清明节青团子的做法-青团子怎么做好吃2022

清明节青团子的做法-青团子怎么做好吃2023

  青团子是江南一带清明节的小吃,独到之处是用清明前后才有的野菜给面团上色,包入豆沙馅蒸熟。在北方是没有青团的,小编为大家搜罗了青团的做法,让吃不到青团的朋友自己在家动手也可以品尝到江南春天的味道。一起来学习做青团子吧!

  做好的青团子颜色碧绿,闻起来吃起来都有一股淡淡的青草味,绵远悠长,加上豆沙淡淡的甜,口感绵软不粘牙,仿佛要把整个春天吃进嘴里。

  食材

  艾草 500克

  糯米粉 250克

  红小豆 500克

  冰糖 50克

  粽叶 10张

  花生油 2汤匙(30ml)

  食用碱 1茶匙(5g)

  盐 1茶匙(5g)

  准备材料

  艾草:又叫艾叶、艾蒿,是一种生长于山野路边的野草,香味独特,民间常用来辟邪,也可入药、煲汤、熬粥食用。用来做青团时,只取最嫩的叶子,根茎和老叶最好都弃用。

  糯米粉:我们介绍的做法是用纯糯米粉制作青团,这样青团吃起来更加软糯。民间也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青团冷却后会变得很硬,必须重新加热后才能食用。

  红豆:制作豆沙馅的红豆一般都选用红小豆,做出来的豆沙口感更加细腻。因为红小豆不易煮烂,所以最好提前一天将红小豆泡好。

  冰糖:冰糖的味道比白砂糖淡,用来做红豆沙口味更佳。不仅如此,中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用,对健康也更有益处。

  碱面:煮青汁的时候加入碱面,会有很好的固色作用,做出来的青团颜色会更绿。

  红豆沙的做法

  1、煮锅内加入足量的水(水和红豆的比例大概是3:1),放入泡好的红豆,大火烧开后,改小火煮40分钟。注意要保持锅内翻滚。水一定要一次性加够,如果中途加水会影响豆沙的质量。如用热水下锅,或中途向锅内加水(特别是凉水),则容易把豆煮僵,影响出沙。(图1、2)

  2、加入冰糖,加盖再煮约20分钟。(图3)

  3、等到锅里的水快烧干的时候,揭开锅盖,用勺子慢慢地搅拌,以免红豆煳锅。煮到水分收干、红豆软烂时,关火。(图4)

  4、 将煮烂的红豆倒入搅拌机中打成细沙,然后盛入碗中备用。(图5)

  5、炒锅里放2茶匙花生油滑锅,中火加热至6成热时,放入红豆沙翻炒,炒至水分挥发、豆沙成团时关火。(图6)

  6、将炒好的豆沙放凉后,搓成直径2厘米左右的小团子,装入盘中备用。(图7、8)

  青汁的做法

  1、新鲜艾草洗去泥沙,择去老根老茎,只留下嫩叶。

  2、煮锅中注入约1000ml水,放入1茶匙食盐,大火烧开。(图1)

  3、放入洗净的艾草焯1分钟,捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的'涩味。(图2)

  4、将焯过的艾草捞出,放入榨汁机,加入250ml水,榨出青汁。(图3)

  5、将青汁倒入煮锅中,加入一茶匙食用碱面,大火烧开。(图5)

  6、将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中,用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根据干稀程度慢慢添加。(图5、6)

  7、当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时,揉成面团,取面团的1/5揉成小丸状。(图7)

  8、大火烧开煮锅中的水,放入小丸,煮约3分钟,待到丸子浮起时滤水捞出。(图8)

  9、将煮过的丸子放入揉好的面团中,手上抹上一些油避免沾粘,用力揉面,将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。(图9)

  10、如果感觉面团粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手为止。

  制作青团

  1、蒸锅中加入足量的水,在蒸格上铺上湿纱布。(图1)

  2、粽叶洗净,剪成长约5厘米的段,一张挨着一张均匀地铺在蒸格上。(图2)

  3、手上抹上少量油,将揉好的面团扯成小团。(图3)

  4、取一个小面团,双手搓成丸子状,用大拇指按压出一个深坑。(图4)

  5、放入一粒豆沙丸子,揉捏封口,轻轻搓成圆团。注意不要用力过大,避免将豆沙馅与面团揉烂混合在一起。(图5)

  6、搓好的青团再涂上一层油,轻轻放在蒸锅的粽叶上,以避免沾粘。接着做下一个青团,直到装满整个蒸锅。(图6)

  7、上火用大火蒸7分钟后关火,趁热再刷上一层油,避免青团封皮变硬。注意蒸的时间不要太长,否则青团会变得软塌。

  其它

  传统的青汁做法比较麻烦,需要加入石灰水煮后滤去石灰,再注水煮到艾草软烂,青汁变成深绿色。

  为了方便制作,我们用了榨汁机榨取青汁的做法,更适合家庭操作。

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