五香酱牛肉的做法

　　五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜，采用中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。下面，小编为大家分享五香酱牛肉的做法，快来学一学吧!

　　五香酱牛肉的美食特色

　　色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

　　五香酱牛肉的做法

　　主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

　　调料：盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)

　　制作方法

　　1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);

　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟;

　　4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

　　制作工艺

　　1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。

　　2.锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘即可。

　　工艺提示：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

　　做法一

　　用料

　　牛腱子625克

　　调料

　　食盐1勺

　　冰糖5小颗

　　姜4片

　　桂皮适量

　　料酒2大匙

　　生抽2大勺

　　老抽1茶匙

　　蒜泥1大勺

　　草果适量

　　香叶适量

　　丁香少许

　　茴香适量

　　甘草适量

　　葱白4段

　　水适量

　　沙姜适量

　　植物油4茶匙

　　辣椒粉2大勺

　　步骤

　　1.牛腱子冲洗净血水，切成三段

　　2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净

　　3.冲干净的.牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致

　　4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里

　　5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)

　　6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入

　　7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块

　　8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时

　　9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可

　　10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜

　　11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合

　　12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可

　　做法二

　　材料：廖排骨浓缩卤汁一包，牛肉800g

　　做法：

　　1.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

　　2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。

　　3.牛肉入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

　　4.关火，让牛肉在卤水中浸泡1小时，充分入味。

　　烹饪技巧

　　1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

　　2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

　　3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。

　　4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。

　　5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

　　五香酱牛肉的营养成分

　　牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　五香酱牛肉的食谱相克

　　牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。