第1篇：黑米的营养价值与功效

黑米简介

黑米享有[*米"、[长寿米"、[世界米中之王"等美称，其中全国最好的黑米属----洋县黑米，已有三千多年的种植历史，食、医兼用。[丝绸之路"开拓者张骞，两千多年前首先发现了这种神奇谷物，在他的家乡城固胥水河两岸栽培繁衍，其质晶莹柔粘，其*滋补养润，历史上从汉武帝起一直被列为皇宫贡品。

黑米的功效

古农医书记载:黑米[滋*补肾，健身暖胃，明目活血"，[清肝润肠"，[滑湿益精，补肺缓筋"等功效；可入*入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝*软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 :[*米"、[长寿米"。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝*软等症。

黑米的营养价值

1。 黑米含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、*、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2。 黑米具有清除自由基、改善缺铁*贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3。 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆*，防止血管破裂和止血；

4。 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5。 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素c、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心*等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑*补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。主要营养成分(糙米):按占干物质计，含粗蛋白质8。5-12。5%，粗脂肪2。7-3。8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1。7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素c、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心*等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为[补血米"、[长寿米"等；我国民间有[逢黑必补"之说。

黑米的真假鉴别方法

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染*后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染*后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉*，只不过没有染*黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:

一看:看黑米的*泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的*泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染*黑米，由于黑米的黑*集中在皮层，胚乳仍为白*，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白*，若不是呈白*，则极有可能是人为染*黑米。

二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、*臭味、*味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、*味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

另外，将黑米放在水中浸泡，等米水变成紫褐*即可。如果一进入水中就变成墨水，黑米肯定有问题。接下来，往水中加点醋，因为醋是**溶液，青花素在**溶液下会显玫红*。如果浸泡的水变成了玫红*或者鲜红*，黑米就是真的。

黑米的食谱

黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以[糙米"的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的*素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

黑米所含营养成分多聚集在黑*皮层，，煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

制作的基本注意事项:

1、黑米很难煮，建议泡一天再煮，而且饭比粥好吃，一般黑米和水的比例是1∶2。5;

2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑*的水;

3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出来的黑米饭很香。

黑米粥类做法:

原味黑米粥

原料:黑米100克、红糖适量。

做 法:先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。

黑米的常用食疗方

[三黑"粥

原料:黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

做法:共同熬粥加红糖调味食之。

常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。

黑米银耳大枣粥

原料:黑米100克，银耳10克，大枣10枚。

做法:一同熬粥，熟后加*糖调味食之。

能滋*润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。

黑米莲子粥

原料:黑米100克，莲子20克。

做法:共同煮粥，熟后加*糖调味食之。

能滋*养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。

黑米桂花粥

原料:

黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。

辅料:

*糖适量。

做法:

1。黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。

2。锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。

3。加入桂花、*糖，拌匀，煮3分钟即可。

雪梨糯米香饭

原料:黑米25g， 糯米75g，，

分开浸泡

具体做法:黑米浸泡24小时，白糯米浸泡4-5小时

混合米粒，加入米水比例1:1的水

微波高火加盖煮4分钟，

改用微波中火加盖3分钟，

闻到很香的味道传出，

不开盖，继续焖15分钟，香透，熟透，

取出备用，

取小碗一只，四周刷上少量*拉油，

底部放上黑枣，核桃仁，苟起各一粒

四周放上切好的雪梨片

装入黑白糯米

碗加盖，或是用保鲜膜盖住，留小孔，

微波中火加热4分钟

倒出盘内即可食用

如喜欢甜食者可以拌入适量糖，食?v爱原味，没有加糖

微波耗时11分钟

雪梨尝味

蒸熟的梨很香糯，糯米的清香加上水果风味，略*甜，美味独特，营养丰富。

南瓜黑米粥

原料:南瓜200克、黑米150克、大枣60克

做法:

将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。

黑米煲

原料:黑米100克，玉米粒80克，红椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克，虾仁100克。

