莱州梭子蟹的做法-梭子蟹的N种做法

　　莱州梭子蟹学名为“莱州三疣梭子蟹”，俗称大蟹子，是指以“莱州”地名命名，在原产地域范围内捕捞和养殖的梭子蟹。因背甲隆起三个疣瘤，整体似梭子形，故学名为三疣梭子蟹。莱州湾滩缓波稳，适合蟹子的潜沙习性。境内胶莱河、沙河、王河等十几条河流携带大量营养物质入海，促使浮游生物繁衍，给蟹子准备了充足的饵料。得天独厚的优越条件，使莱州蟹个大丰满，格外鲜美，名扬中外。

　　红烧梭子蟹

　　材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克

　　做法：

　　1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。

　　2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的`调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的)，出锅装盆洒上葱花完工。

　　3.直接下手开吃，味道那叫一个赞!

　　梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、细香葱

　　做法：

　　1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

　　2、年糕用水煮好，过冷水，备用

　　3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

　　4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

　　5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可

　　面托梭子蟹

　　做法：

　　1、蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用，

　　2、起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒，加酱油和味精，料酒，转小火，

　　3、盖上锅盖，稍稍焖煮至断生，然后倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的，

　　4、包裹在蟹块上即可，装盘时，撒上葱花。

　　如何挑选梭子蟹

　　区分螃蟹的公母就要看上图红框标志处，照片上这只为公蟹，母蟹的那个位置是三角形的哦~

　　怎样才能看出螃蟹的肥瘦?

　　方法1：手捏上图红框标志处，手感偏软则瘦;手感硬则肥!

　　方法2：看螃蟹的纹路，纹路浅则瘦，纹路深则肥:

　　方法3：就看蟹脚，螃蟹八只脚，最小的那一对脚，看蟹脚根部(与蟹壳交界处)，肥肥鼓鼓的代表肥。