餐饮业O2O创业经验分享

　　3月31日晚，品途网组织了第一期“品途O2O晚餐会”活动，邀请了餐饮O2O平台哗啦啦点菜网CEO王济民担任嘉宾分享其十多年的餐饮信息化及近两年餐饮O2O创业实践经验。我们将其部分观点整理如下分享给大家：

　　一、哗啦啦的定位

　　1、希望把哗啦啦做成餐饮行业的天猫，成为餐饮企业开网店的平台，深度介入餐饮企业内部，帮其节省人工、提高效率，为他们带来长远的价值，从而获得商家的深度配合与支持。O2O若是不能得到商家的深度配合与支持那就是扯淡。

　　2、定位天猫而非淘宝，因为哗啦啦商家发展目标主要为一些餐饮品牌企业，可以是大众餐饮也可以是快餐，但基本上是连锁品牌。一是这样BD效率相对较高、成本相对较低，另外餐饮行业是一个开关行业，很多餐饮企业存活不到一年，刚开没多久就关了，定位于他们会消耗大量的运营资源；

　　3、哗啦啦平台上消费者点菜后需要先埋单，但也在思考并计划给用户后付费的选择，如先从老用户开始给他们授信，可以有一定额度的后付费，我们非常清楚要改变用户习惯的成本是非常巨大的；

　　4、盈利模式最开始想的也就是交易佣金或者说低买高卖，但后面发现很累，走到最后也很难赚钱，而且那样商家很难深度的配合，认为还是要做工具平台而不只是做渠道。

　　二、对餐饮消费的分析

　　1、订餐其实只是餐饮服务的第一个环节，而且还不是必要环节，还有点菜、上菜加菜、结账买单、评价感受等环节，目前很多切入餐饮O2O的基本上都只是从某一个环节；

　　2、对于一个完整的餐饮消费体验，O2O的线上部分只占三分之一，不像电商，京东他可以把全部体验做完，厂家只用把产品入库就行了，所以O2O非常需要商家的大力配合来保证用户体验。

　　三、餐饮商家特点及需求

　　1、餐饮行业虽然本身就是一个垂直行业，但里面还有各种业态，我们分了5种：商务宴请、大众餐饮、准快餐、快餐，还有外送外卖，准快餐和快餐的区别就是看有没有table service，有的就是准快餐，如味千拉面、嘉禾一品、宏状元等，而麦当劳就属于快餐。也就是说以消费者自助化程度为标准来区分，进一步的说两者在提供服务成本上有一定的差异。提升大众类甚至商务宴请类餐饮自助化程度也是哗啦啦的一个核心思想。

　　2、现在O2O比较热门，但更多是互联网的人一厢情愿，很多需求甚至是假想出来的；

　　3、要直击商家痛点，从而挖掘商家内在的动力、提高他的积极性。比如现在餐饮商家的员工都不够，招不到人，高峰时段的服务能力非常紧张，那我就告诉他你和我合作，引导消费者到网上来点菜就可以节省你的人力，现在北上广一个服务员的成本是4000左右（2500工资+500社保+1000食宿成本），这样你一个店一年就能减少5万块钱的成本，随着网络点餐、结账的比例提高，你就能节省2个、3个甚至更多的`服务员；

　　4、现在很多人做O2O动不动就是让商家提供最大力度的优惠，其实要想从餐饮企业拿到最低的折扣永远不可能，没有最低只有更低；

　　5、我们虽然在商家资源上有一定优势，但有的商家他们也会顾虑、会评估，因为现在找他们的互联网企业太多了，他都不知道今天和你合作了明天你还在不在。像团购确实对商家起到了很好教育的作用，但也让不少商家产生了阴影。

　　6、餐饮信息化趋势：以前的餐饮信息化系统都是内部的系统，没有和外部打通。餐饮企业下一步信息化的动力一定是面向互联网的，一定会有一个系统接入互联网，就像十多年前餐饮企业装电话还不普遍，现在就是基础配置了。