家常三鲜馅饺子的做法 正宗三鲜馅饺子的做法大全

家常三鲜馅饺子的做法

  三鲜水饺肉馅鲜嫩,蔬菜味美,是一道丰美的佳肴。那么三鲜水饺怎么做才好吃呢?下面就是小编给大家整理的三鲜水饺的做法,希望大家喜欢。

  三鲜水饺的做法

  1、炒锅放旺火上,下熟清油烧二三成热时,投入鸡肉粒、虾仁划散,约10秒钟立即倒出沥干油,待冷却后,放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段,与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内,即成三鲜馅。

  馅料调制

  原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

  制法:

  1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。

  2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

  注意:

  1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

  2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

  2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。

  1、肉馅不宜太咸。

  2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟,必须冷却后,才能拌入肉馅内。

  3、拌入饺子馅内的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不须加热,宜生拌。

  三鲜水饺饮食禁忌

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  三鲜水饺起源

  水饺在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称水饺为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝称为“水饺”。水饺起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时水饺是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。

  三国时期

  三国时期,水饺已经成为一种食品,被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的`《广雅》一书中,就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和水饺形状基本类似。

  南北朝

  到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的水饺煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把水饺叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃水饺,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

  唐朝

  大约到了唐代,水饺已经变得和如今的水饺几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺,分为十大系列,有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。

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