山西旅游特色美食攻略

　　山西有什么特色美食?“天下面食，尽在三晋”，选择来山西旅游的朋友，除了必吃当地风味的面食之外，一定要尝尝当地的特色菜!

　　曹家熏肘

　　是与平遥牛肉齐名的传统名吃，色泽明亮，奇香扑鼻，因以其色、香、味、形博得慈禧赞赏。

　　上党驴肉甩饼

　　汉族小吃，油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。

　　烧麦

　　烧麦，也称“稍梅”，是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。

　　晋南醪糟

　　晋南醪糟距今已有上百年的历史。它使用霍泉水和此水灌溉生长的糯米，并用独特的灶具与奇特的酿制方法而成。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。

　　北相羊肉胡卜

　　把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。运城市北相镇人做的最好，故名。

　　大同涮羊肉

　　大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国赫赫有名。吃的时候可蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。

　　广灵豆腐干

　　不管是做成热菜，还是凉菜，味道都不错，咸熏两种不同的豆腐干。这可是当地比较传统的食品了，耐嚼，极香，品种不同，形状也不一样。不过到是风味蛮好的，五香风味浓厚。

　　浑源凉粉

　　清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳、滑嫩爽口，禁不住让人胃口大开。

　　保德碗托

　　保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。

　　代县熬鱼

　　主要特色，肉嫩味美。味道独特鲜美，成为众多老顾客上门必点之佳肴。代县熬鱼主料是草鱼，辅料是香菜、葱丝等;具体做法是：将新鲜的草鱼经过腌制后，过油炸出，再用慢火熬制2-3小时，放入辅料即可;特点是:鱼骨酥软、鱼肉鲜美软滑，口味极佳，令人垂涎欲滴!

　　五寨烩菜

　　五寨烩菜是山西省五寨县特色美食，主要由白菜、粉条、猪肉、豆角、土豆、南瓜、排骨、冬瓜等自由搭配，经过炒、炖做成的。菜熟汤微，不糊不粘，粉柔菜爽，黑肉嫩而不腻。

　　高粱面鱼鱼

　　高梁面鱼鱼是忻州地区粗粮细做的一种日常食品。它用普通高梁经过淘煮漂晾碾磨成面，用开水和好，人工搓成。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

　　台蘑

　　因生长在五台山台顶，故而得名。台蘑有两个不同品种：香蕈和银盘，台蘑不仅味道鲜美、营养价值高，而且还有一定的药用价值，传统中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。

　　头脑

　　太原头脑还有另外一个名字——八珍汤，太原头脑就是一种汤类小吃，主要有羊肉、莲菜跟山药等八种好料搭配一起，早上起来吃特别好，配着腌制的'韭菜一起吃，然后再搭配上一种名为帽盒的风味小吃，就跟那种羊肉泡膜类似的样式。把这个帽盒掰放到头脑汤里吃，非常美味，与我国的中医药结合在了一起，所以它有很强的滋补性。吃头脑汤的话推荐要去清和元，这里比较的出名，也可以去德盛园也不错。

　　过油肉

　　过油肉是山西最著名的传统特色菜肴之一。传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过。这道过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

　　黄糕

　　以黄米粉为原材料，可以加上些玉米面，做成团样然后放到锅里烹饪，在糕上涂些油，就成了黄糕。还可以放到油锅里去炸，就是油炸糕，这是大同一带常见的家常食品，具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。

　　油糕

　　是以黄米(即软黍米面)为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。吃时撒少许白糖，色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，香味扑鼻，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称。

　　平遥牛肉

　　是平遥久负盛名的特产，早在明代中期就开始驰名。它选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。