蒸包子的做法和技巧

　　包子人人都喜欢吃，尤其是肉包子，更是小朋友们所喜爱的，那么包子的做法是什么呢，要想做出好吃的包子，得知道做包子怎么发面，馅怎么做才好吃，而且包子的包法也很有讲究，那么我们一起来看看吧。

　　蒸包子的做法和技巧　　方法一　　主料

　　准备好适量的面粉。

　　步骤

　　1.用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

　　2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。

　　3.等面团发面一段时间，发到有之前的两倍大的时候即可。

　　4.把发好的面团分成均匀的小面团。

　　5.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。

　　6.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。

　　7.把包出模型的包子放在蒸笼里盖上盖子蒸。

　　8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。

　　方法二　　主料

　　适量面粉。

　　做法

　　1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

　　2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。

　　3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

　　4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

　　5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。

　　6.水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

　　方法三　　主料

　　面粉500克、猪肉350克。

　　辅料

　　酵母粉5克、食盐3克、葱15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。

　　面皮

　　面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升。

　　馅料

　　三肥七瘦去皮猪肉350克。

　　调料

　　蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克。

　　做法

　　1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。

　　2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

　　3.搅匀成棉絮状。

　　4.用手将其抓揉成团，再反复揉压。

　　5.要一直将其揉成表面光滑的面团。

　　6.将揉好的面团放入盆中。

　　7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。

　　8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末。

　　9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿。

　　10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。

　　11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐。

　　12.继续朝一个方向拌匀，待用。

　　13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了。

　　14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。

　　15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)。

　　16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。

　　17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)。

　　18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。

　　19.取适量的馅料放入面皮中央。

　　20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子。

　　21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。

　　22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)。

　　23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。

　　家常蒸包子的做法介绍　　蒸包子要多长时间

　　其实，蒸包子的时间并不长，一般20分钟左右即可，如果是肉包子的话，时间可以延长一点点，但是也不宜过长，否则会让包子皮破掉，那样既不美观也影响口感。此外，蒸包子的时间还与包子的形状有很大的关系，小的.包子时间要短一点，10-15分钟即可。

　　蒸包子的过程　　1、准备发面

　　吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗，把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉，目的是使面粉充分吸水，抱成一团。注意：温水里要加酵母，使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬，硬了要加点水再揣软些，软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握，婆婆指导了一下，教了个三光政策;面光，盆光，手光;，这是面发好的前提条件，却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解，现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后，把面盆盖上盖子，不要留缝，让面粉充分发酵，膨胀。我9:30弄好的面，到下午3:00左右开始掀盖，用时5小时30分钟。

　　2、准备和馅

　　这次准备弄大白菜+胡罗卜+五花肉。大白菜只选菜叶，白帮的不要。不用那么费事，切成手掌大就行。胡罗卜，借鉴我那也图省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分钟就完事。(事实证明，我老家妈妈的做法实在是太麻烦了，我准备说服她。)最主要的是五花肉，切成小块之后，放到锅里面过一遍油。具体做法：锅热后倒油，把五花肉放锅里，和上姜末，翻炒。炒到五花肉变成白色就行，不用全熟。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香，不过是以多吃油为代价。五花肉放凉，盛出来之后，倒酱油(生抽老抽随便)，倒点五香粉提味，然后把大白菜和胡罗卜倒进去，开始搅拌，最后放盐。OK拉

　　3、包包子

　　到了面发好的时候，把面拎出来放面板上。然后揉揉，切成包包子的大小，用擀面仗擀成比手大的厚面片。可以开始包了。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一个包子，然后捏褶，放好。这种包子，成人一般一顿饭两个包子就管饱。

　　4、蒸包子

　　包子包好，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够拉。

　　蒸包子的窍门

　　1：中筋面粉就是普通的包饺子的面粉;

　　2：快速发酵粉(Yeast)就是酵母，比如;安琪;酵母;

　　3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的;食物;，可以让面团更好的发酵;

　　4：融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母;烫;死失去;活性;，这样面团是绝对发不起来的;

　　5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;

　　6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;

　　7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

　　8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外(40-45分钟)，但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了;

　　9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果;

　　10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;

　　11：滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?)，包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);

　　12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会;变大;，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团;

　　13：蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火;

　　14：蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些;包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。

　　15：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩(就是有人说的;泄气;)，;泄气;也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会;泄气;啦;

　　16：关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包)，蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮;