第1篇：绍兴酒文化知识

绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三*醉”的千古美谈。下面小编收集了绍兴酒文化知识，供大家阅读。

绍兴酒文化：越酒，指的就是绍兴产的酒。

绍兴酒好在哪里呢？首先是它的*泽澄黄清亮，香气浓郁。口味醇厚，而且酒度低，富有营养。它又是烹饪中的重要调料，制*的好原料。用雕花*坛盛装的酒，酒坛壁上雕塑有五*缤纷的古代人物故事、动物花卉、山水图案等等，放在喜庆宴席上，更增加欢乐的气氛；陈列于厅堂中，又是工艺美术的珍品。通俗小说镜花缘中有海外“长人国”的人专要买绍兴酒坛做鼻*壶的故事，虽属传奇，但雕花酒坛确实可爱，听以绍兴酒又有“花雕酒”的美名。

绍兴酒之所以如此美好，是与它所用的原料、水及酿造技术分不开的。它的原料是优质糯米。而且严格限制于当年产的，陈年的不能用。酿造时机选在冬季。酿造用水取自源于会稽山脉的鉴湖，而且要求用冬季湖心之水。冬季气候较寒冷，水中之浮游生物及杂质均较少。鉴湖水质清洁，软硬适中，含微量矿物质，有利于酿酒微生物的生长，以之酿酒，据酿酒师傅说，是酒具有鲜、嫩、甜的特点一个原因。

绍兴洒的工艺，总的说可分淋和摊饭法。简略地说，淋饭法是在酿造时。将蒸熟的糯米用冷水淋凉，再加酒*、水和麦曲等发酵，成品叫淋饭酒，多用作酒母。摊饭法是将蒸熟的糯米，摊在竹簟上使凉下来，再加浆水（即浸米水）、酒毋、麦曲、水，装入陶缸中发酵，经一定的时日，酒精含量和香气逐渐增加。酒酿成后，再进行压榨、杀菌，装坛。传统办法坛口用菏叶、粘土等材料封起来。这种封口能使酒液不与阳光接触，但空气却可以进入。绍兴洒酒度不高，酒液中又有较多的营养成分，能长期储存不坏，而且越陈越美，成品酒越陈越美，所以人们也习惯叫它绍兴老酒。

洒的品种很多，主要的有：

元红酒：也叫状元红，因历史上酒坛外表涂朱红*而得名。是绍兴洒中销量最大的品种。酒液透明，*泽显琥珀*或澄黄*，有独特的芳香，口味甘甜鲜美，酒都十五到十六度，糖分千分之二到千分之五。饮时稍加温，吃鸡鸭时喝最为适宜。

加饭酒：用摊饭法酿造。因配料中增加了饭量，是减少了水量，出酒率低，酒味自然更加醇厚。这种酒，*泽澄黄清亮，香气浓郁，口味醇厚，风味特美，为黄中之上品。糖分高于元红，为百分之一到百分之三，酒度六到十七度。饮时宜微加温，如果用陈年加饭酒与元红酒。兑饮，又别有一番风味。加饭酒适于吃冷菜时饮用。

绍兴善酿酒（古越龙山牌、塔牌塔牌绍兴酒）：它是以贮存一至三年的元红酒代水酿成的，味道尤为醇厚。陈年的善酿酒，是绍兴酒中的绝品，饮上一杯，口舌生香。糖分为百分之五到百分之七左右，酒度十四度。1979年在全国第三届评酒会上被评为国家优质酒。

此外，还有鲜酿酒、香雪酒、竹叶青等等，也都各具特*。产绍兴酒的绍兴酿酒总厂，还在不断为增加新的花*品种、提高产品产量和质量而努力。一座年产一万吨的全程机械化生产立体车间，正在建设中。如今绍兴酒早已不仅行遍了*的大地，而且远销日本、新加坡、马来西亚、美国、比利时等二十多个国家和地区，可以说确实是遍行天下了！

第2篇：葡萄酒文化知识

葡萄酒是分生命周期的，那么葡萄酒文化知识是什么呢?下面是百分网小编为你整理的葡萄酒文化知识，供大家阅览!

(1)利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、白砂糖等使最终酒精度为15-22度的葡萄酒

(2)葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特*的葡萄酒。

(3)*葡萄酒――将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定的时间，结*、采收、在结*的状态下压榨、发酵，酿制成的葡萄酒。(生产过程中不能外加糖源)

(4)贵腐葡萄酒

(5)产膜葡萄酒

(6)加香葡萄酒――张裕味美思：是加香葡萄酒，是餐前的开胃酒，用葡萄酒浸泡一些芳香植物和中*材而成，具有开胃、益神、保健的功能。

(7)低醇葡萄酒1-7度

(8)无醇葡萄酒0.5-1度

(9)山葡萄酒以新鲜山葡萄或山葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的发酵酒。

葡萄酒、白兰地、威士忌的区别

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵而成的酒，是果酒，属于发酵酒;白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是果酒，属于蒸馏酒;

