蛋白质起任何化学变化。

　　3. 其副產品（咖啡 因）是天然的，百分百可以回收的！