和田特色美食攻略

　　说道新疆的美食，很多人最先想到的是羊肉串、手抓饭、大盘鸡、馕等，其实新疆地大物博，民族众多，各地美食决不限于上述这些，纳仁、烤全羊、烤包子、拉条子和油塔子等各种面食也都独具特色。在新疆，餐馆主要分为“清真”和“汉餐”两大类。

　　新疆大盘鸡

　　新疆大盘鸡的来源众说纷繁，真实的来源无法考究，但相传发源地是新疆沙湾县，新疆本地人也都知道，在新疆90年代沙湾大盘鸡曾经风靡一时，有口皆碑。新疆大盘鸡主用料是鸡块和土豆块，另加皮带面烹饪即可。菜色鲜艳，爽滑麻辣，让鸡肉和软糯甜润的土豆辣中有香，粗中带细。大盘鸡不仅美味而且经济实惠，亲朋聚会时食用也十分合适。

　　烤羊肉

　　烤羊肉串肉质鲜嫩，口味咸辣，是新疆人喜爱的风味小吃。羊肉串基本是属于大众食品，以新疆烤羊肉串为代表，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面、麦面粉、洋葱等，其做法是将花生油烧到八成熟，然后把羊肉串放入锅中，及时转动，炸至金黄色，即可食用。

　　手抓饭

　　手抓饭是主要原料有新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，是新疆维吾尔族菜品。其做法是先将羊肉剁成小块，然后用清油炸再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，然后再把洗泡好的大米放入锅内莫搅动，四十分钟后，抓饭吃即可。熟的抓饭特别油亮，吃起来味香可口，维吾尔族甚至把抓饭视为上等美餐呢!

　　烤馕

　　烤馕是维吾尔族人民在生活中不可或缺的主食，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。据记载，维吾尔族人民食用馕已有两千多年的历史。馕的品种大约有50多种，主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕的用料有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油、芝麻、葱花等其他原料。由于该食物独特的制作工艺和新疆特殊的干燥性气候使得馕的.含水量较少，烤出的馕外干内酥，有久储不坏等特点，很适合携带及储存。

　　拉条子

　　新疆拌面俗称拉条子。制作时直接用手拉制成，不用擀压。拉条子会加各种蔬菜和牛羊肉，深受新疆各族人民的喜爱，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味，驰名中外。不过，新疆拉条子实质上是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。

　　熏马肉

　　熏马肉的原料是素有天马之称的伊犁马，因其味美肉香而被誉为哈萨克族美食中的一绝。在当地，一般挑选膘肥体壮的马驹宰杀尔后将马肉剁块撒盐，用绳子串着挂在土房木架上，以便用暗火熏蒸成熏马肉。熏马肉颜色非常艳丽，能闻到一股熏味扑面而来，实在是芳香四溢，令人垂涎三尺啊!但因为马肉性热，可千万不能贪吃，一次性吃很多哦!

　　油塔子

　　油塔子是回族人发明的面油食品，形状似塔，油塔子是依据其形状而得名，一般是用做早点配合粉汤吃。油塔子的原料有面粉、羊油、清油、精盐、花椒和纯碱。油塔子的特点是色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多却不腻，香软却不沾，老少皆宜。 新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还拓展了油塔子的馅儿，做成一种叫“赛维孜”的油塔子，即黄箩卜油塔子。

　　清炖羊肉

　　清炖羊肉是备受西北地区各民族喜爱的特色小吃，其肉色白嫩，汤色清亮，大大的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香，是不可多得的人间美味。清炖羊肉因其中肉质细嫩，所以十分容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉、牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量也少;而其中的白萝卜更是餐桌上最常见的一道美味，白萝卜富含维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素，可谓老少皆宜。

　　馕包肉

　　馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同，导致了口感的不同。顾名思义，馕包肉是“馕”和“羊肉”这两个新疆特色相结合而成的一道菜肴。去新疆一定要尝一下馕包肉。

　　米肠子

　　米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

　　纳仁

　　纳仁是哈萨克人的美味佳肴。纳仁，又称手抓肉。通常用现宰的连骨羊肉切成几大块，一般按腿、肋骨、胸叉等部位分块，加上洗干净的羊头煮成的。汤内只放盐，起调味作用，保持鲜肉香味特点。用原汁肉汤煮面片，捞出装盘，把肉块放在面条上，这就是纳仁。食时，再浇上洋葱汁或蒜泥等佐料。

　　烤包子

　　烤包子是新疆人酷爱的美食。烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉等原料，包好的生包子贴在馕坑里，烤熟即食。

