家里做饭的调料有哪些

　　众所周知，调料在烹饪过程中能起到画龙点睛的作用，无论是中餐还是西餐，调料的巧妙使用能让菜肴锦上添花。以下是小编为大家整理的家里做饭的调料，供大家欣赏。

　　厨房调料大全

　　酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

　　适合红烧及制作卤味。

　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

　　麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。

　　腌制食物时，亦可加入以增添香味。

　　米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

　　辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。

　　可增添辣味，并增加菜肴色泽。

　　甜面酱：本身味咸。

　　用油以小火炒过可去酱酸味。

　　亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

　　辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

　　以油爆过色泽及味道较好。

　　芝麻酱：本身较干。

　　可以冷水或冷高汤调稀。

　　番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

　　白醋略煮可使酸味较淡。

　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤......等等

　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

　　盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。

　　其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

　　糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

　　味精：可增添食物之鲜味。

　　尤其加入汤类共煮最适合。

　　发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

　　面粉：分为高、中、低筋三种。

　　制作面糊时以中筋面粉为区。

　　用于沾粉油炸时则具着色功能。

　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

　　亦可作为芡粉。

　　生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。

　　此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

　　用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

　　小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

　　豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

　　湿豆豉只要洗净即可使用。

　　葱：常用于爆香、去腥。

　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

　　蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。

　　花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

　　胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。

　　白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

　　八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。

　　香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

　　干辣椒：可去腻、膻味。

　　将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

　　红葱头：可增香。

　　切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

　　以上介绍的是厨房调料大全，大家看下一场的生活当中做菜做饭都必不可少的就是调料，没有了这些调料就无法制作出好吃味美的蔬菜和食品，在场的生活当中这些调料是非常重要的一种食材。

　　做菜放调味料窍门

　　做菜加调料先后有道

　　每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。

　　做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢?其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。

　　只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。

　　下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。

　　炒肉菜，快熟了才放盐

　　加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

　　炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

　　而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

　　酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

　　如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

　　可选调料：糖、酒、醋。

　　炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。

　　糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

　　忌放：味精。

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。

　　如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

　　炒素菜，翻炒几下就放盐

　　加入顺序：糖、醋、盐、味精。

　　炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。

　　这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。

　　先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

　　可选调料：糖、醋。

　　不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。

　　放糖之后，就没必要放味精了。

　　炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。

　　但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。

　　忌放：酱油。

　　酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

　　汆丸子，调料先放肉里

　　加入顺序：料酒、盐。

　　在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。

　　如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。

　　煮的调味方法也与此类似。

　　炖烧菜,先放料酒

　　加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。

　　烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。

　　红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。

　　另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。

　　以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。

　　炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。

　　可选调料：醋。

　　做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。

　　因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。

　　而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。

　　凉拌菜，最后一起放

　　加入顺序：都最后放。

　　做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。

　　调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。

　　比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。

　　忌放：味精。

　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

　　而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。

　　如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　调味品是否会产生相克

　　如果都是食物一类，那么就不会产生相克。

　　因为食物之间不相克，只是搭配不合理，或称搭配不协调，影响营养的吸收，即使一部分营养浪费或流失。

　　否则各种宴席，几百种食物，甚至更多种食物，除了卫生条件，或酒有问题外，而不会因相克发生意外。

　　调味品的作用

　　调味品的特殊成分，能在烹调中去除主料的腥臊异味，突出原料的口味，还能改变菜品的外观形态，增加菜品的色泽光彩，促进食欲。如葱、姜、酒、醋、糖、味精、盐及一些香料，都能有效地起到除异味、增滋味、提香味的作用。

　　做菜的常用调料有哪些

　　盐、糖、味精、鸡粉、生粉、胡椒粉、酱油、蚝油、醋、料酒，这些都是人们做菜时常用的调料。

　　盐，作为调料中的灵魂角色神奇地存在着，咸味作为百味之王，让盐在众多的调料中占据了不可或缺的重要位置，如果只允许厨师使用一样调料做菜，那必然是盐无疑了。

　　糖，其实并不是一种人人喜爱的调料，尽管甜味能让人喜悦，但现在更多的人在积极抗糖化。要不要放糖的话题，变得见仁见智，但不可否认的是，在很多咸味菜式中，加入少许糖调味，立刻能带出鲜味无穷。

