陕西腊汁肉夹馍的做法

　　腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一，口感非常好，下面跟小编一起学习这道菜的做法。

　　主料：五花肉250g、葱15g、姜15g、老抽20g、花雕酒20g、生抽20g、蚝油5g、煮肉香料10g、水1300g、盐2g、尖椒1个、冰糖10g

　　辅料：普通面粉240g、水145g、酵母2g

　　制作方法：

　　步骤1.五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净

　　步骤2.把五花肉放入砂锅中

　　步骤3.放入葱姜、煮肉香料

　　步骤4.加入没过猪肉2指的水，开大火煮

　　步骤5.煮开加入花雕酒，转小火

　　步骤6.加入生抽、老抽、蚝油

　　步骤7.煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时

　　步骤8.煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时

　　步骤9.辅料中为白吉馍用量

　　利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟

　　步骤10.面团分成4等份

　　步骤11.取一份擀成长条状

　　步骤12.把面片对折

　　步骤13.从一头卷起，捏紧收口

　　步骤14.用手按成饼状或擀成饼

　　步骤15.平底锅不放油，放入饼坯小火烙

　　步骤16.烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟

　　步骤17.煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面

　　步骤18.白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入剁好的肉馅

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