家常红烧桂鱼的做法大全

　　红烧桂鱼作为川菜中特色菜肴之一，色佳味美，肉质鲜嫩，且富含蛋白质和抗氧化剂，能够强身益气。下面是小编收集整理的家常红烧桂鱼的`做法，希望对您有所帮助!如果你觉得不错的话,欢迎分享!

　　红烧桂鱼做法（一）

　　食材准备

　　桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。

　　方法步骤

　　1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏，冲洗干净。

　　2、姜蒜切片，葱切段，放入碗中，加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。

　　3、炒锅放油，油热后，爆香葱姜蒜。

　　4、下入桂鱼，将鱼煎至两面均成金黄色。

　　5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。

　　6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用。

　　小贴士

　　1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺**，人**伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。

　　2、清理桂鱼时无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

　　红烧桂鱼做法（二）

　　食材准备

　　桂鱼、黄酒、白酒、油、葱、姜、老抽、盐、白糖、鸡精。

　　方法步骤

　　1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，**，葱切段，姜切片。

　　2、桂鱼**后在鱼身上斜刀，放入盆中倒一些黄酒，腌制除去鱼的腥味。

　　3、炒锅入油，待油温6成熟时，下入葱姜爆香一下。

　　4、下入桂鱼，把鱼煎至两面略焦，倒少许白酒。

　　5、锅中倒入适量清水，加入酱油、白糖、盐。大火烧开，中途要翻面。

　　6、开后转小火继续烧15分钟，汤汁收干即可出锅。

　　小贴士

　　1、吃桂鱼前后一小时内忌喝茶。

　　2、有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者不宜食用桂鱼。

　　红烧桂鱼做法（三）

　　食材准备

　　桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、猪油。

　　方法步骤

　　1、宰杀桂鱼，清理鱼鳃鱼鳞内脏，冲洗干净。

　　2、在鱼身两侧开花刀，用绍酒和盐将鱼内外涂抹一层，腌制10分钟，然后撒一层淀粉在鱼上。

　　3、红辣椒**，去蒂去籽，切成细丝。

　　4、炒锅烧热，放入猪油，待油温7成熟下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。

　　5、葱、姜切丝，加入适量白糖、酱油、醋、盐调成味汁。

　　6、炒锅入油加热至8成熟，放入辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色。

　　7、趁热将烧好的汤汁浇在桂鱼身上即可。

　　小贴士

　　1、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对美容减肥是极佳的选择。

　　2、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能够补虚促消化。

家常红烧桂鱼的做法大全扩展阅读

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展1）

——红烧桂鱼的家常做法

红烧桂鱼的家常做法

　　桂鱼是一种挺常见的淡水鱼，其不仅味美，对身体也非常有益。桂鱼的烹饪手法也多种多样，像清蒸，炖，炸，红烧等都很常见，但是想要品尝到桂鱼的别样风味，非选红烧桂鱼不可。如下是小编给大家整理的红烧桂鱼的家常做法，希望对大家有所作用。

　　红烧桂鱼的做法

　　总所周知，桂鱼的营养价值非常之高，肉鲜味美，适合各种人群的。怎么把鱼煮好这是个技术活，那么接下来就给大家详细介绍一下两个比较家常红烧桂鱼的做法：

　　方法一：

　　材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

　　做法：

　　将桂鱼**，青椒**切圈备用；

　　锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；

　　锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；

　　将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；

　　汤汁浓稠后，加入少许陈醋；

　　起锅后滴入少许香油。

　　方法二

　　材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅

　　做法：

　　1、鱼**用酱油和料酒腌十五分钟；

　　2、鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用；

　　3、锅里放少许油，放葱，姜爆香，把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用；

　　4、把鱼入油锅二面煎成金黄色，放酱油，料酒，一小勺醋去腥，放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会，收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可。

　　红烧桂鱼的烹饪技巧

　　红烧桂鱼虽然是一种美味且营养的食物，但是若烹饪技术太烂的话，不掌握好做鱼的技巧的话，也难免能烹饪出一道可口的红烧桂鱼出来。为了能更好地制作红烧桂鱼，下面介绍一下做红烧桂鱼的一些小技巧

　　技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。

　　技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

　　技巧3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不过早放姜会使得鱼浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

