蒸包子的做法和技巧

蒸包子的做法和技巧

  包子人人都喜欢吃,尤其是肉包子,更是小朋友们所喜爱的,那么包子的做法是什么呢,要想做出好吃的包子,得知道做包子怎么发面,馅怎么做才好吃,而且包子的包法也很有讲究,那么我们一起来看看吧。

  蒸包子的做法和技巧  方法一  主料

  准备好适量的面粉。

  步骤

  1.用温水把酵母融化好,可以适量的加一点糖。

  2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团。

  3.等面团发面一段时间,发到有之前的两倍大的时候即可。

  4.把发好的面团分成均匀的小面团。

  5.小面团按扁扁,然后用擀面杖擀圆,擀的时候注意边缘薄,中间厚。

  6.在擀好的皮平铺在左手上,然后放上准备好的包子馅,包成包子。

  7.把包出模型的包子放在蒸笼里盖上盖子蒸。

  8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了,闭火后,不要马上揭开锅盖,待2-3分钟后在揭开锅盖。

  方法二  主料

  适量面粉。

  做法

  1.锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

  2.对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。

  3.蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。

  4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

  5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间。

  6.水开后开始蒸包子,根据包子的大小和火候,大概蒸个5 - 15分钟即可。

  方法三  主料

  面粉500克、猪肉350克。

  辅料

  酵母粉5克、食盐3克、葱15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。

  面皮

  面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升。

  馅料

  三肥七瘦去皮猪肉350克。

  调料

  蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克。

  做法

  1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。

  2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。

  3.搅匀成棉絮状。

  4.用手将其抓揉成团,再反复揉压。

  5.要一直将其揉成表面光滑的面团。

  6.将揉好的面团放入盆中。

  7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵。

  8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末。

  9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿。

  10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。

  11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐。

  12.继续朝一个方向拌匀,待用。

  13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了。

  14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气。

  15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)。

  16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条。

  17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)。

  18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。

  19.取适量的馅料放入面皮中央。

  20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子。

  21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚。

  22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)。

  23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。

  家常蒸包子的做法介绍  蒸包子要多长时间

  其实,蒸包子的时间并不长,一般20分钟左右即可,如果是肉包子的话,时间可以延长一点点,但是也不宜过长,否则会让包子皮破掉,那样既不美观也影响口感。此外,蒸包子的时间还与包子的形状有很大的关系,小的.包子时间要短一点,10-15分钟即可。

  蒸包子的过程  1、准备发面

  吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗,把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉,目的是使面粉充分吸水,抱成一团。注意:温水里要加酵母,使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬,硬了要加点水再揣软些,软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握,婆婆指导了一下,教了个三光政策;面光,盆光,手光;,这是面发好的前提条件,却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解,现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后,把面盆盖上盖子,不要留缝,让面粉充分发酵,膨胀。我9:30弄好的面,到下午3:00左右开始掀盖,用时5小时30分钟。

  2、准备和馅

  这次准备弄大白菜+胡罗卜+五花肉。大白菜只选菜叶,白帮的不要。不用那么费事,切成手掌大就行。胡罗卜,借鉴我那也图省事的婆婆的做法,用嚓子嚓,非常的省事,一分钟就完事。(事实证明,我老家妈妈的做法实在是太麻烦了,我准备说服她。)最主要的是五花肉,切成小块之后,放到锅里面过一遍油。具体做法:锅热后倒油,把五花肉放锅里,和上姜末,翻炒。炒到五花肉变成白色就行,不用全熟。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香,不过是以多吃油为代价。五花肉放凉,盛出来之后,倒酱油(生抽老抽随便),倒点五香粉提味,然后把大白菜和胡罗卜倒进去,开始搅拌,最后放盐。OK拉

  3、包包子

  到了面发好的时候,把面拎出来放面板上。然后揉揉,切成包包子的大小,用擀面仗擀成比手大的厚面片。可以开始包了。婆婆家的做法一般是三勺~四勺菜做一个包子,然后捏褶,放好。这种包子,成人一般一顿饭两个包子就管饱。

  4、蒸包子

  包子包好,放在蒸锅里,要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短,用十七八分钟就够拉。

  蒸包子的窍门

  1:中筋面粉就是普通的包饺子的面粉;

  2:快速发酵粉(Yeast)就是酵母,比如;安琪;酵母;

  3: 融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的;食物;,可以让面团更好的发酵;

  4:融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母;烫;死失去;活性;,这样面团是绝对发不起来的;

  5:发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

  6:和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

  7:因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

  8:盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了;

  9:擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚;包子皮不要擀得太薄,面皮太薄就是经过再次充分饧发,也收不到松软而弹性的效果;

  10:包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;

  11:滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?),包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);

  12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会;变大;,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团;

  13:蒸包子时先用大火蒸,面粉的香味飘出来了可以转成小火;

  14:蒸的时间要保证足够,时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的,时间相对少些,荤料多的,时间长些;包子小的,时间短点,包子大的,自然时间长点,这要灵活掌握。

  15:蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人说的;泄气;),;泄气;也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会;泄气;啦;

  16:关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包),蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。尽量保证包子馅料无水分或水分少,洗好的蔬菜控干水分,烫好的蔬菜挤干水分,否则水分太多会塌湿包子皮;

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