日本料理菜谱大全
日本料理菜谱大全
对日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,其材料和调理重视季节感。下面小编整理了日本料理菜谱大全,大家一起来试一试吧。
日本料理一:日式猪排饭
主料:猪里脊肉、洋葱、鸡蛋
辅料:米饭、盐、米酒、黑椒粉、麻油、味淋酒、酱油适量
做法:1.、首先将猪里脊肉洗净切成大片,用刀背将肉拍松,再拍平;洋葱切丝;鸡蛋磕入碗中打散。
2、把准备好的猪里脊肉淋上适量的酱油、味淋油和五香粉,将鸡蛋液倒入,加生粉抓匀。
3、准备一个碗,倒入适量的酱油、味淋油、麻油和清水调成酱汁,备用。
4、放油热锅,下猪里脊肉,用中火将两面煎至金黄,盛出。
5、锅底留油放洋葱炒软,淋上酱汁煮开,再下猪排,煮至汤汁浓稠时加少许盐、胡椒粉拌均匀盛在米饭上即可。
日本料理二:日式炸猪排
主料:猪排、生粉
辅料:面包糠、鸡蛋、黑胡椒、盐、味精、料酒适量
做法:1、将猪排用刀背敲打拍松,加适量盐、黑胡椒、料酒、味精腌制15分钟以上。
2、鸡蛋打散备用,把腌制好的猪排依序拍生粉、裹鸡蛋液、裹面包糠。
3、油热锅至5成熟,下猪排炸至两面金黄,切块装盘即可。
日本料理三:寿司便当
主料:米饭、咸鸭蛋
辅料:生菜、盐、橙子、沙拉酱、寿司醋、胡萝卜、黄瓜、火腿、金大根萝卜、肉松适量
做法:1、将火腿切成细条;黄瓜去籽切细条;咸鸭蛋取蛋黄;胡萝卜切丝。
2、在米饭里下寿司醋、盐,充分搅拌,让米饭不那么粘。
3、卷帘上铺上一片海苔,然后把米饭铺上用勺子均匀压平。
4、在靠近自己的一端米饭上依次摆放黄瓜条、胡萝卜丝、咸蛋黄、肉松、金大根、火腿条、之后再挤上适量的沙拉酱。
5、将卷帘一只手一边卷,一边用除大拇指外的四只手指扣紧卷起的竹帘,并向自己的方向拉,另一只手注意拉住竹帘的另一头,往自己的反方向拉,全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷,让紫菜包饭变得紧实。
5、把卷帘去掉,切成1.5cm左右宽,每次切刀都要用清水洗净,切口才会漂亮;最后把寿司放在饭盒里,铺上生菜和橙子即可。
日本料理四:章鱼小丸子
主料:鸡蛋、章鱼烧粉、鱿鱼
辅料:1、大头菜、洋葱、章鱼烧酱、沙拉酱、番茄酱、海苔碎、花生油、木鱼花适量
做法:1、将鱿鱼去黑皮洗净从中间剥开,切成小丁,将水烧开后把鱿鱼焯水2分钟,捞出控水份。
2、章鱼烧粉、清水,把鸡蛋打散搅匀备用。
3、把章鱼锅放火上烧热,锅内刷上适量的植物油,关火把章鱼烧粉倒入煎锅里七成满,再放章鱼和大头菜洋葱。
4、最后倒上一层章鱼烧粉开始用小火煎小丸子,待下面的章鱼丸定形后就将洞外面的材料放油填充翻面。
5、等到小丸子完全成形后就可以用签子不断翻动小丸子煎熟透。
6、将煎透的小丸子装在盘中,挤上沙拉酱、番茄酱、章鱼烧酱,撒上木鱼花和海苔碎即可。
日本料理五:鲷鱼豆腐味噌汤
主料:小鲷鱼、木棉豆腐
辅料:柴鱼浓缩颗粒粉、味噌、小葱
做法:1、将小鲷鱼去掉鳞片、内脏、洗净备用;木棉豆腐切块;小葱洗净切葱花。
2、在锅内加适量的水、柴鱼浓缩颗粒粉,用大火煮开。
3、在煮开后的水里放入小鲷鱼煮熟,等鱼肉熟了,就转小火放入味增和豆腐。
4、等到汤汁快再次滚开时,立即加入葱花,熄火即可。
拓展:十大富有特色的日本料理菜谱 鳗鱼滑蛋盖饭
<主料>
鳗鱼1片
<辅料>
鸡蛋4个 洋葱1个
<调料>
花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量
<做法>
1、洋葱切丝;
2、鳗鱼切大小适中的段;
3、鸡蛋打散后,蛋液中放入少量水淀粉;
4、锅烧热,放入适量山茶油;
5、放入洋葱丝炒软;
6、放入适量味淋;
7、倒入烤肉酱和照烧酱,中火烧开;
8、再放入适量白糖翻炒均匀;
9、放入鳗鱼,将鳗鱼放在锅的一边;
10、将蛋液倒入锅的另一边;
11、盖上锅盖,继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火;
12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上,在洒上点木鱼花就可以开吃啦。
日式酱煮黑豆
<主料>
黑豆200克 冰糖20克 酱油40克
<辅料>
清水1600克
<做法>
1、锅内倒入清水1600克;
2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀,40克生抽,20克冰糖不很甜,喜欢浓郁口味可自行增量,冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建议糖下限20克,上限100克)酱油可以用生抽也可以用老抽,按个人喜好(建议酱下限生抽40克,上限老抽60克);
3、放置炉上开火煮滚,冰糖融化即可关火,放凉备用;
4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水过一遍冲去浮灰即可;
5、待酱汁基本冷却后,将滤干倒掉多余水分的黑豆,放进已经凉好的酱汁中,然后静置浸泡约6-15小时;
6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置;
7、黑豆连酱汁一起,放入电饭锅煮,与平时煮饭步骤相同,按下煮饭开关,等它自动跳起即可,如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意;
8、煮好的黑豆水分焖干,已经酥软,如果喜欢吃有咬劲的质感,可以减少清水水量,水量越少焖煮的时间也越短。
铁板日式豆腐
<主料>
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜
<调料>
盐、糖、味精、生抽。
<做法>
1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;
4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;
5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;
6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
日式小银鱼饭团
<主料>
熟的或者干燥小银鱼100G左右,酱油30ML,味淋30ML,料酒15ML
<做法>
1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的;
2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮;