　　红烧桂鱼的营养价值

　　桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼，它是“三花五罗”中最贵的一个鱼种，其肉质细嫩肥厚且鲜美，因此成为了鱼种之上品。桂鱼除了味道鲜美外，其营养价值也非常之高，下面就一起来看看红烧桂鱼的营养价值都有些什么吧。

　　1、红烧桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。

　　2、红烧桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的'能量，不会变得手脚无力。

　　3、红烧桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。

　　4、红烧桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

　　5、吃红烧桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

　　6、红烧桂鱼具有**体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　红烧桂鱼的适宜人群

　　红烧桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质，含有提供人体热量的脂肪，还有含有人体所需的各种营养元素，尽管这些都是对人体健康有益的，但是任何事物有益必有弊，红烧桂鱼也不例外，并不是所有的人都适合吃桂鱼的，下面就来看看红烧桂鱼的适宜人群有哪些吧，下面归纳了5点：

　　1、红烧桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。

　　2、红烧桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。

　　3、红烧桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

　　4、有哮喘、咯血的病人不宜食用红烧桂鱼。

　　5、寒湿盛者不宜食用红烧桂鱼。

　　桂鱼的营养价值

　　又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。

　　鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

　　鳜鱼与黄河鲤鱼、***四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。

　　1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

　　2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

　　3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺**，人**伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展2）

——红烧鳗鱼的家常做法

红烧鳗鱼的家常做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是小编收集整理的红烧鳗鱼的家常做法，希望能够帮助到大家。

　　红烧鳗鱼的家常做法

　　材料：河鳗、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、**天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。

　　做法：1、将买回来的新鲜河鳗处理干净（可以让卖鱼的老板帮忙处理），然后用姜丝、红椒、盐、花椒粒腌制30分钟。

　　2、锅中倒油烧热，用小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

　　3、将腌好的鳗鱼放入锅内，小火煎一会。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖。

　　4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮。

　　5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右。

　　6、炖得差不多的时候把水淀粉**汤中，收浓汤汁。

　　7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了。

　　处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和**处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

　　红烧鳗鱼的热量

　　鲜少有人知道，鳗鱼是一种高胆固醇高脂肪的食物，故常常会毫无节制的吃鳗鱼，其实这是不对的。尤其是喜欢吃红烧鳗鱼的朋友们，需要格外注意，因为红烧鳗鱼的热量还是偏高的呢！

　　100克的红烧鳗鱼所含的热量为192大卡，需要跳健美操一小时才能够消耗完毕。当然了，如果是经常做体力劳动的朋友们完全可以放心食用，在补充营养的同时热量也会在干活的消耗完了。

　　而对于那些不喜欢运动的朋友们来说，鳗鱼这种高脂肪高胆固醇的东西在吃的时候还需要**下食用量，并且在吃完之后适当做做运动，否则对身体很不利哦！

　　红烧鳗鱼的营养与功效

　　有人说鳗鱼不是好东西，它胆固醇好高，那么是不是应该少吃鳗鱼呢？的确，鳗鱼胆固醇很高，但是适当的吃一些对人体还是很有益处的哦！

　　生鳗鱼鳗鱼的营养十分丰富，含有蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。

　　红烧鳗鱼是利用红烧的方法将鳗鱼由生变熟，但依然较好的保留了鳗鱼的这些养分，是以*时还是要适当吃一些红烧鳗鱼的。

　　经常吃红烧鳗鱼的好处有：

　　1、补充大脑。鳗鱼中的不饱和脂肪酸被称为“脑黄金”，能够给大脑补充必要的营养素，促进儿童及及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

　　2、美容养颜。鳗鱼中的锌、不饱和脂肪酸、维生素E和胶原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋润肌肤和减少皱纹、调节内分泌的作用，是女性朋友们的美容佳品。