调料:盐、鸡精各5克，高汤300克，湿淀粉3克。

瓜黑米粥

原料:南瓜200克、黑米150克、大枣60克

做法:将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。

乌发黑米粥

先将黑芝麻适量，淘洗干净，晒干后炒熟研碎，每次取25g，同黑米50g煮粥，粥成后加白糖适量，调和食之。

<本草经疏>曰:[(黑芝麻)气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也"，[须发不乌用之良"(<本草求真>)。黑芝麻含有丰富的维生素e、亚油*、芝麻*等。与黑米成粥，可营养毛囊细胞，促进毛发生长，增光泽。日本也把本品列为25种健身食品之一，脑力劳动者用之最好。

解烦黑米粥

将*枣5g洗净，入锅加适量水煮成汁；再下黑米100g熬粥，空腹食之尤佳。

元代御医忽思慧著<饮膳正要>载:[*枣味甘平无毒，主心腹寒热邪结气聚，除烦"。与黑米配伍成粥，不但消除心烦不得睡卧，且治虚劳。

补虚黑米粥

羊骨一副捶碎，陈皮10g去白，良姜10g，草果2粒，生姜5g，盐少许。将这些用料与水慢火熬成汁，滤出渣，然后加黑米100g熬粥。

<饮膳正要>曰:羊骨热，治虚劳寒中羸瘦；陈皮味甘平无毒，消渴开胃下痰破冷积；良姜味*温无毒，主胃中冷逆霍乱腹痛解酒毒；草果味*温无毒，治心腹痛止呕补胃下气；生姜*温，主伤寒头痛刻逆上气清神；与黑米成粥，治补虚劳腰膝无力。

减肥祛脂肪黑米粥

鲜荷叶一张，洗净，煎汤取汁，以汁同黑米50g，砂*糖少许煮粥。可作夏口饮料或早点食用。

黑米是减肥美容的，和能祛脂的荷叶煮粥，不仅气味清香可口，而且有极好的明目缓筋、清热减肥滑祛功效。

催乳黑米粥

花生45g，不去红衣捣碎后，入锅加适量水煮沸，下黑米100g熬成粥，*糖适量捣碎，和入粥内，稍闷即可食之。

<粥谱>:[花生粥润肺、止咳、悦脾"。[捣烂煮粥，治乳少。"(<食物与治病>)。祖国医学认为，花生有润肺、健脾和通乳作用。这主要是其含有花生碱、泛*、胆碱及各种维生素作用。黑米补血生乳，花生活血催乳。对产后少奶者最为适用。

肺黑米粥

雪梨两只，削皮去心后，*糖20g，黑米100g，加水适量，同熬成粥，熟后置凉食用。

<文堂集验方>谓雪梨:[清肺生津，治老年咳喘"。黑米有补肺补血之功效，二是成粥常服可以疗虚劳干咳、咳血等症，不失为中老年人清肺佳品。

润肠黑米粥

先将黑米100g煮粥，待粥将成时，加入新鲜牛奶半升同煮为粥。分早晚空腹食之。

李时珍在<本草纲目>中说牛奶黑米粥能[补益劳损、润大肠--老人煮粥甚宜"。

壮阳黑米粥

海参适量，浸透、剖洗干净后，切片加水煮烂，再下黑米100g，煮成粥调味食之。

<行橱纪要>说:[海参粥治阳痿，温补下元"；[壮阳疗痿"(<本草>新本)。海参具有兴奋*神经、促进*功能的作用；黑米则有补精补肾的作用；海参与黑米成粥，对这类病人大有用处，每日早晚空腹服食，疗程不限。

