消毒管理制度15篇

　　在日常生活和工作中，很多场合都离不了制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编收集整理的消毒管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

消毒管理制度1

　　一、严格执行无菌操作，工作衣、口罩、帽子穿戴整齐，操作前要洗手。

　　二、凡进入人体组织所用的各种穿刺针、导管、注射器要绝对无菌，采集标本时应执行一人一针一筒一带一垫，使用后的一次性物品要浸泡消毒或统一焚烧、处理。

　　三、各种检验后的`废弃标本的处理:微生物培养器皿应高压蒸气消毒后行清洁，血液、体液等标本应与消毒液混匀后一小时，再倒入下水道，实物集中焚烧处理。

　　四、直接用于标本检测的器材，如玻片、吸管、试管、各类容器等，使用后必须先在消毒液中浸泡消毒，然后用流水冲洗，再进行消毒、烘烤。

　　五、检验报告单保持规范、清洁，避免与标本、容器及其它污染物接触。

　　六、实验台及地面应每天进行清洁，有污染时应随时消毒，可用有效的消毒液抹拭、拖擦。

　　七、工作环境保持清洁，每天下班后进行空气消毒，用紫外线照射30分钟。

消毒管理制度2

　　规模养殖场消毒制度

　　一、规模养殖场应严格按照消毒规程进行场地消毒。

　　二、生活区、办公室、食堂、宿舍及其周围环境每月大消毒一次。

　　三、生产区正门消毒池：每周至少更换水池、池药2次，保持有效浓度。

　　四、周转蛋箱必须严格浸泡消毒。

　　五、车辆：进入生产区的车辆必须彻底消毒，随车人员消毒方法同生产人员一样。

　　六、更衣室、工作服：更衣室每周消毒一次，工作服清洗时消毒。

　　七、生产区环境：生产区道路及两侧5米内范围、畜禽舍空地每月至少消毒2次。

　　八、各栋禽畜舍门口消毒池与盆：每周更换池、盆水、药至少2次，保持有效浓度。

　　九、人员消毒：进入畜禽舍人员必须脚踏消毒池，手洗消毒盆消毒。

　　疫情报告制度

　　一、养殖场动物疫情实行逐级报告制度：技术人员及时向场主报告，场主应立即向当地畜牧兽医站报告。

　　二、养殖场应当建立本场疫情统计、登记制度，并定期向当地畜牧兽医站报告本场动物疫情。

　　三、养殖场动物疫情暴高责任人员：养殖场技术人员、养殖场主。

　　四、养殖场动物疫情报告形式：快报以电话或传真为主。需要文字说明的，要同时报告文字材料。

　　五、瞒报、谎报或者阻碍他人报告动物疫情的，按《中华人民共和国动物防疫法》及有关规定给予处罚，对负有直接责任的主管人员和其他直接责任人员，依法给予行政处分，引起重大动物疫情，造成重大经济损失，构成犯罪的，移交司法机关处理。

