蔬菜和水果是日常生活中常见的一种食物。有时候，有些食物我们很难确定它是水果还是蔬菜。亲爱的小伙伴们，你们知道怎么区分蔬菜和水果吗?下面小编给大家分享关于蔬菜和水果的区别，我们一起来看一下吧~

　　蔬菜和水果的区别

　　其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。

　　正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。

　　水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。

　　蔬菜和水果营养成分

　　1、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1)水分—新鲜蔬菜的含水量在90%以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2)维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3)无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4)食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

　　2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1)各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2)水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3)水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4)水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。

　　蔬菜和水果的化学成分

　　果蔬主要化学成分主要有以下几种：

　　碳水化合物

　　糖类：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。

　　淀粉：(C8H10O5)2 + nH2O ——> nC6H12O6

　　纤维素和半纤维素：植物细胞壁的主要成分，不被人体消化，但有促进肠胃的作用。

　　果胶物质：原果胶——> 纤维素+果胶——>甲醇+果胶酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸

　　有机酸

　　苹果酸：在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多。果蔬中以莴苣、番茄含量较多。

　　柠檬酸：为柑桔类果实所含的主要有机酸。

　　酒石酸：为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸这称。

　　草酸：是果蔬中普遍存在的一种有机酸。在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多，在果实中含量极少。

　　含氮物质

　　其中主要的是蛋白质和氨基酸，此外还有酰胺、铵盐，硝酸盐及亚硝酸盐等。

　　丹宁物质

　　(鞣质)具有收敛性的涩味，对果蔬及其制品的风味起着重要作用。在果实中普遍存在，在蔬菜中含量较少。在加工过程中，对含丹宁的果蔬，如处理不当，常会引起各种不同的色变。