补精黑米粥

取肉苁蓉15-30g入砂锅煮烂，然后去渣，再放入羊肉100g(不爱吃者可不用)，黑米100g煮粥。待粥成时，加入葱姜盐少许，再煮一、二沸即可。

<本草经疏>指出:[肉苁蓉滋肾补精血要*。"明清年间张璐在<本草经逢原>中说:[肉苁蓉，老人燥结与精少，宜煮粥食之。"与黑米成粥，更有补气益精、滋肾补精之功效。

补血黑米粥

取黑米100g煮粥；另取砂锅，用于地黄浓煎取汁；待黑米粥糜时加入地黄浓汁，生姜2片，粥沸即可食之。

<饮膳正要>说:[地黄治虚劳骨蒸、贫血无力、渐渐羸瘦"。黑米与之煮粥，更有补血益气、羸瘦渐壮之功效。

长寿黑米粥

将红薯去皮，剁丁入水粥沸，红薯丁约200g；再下黑米150g与之熬粥。食用前加少量白糖。

<粥谱>曰:[红薯粥益气厚肠胃"；[补虚乏益气力"(<本草纲目>)。据现代分析，红薯中各种维生素含类似雌*激素物质，有延缓衰老和美化肌肤的作用。宁波百岁老人王志浩至今身体硬朗，还参加劳动。他的饮食特点就是在吃饭时一定要吃红薯，他认为吃红薯可以长寿。与黑米成粥，更是消除细胞内氧自由基而抗衰老，常食必然长寿。

制作:把黑米淘洗干净，入锅中加清水170克上笼大火蒸20分钟(方法同蒸大米饭一样)，取出冷却，抓成颗粒状；将玉米粒、青豆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。虾仁入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用；锅内放入高汤中火烧开，把黑米、玉米粒、青豆、红椒丁放入锅中中火烧开，加盐、鸡精、虾仁调味，用湿淀粉勾玻璃芡，盛入事先烧热的煲中，撒上芹菜粒即可。

提示:粥香浓郁，营养丰富。这道菜肴的创意是把传统的蔬菜煲原料中混合稻谷(用糯米、荞麦也可)，使营养综合全面。

黑米小吃类做法

黑米馒头

原料:黑豆、黑米(比例为3:1)

做法:黑豆和黑米洗净，清水浸泡8小时以上，用豆浆机打成豆浆。使用全自动豆浆机的时候要注意米不能放太多，否则容易糊。这是副产品，用滤出的豆渣做成的馒头，虽然乌漆麻黑的不好看，可是吃着特别香原料:豆渣、面粉

做法:滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉，揉成面团，盖上湿布饧面。面团发起来之后再揉一揉，切成小块，冷水上屉，蒸开锅后中火蒸20分钟。

注:笼屉里事先要铺上淋湿的屉布或专用烹调纸，馒头蒸熟后也要趁热拣出，干了会粘在屉布上、

黑米面炸糕的做法

主料:黑米面200克，黏米粉40克，糖70克，水130克。

黑米面、黏米粉、糖、水拌透，蒸熟，冷却后改*，于四成热油温中炸成糕即可

山*黑米炖猪肚

主料:猪肚200克

辅料:山*50克，黑米250克

调料:料酒5克，大葱5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，白砂糖3克，鸡精2克

教您山*黑米炖猪肚怎么做，如何做山*黑米炖猪肚才好吃

1。山*去皮切成小丁；黑米淘洗干净；将洗干净的猪肚放入开水中焯好，捞出来备用。

2。将黑米和山*放入猪肚内，用小竹棍将口封好放入锅内，放入料酒、葱、姜，用文火煲两个小时左右。

3。放入盐、胡椒粉、糖、鸡精等，这道山*黑米炖猪肚就做熟了。待晾凉后切成薄片就可以食用了。

小帖士-食物相克:

山*:山*与甘遂不要一同食用；也不可与碱**物同服。

黑米鱼

主料:草鱼500克，黑米500克

调料:香油10克，盐5克，白酒5克，胡椒粉5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，辣椒粉5克

教您黑米鱼怎么做，如何做黑米鱼才好吃

1。 将草鱼尾部剁一*，放入清水放净血，捞出宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，擦干水分，切成带骨的厚片；

2。 姜、蒜切末；

3。 黑米洗净控水，下入锅内炒熟磨成黑米粉；

4。 将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味；

5。 捞出控干，再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀，放入坛内盖盖封严，腌10天左右即可食用。