　　3、补精益肾。鳗鱼中的西河洛克蛋白

　　有很好的补精益肾的`作用，对年轻夫妇和老年人都有很好的保健作用。

　　4、鳗鱼中的维生素和矿物质，能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助。

　　红烧鳗鱼的食用注意事项

　　1、要吃全熟的鳗鱼，避免吃到生的鳗鱼，因为鳗鱼血清中有毒。同时还要注意在处理鳗鱼的时候要注意避免口腔、眼部、伤口接触到鳗鱼的生血。

　　2、死了的鳗鱼也不宜拿来食用。鳗鱼在死后会自发的产生一些毒素，吃了容易发生中毒现象。

　　3、在吃红烧鳗鱼的时候，要搭配蔬菜一起食用，保证营养的全面摄入。

　　4、在吃红烧鳗鱼的时候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗过敏的药物，容易发生不良反应。

　　红烧鳗鱼适合所有人吃吗

　　红烧鳗鱼不是***，不是人见人爱，不是所有人想吃就吃的哦！因为鳗鱼本身有一定的毒性，虽然经过高温烹饪后会被分解和破坏，但为了安全着想，抵抗力低下的人就不要吃啦！

　　还有就是对水产品有过敏现象的人，肯定就不能吃红烧鳗鱼了，吃了之后很容诱发过敏症。如果是正在吃抗过敏的药物，也不可以吃红烧鳗鱼或者是鳗鱼类的食物。

　　另外，患有慢性疾病和脾肾虚弱、咳嗽多痰和容易腹泻的人不宜食用红烧鳗鱼，容易加重身体不适症。

　　除却上述所说，其他人都是可以吃红烧鳗鱼的哦，如果不放心的话，可以问问医生再做打算！

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展3）

——家常红烧鱼的简单做法四种

家常红烧鱼的简单做法四种

　　红烧鱼是我们日常生活中很常吃的一道菜,但是大家知道红烧鱼的家常做法吗?以下是小编整理的家常红烧鱼的简单做法四种，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　红烧鱼的做法一：

　　食材：鱼，葱姜蒜，各种调料。

　　做法：

　　1、鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用。

　　2、锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。

　　红烧鱼的做法二：

　　食材：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

　　做法：

　　1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用。

　　2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。

　　3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。

　　红烧鱼的`做法三：

　　食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：

　　1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。

　　2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。

　　3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。

　　红烧鱼的做法四：

　　食材：草鱼、姜蒜葱、小米椒、淀粉、料酒、酱油、花椒粉、醋、豆瓣酱、生抽、鸡精、香菜、食用油

　　草鱼**切块，加入姜片、料酒、酱油、花椒粉、几滴醋腌制半小时；

　　腌好的鱼块裹上生粉下锅煎至两面金黄捞出备用；

　　调红烧汁：热锅倒油，放葱段、蒜瓣、姜片、小米椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入料酒（也可以倒啤酒）生抽、鸡精和半碗清水烧开；

　　放入鱼块小火焖煮几分钟，大火收汁，出锅浇上热油，撒上葱花香菜，就完成了。

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展4）

——红烧鲟鱼的做法

红烧鲟鱼的做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的红烧鲟鱼的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　红烧鲟鱼的做法

　　1、鲟鱼去鳞、内脏后**，切花刀备用

　　2、将葱姜蒜、青红椒**，切切丝

　　3、在锅中放油，加入葱姜蒜爆香，而后放入青红椒

　　4、加入鲟鱼，两面煎成金黄色为止，而后放入热水、料酒、糖、盐、老抽大火煮开

　　5、开锅后调成小火，焖制20分钟后收汁即可。

　　椒灼鲟鱼：

　　准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

　　1、先把鲟鱼宰杀**，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

　　2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

　　3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。

　　红烧鲟鱼怎么做好吃

　　鲟鱼的做法很多，怎么做也都不会营养其本身的味道，下面就为大家多介绍分享一下各种鲟鱼的做法：

　　红烧鲟龙骨，主料：鲟龙背骨约100克。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

　　做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

　　吉列鲟龙球，主料：鲟龙鱼250克。配料：面包糖、鸡蛋、面粉。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。

　　鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。

　　西芹炒鲟龙片，主料：鲟龙肉200克。配料：西芹、蒜茸、姜、葱。调料：鸡精、盐、蚝油。

　　西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。

　　蒜烤鲟鱼，原料，鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。

　　1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。

　　2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制。

　　3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。

　　4、放上姜片，再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上。

　　5、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟。

　　红烧鲟鱼的功效

　　鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。鲟鱼类早就是古人喜爱的食品，也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称，等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

　　鲟鱼类在古代已作药用。古代的书籍早就有记载这种鱼类的食用价值跟营养价值，鲟鱼营养价值很高，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的*名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