　　味精、鸡粉、生粉、胡椒粉，这些粉状、颗粒状的调料也深受大众喜爱，它们具有使用方便、效果显著的特色，使用得当，就能从色、香、味各方面，帮助菜肴提升一个鲜度。酱油、蚝油、醋、料酒，这些液体状态的调料，不仅能带出食物鲜香，还具有软化食物、去腥、去腻的功能，都是做菜的好帮手。

　　必备粉末类调料品

　　盐

　　盐是烹制菜肴最基本的调味品，不仅能增加菜肴的滋味，还能促进消化的分泌，增进食欲。适宜存放于带盖、密闭性较好的容器中，以减少与空气的接触，避免受潮。

　　糖

　　糖是重要的调味品，是用甘蔗、甜菜制成的，能增加菜肴的甜味及鲜味，其中白糖是食糖中质量最好的一种，颜色洁白，甜味醇正，烹调中常用。存放糖应该选择干燥、通风较好的地方，注意不要和水分较大的或者有异味的原料一起存放。

　　味精

　　味精是由蛋白质分解出来的氨基酸，它能被人体直接吸收。烹调中切忌在高温时加入为宜。温度过高，味精会变成焦谷氨基酸，不但没有鲜味，还会产生毒素！拌凉菜也不宜直接加味精，难以溶解，可以用热水花开，放凉后浇入凉菜中。

　　鸡精

　　鸡精是味精的一种，其主要成分是由谷氨酸钠发展而来，具有增鲜作用。味精和鸡精应存放在塑料袋内或者玻璃瓶内，使用后要随手加盖、封口，并放在阴凉干燥处。

　　胡椒粉

　　胡椒粉胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。胡椒味辛辣、芳香，性热，可以去腥增香。

　　咖喱粉

　　咖喱粉是以姜黄粉为主，颜色姜黄，味辣而香。咖喱粉使用广，是西餐中重要的调味品。有色香味俱全的特色。咖喱粉加油熬制就能成咖喱油。

　　淀粉

　　淀粉是烹调中进行挂糊、上浆、勾芡的主要原料，使用广泛。它可以改善菜肴的品相，保持菜肴的鲜嫩，调高菜肴的滋味。

　　必备液体类调味品

　　酱油

　　酱油能增加和改善菜肴的口味，还能添加或者改变菜肴的色泽。保存酱油的时候，要注意防止水进入，保持干净。

　　醋

　　醋以酸味为主，且有芳香味，能去腥解油腻，增加香味和香味。醋保持的时候也要注意和酱油一样，防止水进入，还要保持干净。

　　色拉油

　　色拉油色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。放置阴凉处保存。

　　香油

　　香油是从芝麻中提炼出来的，香气浓郁。以拌菜为主，香油常用的为小磨香油，具有浓厚的特殊香味，呈红褐色。

　　耗油

　　耗油是用牡蛎熬制成的，味道鲜咸营养价值高，使用时候要减少盐量，这里要注意的是，耗油要冷藏保存！

　　料酒

　　料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。要放在阴凉通风处保存。

　　必备香料类调味品

　　花椒

　　花椒是花椒树的果实，分大椒和小椒两种，可以调味，也可以榨油。存放时候注意防潮。

　　八角

　　八角又名大茴香、大料，是我国的特产，颜色紫褐色，呈八角形，星形，有甜味和强烈的芳香气味。

　　桂皮

　　桂皮气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥臊味较重的食材，是五香粉的主要原料。

　　必备酱料类调味品

　　豆瓣酱

　　豆瓣酱主要原料是大豆，常用于烧菜，炒菜。

　　黄豆酱

　　黄豆酱主要原料是黄豆、面粉、盐，经发酵制成，成棕色，质地细腻，味甜。

　　甜面酱

　　甜面酱颜色红黄，有光亮，味香甜，由面粉和盐经发酵制成。

　　芝麻酱是把芝麻烧熟后磨制而成的，味香，颜色深褐，可以拌面、拌菜。

　　番茄酱

　　番茄酱是由成熟番茄去皮、去籽磨制而成，可分为两种：一种鲜红，有酸味。一种是由番茄酱加工制成的番茄沙司，为酸甜味，颜色暗红。番茄酱炒菜用，加工的番茄沙司用于蘸食。

　　调料是不是做菜必需品

　　对于这个话题，相信很多入厨高手的答案都是肯定的，有了调料的加持，菜肴会变得更加香气撩人、更加入味可口、自然更加加分。当然，时下有很多提倡简餐、要求减重的人士，他们会认为食物要尽量清淡，调料要少用，甚至不用。这些都是个人口味与偏好，小编认为都各有道理，大家按需使用就好。