藕夹肉的做法

　　莲藕的营养价值是非常高的，清热去火、祛湿排毒、降血脂等等，下面是小编分享的藕夹肉的做法，一起来看一下吧。

　　做法一

　　猪肉1000g、食盐适量、姜100g、淀粉适量、食油1500g、小葱50g、面粉300g、鸡蛋56g。

　　做法

　　1、莲藕洗净，去皮、切好。

　　2、莲藕切成每两片不断开的连刀片。教大家一个小方法，在切之前把藕放入盐水里泡一会更好切。

　　3、猪肉洗净、剁碎。

　　4、生姜、香葱切细粒备用。

　　5、猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。

　　6、加入淀粉、盐。大家放盐的时候要注意，不要放太多，这样会把藕本身的香脆味道盖掉了。

　　7、顺一个方向，充分搅拌上劲。

　　8、打开莲藕片，放入肉馅。

　　9、合好。

　　10、所有的藕夹均夹好肉馅。

　　11、面粉加入适量冷水、盐。

　　12、加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。

　　13、夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。

　　14、锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油。

　　15、炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。

　　16、炸好的`藕夹外焦里脆，香酥可口。

　　做法二

　　1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的。

　　2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀。

　　3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉。

　　4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味。

　　5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊。

　　6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘。

　　小技巧

　　1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。

　　2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧。

　　3、面糊调制是关键中的关键，有些藕夹的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前。

　　做法三

　　主料

　　莲藕500克、肉200克。

　　方法

　　1、首先把鸡蛋打到面粉里，再加入适量的水，搅拌均匀，和成面糊。

　　2、取几段新鲜的莲藕洗干净待用。

　　3、将洗好的莲藕，去掉皮，放入盘中备用。

　　4、将洗净去皮后的莲藕，用菜刀切成两片连在一起的藕夹。

　　5、将切好的藕夹里面用筷子塞入提前调制好的肉馅，注意别把藕夹弄断了。

　　6、将夹好肉馅的藕夹，放入到备好的面糊中，让其双面都均匀沾上面糊，然后放入油锅中开始炸。

　　7、炸的过程中注意翻转，避免炸糊了，几分钟后，香喷喷的炸藕夹就出锅啦