第1篇：红烧黑鲳鱼的家常做法

红烧黑鲳鱼的家常做法

材料：金鲳鱼、姜、葱、蒜、干辣椒

做法：

1、金鲳鱼洗净，身上抹盐，腌制15分钟。目的是吸干表面和鱼肚内的水，煎的时候皮不容易破。

2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄*。

3、加热大锅，放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。酱汁够浸过半条鱼就好。

4、把鱼放入，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘就可以开吃了。

红烧金鲳鱼的营养

红烧金鲳鱼的营养有哪些？其实它的营养与普通的鱼类没有多大的差别，值得拿出来说的也只有它所含有的微量元素和胆固醇低了。

金鲳鱼中含有的微量元素种类不是一般的多，并且是日常食物中所没有的，我们可以通过吃红烧金鲳鱼来不足身体所稀缺的营养，以满足日常需求。

而金鲳鱼胆固醇含量低这一点，我们为什么不得不说呢？因为金鲳鱼的胆固醇含量比其他各种动物*食物要低得多，加上它所含有的不饱和脂肪*有降低胆固醇的功效，绝对是高胆固醇患者的理想食品。

并且，金鲳鱼还可以用来调养气血，对体质虚弱和营养不良的人群都有很好的补益作用。

红烧金鲳鱼的食材选购

说是红烧金鲳鱼的食材选购，其实就是金鲳鱼的选购，要做出好吃的红烧金鲳鱼，选购好的金鲳鱼十分有必要。那么怎么选出好的金鲳鱼呢？

首先是看金鲳鱼的整体。鱼体坚挺、鱼鳞整齐紧贴为佳；如果鱼体软榻、鱼鳞易折，则质地较差。

其次是看鱼身的肉质。用手按压鱼身，能够感受到鱼肉很结实并且有*力，那么就表示该鱼为好鱼，反之则质地较差。

接下来就是看鱼鳃了。揭开鱼鳃的鳃盖，腮丝颜*鲜艳并有光泽感，即为好鱼；腮丝颜*晦暗无光泽，并带有异味则质地较差。

其实我们还有更直观的挑选方法，即将手放入水中，看受惊后的金鲳鱼游动状态，如游动迅速即说明是好鱼，如游动缓慢则不宜购买。

红烧金鲳鱼的注意事项

在制作红烧金鲳鱼的时候，我们需要注意一些事项，才能够保*出来的菜品是*香味俱全的上等佳肴！那么这些注意事项分别有什么呢？让我们一一道来！

1、在制作红烧金鲳鱼的时候，我们都会先将鱼煎一下，而在煎的时候可以在鱼表面扑点生粉，这样煎起来更容易，而且不会粘锅。

2、喜欢吃鱼汤的人不妨在最后勾芡的时候多留一下汤汁，大火烧至入味之后，留一些汤汁勾芡，这样就能将鱼肉蘸着汤汁一起吃，十分美味。

3、注意在红烧金鲳鱼的过程中，一定不要使用动物油，建议使用植物调和油，以免影响到人体对营养的吸收。

4、在吃红烧金鲳鱼的时候，不要吃羊肉，同样会影响到人体对营养素的吸收。

ps：处理金鲳鱼的时候，记得要把鱼籽也一并清除了，因为金鲳鱼的鱼籽是有毒的哦！

红烧金鲳鱼孕妇可以吃吗

怀孕是可以吃红烧金鲳鱼的哦！

金鲳鱼的营养可不是一般的丰富呢！它含有大量的优质蛋白，可促进胎儿脑力的发育和肌肉的生长，还能给孕妇补充能量；含有的脂肪，绝对是纯天然的dha，孕妈妈完全不用再单独补充了。并且金鲳鱼中的微量元素也很丰富，这是普通食物所没有的，必须要从鱼类食物中获取。

需要注意的是，金鲳鱼因为是海产鱼类食物，含有大量的*元素，这对孕妇来说是极为不利的，吃多了很容易引发妊娠高血压。所以在做红烧金鲳鱼的时候，要适当的减少食盐的量，避免盐分摄入过多。

同时孕妈妈们要多吃一些蔬菜水果，促进盐分排出的同时，也丰富了食物的营养，保*了孕妈妈体内营养的平衡。

第2篇：家常红烧武鲳鱼的做法

鲳鱼在我国沿海地区是一种比较常见的鱼类，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪*，有降低胆固醇的功效，那么家常红烧武鲳鱼的做法是怎样的呢?一起来了解一下吧!

食材准备

武鲳鱼1条，剁椒酱30克，小葱10克，生姜10克，大蒜20克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙，陈醋1茶匙，老抽1茶匙，白糖1汤匙，干淀粉2茶匙。

做法步骤

1、武鲳鱼处理干净后清洗干净，煎根表面的水分吸干。

2、在武鲳鱼的两面剔剔十字花*，再拍上一层干淀粉。

3、小葱斜切成段，生姜、大蒜切片。

4、锅烧热后，加入少量的油，油烧到7成熟后，放入武鲳鱼，煎至两面武黄盛出。

5、锅中留有底油，爆香葱姜蒜，再放入剁椒酱炒香。

6、把煎好的鱼放在锅内，烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水。

7、大火烧开后转中火加盖炖制10分钟，开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。

烹饪技巧

1、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。

2、油温高一些再放入武鲳鱼，这样鱼皮不会破。

延伸阅读：清蒸武昌鱼

原料的准备

武昌鱼1条，葱丝、红椒丝、姜、料酒、盐适量。

方法步骤

1、将武昌鱼的鳞和内脏去除再冲洗干净，还要将鱼的腥线去掉，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线。

2、在鱼身两面分别划上几*，抹上食盐的盐和料酒，鱼腹中也要抹上，然后在腌制10分钟。

3、盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。

4、再蒸锅上加入适量的清水，水烧开后将鱼放进锅里蒸7—8分钟左右，然后关火虚蒸2—3分钟。

5、取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。

6、在锅中放入少量的油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

烹饪技巧

1、在鱼身上划*是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。

2、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。

3、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。

4、葱姜可以很好的去掉鱼的腥味。

第3篇：红烧鲳鱼的做法

第一步

鲳鱼整治干净擦干水份，在两边的鱼背上各斜切几*

第二步

姜切片，蒜切片。准备葱花，干红椒，八角，花椒

第三步

用盐将鱼身淹好，鱼肚也放少许盐，放些姜片和葱花。（也不要放太多，以免抢了鱼的鲜味）

第四步

油锅预热，将鱼平放入锅中，小火煎至表面微黄，倒入葱姜蒜等。翻面再煎另外一面。加上适量料酒。去除腥味。

第五步

加入适量清水（和鱼的高度差不多即可）放适量老抽，盐、糖。待锅中汤水不多时加入鸡精。将鱼装盘后，将锅中的汤汁大火收汁。待汤汁粘稠用勺子舀到鱼身上即可开吃。