潮汕人的中秋习俗

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　　潮汕人的中秋习俗 1

　　拜月娘

　　潮汕各地中秋拜月，主要为妇女和小孩，成年男子多不进行叩拜，故有“男不祭月，女不祭灶”的俗谚。潮人谓拜月为拜月娘。月属阴，叫太阴娘，民间管叫月娘。拜月都在露天场所，城市居民，在阳台天台或自家庭院进行;乡村百姓拜月，大都集中到村里的大埕祭拜。

　　当吃过晚饭后，妇女们便换上新衣，带领孩子们安好香案，摆上供品，等候月亮升起。中秋时节，柚、柿、杨桃、石榴、油甘、菠萝、林檎、芋头等果蔬，一齐登场，人们就将这些当令物产和月饼、糕点、煎堆、油饼等奉献给月娘。在农村，妇女常常在这些祭品上施展些手工艺，如用糯米饭、米饭条砌塔山，用剪纸贴柚，用带枝叶的油甘扎成孔雀等。今人拜月，市面上物品甚多，人们图方便购买，只是不若从前工巧。

　　拜月，寄托了人们的美好愿望。待出嫁姑娘拜月的重要心愿是寻求一个好夫婿。潮汕有首歌谣唱道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆，年年团圆。”潮汕是个侨乡，不少妇人的丈夫远隔重洋，于是妇人托月寄意，更为情切，有歌谣唱道：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君来看月，坐看明月到五更。听得寒蛩啼叫声，凄凄惨惨得人惊，不知我君在何处，欲托明月传心声。”正在上学的小孩喜欢在供桌上安放新文具和新本子，祈盼月娘保佑其读书聪明，成绩优秀。有时大人还要撮一点香灰，慎重地包在红纸上，然后用“井心水”(刚从井里打上来的水，打水水桶不能碰到井沿)送服，说这是月娘恩赐的“仙丹”，喝了能使人变得聪明、健康。

　　吃月饼(朥饼) 潮汕人以聪明能干、心灵手巧、善于经商而著称于世。潮人制作的月饼，称为潮式月饼，本地人叫朥饼。它以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一(其它是京式月饼、津式月饼、苏式月饼和广式月饼)。据有关史料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮州朥饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。

　　潮式月饼按其馅料不同，可分为绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋泥月饼和双烹月饼等不同品种。月饼的制作，最初是在家庭内各自进行，后来随着经济的发展，逐渐向精制、美味、定型、专业化发展。

　　潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞。苏南朥饼，产于澄海苏南一带，首创于清代末期，是用加猪朥的面粉作皮，甜豆沙作馅，经印制、烧烤等精制焙成。饼皮脆薄多层，入口成粉，有香味，饼馅香甜、软滑、清凉。产品销往各地深受好评。

　　剥芋头

　　潮人中秋拜月娘，供品中必有芋头，民间有剥芋食芋之俗。这方面方志也有所记载，清顺治《潮州府志》云：“中秋玩月，剥芋食，谓之‘剥鬼皮’。”清嘉庆《澄海县志》说：“(中秋)用熟芋去皮食之，曰‘剥鬼皮’。”清乾隆《揭阳县志》载：“(中秋)或剥熟芋而食，谓之‘剥鬼皮’”。

　　中秋之夜，用芋头拜月娘，据说它有一番不凡的来历。相传，元兵攻进潮州城后，实行联户制三家一保，每三家人供养一个元兵。还规定晚上不得关门，任由元兵随其上哪家睡觉，尤其是新娶媳妇头夜要跟元兵睡觉。百姓忍无可忍，便利用中秋夜拜月娘之机，在月饼下垫一“杀”字白纸，并放一盘芋头祭拜，相约请元兵吃饼时齐动手起义。因芋头的“芋”字与潮州话“胡”字谐音，拜芋头是鼓舞百姓树立砍下胡人头颅打败元兵的信心。结果中秋之夜，起义如期成功。后来，潮人便世代保留中秋拜芋、剥芋食之俗。剥芋头皮即剥胡头皮之意，告诫人们不忘过去受胡人统治之苦，享受起义成功之喜悦。

　　今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋头拜月，以个大肉疏松，皮有裂痕者为佳品，即潮俗称芋“笑”。祭拜之后全家便剥皮食芋，好好享受一番乐趣。 烧火塔、燃烟堆 潮汕的中秋节还有一种有趣的习俗，就是烧塔和燃烟堆。往往由村中小孩拾瓦片、砖头，然后送到晒谷场上，由富有经验的大人把这些东西砌成塔，然后把各家各户派来的稻草柴片都填在里面，等祭完月娘时，就将塔内的东西引燃。这时孩子们最为激动，欢呼雀跃，并且不时地撒上一把盐，噼哩啪啦，十分壮观。燃烟堆就是各家各户把稻草、柴块分别在村里较为空旷的场地上堆成堆，拜月结束后点燃，火焰冲天。此时天上明月朗朗，地上烟堆点点，煞是好看。 潮俗中秋烧瓦塔有两层意思：一是纪念当年潮州人民燃放烟火约好杀掉元兵的信号;二是因潮音瓦与“蚁”同音，烧瓦塔读成烧“蚁”塔，把蚁烧死。俗称中秋烧塔会把各家各户的蚂蚁烧去，来年不再有蚂蚁或减少蚂蚁的为害。