　　**鲟鱼肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有俗称的脑黄金，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法。

　　红烧鲟鱼的营养价值

　　清蒸**鲟鱼的营养价值十分的好，冬天吃肉类，能够有效的御寒，而且这种鱼类有防癌的作用，老人小孩都十分的适宜食用这种鱼。

　　清蒸**鲟鱼能够很好的保留鱼本身的营养价值不流失，而且做法也很简单，在***，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸**鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的`优势，非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。

　　由于**鲟鱼的鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。

　　鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。

　　鲟鱼哪里不可以吃

　　鲟鱼全身上下都是十分有营养的，鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

　　正如上面所说的，鲟鱼全身都是能够食用的，营养价值十分的好，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的*名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

　　鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展5）

——红烧安康鱼的正宗做法

红烧安康鱼的正宗做法

　　安康为近海底层鱼类，它的肌肉松弛，运动器官不发达。加上身体笨重，游泳相当困难，只能栖息在海底，用手臂一样的胸鳍贴着海底爬行。接下来由小编为大家整理出红烧安康鱼的正宗做法，仅供参考，希望能够帮助到大家！

　　红烧安康鱼简介

　　安康鱼，俗称结巴鱼、**鱼、海**、琵琶鱼等，安康是安康目硬骨鱼类的俗称。安康鱼——也叫狮子鱼，在我们这里是非常便宜的一种野生的海鱼。听鱼老板说，以前这种鱼都是出口到**，韩国的，说是这种鱼的内脏是天然的壮阳药，这些年，**与韩国要求严格了，过大过小的鱼，他们都不要，于是呼，常常就出现在海产品的摊子上。安康鱼虽然外貌丑陋，却是味道鲜美。煮汤，红烧都好吃，安康为中型底栖鱼类，一般生活在海*面以下2—500米的海底深处，于世界各大海洋均有分布，如大西洋、太*洋和印度洋。安康鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富（故洋人称之为“穷人的龙虾”）。***喜爱吃安康锅，尤其是在冬天。除了火锅，***还会以安康鱼肝作为寿司，而安康鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。

　　红烧安康鱼的厨房技巧

　　1、做法一

　　食材用料：安康鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，醋适量。

　　制作方法：安康鱼清理干净。安康鱼清理干净。斩块儿。沸水中焯一下捞出沥水备用。另起锅，倒入少许油，炒香葱姜蒜。沸起酱油。加入适量热水，**盐，白糖，醋，尝下味道，倒入鱼块儿。小火炖至汤收到一半的时候，再尝一下，根据情况调整味道，之后大火收汤就可以了，汤不要收太干，鱼汤也是很下饭的'。

　　2、做法二

　　主料：安康鱼2条。辅料：葱，姜，适量蒜，辣椒适量盐，糖适量醋，料酒适量，老抽酱油适量，芝麻辣酱适量，鸡精、麻油适量，淀粉适量。

　　步骤：**狮子鱼，用淀粉**内脏，沥干水份。鱼切大块，准备葱，姜，蒜，辣椒。油热放葱，姜，蒜，辣椒爆香，放入鱼块煸炒。加盐，糖，醋，料酒，老抽酱油，大火煮10分钟。（不放水）把内脏放下去煮10分钟，加芝麻辣酱煮2分钟，加葱花，鸡精，麻油，装盆，狮子鱼肉很鲜嫩的。骨头是软骨，没有硬刺。

　　3、做法三

　　主料：安康鱼2条。辅料：醋、盐、葱、姜、蒜适量，老抽适量，白糖适量。

　　步骤：安康鱼处理干净，斩成块儿，此鱼肉质肥嫩，无乱刺。切好的鱼块入油锅中煎一下盛出备用。另起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜片炒香。老抽沸腾后，加入适量热水，**盐，白糖，醋，将煎好的鱼块儿倒入锅中。煮至汤收到一半的时候尝一下味道，根据情况再做调整。收汤，关火，盛盘，OK！

