厨师长岗位职责范文

　　在当下社会，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编整理的厨师长岗位职责范文，希望对大家有所帮助。

　　厨师长岗位职责1

　　1、 服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

　　2、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

　　3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

　　4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

　　5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

　　6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

　　7、 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的'效率，做到准时开饭。

　　8、 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的`节约。

　　9、 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

　　10、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

　　11、 积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。

　　12、 注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

　　13、 主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。

　　14、 严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

　　15、 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　16、 完成领导临时交办的其他任务。

　　厨师长岗位职责2

　　一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;

　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;

　　四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

　　五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

　　六、负责每天搞好各区域清洁工作。

　　七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

　　八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;

　　九、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;

　　十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;

　　十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;

　　十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

　　十四、完成上级交给的其它任务。