卤猪脚做法

　　卤猪脚，由猪脚和卤水制作而成，是我国典型的传统熟肉制品。相信这款美食绝大多数人都吃过吗，但是大家会做吗?下面是小编为大家分享的卤猪脚做法，希望大家喜欢!

　　卤猪脚的做法

　　主料：猪蹄;

　　辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱;

　　调料：料酒、酱油、八角。

　　制作方法

　　将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。

　　将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

　　炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。

　　出锅撒葱花装饰即可。

　　卤猪脚的食用须知

　　猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

　　猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效 改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;猪脚对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效。

　　它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的'速度;猪脚含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　猪脚营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

　　猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

　　卤猪脚的适用人群

　　一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

　　适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

　　有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

　　食用安全隐患

　　亚硝酸盐是肉制品加工过程中常用的添加剂，可使肉制品中的肌红蛋白与硝酸盐中分解出的一氧化氮结合，生成亚硝基肌红蛋白，出现较鲜红的颜色。亚硝酸盐兼有发色剂及防腐剂的性能，有利于肉类制品长期储存。

　　亚硝酸盐并非人体所必需，摄入过量会使血液中Fe2 +转化为Fe3 + ,使正常血红蛋白转化为高铁血蛋白，失去携氧能力，出现中毒症状。体内的亚硝酸盐与胺类或酰胺类同时存在就可能形成致癌的亚硝基化合物。

　　注意事项

　　一看颜色，应该尽量买接近肉色的;

　　二要用鼻子闻，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味;

　　三最好挑选前蹄，前蹄肉多骨头少，后蹄骨头粗大肉少。

　　四是选购猪脚(蹄)时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。