台湾牛肉面的家常做法

　　台湾牛肉面是台湾平民级的美食，美味而实惠。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料。牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感。今天好菜吃吃吃为大家推荐一种台湾牛肉面的家常做法，并分享让台湾牛肉面好吃的秘诀。

　　主料：牛腩肉一斤

　　辅料：香菇适量；葱头一个；葱姜；鸡蛋；油菜

　　调料：黄酒50毫升；啤酒一罐；酱油200毫升；辣酱3汤匙；黄豆酱3汤匙；花椒粉；胡椒粉；卤肉包均适量

　　制作过程：

　　泡水：牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味。

　　焯水：牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用。

　　卤蛋：提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。

　　第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟。

　　第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中。

　　第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟。

　　第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟。

　　第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟。

　　第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟。

　　第七炒：接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟。

　　啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋。

　　炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时。

　　煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮。

　　汤头：在大碗中，提前浇入底汤，放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可。

　　秘诀：其实，让台湾牛肉面好吃的秘诀上面都已经介绍过了，可总结为三要点：“一泡七炒啤酒炖”。最后一步的啤酒炖很关键，一斤牛肉，倒入一罐啤酒就可以，用啤酒炖过的牛肉肉质软嫩不塞牙。

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