　　养殖档案管理制度

　　为了规范养殖场的养殖行为，根据《动物防疫法》，本场特制定养殖档案管理制度。

　　一、落实专人做好养殖档案记录，包括养殖记录、用药记录、诊疗记录、防疫记录等。

　　二、畜禽养殖场应当建立养殖档案，载明以下内容：

　　（一）畜禽的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出厂日期；

　　（二）饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；

　　（三）检疫、免疫、监测、消毒情况；

　　（四）畜禽发病、诊疗、死亡和无害化处理情况；

　　（五）畜禽养殖代码；

　　（六）农业部规定的其他内容。

　　三、畜禽养殖档案保存两年以上。

　　用药制度

　　为遵守《动物防疫法》，确保畜产品质量安全，特制定本养殖场用药制度。

　　一、应选用经批准取得正式批准文号并由正规厂家生产的合格药品，不得使用没有正式批准文号和生产厂家的药品。

　　二、使用正规的药品不能擅自将人用药等作为动物药品使用，不能使用结块、变质的过期药品和处理药品。

　　三、对症下药，不能盲目用药病急乱投医，药不对症不但不能起到应有的防止效果，反而会造成人力、物力的极大浪费，有时甚至会加重饲养动物的病情。

　　四、不得使用违禁药品。

　　五、意掌握好药物的'剂量和疗程用药时切忌发生“隔鞋搔痒、点到为止、病好即止”的用药习惯，要防止病情复发，同时要注意交替用药，避免病原体产生抗药性。

　　规模养殖场无害化处理制度

　　一、规模养殖场应按照动物无害化处理规程进行病死畜禽的无害化处理。

　　二、病死或死因不明的畜禽的无害化处理应在动物防疫监督机构的监督下进行。

　　三、无害化措施以尽量减少损失，保护环境，不污染空气、土壤和水源为原则。

　　四、无害化处理的方式一般为高温、深埋和销毁。

　　五、采取深埋的无害化处理场所应在感染的饲养场内或附近，远离居民区、水源、泄洪区和交通要塞。

　　六、对污染的饲料、排泄物和杂物等物品，也应喷洒消毒剂后与尸体共同深埋。

　　七、无法采取深埋方法处理时，采用焚烧处理。焚烧时应符合环境要求。

消毒管理制度3

　　1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　4、餐具消毒应做到下列要求：

　　（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

　　（2）远红外120度℃，15～20分钟。

　　（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

　　5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6、厨房内使用的.食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

消毒管理制度4

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作

　　规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热

　　水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可

　　采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的.清水冲洗掉餐具上

　　的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、

　　用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、高温消毒程序

　　1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

　　2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。

　　3.注意事项：

　　3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

　　3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

消毒管理制度5

　　一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

　　二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。

　　三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

　　五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。

　　六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的`餐饮具要分开存放。

　　七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

　　八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。

消毒管理制度6

　　为保证学生的身心健康，做好学校传染病发生后的.消毒工作，防止学校传染性疾病的传播和蔓延，特制订消毒制度。

　　一、消毒时间

　　学生放学后消毒人员对学校进行消毒

　　二、消毒范围

　　1、学校所有教室(地面、桌椅、门扶手等)、走廊、学生宿舍、厕所、图书馆、下水道以及手可以触摸的地方都要进行彻底消毒。

　　2、学生衣物被褥等。

　　3、学生餐具、文具等。

　　三、消毒方式方法

　　1、使用84消毒液进行全方位消毒，密闭门窗1小时后开窗通风。

　　2、使用紫外线灯照射消毒30分钟。

　　3、衣物被褥经常晾晒。

　　4、定时开窗通风。

　　5、餐具、文具擦拭或蒸煮消毒。

　　四、消毒员设置

　　学校指派专人负责消毒工作，消毒频次为1次/日。

　　五、严格登记制度

　　消毒员要每天将消毒情况填入消毒记录登记表。

消毒管理制度7

　　一、消毒剂必须具有卫生部门的《卫生许可证》,须是药准字号或卫生部批准的消字号产品。

　　二、消毒剂入库前应检查消毒剂标签,要有(年号)卫消准字,说明书中应注明有效成分及其含量、使用说明、使用浓度、作用时间、注意事项,有批号、生产日期、有效期、生产厂家和厂址联系方式。查验者应在查验记录单上签字。

