小吃八宝甜饭的做法

　　八宝甜饭又名八宝饭，汉族小吃，以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

　　商朝末年，殷纣王是一个残暴的国王，奢侈腐朽，作“酒池肉林”祸国殃民，过着醉生梦死的生活。当时，整个社会民怨沸腾，奴隶主贵族和奴隶、庶民之间的矛盾，王朝与被征服的各国之间的矛盾，都达到了空前尖锐的程度。在当时，位于今陕西境内的周文王曾被殷纣王关押在羌里城，他恨透了殷纣王。回到周国后，为了早日报仇，费尽了心血，到处招募人才。通过访贤，拜姜子牙为军师，起用了佰适、仲突、伯逵、伯忽、叔夏、叔夜、季猖、季随等八个有才能的人，名称“八士”。

　　周文王姬昌死后，“八士”就成为周武王姬发的谋臣，并积极参与了消灭殷商的斗争。公元前1027年，经牧野大战，武王灭商，建立起西周政权，曾在今西安市西郊的国都丰镐京城，举行隆重的庆典活动，王室的.“疱人”(厨师)特用8种植物珍品蒸制成一种甜香的佳肴，以色红似火的山楂汁浇淋其上，用来象征“周八士火化殷纣王”。从此八宝饭世代流传。

　　随着时间的推移，宫廷御馔传入民间，进入饭馆、酒楼。由于选用8种珍品原料制成，又有“周八士火化殷纣王”之喻意，久而久之，约定俗成为“八宝甜饭”。后又发展为象征吉祥如意、生活甜蜜幸福的佳品，也由浇山楂汁改为烧红白糖的吃法。红白糖一经火化糖汁溢出浓郁的酒香，沁人心脾，熔解于色泽绚丽，绵甜筋黏的八宝饭内，吃起来别有风味。现代也有用番茄酱勾兑成茄汁甜味淋浇其上的，风味则更胜一筹。

　　产地：西安市、渭南市

　　烹调方法：煮、碗蒸 ，

　　味型：甜香味、果香味、酒香味

　　原料：江米500g，白糖300g，熟猪油50g，莲子、百合、核桃仁红枣、葡萄干、桂圆肉、白果、青红丝共计150g，白酒30g。

　　八宝甜饭的做法：

　　1.江米洗干净，置一盆内加水(水与米平)，上笼蒸40分钟取出，拌入白糖200g，熟猪油。

　　2.取两个碗(碗底抹一层油)，将各种果料摆整齐的装入碗内，然后将江米装入碗中，抹平，用筷子扎几个孔，每碗加热水50g上蒸笼蒸1小时即成。

　　3.取出扣入盘内撒上白糖100g(或浇糖汁)。也可把白酒浇在白糖上，用火点燃上桌，将糖烧熔化待火灭即可食。

　　风味特点：八宝甜饭色彩艳丽，造型美观，米黏筋软，八宝甜香，酒香浓郁，大众小吃。也可用于宴席。

　　继承创新：用八宝甜饭的做法还可制成黑米八宝饭、细沙炒八宝饭、枣泥八宝甜饭、粟米八宝甜饭、腊肉夹沙八宝饭等。