　　4、做法四

　　主料：2条安康鱼，配料：葱、姜适量，蒜、辣椒适量，盐、糖适量，醋、料酒适量，老抽酱油适量，芝麻辣酱适量，鸡精、麻油适量，淀粉适量。

　　步骤：**狮子鱼，用淀粉**内脏，沥干水份。鱼切大块。准备葱，姜，蒜，辣椒。油热放葱，姜，蒜，辣椒爆香，放入鱼块煸炒。加盐，糖，醋，料酒，老抽酱油，大火煮10分钟。（不放水）把内脏放下去煮10分钟，加芝麻辣酱煮2分钟，加葱花，鸡精，麻油，装盆，狮子鱼肉很鲜嫩的。骨头是软骨，没有硬刺。

　　红烧安康鱼的营养价值和饮食宜忌

　　1、安康鱼有什么营养价值

　　在**的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。安康鱼全身都可以食用，而且所含脂肪低、热量少，更富含丰富的维他命A、D和E，尤其是鱼肝有保持视力、预防肝脏疾病等功效。据说安康鱼可治咳嗽，故又称“老头鱼”。安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。安康鱼这种鱼对于身体的营养比较能够满足我们身体的需要，而且在日常营养价值是我们用来作为保健食品的不错选择。对于小孩子能够促进智力的发育和发展，对于女性皮肤的保养也是一种很好的食物。

　　2、什么人不能吃安康鱼

　　结核患者，肝硬化患者，服用止咳药者不要吃鱼。

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展6）

——红烧目鱼的做法

红烧目鱼的做法

　　鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。大家想知道红烧目鱼的做法吗？下面小编为大家解答一下，希望能帮到您！

　　红烧目鱼

　　食材：目鱼、大葱、姜、大蒜、酱油、醋、精盐、鸡精、干红辣椒、八角、棉白糖、小麦面粉、水。

　　做法：

　　1、准备好所需材料：目鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角；

　　2、将葱片、姜片、蒜八角放入容器中加入酱油、醋、盐、鸡精、绵白糖混合放入适量水调成料汁，备用；

　　3、拿一张干净的纸在上面倒一点面粉；

　　4、将目鱼切一条放在面粉上，裹上一层薄薄的面粉；

　　5、放入锅中先炸一下在炸好鱼之后在锅里放入准备好的干红辣椒，煸香；

　　6、放入料汁，让鱼收汁30分钟；

　　7、之后盛盘，完成。

　　小贴士：在制作鱼的过程中加不加干红辣椒都可以。

　　红烧目鱼的.营养价值

　　1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　3、肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　4、富含蛋白质，具有维持钾钠*衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　5、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　　6、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体**器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱*衡的调节。

　　红烧目鱼的适宜人群

　　1、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　2、适宜甲状腺功能亢进的人。

　　3、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。

　　4、适宜生长发育停滞的儿童。

　　方法一

　　原料：

　　鳎目鱼、葱、蒜、酱油、料酒、白糖、植物油、食盐少许。

　　做法：

　　1、鳎目鱼去鳞，去除内脏。

　　2、冲洗干净，用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。

　　3、锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香。

　　4、下鳎目鱼，用小火煎至两面金黄。

　　5、倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水用小火焖烧。

　　6、烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。

　　注意事项：

　　1、在锅内擦姜片或提高锅的温度，都可以防止鱼皮沾锅。

　　2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅。

　　方法二

　　原料：

　　鳎目鱼、五花**、冬笋、油菜心、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜。

　　做法：

　　1、鳎目鱼处理干净，剞上斜刀。

　　2、锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。

　　3、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒**至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开。

　　4、用慢火焖熟装盘，笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展7）

——鲍鱼的家常做法大全

鲍鱼的家常做法大全

　　鲍鱼味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。下面小编辑为大家整理鲍鱼的几道做法，一起看看吧！

　　清蒸鲍鱼

　　材料：鲍鱼200克，调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克

　　做法：

　　1、 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开;

　　2、 葱姜**，葱切条，姜一半切末，另一半切片;

　　3、 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸;

　　4、 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒;

　　5、 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

　　6、 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

　　小诀窍：

　　加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。

　　1、生菜摘好洗干净晾干水备用，姜蒜切碎备用。

　　2、姜蒜爆香油锅，下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。

　　扒金银鲍甫

　　原料：水发鲍鱼半年，**鱼半年，豌豆苗五两。

　　调料：葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量。鸡汤400毫升-600毫升。

　　做法：

　　(1)将水发鲍鱼**下锅，用少许汤、葱姜、料酒煨一下(去其异味)捞出，倒去原汤，再下锅，用高汤烧至软时捞出，切成小菱形块。

　　(2)将**鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，**，切成菱形块。烧热锅放放少许猪油，倒入葱姜煸透，烹入料酒，加入清水烧开后，把**鱼下锅煨透，捞出待用。