3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味;
4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。
日式乌冬面
<主料>
新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包
辅料:小葱一根
<调料>
日式酱油少许、盐少许、鸡精少许
<做法>
1、把水烧开放入乌冬面汆熟;
2、捞起放入冷水中冷却备用;
3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟;
4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用;
5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用;
6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用;
7、取干净的过倒入适量的清水,再倒入少许日式酱油煮开;
8、放入盐和鸡精关火;
9、面条沥干水份装入碗中,倒入煮好的汤水,放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。
天妇罗虾
<主料>
虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。
<做法>
1、虾去头,去虾线,壳只留下尾部那一点,控干水分;
2、天妇罗粉,照着袋子上的说明,取出两份等量的粉;
3、将其中的一份调成面糊;
4、锅中放油,油热后,把虾现在干粉里裹一下;
5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下;
6、放入锅中炸熟,出锅时用吸油纸把油吸一下。
三文鱼寿司
<主料>
挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根
<调料>
寿司醋2汤匙(30ml) 糖1/2茶匙(约3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4(1克)
<做法>
1、 将米饭蒸熟,晾至不烫手才可以使用;
2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀,加入糖,黑胡椒和盐搅匀;
3、 胡萝卜切成细条后,放入开水中焯烫1分钟,捞出后过冷水,充分沥干水分。黄瓜洗净(去皮或不去皮均可,看个人喜好),和三文鱼分别切成与海苔等长的,与胡萝卜条粗细相似的条;
4、 在寿司帘子上,放一张海苔,将光滑的那面朝下,手上沾一些清水,将米饭抓起后,薄薄的,均匀的铺在海苔上,然后放三文鱼,胡萝卜和黄瓜条。卷的时候,两个大拇指往前推海苔,两只手的其他四指往里收着卷,要卷的紧些;
5、卷好后,切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。
日本红豆饭
<主料>
红豆1/2杯(90公克),长糯米3杯(500公克)
辅料:水4杯
<调料>
盐、炒香黑芝麻少许
<做法>
1、红豆洗净,加入4杯水煮开后,调成中火煮10分钟后熄火待凉;
2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右,再用炊饭锅炊熟;
3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮);
4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
日式大阪烧
<主料>
高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量
<做法>
1、高丽菜、红椒洗净,切成极细的丝,置于大盆中;
2、猪肉剁成末,加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;
3、将肉末和小虾皮倒入盆中;
4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;
5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊;
6、煎锅倒油烧、至六成热,倒入面糊,中小炎煎制;
7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面,至熟透;
9、将煎好的面饼盛出,表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢),撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好,没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。
日式猪排盖饭
<主料>
猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱
<准备>
1、猪里脊切厚约1-2公分的片,用松肉锤将其锤松;
2、鸡蛋两个,打散成蛋液。取另一个碗,打一个鸡蛋的蛋液;
3、小葱切碎丁;
4、海苔剪成细丝;
<做法>
1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。(没有肉锤,可以用刀背拍松);
2、用肉锤轻轻锤松,拍薄;
3、撒上黑胡椒;
4、撒少许盐腌渍;
5、将肉片裹淀粉;
6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中,裹蛋液;
7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中,裹满面包糠;
8、平底锅放油,将其放入煎至两面金黄;
9、将其捞出,控干油;
10、将猪排切块;
11、洋葱切丝,放入锅内;
12、生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,调成酱汁;
13、酱汁倒入锅内;
14、熬煮至洋葱变软,入味;
15、将猪排放入,熬煮至猪排入味;
16、汤汁粘稠至几乎没有,将蛋液倒入;
17、加热30秒左右,关火,放入小葱焖5分钟;
18、碗内盛饭,将猪排拖入碗内,盖在饭上,撒上海苔丝。
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