红酒营养价值

红酒营养价值

一、葡萄酒的化学成分

葡萄酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。

1.多种糖类:含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质,皆为人体必需的糖类物质。

2.有机酸:含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等,皆为维持体内酸碱平衡的物质,能帮助消化。

3.无机盐:葡萄酒内含氧化钾、氧化镁,酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高,钙低,氮化钠及三氧化二铝低,含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

4.含氮物质:一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027%,葡萄酒内含蛋白质1克/升,并含18种氨基酸。

5.维生素及类生素物质:葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素b6、维生素b12、泛酸、叶酸、生物素、维生素c等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

6.醇类:酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等,这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

7.单宁和色素:红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多,略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时间贮存后,葡萄酒色泽变深,这主要是因为色素变成胶体,沉淀,氧化后变色。

二、

1.葡萄酒的营养价值

葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原,防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康,起美容作用;维生素b6对蛋白质代谢很重要,使鱼肉类易消化;叶酸及维生素b12,有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜,铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收,有利于贫血的治疗。

酒内还含有对氨基苯甲酸,它是叶酸的组成部分,可促进红细胞的合成,提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高,1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇,能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢,有效防止脂肪肝,减少血中胆固醇,加强肠的吸收能力,促进食欲。

葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升,适量饮用,可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂,与维生素e一起可防治心绞痛、心肌梗塞,防止血压升高、血栓形成,红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。

2.葡萄酒的.医疗作用

早在公元前460年-370年,古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病,但当时缺乏总结。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究,认为葡萄酒有独特的医疗价值,长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现,葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”,具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。近期,弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明,在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇(trans-resvertrol),具有抗雌性激素的特性,具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明,每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度,使血栓不易形成,可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质,可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明,常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。

3.葡萄酒的保健作用

葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒,它的酸度接近于人体胃酸(ph2-2.5)的浓度,还含维生素b6,因此,可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收。

中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验,如明朝李时珍的《本草纲目》上记载:“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载:“葡萄酒运气行滞,使百脉流畅。”

总之,葡萄酒的消化性能良好,营养价值较高,每日饮用100毫升,对人体健康有利。

红酒营养价值2017-05-11 16:23 | #2楼

1营养价值:葡萄酒不含有其他酒类中常见的脂肪、胆固醇、食用纤维等物质,只含有人们每日所需的碳水化合物、蛋白质、维生素以及各种矿物质,是具有多种营养成分的高级饮料,是一个良好的滋补品。

2日常保养:饮用葡萄酒可以加速肝脏、肾脏的造血功能,从而促进血液循环,加强新陈代谢,起到排毒养颜的作用。红葡萄酒中的红酒多酚有抗氧化作用,使皮肤保持年轻富有弹性。葡萄酒中富含的硫酸钾、葡萄素等物质,可以防止皮肤水肿,增加人体免疫力。

3滋补强身:葡萄酒益气调中、耐饥强志,暖腰肾、驻颜色、耐寒。葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用,从而提高肌肉的紧张度,给人舒适欣快的感觉,饮用少量可以平息焦虑的心情。此外,葡萄酒中含有的维生素b1可以消除疲劳,维生素b12又是防止贫血的主要物质。

4有助消化:一般的葡萄酒,酸碱度都保持在ph2-3之间,这和人体胃酸的ph相吻合,所以葡萄酒有开胃健脾的功能。葡萄酒有利于蛋白质的同化,红葡萄酒的丹宁可以增加肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性,可以调整结肠功能。甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌,帮助消化,防治便秘。

5延缓衰老:葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、黄酮类物质、维生素c、维生素e、微量元素硒、锌、锰等,具有抗老防病的作用。

6舒缓经痛:红酒味甘性温,有温阳补血及缓急止痛的功效,如气滞血瘀型经痛病人适量饮用红酒,能疏通经络、扩张血管、平滑肌肉松弛,缓解经痛。

7 预防疾病:葡萄酒有帮助降低血脂和低密度脂肪蛋白的功效,可以有效地预防心血管疾病。红葡萄酒中红酒多酚可以预防癌细胞的生长。长期饮用干红葡萄酒不易得糖尿病、中风、帕金森综合症、风湿病、白内障以及老年痴呆症。红葡萄酒中丹宁酸可以防止蛀牙,还会刺激肠道的收缩性,预防结肠炎。此外,常饮葡萄酒不仅可以避免骨质疏松的危险,对于辐射也有一定的防御效果。

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