第1篇：芥菜怎么做才好吃

芥菜是一年生植物，它主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。那么芥菜怎么做好吃呢？怎么吃才能吃出它的营养呢？如果要腌制芥菜，又该怎么做呢？下面就跟着小编一起来了解一下芥菜的做法以及芥菜的腌制方法吧。

白灼芥菜

材料

主料

芥菜400克。

调料

植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。

做法

1.首先将事先准备好的芥菜去掉老叶子，并用清水清洗干净。

2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内。

3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。

清炒水东芥菜

材料

水东芥菜1斤，蒜末适量，盐适量。

做法

1.先将挑选好的水东芥菜用清水清洗干净后切成短短的一段，然后焯水一遍。

2.锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。

3.加入适量盐调味即可。

蒜炒芥菜

材料

芥菜1000克，蒜20克，盐。

做法

1.芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。

2.烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。

3.炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。

4.放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。

芥菜豆腐羹

材料

芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。

做法

1.荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。

2.把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。

3.放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

红薯芥菜粥

材料

食材

红薯1根、芥菜2棵、鸡腿肉100克、大米1杯。

调料

盐2克、料酒5克、生抽5克、白胡椒粉适量。

做法

1.先将大米放到锅里，加入水煮成粥。

2.红薯去皮切大块，放到粥里煮10分钟成红薯粥。

3.芥菜洗净备用。

4.鸡肉切成细条，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。

5.把腌好的鸡肉放到红薯粥里煮熟，最后加切成碎的芥菜就可以了。

小诀窍

1、红薯切块后要用清水浸泡以防氧化。

2.煮粥最好用砂锅小火慢煮。

3.芥菜最后放，变*即可，煮太久的芥菜会变黄，而且也会失了独特的风味。

*辣芥菜汤

材料

材料一

烧鸭鸡猪肉都可(500克)，芥菜(1公斤)，辣椒干(适量/视个人而定)，蒜粒(两大粒去衣)，*果干(适量/视个人而定)。

材料二

盐(1茶匙)，耗油(2汤匙)，糖(适量/视个人而定)，清水(3公升)。

做法

1.把芥菜(必须切大块)，辣椒干，*果干洗净。

2.把3公升的清水倒进锅里，把材料一倒进用大火滚上1小时。

3.然后加入材料二转温火慢煮1小时30分钟既可。小诀窍这道菜，一般来说都可以在大日子里吃剩的烧肉用来做材料。既不浪费而且美味，吃起来**辣辣~喜欢*辣汤的朋友们不防试试看。

切记!芥菜一定要切大块，煮起就不烂了。

结语：芥菜不仅茎叶能做出这么美味的食物，芥菜的种子经过加工处理后还制成了芥末。你可以根据以上提到的芥菜的做法来制作芥菜，也可以根据芥菜的腌制方法进行腌制，如果喜欢吃芥末，朋友们也可以自己动手制作芥末来吃。

第2篇：甜芥菜怎么做好吃

芥菜（学名：brassicajuncea(l.)czern.etcoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。下面是小编为你带来的甜芥菜怎么做好吃，欢迎阅读。

材料：选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶儿，按五比四的比例配好，再放些猪肉及其它佐料，炒成芥菜饭。

【最方便的熟饭做法】亮点；直接用熟饭炒，简单易上手。

1.糯米在水里泡三个小时以上，沥干放蒸屉上蒸熟，放凉后待用。（要硬质一点，软了要粘锅）

2.芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。

3.锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。

4.加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐。

5.待芥菜熟，米饭入味时，撒少许老酒、鸡精翻炒几下。

6.最后撒点葱花即起锅。

7.温州人见人爱的芥菜饭，二月二更是少不了！

【其他做法及诀窍】

一、莒溪式

（一）材料：

1、主料：糯米（香米等皆可）1000克，芥菜1000克，本土猪五花肉300克、肥膘100克。

2、辅料：虾米100克，香葱100克，本土小叶香菜50克，猪腊肉50克，熟猪油、姜、盐、酱油等调料适量。

（二）具体步骤：

1、将糯米用清水淘净，浸泡2小时后，将水沥干；芥菜洗净切成碎粒，越细越好；葱叶切段，葱头切片，分开放置；香菜拣洗净切细；腊肉片成薄片，猪五花肉切成小粒状，肥膘肉切片待用。

2、锅置旺火上，放入猪肥膘煎出油后，放入葱头和腊肉炸至金黄*时，加入适量精盐。下入猪五花肉粒，加入适量家酿糯米红（黄）酒，一同煸炒至猪肉*变，全部倒入切好的芥菜，加入适量熟猪油，再煸炒至芥菜软化、*变青绿后，加入少许开水，倒入淘洗过的糯米，并将处于芥菜上面的糯米（芥菜与糯米切勿拌匀）用锅铲轻轻抹平，视情况再补些许开水到高出糯米少许（与平时烧饭时用水量相等）即可，盖好锅盖，旺火烧至收汤并闻到芥菜饭香味时即可退火，改用微火焖至饭熟。