　　三、消毒液必须按要求储存,以免降低消毒液效能,消毒液按批号先进先出,并分区存放,不得与其他内服、外用药物混放。

　　四、使用者应在用前根据消毒目的认真阅读产品使用说明书,选择适宜消毒剂和适宜消毒方法。

　　五、使用中的消毒剂容器外表应注明消毒剂的'品名、浓度、启用时间。

　　六、暂时存放于科室的消毒药剂应妥善保管,与其他物品药剂分开放置,不得混放,不得用其他不清洁容器盛装。 七、做好使用中的消毒剂的浓度监测以保证消毒效果。

　　八、任何消毒剂(包括酒精)不得在配膳室等部门使用和储存。

　　九、科室不得存放过期或禁止使用的消毒药剂。

　　十、过期或作废的消毒药品不得作为生活垃圾随意处置,必须将过期的消毒药品放入黄色垃圾袋内,按药物性医疗废物处置。

消毒管理制度8

　　一、消毒范围：凡属本企业的自产水、购买的郊区自来水、农村水、外购水和自产水的混合水都要进行水质的'消毒处理。

　　二、水质消毒要按照水质的检测指标，针对性地选取不同的消毒用品，科学合理地使用。

　　三、消毒设备和消毒用品要选用国家标准的正规产品，其产品必须有省级以上卫生监督部门颁发的产品卫生许可批件。

　　四、水质消毒应详细、真实记录，把每班消毒设备运行时间、消毒时间、消毒剂品种、使用数量、消毒水量等情况详细记录，并要有消毒人员的签名和记录时间。

　　五、水质消毒必须安装水质净化消毒设备，淘汰人工消毒。并要配备消毒专业技术人员进行指导。

　　六、严格按照规定对水质进行日常检测和不定期抽测，对发现的问题要及时采取措施。

　　七、按照要求申领供水卫生许可证，接受上级卫生监督部门的检查。

　　八、对所有操作消毒设备的人员进行专业培训。对所有涉水人员定期体检，领取健康证。

　　九、不断学习，获取新的消毒设备和产品的操作技能，采取先进的消毒技术和消毒方法。

　　十、消毒人员在进行消毒过程中要保持个人卫生的清洁。

消毒管理制度9

　　一、客用口杯、茶杯的消毒：

　　1、 消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

　　2、 清洁剂：去污粉、洗衣粉

　　3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

　　4、 存放工具：保洁柜或保管箱

　　5、 程序

　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

　　2）把茶杯、口杯分别放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；

　　5）或将清洗好的`茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

　　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

　　二、 拖鞋的清洗消毒：

　　1、清洗去污：在洗涤池中用洗洁液清洗拖鞋。

　　2、冲洗：在冲水池中用清水漂洗拖鞋。

　　3、消毒：将拖鞋完全浸泡在消毒池中，消毒液浓度及浸泡时间应当按使用说明严格操作。用含氯消毒液时，浸泡液有效氯含量应达250－500毫克/升，浸泡时间不少于30分钟；

　　4、冲洗：从消毒液中取出拖鞋，用清水冲洗干净，去除残留的消毒液。

　　5、保洁：，凉置10至15分钟，待拖鞋干后放置保洁柜或保管箱。

　　三、注意事项：

　　（一）消毒剂应到证照齐全的生产厂家或经营单位购买，采购时应建立验收制度并做好记录，按照国家有关规定索取检验合格证和生产企业卫生许可证或有关产品卫生许可批件。

　　（二）消毒剂置于有盖容器中密封保存，保存地点应当通风、干燥、阴冷、避光；建立消毒剂进出库专人验收登记制度，要详细记录消毒剂的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

