新疆大盘鸡的正宗做法

　　新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。下面小编给大家介绍新疆大盘鸡的正宗做法，赶紧来看看吧!

　　新疆大盘鸡做法一

　　原料：鲜鸡(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干，桂皮和八角、香叶和小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把、皮带面若干(宽拉条子)

　　做法：

　　1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

　　2、热油，油要足够多把花椒炸透。

　　3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。

　　4、盐和料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

　　6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　6、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　7、略微翻炒后，可以出锅装盘了!(盘越大越好，皮带面越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

　　8、最后看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮!

　　新疆大盘鸡做法二

　　原料：鸡腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)

　　调料：食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣酱(10克)、八角(5克)、香叶(2克)、桂皮(3克)

　　做法：

　　1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味捞出。

　　2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回的不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

　　3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

　　4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。

　　5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放到鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。

　　6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀就可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

　　新疆大盘鸡做法三

　　主料：三黄鸡

　　辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

　　做法：

　　1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下以去除血水和脏东西。

　　2、干辣椒切段和葱姜切片。

　　3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

　　4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。

　　5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入后迅速翻炒。

　　6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油并翻炒均匀。

　　7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。

　　8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开后转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)。

　　9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

　　10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

　　新疆大盘鸡做法四

　　原料：鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒

　　做法：

　　1、将整鸡洗净拔掉余毛，剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出，用自来水冲洗掉浮沫控水。

　　2、炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香，将鸡肉倒入快速翻炒一下。

　　3、倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等作料翻炒着色，倒入适量的料酒，再翻炒入味。

　　4、加入适量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮开后改小火慢炖。

　　5、大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许盐直到炖熟，鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用。

　　6、将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块。起锅放适量的油，加入几粒葱节。

　　7、将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可适时加入点清水直到土豆变色。

　　8、将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了。

　　9、这个时候放上青椒块后翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘。

　　新疆大盘鸡做法五

　　主料：鸡(土鸡，家养)、面条(生)

　　辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

　　调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油

　　做法：

　　1、仔鸡去杂质洗净，切大块。

　　2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

　　3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味后捞去花椒。

　　4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水和糖以及老抽和醋。

　　5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟，加盐煮5分钟。

　　6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀后撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。