（三）注意事项：

饭熟后启盖，加入虾米、香菜、葱叶段及调料等和饭拌匀即可食用。饭糯菜嫩，香甘爽口，别有风味。这是纯民间家庭烧制法，也有不用开水，而先熬好本土猪骨汤当水的，口味就更鲜甜了。

芥菜、糯米（或其它类食用米皆可）、本土农家猪五花、肥膘和猪筒骨、猪油、精盐、味精、家酿糯米红（黄）酒等。

二、传统式：

（一）材料：

在农历二月初二龙抬头这一天，选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶儿，按五比四的比例配好，再放些猪肉及其它佐料，炒成芥菜饭。芥菜饭的炒制过程，其实也并不复杂。先将糯米煮成饭；再把芥菜嫩叶切细备用；把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油，把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒；炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀；最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。那股香浓的味儿传来，让人垂涎三尺。

（二）具体步骤：

1、将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状。

2、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄*时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱。

（三）注意事项：

做炒芥菜饭，最好是用猪油。用猪油口感会润滑一些，但不能太多太多会腻而且容易滑肠。关键是米饭，要选上好的新出的糯米。就是煮好后光洁度好；看去滋润的那种。陈的米太黯淡，不出光，饱和度也不够，吃起来也不香；还有就是这米和芥菜要一比一的比例。制作出来的芥菜饭饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味；盛在碗里，绿白相间，**和质感都很好；这叶子的浓绿和菜梗的淡绿，渗透在油光发亮的白饭里有种醉淹了进去的感觉。

三、最简式：

芥菜饭的炒制过程，其实也并不复杂。先将糯米煮成饭；再把芥菜嫩叶切细备用；把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油，把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒；炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀；最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。那股香浓的味儿传来，让人垂涎三尺。

1.糯米在水里泡三个小时以上，沥干放蒸屉上蒸熟，放凉后待用。

2.芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。

3.锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。

4.加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐。

5.待芥菜熟，米饭入味时，撒少许老酒、鸡精翻炒几下。

6.最后撒点葱花即可起锅。

第3篇：怎么做芥菜苗最好吃

腌制芥菜很多人都喜欢，不仅因为其比较实惠，容易得到，更因为它清爽的口感，能够增强人的食欲，而且特别下饭。

腌制芥菜苗

1、选材。这是很关键的第一步，直接关系到芥菜的口感，一定要选择那种芥菜头大的，而且表面比较光滑的最好，这样的芥菜肉质鲜嫩，口感好。

2、将芥菜头和叶子处理干净，头切成丝，叶子切成段即可。

3、将锅中放入适量的油，烧热，爆香。这一步要注意控制好火候，在放入花椒，生姜，大蒜的时候一定要快速翻炒，不能让它糊了，这一步时间不能太久，要保持姜丝的新鲜。

4、将芥菜头如果迅速翻炒。爆香之后，先将芥菜头放入锅中，快速翻炒，大约两分之后，将芥菜叶子也放入锅中，一起翻炒，注意不要将其炒得太熟，炒太熟就不脆了。

5、放入调味品。根据自己的口味放入盐，鸡精，芝麻油等，这个具体*作方法以及口味程度就根据个人喜好来定就可以了。

6、用一个陶罐将炒好的芥菜密封。如果没有陶罐或者合适的容器的话，也可以用那种可以密封的保鲜盒，将炒好的芥菜放入保鲜盒，然后密封，这个密封很重要，一定不能透气，否则会影响芥菜的口感。密封好后，常温下放置三天即可，三天后，打开一看，你就可以吃到美味可口的腌制芥菜了。

腌芥菜疙瘩

先把芥菜修理干净，水洗后切成两半用水泡一晚。

芥菜搽丝用盐拌匀放一晚。

轻轻撰一下去除多于的水份。

把盐糖食醋辣椒油蒜末都放进去拌匀，即可食用。很不错哦。

蒜蓉芥菜苗

1.蒜粒去外衣剁蓉备用。

2.芥菜苗去根洗净备用。

3.热油锅，倒入蒜蓉炒至微黄。

4.倒入芥菜苗大火炒至断生食盐鸡粉调味即可。

上汤盐水芥菜苗

1.在市场新鲜买回来的芥菜苗

2.摘根以后洗干净备用

3.把蒜头剁碎

4.先把蒜蓉用油爆香

5.放入适量的水烧开

6.水开后把芥菜苗放进去

7.把菜翻几下，盖上盖子煮上2分钟

8.放盐调味就可以上锅了