鱼香茄子的家常做法

　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的'香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”

　　食材明细

　　茄子1个

　　大蒜2瓣

　　干辣椒2粒

　　小葱1根

　　橄榄油适量

　　白糖1勺

　　香醋2勺

　　豆瓣酱3勺

　　蚝油1.5勺

　　盐少量

　　微辣口味

　　鱼香茄子的做法步骤

　　1茄子洗净，切成1cm宽的条。

　　2切好的茄子泡在淡盐水中备用。

　　3大蒜拍碎，干辣椒切好。

　　4葱叶用刀划成丝。

　　5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

　　6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

　　7至发黄变软就可以捞出了。

　　8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。

　　9下茄子翻炒。

　　10加入大蒜。

　　11加入一勺白糖。

　　12倒入1.5勺蚝油炒匀。

　　13淋入两勺香醋。

　　14起锅装盘，撒葱丝即可。

　　小窍门

　　茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。

　　炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。

　　酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

　　使用的厨具：炒锅

　　以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧

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