老北京芝麻酱凉面-芝麻酱凉面的做法

老北京芝麻酱凉面-芝麻酱凉面的做法

  夏至吃面,可不能少了麻酱面。麻酱面看着简单,但要做的地道、好吃就不那么容易了。北京人吃麻酱面一般都是分开的,麻酱、面码儿和面单放着。搁过去,澥麻酱一般都是孩子的.活计,不会拌的,拌着、拌着就干得坨上了。

  澥麻酱是讲究的,用热水澥是不行的,得用凉白开澥,还要在麻酱中放入适量盐,澥芝麻酱的时候水要一点一点放,用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次,麻酱才粘稠浓厚。

  在北京闷热的夏天,搬个板凳坐在院子里树下,吹着小凉风儿,把煮好的面条过水儿后,浇上调好的芝麻酱,黄瓜切成丝拌进面里,剥上几瓣蒜,不怕费事再炸点儿花椒油,一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。

  | 麻酱凉面 |

  用料

  主料:面条(生)300克;麻酱2大勺;黄瓜1根

  辅料:生抽1大勺;香醋1小勺;蒜3瓣;香油适量;味精少许

  做法

  1.锅内加水烧开,下入面条煮至无硬芯

  2.煮面期间,来制作菜码:黄瓜洗净斜切长片

  3.然后切成细丝

  4.大蒜切碎末

  5.入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀

  6.麻酱入碗,加入盐

  7.慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁(尝一下咸度,咸度合适,就用水调和)

  8.煮好的面捞出控水,加少许香油拌匀抖散冷却

  9.冷却好的面摆入盘中,四周摆上黄瓜丝

  10.浇上麻酱汁

  11.淋上蒜水

  12.最后再来点辣酱,好了拌匀开吃

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