威士忌是以大麦芽和其他谷物为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是粮食酒，属于蒸馏酒年份葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不能低于瓶内酒含量的80%。(体积数)

产地葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指所标注的葡萄产地生产的葡萄酿造的

葡萄酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒度的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白*的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋*而使酒味发*、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了，最多也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在*箱内，以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3—5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。

无论是细菌的作用，或是非生物作用的化学作用，均与温度关系极大，低温对细菌繁殖的抑制较大，而在低温下空气中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度变缓，但葡萄酒*箱中贮藏的温度不能低于0摄氏度，否则结*后，会大大降低葡萄酒的风味。

第3篇：红酒文化知识

红酒（redwine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。下面是红酒文化知识，请参考！

1、红酒的种类

1.1、平静葡萄酒(stillwines):是指在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

1.2、起泡葡萄酒(sparklingwines):是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于或等于0.05mpa的葡萄酒,法国香槟(champagne)、西班牙卡瓦(cava)以及意大利阿斯蒂(asti)等都属于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

1.3、低泡葡萄酒(semi-sparklingwines):是指在20℃时,酒中二氧化碳压力在0.05mpa-0.35mpa的葡萄酒。

2、红酒的功效与作用

2.1、滋补作用

葡萄酒中含有糖、氨基*、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。葡萄酒中的*类物质和奥立多元素(oligoelement),具有高氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应*氧(ros)对人体的伤害(如对细胞中的dna和rna的伤害),这些伤害是导致一些退化*疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

2.2、助消化

最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃*分泌胃液,葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。

2.3、利尿

一些白葡萄酒中,酒石*钾、硫*钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内*碱平衡。

3、红酒放越久越好吗

葡萄酒行业的大部分商家几乎都在强调自己的产品拥有悠久的历史,把年份放到一个突出的位置来吸引消费者的注意。但是很多人并没有真正理解“年份”对葡萄酒的价值。“年份”在葡萄酒领域内有着特殊意义,它与当年的天气状况、风土特*等自然因素相关,是影响葡萄酒酒质的先决条件。评判年份好坏的标准与年龄并不相关,而与一系列自然指标相连,如降雨量、日照时间等。

另外一个原因,可能与人的认知习惯有关。人会认为时间是检验一切的最好标准,能够长久存活经得起时间考验的产品往往是好的产品。这种认识其实忽略了葡萄酒这种产品的特*。由于洋酒等蒸馏酒的推广力度比葡萄酒强而有力,蒸馏酒世界对酒龄的推崇往往会让消费者对葡萄酒的认知产生偏差,认为葡萄酒与蒸馏酒一样以酒龄长为佳。单纯以酒龄来评判葡萄酒是不成立的,影响葡萄酒酒质的因素除了天气、土壤等先天条件外,还有酿酒师的技术和酿酒工艺的精准程度。因此,葡萄酒并非越老越好,好酒来自于天、地、人的完美结合。

红酒如何储存

1、避光、避高温

存酒的地方要远离会散热的电器设备,也不要把酒存放在厨房或者洗衣房中,存放场所只要温度变化值比较小,整体温度控制在20℃以下就可以了。高温最容易对葡萄酒造成毁灭*伤害,随着温度的升高,酒的风味会变得粗糙,还有可能造成酒的变质。另外,葡萄酒的储存是需要避光的,尤其是日光、白炽灯、*灯、霓虹灯的照*。

2、卧放储存,保持清洁

还有很重要的一点是,未开瓶葡萄酒储存时要卧放。虽然葡萄酒在饮用时须适度氧化,让其香气能释放出来,但存放时却忌空气,卧放可保*软木塞浸泡在酒中,使软木塞保持一定的湿度。如竖放,软木塞会渐渐地因干枯收缩而漏气。因此,酒买回后应让它即刻“躺下”。

3、另外,存葡萄酒的地方均须保持清洁,避免留下食物及容易变质的物质。因为存酒地方有异味也会透过软木塞进入酒内,最终导致饮酒时产生难闻的异味,影响酒质。

红酒如何开盖

1、小*开瓶器:先擦干净酒瓶之后用小*切开瓶口的胶帽,再把瓶口擦干净。这时将螺丝钻尖端*入软木塞的中心,然后直立螺旋钻,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中,先将第一个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来软木塞出来一半时,再将第二关节扣住瓶口,重复之前的动作。如果感觉到快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,木塞就被拔出来了。

2、海马开瓶器:手按*背,于瓶口凸起处逆时针划割180度,顺时针再划180度,直到划开为止。然后对准木塞正宗,垂直向下用力,顺时针旋转酒*。记住不要钻透木塞,用最外侧的马蹄口位抵住瓶口,用力上提*柄,直至开瓶为止。瓶塞不要直接拿出,防止木屑掉落。慢慢拉开即可。