佛山老字号美食攻略

　　陈村粉

　　陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。黄均记陈村粉

　　陈村老铺地址：陈村镇旧圩四街南路口与长塘路交接处丽花豪庭5号

　　电话：23356387(其他分店地址请电询)

　　姜汁奶

　　将鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀，煮沸后即可。益胃，降逆，止呕。适用于妊娠呕吐不能进食者。

　　大良民信甜品店

　　地址：大良步行街93号

　　菜肴类

　　大良炒牛奶

　　大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一，是将牛奶与蛋清混合下锅软炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香扑鼻，老少咸宜。牛奶除了软炒外，还能做出炸牛奶、锅贴牛奶、牛奶炒龙虾球等衍生菜式。

　　水蛇羹

　　蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效，港澳食家视之为无上妙品。

　　家乡酿鲮鱼

　　置身乡村中，取材新鲜自然是乡村风味的一大特色，采用传统手工炮制，在一条完整无损的鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有家乡风味，同时也是是顺德菜中的名菜。

　　菜远炒水蛇片

　　菜远炒水蛇片是勒流(一说龙江)的一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。

　　均安蒸猪

　　由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去，并通过圆孔滴入锅内，故猪肉吃起来肥而不腻。又由于杉木质地疏松，可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味，也可直接切片即食。

　　大板桥农庄

　　地址：(总店)顺德区均安镇南浦大板桥(即均荷路六峰派出所对面);(南庄分店)禅城南庄镇季华西路紫南美食城一楼南区

　　可吃到均安蒸猪、烧猪、鱼饼等顺德菜。

　　均安烧猪

　　均安烧猪与均安蒸猪齐名。

　　古法彭公鹅

　　“古法彭公鹅”是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。烹调此菜，宜选用五六斤重的黑鬃鹅最好，不能过大，否则肉质过肥。此类炆菜很讲究烹调技艺。主要根据肉质来掌握火候，炆得过久肉容易老，口感不好。此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。

　　龙的酒楼

　　地址：顺德区大良近良路1号(近细岗桥)

　　毋米粥

　　顺德毋米粥(龙锦路店)

　　地址：顺德区大良锦龙大道270号

　　高明区

　　高明濑粉

　　濑粉是高明最具代表性的地方名小吃，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧，拌入用新鲜食材熬制的鲜美汤底，加上姜蓉、炒花生、酱油葱花、头菜丝、香芝麻、鸡蛋丝、鱼饼条等佐料，入口清爽，回味无穷。

　　高明盈香生态园

　　地址：高明区荷城街道西安冼村

　　高明角仔

　　角仔选料考究，款式多样，咸甜俱备，口感颇佳。其状似一弯新月、双尖如菱角，寓意有金有银、家庭和美幸福。角仔分为粘米角和糯米角，以去年晚稻谷碾成的粘米粉和糯米粉，分别做成蒸熟的粘米角和油炸的糯米角。前者馅料以肉粒、沙葛等为主，后者则以煲熟后压碎的眉豆为主。

　　盈香烤全羊

　　精选内蒙古草原小肥羊，利用多种食材腌制，明火慢烤四小时，外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉软绵鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，酥香可口，肥而不腻，别具风味。羊肉具有温补脾胃、补血温经等营养功效。

　　无花果膏

　　将无花果肉打碎榨汁，滤取精华，加入冰糖、山泉水煮开，静置后得茶色膏状无花果膏。无花果膏口感香甜，入口即化，是夏天降温祛暑的佳品。

　　明苑迎宾馆

　　地址：佛山市高明区荷城文汇路11号

　　高明裹蒸粽

　　形为四方枕形，个头大而分量沉，馅料为糯米、去皮绿豆和猪肉三样。包棕时，依次装入备置的糯米、去皮绿豆和五花猪肉，并以水草扎实，下锅煮足8小时，粽香浓郁，入口软绵。常见的高明裹蒸粽重过半斤与八两，为的是与家人分吃以求团圆和美的彩头。

　　高明吊烧鸡

　　吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的。烧鸡要四十多分钟，采用的是走地鸡，烧好的鸡肉质结实，鸡皮很脆，盆底的汁里放着内脏，汁内除了配料，还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。鸡油用来捞饭，鸡香浓郁而不油腻，绝对下饭。

　　合水粉葛

　　高明合水属亚热带季风温暖气候，土壤则以冲击沙壤土为主，非常适合根茎类作物生长。与其他地方所出产的长条状粉葛不同，依山傍水的.合水所孕育出的粉葛，外形似橄榄，饱满圆润，而且清甜无渣，耐储存，且富含营养成分和药用价值。合水粉葛是佛山第一个“国家地理标志保护产品”与“国家绿色食品A级认证产品”。以粉葛磨成葛粉，加入糖和水熬煮，打入鸡蛋，就成蛋花葛粉羹，是深受高明人喜爱的甜品。

　　大西装萨其马

　　萨琪玛是现今保存不多的满族食品，清朝满人入关时带了进来，后来发展到广东人喝茶也喜欢用来作佐茶的点心。大西装的萨琪玛手艺就是从茶楼的糕点师傅那里传下来的，至今仍坚持按传统方式手工制作，已有20多年的工艺。高筋面粉按比例加入鸡蛋，搓皮、开皮、炸皮、上糖、成型，每一步都是手工操作，做足功夫。搓面粉全部用鸡蛋，不加一滴水，也不添加任何色素和添加剂，蛋香十足。大西装萨琪玛入口酥松绵软，蛋味香浓，甜度适中。

