牡丹燕菜
有人这样评价牡丹燕菜——“历史悠久，名扬海外”。
牡丹燕菜又称“洛阳燕菜”、“假燕菜”，是河南洛阳独具特色的汉族传统名菜，它起源于唐代，至今已有一千多年的历史。洛阳水席全席共24道菜，均含汤，吃完一道再上一道，仿佛泉水一样接连不断，故名曰“水席”，而牡丹燕菜作为水席的首菜，更是犹如娇艳美丽的佳人。一朵色泽艳黄的牡丹浮于汤面上，富贵大方，醇香扑鼻，汤味鲜美可口。与它相比，世间各种山珍海味都不及牡丹燕菜丝毫。
牡丹燕菜这道菜亦大有来历。Www.0279.NeT相传在武则天称帝年间，她曾亲临洛阳仙居宫。城东关下园村长出一棵长达三尺，重达三十多斤的白萝卜，百姓将它视为百年难遇的“祥瑞”之物，因而把它奉献给了武则天。武则天龙颜大悦，下令御厨们用此萝卜做出一道佳肴，御厨们苦思冥想，终于把它做成了一道山珍海味。武则天品尝后，大赞其清醇爽口，沁人心脾。此菜因形似燕窝，武则天便赐其名为“假燕菜”。
牡丹燕菜不仅好吃，且美观，这道菜中也包含了人们的智慧及良苦用心，难怪古人称牡丹燕菜为“菜中凤凰”，这绝非虚名！
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