　　（三）在消毒时应穿工作服，戴口罩和橡胶手套，避免与皮肤、黏膜直接接触，如有条件，配制时可戴眼罩。

消毒管理制度10

　　一、食用的洗涤消毒

　　所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。

　　1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）

　　①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

　　②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

　　③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

　　2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）

　　①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

　　②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

　　二、食具的保管

　　经消毒的`食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

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消毒管理制度11

　　为保证学生的身心健康，做好学校传染病发生后的消毒工作，防止学校传染性疾病的.传播和蔓延，特制订消毒制度。

　　一、消毒时光

　　每一天放晚学后，消毒人员对学校重点部位进行消毒。持续一周。

　　二、消毒范围

　　学校所有教室(地面、桌椅、门扶手等)、走廊、宿舍、厕所以及手能够触摸的地方都要进行彻底消毒。

　　三、消毒药品浓度配置、

　　使用1：100的84消毒液或用二氯异氰尿酸钠每20克(1小袋)兑8000毫升水(浓度为0.05%)。

　　四、消毒方式方法

　　放晚学后消毒员对地面、桌椅、门扶手先用消毒液进行第一遍擦拭，第二天早晨学生到校前再用清水进行第二遍擦拭。

　　五、消毒员设置

　　学校指派专人负责每一天消毒工作。学校分管领导监督、指导消毒员消毒工作。

　　六、消毒员要每一天将消毒状况填入《学校消毒状况登记表》。

消毒管理制度12

　　部门：客房部

　　职称（中文）：PA组保洁员、养护员

　　职称（英文）：

　　向上负责：PA组领班

　　职位级别：员工级

　　基本工作：在领班的指导下，做好公共区域的卫生工作，并做好计划卫生与常规卫生，保证公共区域干净整洁

　　职责：

　　1、服从领班的工作安排，按照工作规范和质量标准，做好责任区内的清洁卫生工作并掌握花木的养保、培育和修剪技术。

　　2、检查责任区内各种设备设施和家具的.完好情况，及时报告和报修。

　　3、做好清洁机械和清洁用品的保养和保管工作。

　　4、严格按照绿化工作规范和质量标准，做好花木的布置、养护和清洁工作。

　　5、对分管的场所，包括各办公室、楼道、仓库，每天要保证其清洁卫生。

　　6、对于洗手间、废物箱，要按时喷药水或放置卫生药品，保持干净。

　　7、晚班要负责清除所有的垃圾桶，做好防火工作。

消毒管理制度13

　　一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

　　二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

　　三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的`操作程序进行。

　　四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

　　五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。

　　六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

　　七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

　　八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

消毒管理制度14

　　1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

　　3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

　　5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.

　　7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

　　8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.

　　9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.

　　10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.

　　人员卫生管理制度

　　1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

　　5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.

　　7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.

　　8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.

　　9.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的`动作.

　　10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

　　食品和食品原料采购查验管理制度

　　1.食品安全关系重大,本店任何员工都有责任对本店采购回来的食品进行监督.

　　2.采购人员在采购肉类时,应采购经疾控中心查验过关的肉类,杜绝采购变质肉类,夏天要特别注意.

　　3.采购人员在采购禽类时,应观察其是否有瘟病等症状,杜绝采购有瘟病的禽类,以免引发各类疾病.

　　4.在采购鱼类时,应观其表皮是否损伤,病态.不能采购有病症,瘟症等有碍食品安全东西.

　　5.在采购蔬菜时,应采购新鲜蔬菜.有腐烂,变质的蔬菜绝对不能采用.

　　6.在采购油类时,应向供货商索取相关证件,决不采用潲水油,地沟油等国家禁止的油类产品.

　　7.在采购带有包装的食品时,应看清生产日期,保质期等.对于过期变质的一律拒绝采用.

　　8.对于采购回来的干货,一定要了解其性质,该发透的一定要发透,要保证食品的质量.

　　9.不能采购有碍感官的食品,对于采购回来的食品,该保鲜的保鲜,该急冻的急冻.对于采购回来多天未用的食品,应专门存放.使用时要看其是否过期,绝对不能使用有碍食品安全东西.

　　10.总之食品安全责任重大,本店员工任何时候发现有变质,过期等食品,都有责任对其进行处理.

　　场所环境卫生管理制度

　　1.本店的环境卫生关系到本店的经营状况,所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持,并随时注意环境的清洁状况,如发现有不当的地方应及时处理.

　　2.厨房是整个餐厅的心脏,所以必须做到一天一小扫,一周一大扫,并且随便保持卫生状况.对于灶台等地方更应做到随用随清洗,时刻注意卫生状况.

　　3.用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮,员工要做

　　到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　4. 服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内.

　　5.粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅.每天使用完后都要认真清洗干净,夏季要用杀蟑剂喷杀,防止蟑螂繁殖.

　　6.卫生间要天天打扫,用餐时间如发现有客人的呕吐物,服务员要及时清理并使用空气清新剂.

　　7.工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲.对客人弃于地上的垃圾要及时处理.

　　8.供客人自取的调料要归纳到位,不等随处丢放.油碟要放在指定位置,并保持其卫生状况.

　　9.要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污,水渍等.用餐前一定要打扫干净.

　　10.下班前,各区员工应对负责区域进行检查.厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查,看是否有遗漏的垃圾等.

　　人员培训管理制度

　　1.服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　2.不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　3.上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　4.工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　5. 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　6.不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　7.检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　8.厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　9.不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　10.上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

　　11.拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

　　12.下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，

消毒管理制度15

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

　　第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；

　　第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

　　第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：

　　一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；

　　另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

　　但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监

　　督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的'消毒毒剂有灭菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首

　　选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

　　2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。