老北京芝麻酱凉面-芝麻酱凉面的做法

　　夏至吃面，可不能少了麻酱面。麻酱面看着简单，但要做的地道、好吃就不那么容易了。北京人吃麻酱面一般都是分开的，麻酱、面码儿和面单放着。搁过去，澥麻酱一般都是孩子的.活计，不会拌的，拌着、拌着就干得坨上了。

　　澥麻酱是讲究的，用热水澥是不行的，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。

　　在北京闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里树下，吹着小凉风儿，把煮好的面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，不怕费事再炸点儿花椒油，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。

　　| 麻酱凉面 |

　　用料

　　主料：面条(生)300克;麻酱2大勺;黄瓜1根

　　辅料：生抽1大勺;香醋1小勺;蒜3瓣;香油适量;味精少许

　　做法

　　1.锅内加水烧开，下入面条煮至无硬芯

　　2.煮面期间，来制作菜码：黄瓜洗净斜切长片

　　3.然后切成细丝

　　4.大蒜切碎末

　　5.入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀

　　6.麻酱入碗，加入盐

　　7.慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁(尝一下咸度，咸度合适，就用水调和)

　　8.煮好的面捞出控水，加少许香油拌匀抖散冷却

　　9.冷却好的面摆入盘中，四周摆上黄瓜丝

　　10.浇上麻酱汁

　　11.淋上蒜水

　　12.最后再来点辣酱，好了拌匀开吃

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