　　三洲百花露云鹅

　　光鹅一只起肉，芦笋切段，熊猫耳原只，合水粉葛切片，虾肉打胶，烧鹅起肉

　　虾肉酿烧鹅肉，鲜鹅肉与芦笋、熊猫耳、合水粉葛片翻炒。鲜鹅口味清淡、嫩滑、适合秋季养生;烧鹅口味香脆、田园味道浓郁;配合高明皇牌特产(合水粉葛、三洲黑鹅)，将两个特产结合在一起创新大气菜式，把高明山林水完整凸显。

　　西江河鲜

　　西江河鲜来自水量充沛的西江，得天独厚，以西江虾、鳊鱼、钳鱼、边鱼、山坑鱼、山坑螺最为出名，品尝西江河鲜只需采用简单的烹调方式，清蒸最佳，便能勾连出其原汁原味的清淡鲜美，入口鲜嫩软滑，滋味无比。

　　三水区

　　河鲜类

　　三水，西、北、绥三江汇流境内，天然的生态，良好的水质，孕育出三水的特产之一——三水河鲜。三水河鲜美食，还有三水的饮料、美酒、美点配佳肴，相得益彰。

　　西江嘉鱼

　　嘉鱼与其他鱼最大的区别，是鱼皮下面包着鱼鳞，其肉幼滑，味鲜甜。清蒸、滚汤皆宜。嘉鱼是西江三水河段的驰名特产。

　　北江桂花鱼

　　桂花鱼学名为鳜鱼，鱼塘养殖的桂花鱼，其肉质、味道都比北江野生的稍为逊色。桂花鱼肉厚、味鲜甜，无骨丝，老少咸宜，是较受欢迎的食用鱼类之一。

　　挞沙鱼

　　又名龙利，其肉幼滑，无骨丝，味极鲜美，尢以金边挞沙为上品，清蒸为主。

　　三水河虾

　　值得一提的是清明河虾，因为清明时节的河虾是一年之中最粗壮、个体最大的，加上在三水优良的水质和自然生态中生长，含有丰富的钙质、磷质等人体所需的矿物质和微量元素，营养价值高，无论清蒸、灼食时都倍感鲜嫩，肉实而爽。

　　三黎鱼

　　三黎鱼(亦称三泥鱼)，产量极低，其鱼一经捕捉捞起即死，很难养活，鲜活的三黎鱼相对罕有，市场上所见多为冰鲜。此鱼鱼味独特，浓郁，味道有别于其他河鲜，夏季最为粗壮，此时享用最好，食法以蒸、焖为主。

　　中华鲟

　　三水原有全国规模最大的中华鲟养殖场，用特制的饲料养殖的中华鲟，生长较快，最大的可至数米长，一吨重，中华鲟全身都是宝，皮、肉、软骨等都可供食用。

　　明都渔村

　　地址：佛山市三水区西南同福北路同福商贸城5座

　　三水假日美食

　　地址：三水区西南街道德兴路40号

　　田基美食

　　三水田基美食远近驰名，颇有化低贱为神奇的妙功，田间野生龙虱、桂花蝉、竹虫、蟾蜍、蚯蚓等经过特殊制作，竟成了上等美食。这种自成一格的菜系，出自佛山三水，被称为“田基美食”。经巧手烹制，成为美味可口的席上佳肴。

　　生炒蟾蜍扣

　　口感爽、脆、滑，蟾蜍扣的爽伴有浓浓的汁，吃起来口感非常鲜美;蟾蜍内含多种生物成分，有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效。

　　生炒竹虫

　　幼竹虫富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，蛋白质含量可达30%～40%，氨基酸含量为29.90%，粗脂肪含量为60.42%，不饱和脂肪酸含量为55.9%，营养丰富。油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。是伴酒的首选。

　　酱汁螺头

　　口感爽、脆、滑、香，田螺具有很高的营养价值每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。

　　珍奇美食酒肆(田基美食创始店)

　　地址：佛山市三水区西南镇同福北路右侧(妇教所前)

　　电话：0757-87829891 0757-87829892

　　天一美食农庄

　　地址：三水区云东海伏户新村

　　闲来乐农庄

　　地址：三水区乐平镇源潭村新乐南路52号

　　小吃类

　　白坭吹气煎堆

　　白坭拥有四千多年历史，白坭的饮食文化，无不包含着丰富的内容和鲜明的个性特征。白坭人过新年家家户户都有炸“吹起煎堆”的习俗，寓意煎堆碌碌、金银满屋。还有孩子开学也会炸，所以“吹起煎堆”又叫“文昌煎堆”。将煎堆给亲友分享，寓意孩子读书聪明、读书有成。

　　乐平大包

　　乐平镇大旗头村人郑绍忠，官至清末兵部尚书。郑绍忠习武出身，能吃，绰号“大口金”。传说郑绍忠食寻常包子，觉得太小，厨师遂制出8两重大包。乐平大包遂在当地民间流传至今。

　　臭屁醋

　　米醋是用粘米、糯米瓦埕盛上清水浸泡约100天左右，制作过程发酵产生乳酸菌发出一种怪“臭”味，三水芦苞一带又称之为“臭屁醋”。中医认为它能补中益气、消食积、健脾胃、祛风寒、软坚化结。其酸甜美味可口，它一直是三水芦苞一带当地人喜爱、青昧的食品。