　　潮汕有的地方现在还有赛烧塔之俗，以烧得全塔通红而不倒者为胜。揭阳炮台等地，则有搭竹塔之俗，塔高有达数丈者。燃烧时，全塔尽烧，火势猛烈，更为壮观。

　　游月亮

　　在潮汕，天真无邪的童男童女们，自从牙牙学语，就缠着奶奶、爷爷讲月娘的故事。月娘成了孩子们金色的梦。于是到了中秋节，大人们就把竹子劈成竹篾，扎成了面盆大小的骨架，用毛边纸糊成一轮满月。中秋夜，孩子们就在"月娘"肚子里点上蜡烛，扛在肩上，手舞足蹈地悠游在朦朦胧胧的深巷中，老远看去俨然是月娘下到凡间。金色的梦变成童男童女们捉得住摸得着的现实，这就是有趣的"游月娘"。

　　降神

　　降神活动也是中秋夜一个神秘有趣的活动。据说，一到中秋，诸神也都出游赏月。因此，这一天，人们只要通过特殊的降神仪式或咒语，就可以使神袛显灵。于是人们往往在这一天搞降神活动，主要有关戏童、请篮姑等等活动。 关戏童即由12个少年捧着香火，到水田里拔来一株水稻带回晒谷场。大家围着唱："关呀关，关戏神，戏神雅雅来显身……神来演老爹，神来演老爷。老爷老爹去底处,老爷老爹来显身。"这样反复唱上二十来分钟,就会有一少年像青蛙一样跳出来，手舞足蹈地唱"关蛤婆"。唱一阵后，要往此人脸上喷水，方可复原。

　　而请篮姑是妇女们的游戏，在一间黑暗的屋子里，用一件女人穿的衣服披在竹篮四周,然后在篮子里放一个椰子壳,这就是篮姑了。降神时，两个人面对面地盘坐在地上，用手托住竹篮，前面放一张矮凳，其他人则唱"篮饭姑，篮饭神，盘山过岭去抽藤。抽藤缚篮饭，篮饭老老好诓神。"如果有神，那么这篮就能以叩头回答一些简单问题。

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　　一、潮汕朥饼

　　“朥”字，潮汕方言说的是猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，但以中秋节上市为最合时，故被列作中秋月饼之佼佼者。朥饼以其馅料不同，而分为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。其特色是皮薄而脆，馅厚而清，香甜软润。

　　二、书册糕

　　其中那些小片片有如古代书籍中的那些竹简片，据说小孩子吃后读书聪明上进。它还有个雅号叫“云片糕”，这是因为大人们期待着小孩子将来能腾云驾雾，摘星揽月。潮汕人又用同样的制作方法做出了“月糕”。这些糕点都是中秋夜拜月赏月的绝妙食物!你流口水了吗?

　　三、白色的中秋月饼

　　潮汕人的中秋月饼，主要材料是白砂糖跟糯米粉。有清香、绵软、入口即化等特点。

　　四、翻砂芋

　　将芋头去皮，把它切成比小指略细的条状，放入油锅中炸熟捞起，稍凉后中火下过再炸一分钟上色，然后另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上即可食啦!

　　五、百日姜

　　古时候，潮汕地区很多乡镇都有晒“百日姜”的习俗。在端午节当天，村民会把精心挑选的'生姜晒在自家房屋的瓦片上，经过日晒雨淋一百天后，在中秋节当天收成，俗称百日姜。一百斤姜经过百日披晒后，最终只能收获2-4斤，收获率低于5%，耗时麻烦，成本昂贵。多用来制作老姜茶或红糖老姜茶饮用。

　　六、潮汕豆方

　　潮汕人吃豆方有两个最传统的日子，一个是中秋祭拜月亮娘娘必备的祭品之一;另一个是结婚时候，要准备豆方供客人享用作为礼物带走。潮汕地区有一个习俗，谁家娶媳妇的时候，都要分送邻居豆条，潮汕话称为“食知”“食甜”，也就是让邻居们知道自家的喜事。

　　七、水果

　　潮汕人中秋拜月一定少不了有柚子、菠萝、香蕉、林檎、龙眼、杨桃。因此中秋节又被人们称为“水果节”、“斋节”。

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　　八月十五中秋节，潮汕人有拜月娘的习俗。拜月源于远古初民对月亮的崇拜。作为天体的月亮在聪明智慧的潮汕人心中被人格化，故称月娘。这其中寄取着潮汕人多少的期许和对美好生活的向往。

