红酒营养价值

一、葡萄酒的化学成分

葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。

1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。

2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。

3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。

5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素b6、维生素b12、泛酸、叶酸、生物素、维生素c等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。

二、

1.葡萄酒的营养价值

葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素b6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化；叶酸及维生素b12，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。

酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升－0.08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂，与维生素e一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升－0.20毫克/升。

2.葡萄酒的.医疗作用

早在公元前460年－370年，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病，但当时缺乏总结。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇（trans－resvertrol），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。

3.葡萄酒的保健作用

葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒，它的酸度接近于人体胃酸（ph2－2.5）的浓度，还含维生素b6，因此，可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收。

中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。”

总之，葡萄酒的消化性能良好，营养价值较高，每日饮用100毫升，对人体健康有利。

红酒营养价值2017-05-11 16:23 | #2楼

1营养价值：葡萄酒不含有其他酒类中常见的脂肪、胆固醇、食用纤维等物质，只含有人们每日所需的碳水化合物、蛋白质、维生素以及各种矿物质，是具有多种营养成分的高级饮料，是一个良好的滋补品。

2日常保养：饮用葡萄酒可以加速肝脏、肾脏的造血功能，从而促进血液循环，加强新陈代谢，起到排毒养颜的作用。红葡萄酒中的红酒多酚有抗氧化作用，使皮肤保持年轻富有弹性。葡萄酒中富含的硫酸钾、葡萄素等物质，可以防止皮肤水肿，增加人体免疫力。

3滋补强身：葡萄酒益气调中、耐饥强志，暖腰肾、驻颜色、耐寒。葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度，给人舒适欣快的感觉，饮用少量可以平息焦虑的心情。此外，葡萄酒中含有的维生素b1可以消除疲劳，维生素b12又是防止贫血的主要物质。

4有助消化：一般的葡萄酒，酸碱度都保持在ph2-3之间，这和人体胃酸的ph相吻合，所以葡萄酒有开胃健脾的功能。葡萄酒有利于蛋白质的同化，红葡萄酒的丹宁可以增加肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，可以调整结肠功能。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化，防治便秘。

5延缓衰老：葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮类物质、维生素c、维生素e、微量元素硒、锌、锰等，具有抗老防病的作用。

6舒缓经痛：红酒味甘性温，有温阳补血及缓急止痛的功效，如气滞血瘀型经痛病人适量饮用红酒，能疏通经络、扩张血管、平滑肌肉松弛，缓解经痛。

7 预防疾病：葡萄酒有帮助降低血脂和低密度脂肪蛋白的功效，可以有效地预防心血管疾病。红葡萄酒中红酒多酚可以预防癌细胞的生长。长期饮用干红葡萄酒不易得糖尿病、中风、帕金森综合症、风湿病、白内障以及老年痴呆症。红葡萄酒中丹宁酸可以防止蛀牙，还会刺激肠道的收缩性，预防结肠炎。此外，常饮葡萄酒不仅可以避免骨质疏松的危险，对于辐射也有一定的防御效果。