　　(3)烧热锅放入少许猪油，加入上汤、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉勾芡，均匀淋入麻油，盛在盘子的一边。

　　(4)烧热油锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，加入上汤、味精、盐、奶油，待烧开后，捞出姜葱，将**鱼下锅，用水淀粉加奶油勾匀芡，盛放在鲍甫的另一边，合拼成红、白色。

　　(5)将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒，用旺火煸熟，转在鲍鱼四周即成。

　　特点：颜色鲜艳，鲜、浓、嫩、滑。

　　油泡**片

　　原料：**鱼肉600克，鸡蛋1个。

　　配料：葱末、姜末、蒜茸、精盐、味精、白糖、蚝油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各适量。猪油500克(约耗15克)，高汤100克。

　　做法：

　　(1)将鲍鱼批成一分厚的片，盛入碗内，放入精盐(约10克)，味精、白糖、姜汁腌一下。

　　(2)另取一只小碗，放入高汤、味精、白糖、精盐、麻油、胡椒粉、蚝油、水淀粉，调成芡汤待用。

　　(3)烧热锅，放入猪油，将鲍鱼片下旺火温油锅浸油后倒出，即趁热油锅放入姜末、葱末、白醋、白糖适量，煸香后，投入鲍鱼片，烹入料酒，倒入芡汤炒匀，盛起装盆即成。

　　特点：鲜香、爽脆。

　　鲍鱼大虾捞面

　　原料：**鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。

　　调料：瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。

　　做法：

　　1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。

　　2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤)，砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入一点生抽调色。

　　3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。

　　一、干鲍鱼的做法

　　材料：干鲍鱼300克，老母鸡、猪小排

　　配料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒、生猪油与糖、姜葱，植物油30克

　　做法：

　　1、将干鲍鱼泡于冷水中48小时。

　　2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

　　3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

　　4、**后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

　　5、于沙锅中加入干鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时后再温一晚。

　　6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1、5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜**。

　　二、干鲍鱼粥的做法

　　材料：

　　干鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克

　　做法：

　　1、虾米**后泡软，香菇**并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；

　　2、干鲍鱼以盐水**后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用；

　　3、锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；

　　4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；

　　5、然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

　　鲍鱼的家常做法

　　鲍鱼自古被称为“海味珍品之冠”，鲍鱼的肉质柔嫩细滑，味道鲜美，是其他海鲜不能比拟的，鲍鱼的做法也是千奇百怪，今天就为您介绍一下鲍鱼的家常做法，这些鲍鱼的家常做法也是受到很多人的认同。

　　酱焖鲍鱼—中医养生

　　1、鲍鱼**、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)。

　　2、鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中，不要切断哦)。

　　3、水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用。

　　4、油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香。

　　5、依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味。

　　6、在*盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)。

　　7、把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里。

　　8、剩余的'汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可。

　　葱油小鲍鱼——养生保健

　　1、买鲍鱼时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗。

　　2、将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。

　　3、将小鲍鱼用刀片下来(看你刀功，厉害的片成3片也没问题)。

　　4、蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁。

　　5、锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用。

　　6、将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，**多一些的黄酒，美极鲜酱油，蚝油，及一点点的鸡精拌匀。

　　7、将搅匀的汁淋在鲍鱼上。

　　8、大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟(大火)。

　　9、在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉，倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可。

　　看了上述介绍的鲍鱼的家常做法，你是不是已经流口水了呢，那么就赶快行动，自己动手做一下吧。

　　鲍壳的营养价值

　　鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

　　鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、*肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

　　鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

　　鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热*肝、滋。

　　鲍鱼的食用指南

　　1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

　　2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

　　相克食物

　　鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

　　鲍鱼的做法指导

　　鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

　　饮食是个不容忽视的因素，其中蛋白质摄入太多或蛋白质的性质不一样，都会对孩子的大便产生影响。专家分析，像鲍鱼、海参、花胶等食材，由于蛋白质丰富，民间认为特别有营养，但这些营养对于肠胃功能还不是十分健全的婴幼儿来说，可能是过犹不及的，不仅无法吸收，对于脾胃功能本来就较弱的孩子来说，无疑还加重了负担。