　　中秋节拜月亮，是潮汕人的习俗。每逢中秋佳节，潮汕大地家家户户会在露天场地摆上各类贡品等候月亮升起，祭拜月娘。

　　金秋时节恰好是五谷丰登的季节，各式潮汕佳果是拜月必不可少的贡品。有青柑、柿子、杨桃、石榴、油甘、橄榄、菠萝、柚子等岭南水果。应节的主角少不了潮汕朥饼、腐乳饼和月糕。除了水果和月饼外，潮汕的各式馃品红桃馃、鼠壳馃、发糕、酥饺等特色潮汕面食，也是中秋拜月贡桌上潮汕地区特有的味道。

　　潮汕人的中秋节除了拜月之外，家家户户还得按宗族礼节祭祖。答谢先祖智慧的传承，赐予五谷丰登的好日子。潮汕有谚语道：“河溪对嘴，芋仔食到畏”。中秋节佳节，皓月当空，银河灿烂。银河，潮汕人称为河溪，而芋头收成时节，农户都习惯用自己最大的芋头来祭拜祖先。谚语中的“食到畏”，表达的是芋头丰收的境况。

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　　潮汕地区的中秋，节目更是花样百出，丰富多彩；有着迷离神秘的地方传统文化色彩，也有着人们对美好生活向往的祈盼；潮汕直至唐朝仍是蛮荒之地，自古以来，潮汕地区历经兵戎战乱、自然灾害，频繁遭遇天灾人祸，造成了潮汕先民对神灵的崇拜和信仰的地方传统文化习俗。以至于潮汕地区对中秋节的重视，中秋这天在潮汕，有各种具有地方特色的传统民俗活动，较为热闹隆重的是“拜老爷”“拜先祖”“拜月娘”等的传统地方习俗。

　　潮汕地区的中秋节，不仅有吃月饼之俗，还有相互馈赠月饼之举，这就促进了潮汕月饼制作工艺的发展，由最初的家庭制作发展到专门作坊制作，潮汕月饼更被称为潮式月饼而著称于世。天上人间吃了月饼，才会团团圆圆，万事如意；也寄托了潮汕人的美好愿望。

　　每逢中秋夜，潮汕不少地方有“烧塔”的民俗活动，塔由数千块砖按“品”字型垒起来，高近十米，中间是空的，里面塞满了柴火，当淋满着柴油的塔心燃烧起来，会把夜空连同垒起来的砖头一起烧的通亮，都是古老的传统活动；它有一番不凡的来历，这要追溯到元代，据说，潮汕地区中秋“烧瓦窑”，烧瓦窑也被称为烧瓦塔，是潮汕人过中秋节最热闹的活动，烧瓦塔习俗也由来已久。这个习俗的由来有两个不同的说法：一说是元朝末年，黄河连年水灾，人民流离失所。潮州人民为了反抗残暴统治者，相约于中秋起义是举火为号。二说是在潮汕地区，因“瓦”与“蚁”谐音，据说烧“蚁”窑会将各家各户的蚂蚁都烧走，来年不再有蚂蚁或减少蚁害。

　　潮谚有云：“男不拜月，女不祭灶”，在潮汕地区，拜月的主体是妇女和小孩，成年男子多不进行叩拜。而在此之前，潮人需要为“拜月娘”做好准备，准备工作甚至需要持续半个月左右。一般都在露天场所、城市天台、街巷，或在自家的阳台、庭院进行，乡村大都集中到村里的大埕祭拜，那可是“万人空巷”的景象。当天吃过团圆晚饭后，妇女们便换上新衣，带领孩子们安好香案，摆上供品，等候月亮升起祭拜。在能见到月亮的空阔露天场地，摆满的满满的一大桌祭品，那是妇女施展些手工艺、民间艺术的淋漓体现。其中，有印有八仙过海图案的“案头帘”、像桶一样的“贡”、用“大金”折成元宝的“皇金”“莲花”“菠萝”“仙桃”等纸贡品；有柚、柿、杨桃、石榴、油甘、菠萝、香蕉、林檎、芋头、橄榄等果蔬，妇女们常常用剪纸贴柚，用带枝叶的油甘扎成孔雀等；有必不可少月饼、糕点、煎堆、油饼等，妇女们也在这些祭品上大展拳脚，用糯米饭、米饭条砌塔山等的，十分精巧。妇女们还要制作各种糕点粿品。在中秋即将到来的时候，潮汕某些地区的主妇们便要开始忙着制作月糕。除食物以外，形式多样的纸贡品也不可少，这包括用纸花和竹条做成的纸花篮、纸元宝。各类祭品准备妥当后，在中秋节的晚上便要开始拜月娘了。

　　这一系列悠久的文化传统，是我们的精神之所向，在这个拥有着月饼、团聚、赏月的中秋，与那些有关团圆、和谐、感念亲人与故土的情怀，不论我们走多远，只要传承好，发展好"文化家底"，唤醒内心的仪式感、认同感、使命感。今年的中秋节，不妨和家人们在一起食朥饼，赏月亮，聊家常。在久违的仪式感中，我们或许会感受到与家人团聚的时光更具人间烟火，会更加明白传统的意义。