　　卡瓦斯

　　卡瓦斯是新疆人喜欢的一种饮料，颜色呈黄色。非常解渴消暑。据说卡瓦斯是由俄罗斯发明的。俄罗斯人将谷物捣碎，加水和成面团，放在陶器中加热，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀释，自然发酵，这就是最古老的卡瓦斯。

　　冷水狗鱼

　　狗鱼属鲑形目，狗鱼科，狗鱼属。即黑斑狗鱼。俗称：狗鱼。中国有2种，即黑斑狗鱼和白斑狗鱼。狗鱼生长快，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用经济鱼类。但因狗鱼为肉食性，贪食而食量大，对其他经济鱼类有很大的危害。在中国以新疆额尔齐斯河流域产量最大、最集中。

　　乌鲁木齐美食推荐点

　　乌鲁木齐是少数民族聚居区，维吾尔族式的、蒙古族式的、回族清真式的美食一应俱全，从烤全羊到拉条子，从酸奶子到手抓饭，应有尽有。新疆的饮食主要以肉食为主，各地都有卖的新疆烤羊肉串。

　　阿勒泰美食推荐点

　　阿勒泰大尾羊 ：大尾羊是全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉，就连尾巴油也肥而不腻，深受游客及当地人的喜爱。阿魏蘑菇 ：阿魏是伞形科多年生根药用植物，它根部析出的汁液也叫阿魏，是名贵中药;它味带清香，鲜美无比，用之炖肉炖鱼，更让人垂涎三尺。阿勒泰鱼宴 ： 阿勒泰众多水系中盛产鲤鱼、鲫鱼、赤鲈、白斑狗鱼、东方真鳊、雅罗鱼等十几种名贵的冷水鱼类。奶茶：用米星茶或茯茶、山泉水在牛粪火上长时间慢熬，用新鲜牛奶、羊奶特制而成。马奶酒：是用马奶子发酵而成，凉爽可口，夏日可解暑。小心千万别贪杯，易醉。 奶酪：又称奶疙瘩，是用牛、羊奶制成的奶制品，在夏牧场可以吃到新鲜的奶酪。 马肠子：是哈萨克人的一种熏肉制品。在马肠子中灌入马肋骨肉，用爬地柏熏制而成，吃时切片蘸佐料，其风味浓郁、独特。

　　伊犁美食推荐点

　　伊犁的饮食具有浓郁的民族风味。风味小吃有：奶茶、抓饭、粉汤、风味包子、纳仁、辣罐和血肠、馕、拉面。

　　吐鲁番美食推荐点

　　吐鲁番的饮食很丰富，川菜、粤菜等佳肴随处可见，同时具有浓厚地方特色的维吾尔风味小吃和伊斯兰清真食品也都荟萃于此。

　　库尔勒美食推荐点

　　库尔勒的饮食基本保持了新疆风味外加一些蒙古风味，库尔勒的食品除了新疆全境都有的烤羊肉串、馕、拌面、手抓饭等以外，最具特色的就是博斯腾湖烤鱼，烤出来后鲜香无比，撒上点辣椒末，味道非常好。 库尔勒的香梨也v是很出名的。

　　和田美食推荐点

　　新疆境内的风味美食和水果在和田都可以品尝到，如烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、嫩玉米饭、烤包子、抓饭、拉面、馕、馓子、酸奶，以及葡萄、西瓜、甜瓜、核桃、苹果、梨、杏等。此外，和田特有的“烤鸡蛋”和“杂克尔”是在新疆其他地区无法品尝到的美味。

　　喀什美食推荐点

　　喀什是一个美食荟萃的地方，烤全羊、烤羊肉串、清炖羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、 烤鱼、烩菜、灌面肺和灌米肠等美食应有尽有，无一不令人垂涎欲滴。喀什的凉粉也是别具一格，清香爽口，令人回味无穷。

　　阿克苏美食推荐点

　　阿克苏居民一日三餐以清真食品为主，早餐、晚餐一般较为简单，喝奶茶，吃馕，或者吃点面条之类，而午餐就相当丰盛了，馕坑肉、手抓饭、拉面、包子、烤包子、馄饨、花卷、油塔子、油馓子、牛羊肉等维族风味摆的满满当当，全家人围坐而食，快乐的氛围，使得享受美味更成为一种亲情、友情的交流盛宴。

　　哈密美食推荐点

　　哈密的餐饮丰富多样，游客不仅可以吃到川菜、粤菜、湘菜、西式快餐等口味不同的各地美食，也可以在哈密的各大餐馆和小摊点品尝到具有浓厚民族特色的哈密佳肴和西域风味的各色小吃，如哈密瓜荤素大菜、羊肉焖饼子、野菜系列(蘑菇、椒蒿、沙葱)、油酥馍、扒羊肉等。