第1篇：植物奶油是怎么制作而成的

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

配料

水，玉米糖浆，*化棕榈仁油，白砂糖，食用香精，食用盐

植物奶油制作工艺

植物奶油根据其*的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同*：

水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（６５℃－８０℃）。

油相：*化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（６５℃－８０℃）。

混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

均质：压力５ＭＰa-50mpa

冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃

第2篇：淡奶油怎么制作

淡奶油是烘焙中很常见的基础原料，但许多烘焙新手们却不是很了解何为淡奶油，手残党如何打出一盆完美的淡奶油。今天小编带来了一篇淡奶油指南，让你能够彻底了解它!

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1、淡奶油是什么?

奶油(cream)、黄油(butter)都是全脂牛奶经过离心得到的产物，奶酪(cheese)则是由牛奶发酵和熟化，形成的固态物质。

新鲜的牛奶通过离心，能够得到脱脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比较高，一般浮在上层，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶浓稠一些。淡奶油经过油水分离之后，剩下的固体部分挤压成块，形成黄油，黄油的脂肪含量可以达到80%。

在烘焙过程中，使用最多的就是淡奶油。由于淡奶油是无糖的，通常需要加糖进行打发，打发之后就形成了在蛋糕、咖啡中常见的有甜味的固态奶油了(whippedcream)。

2、彻底分清植物奶油和动物奶油

与油脂一样，奶油也有植物*和动物*之分。植物*奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，经过人工合成而来，颜*来自食用*素，牛奶的风味来自于香料。

植物奶油价格便宜又容易凹造型，一般蛋糕店会选择这种奶油。植物*奶油比较容易打发，但是口感和味道不及鲜奶油。并且植物奶油是经过*化而来，含有反式脂肪*。如果自己使用的话，最好选动物*奶油。

动物奶油相对于植物奶油更健康一些。动物奶油就是我们常说的淡奶油，是牛奶加工后得到的产物。

淡奶油听起来好像很胖的样子，但也不一定全是油。市售淡奶油的脂肪含量一般在30%-35%，在这一区间的淡奶油容易打发。除此之外，市面上还有一些脂肪含量比较低的稀奶油(lightcream)，但是因为脂肪含量过低，怎么打也打不起来，一般在不用打发的菜式中使用较多，如奶油浓汤、蛋挞等。

在淡奶油的保存方面，放在*箱的冷藏部分即可。如果冷冻的话会出现油水分离的现象，就无法使用了。

在淡奶油的打发过程中，手感和眼力是很重要的。用电动打蛋器搅打，让空气和淡奶油中的油脂充分混合，液态淡奶油就会变成比较稳定的固态。但是打发过度会出现油水分离，成豆腐渣状，用打发过头的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。

①先低速搅打鲜奶油，边打边加糖粉。

②当淡奶油变得浓稠，有一些纹理出现的时候，为六分发状态，适合做*淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕。

③当能够提出小尖的时候，奶油刮面细腻，就基本打发成功，适合蛋糕抹面以及裱花。若再继续打发就会搅打过度，出现豆腐渣。

④完成!与蛋白的的打发不同，蛋白容易消泡，打发后的奶油就比较稳定了，但也要一次用完，放置的过久了，也会出现油水分离的情况。

第3篇：植物油是什么_植物油的作用

植物油是由不饱和脂肪*和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，下面是小编为大家整理的植物油的相关知识，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!

基本简介

植物油是由不饱和脂肪*和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪*和甘油生成的酯，脂肪*除软脂*、硬脂*和油*外,还含有多种不

饱和*，如芥*、桐油*、蓖麻油*等。因此，植物油中不饱和*的含量一般比动物脂肪多，*值高于70。

级别分级

根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油(橄榄油和特种油脂除外)共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

主要类型

(1)植物油脂是由脂肪*和甘油化合而成的天然化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。(2)按*状植物油可分为油和脂两类。

通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。

主要用途

1.食用植物油脂：人类的膳食中需要保*油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

2.工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医*等工业品的主要原料。

3.植物油脂是*市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。