紫米乌鸡饭

主料:乌骨鸡1000克

辅料:黑米100克，稻米50克

调料:*米酒10克，盐5克，胡椒粉2克，白砂糖5克，五香粉5克

1。紫米、大米放在一块淘洗干净，沥干后，在水中浸泡2小时，放入电饭锅内煮熟；

2。乌鸡洗净，擦干鸡身内外的水分，用米酒抹遍鸡身内外，放15分钟；

3。碗中放入盐、胡椒粉、糖、五香粉拌匀，涂在鸡身，内外腌渍2小时待用；

4。将煮好的米饭塞入鸡肚内，塞至八分满，放入蒸笼用中火蒸30分钟，取出稍凉后将鸡胸部位切开露出紫米饭即可。

除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑*素，能起到保健作用。

关于黑米减肥

第一点。减肥的是黑米不是黑糯米， 那是另一"。

2。黑米含膳食纤维多，所以可以减肥，对治疗便秘效果很好。

100g黑米的热量为333大卡。加水煮后可以发到半斤以上。

如果人一天只摄入333大卡热量，想不瘦都难。而且半斤饭不会让你感觉很饿，只是要牺牲口感。

从理论上说，人一天的正常消耗热量差不多是两千大卡以上。如果你只摄入333大卡，那么你就消耗了1700大卡左右的热量。一公斤脂肪＝7700大卡。粗列换算一下，至少4天就可以减掉一公斤。(实际上远远不止)

所以，从理论上说，黑米减肥法是有根据的。光吃黑米饭，摄入的热量很少，而且又能吃得饱。坚持十天，肯定会有成效的。

要想彻底的减肥，在这十天里就忍一下吧。脸上长痘痘也没关系，因为黑米本身就有排毒的功能。

第2篇：黑米的营养价值

黑米的营养价值

黑米是一种*、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。黑米为米中珍品，素有[贡米"、[*米"、[长寿米"之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明:黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉[丝绸之路"开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰[神米"，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和*用价值都比较高，下面就跟着小编一一起民来了解一下吧。

方法/步骤

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营养成分丰富:黑米营养成分丰富，每百克黑米含蛋白质10。73g，比白米高37。0%；人体[必需氨基*"3280mg，比白米高25。4%；同时微量元素含量也非常丰富，如每百克黑米含铁52。46mg；钙为310。7mg；锌为42。02mg；锰为4。975mg；铜为34。43mg；比白米分别高138。4%，107。9%，34。8%，41。2%，38。7%。

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营养价值:黑米与普通稻米相比，不仅蛋白质的含量高，人体必需氨基*齐全，还含有大量的天然黑米*素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素b1、维生素b2等。我国民间把黑米俗称[*米"、[月家米"，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁*贫血的状况。

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食用价值:食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学*实，黑米具有滋*补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜*之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类*素，这种*素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜*越深，则表皮*素的抗衰老效果越强，黑米*素的作用在各种颜*的米中是最强的。此外，这种*素中还富含黄*类活*物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

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*用价值:古农医书记载:黑米[滋*补肾， 健身暖胃，明目活血"，[清肝润肠"，[滑湿益精，补肺缓筋"等功效；可入*入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝*软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 :[*米"、[长寿米"。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称[月米"、[补血米"等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为[贡米"。

抗癌:黑米中的膳

食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。黑米中脂溶*维生素特别是维生素正的含量非常丰富。据现代医学研究，维生素正是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。

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保护作用:黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。研究*，硒是人体必需的营养素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素正相似，

但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化

物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪*的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料*实。

止血作用:黑米中还含有水溶*黄*类化合物以及生物碱、植物甾醇等*用成分。黄*类化合物成分的范围很广，种类和数目非常多，不同成分可能具有不同的生理活质。黑米皮中的总黄*物质主要是由黑*素组成。据医学资料，黄*类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆*，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化*能和清除自由基的作用。

第3篇：西米露的营养价值功效

西米露的营养价值功效

西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

适用人群:

一般人群均可食用;

1、适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用;

2、患有糖尿病者忌食。

用法用量

西米煮法:(适用于即煮即食)

1、先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

2、然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白*圆点，则表明西米已煮熟。

3、若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。

4、加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。

食用功效

西米*温、味甘;

有健脾、补肺、化痰的作用。

其他相关

<*海本草>:主补虚冷，消食。

<柑园小识>:健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。

贴士

1、西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有[正宗泰国进口"的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。

2、西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的[珍珠"也是西米的一种。现在还有各种味型的[珍珠"，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

3、上好西米的标准:*泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧*。