　　在食用鲍鱼的时候，应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬，过软如同吃豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

　　一、红烧鲍鱼

　　食材准备：鲍鱼、葱、蒜、醋、香菜、调味品

　　制作步骤：

　　1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后**。

　　2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒，最后装盘时用。

　　3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末备用。

　　4、在碗中倒入适量酱油、米醋、白糖和盐拌匀，米醋和白糖多放些去腥味。

　　5、锅内倒入油适量，爆香姜葱末，再放入鲍鱼翻炒，随后，倒入碗中调好的汤汁熬煮。

　　6、5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可。

　　二、鲍鱼蒸蛋

　　食材准备：鸡蛋、鲍鱼、葱花、红椒粒、温水或高汤、调味品

　　制作步骤：

　　1、将鸡蛋在碗中打散，再加入1.5倍的温水或高汤，**适量盐拌匀。

　　2、用筛网将蛋液过滤几次，随后将蒸碗包上保鲜膜，并在上面用牙签扎几个洞。

　　3、将放有鸡蛋的碗放入烧开的锅中，用中小火蒸五分钟左右。

　　4、用开水烫杀鲍鱼，将鲍鱼的肉和壳分离，去掉肠包，取下鲍鱼肉，再用牙刷把鲍鱼的黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀。

　　5、蒸锅中的蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。

　　一、瘦肉鲍鱼汤

　　材料：

　　鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

　　做法：

　　拣选新**鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

　　二、鲍鱼鸡汤

　　材料：

　　鲍鱼、鸡

　　做法：

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展8）

——墨鱼仔的家常做法

墨鱼仔的家常做法

　　墨鱼仔的肉质很嫩，且它的营养价值是很高的，想要补充一些微量元素的*时可以适量的食用一些。用它可以制作很多的美味佳肴，并且做法都不难。朋友们想知道墨鱼仔的做法及墨鱼仔怎么做吗?以下是小编为大家带来的墨鱼仔的家常做法，希望大家喜欢。

　　材料

　　墨鱼仔250g、辣酱、葱、姜、青红辣椒丁少许。

　　做法

　　1、墨鱼仔**，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

　　2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的`口味，放酱油、糖、盐。

　　3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。

　　材料

　　鲜洋葱一个，墨鱼仔，辣椒酱。

　　做法

　　1、洋葱**切块，将小墨鱼仔**，去掉里面的内脏和内壳

　　2、将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份。，焯水这一步骤显得尤为重要，而加入姜片和花椒粒是不错的去腥方法。

　　3、热锅凉油爆香洋块，然后下墨鱼仔和韩式辣酱翻炒。

　　4、翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐;继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

　　5、最后撒点小香葱，一盘香喷喷的香辣墨鱼仔就可以款待好友了。

　　材料

　　墨鱼仔300克，青椒1个(切条)，姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，糖。

　　做法

　　1、将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。

　　2、起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用。

　　3、再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会。

　　4、打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。

　　小诀窍

　　青椒炒的时间长会发黄。

　　主料

　　一块鲜生姜，小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克。

　　调料

　　盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。

　　做法

　　1、将墨鱼仔去内脏、墨囊，**待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片。

　　2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成。

　　材料

　　墨鱼仔，葱花，姜末，洋葱，XO酱，彩椒，糖，鸡精。

　　做法

　　1.墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟，迅速捞出。

　　2.锅热油，下葱花姜末爆香，下洋葱炒香，转小火炒香XO酱，之后转大火，下彩椒片和墨。

　　鱼仔，翻炒均匀，加少许糖、鸡精，出锅。

　　材料

　　墨鱼仔10个，红灯笼椒半个，子姜1小块，葱1根，蒜1瓣，料酒，生抽，盐适量。

　　做法

　　1、水中加少许料酒，烧开后放入墨鱼仔过水一遍。

　　2、子姜、灯笼椒、葱切细丝，蒜切片或切碎末。

　　3、热锅下油，油五成熟时，放姜丝翻炒，放葱和红椒丝，全程用中火即可。

　　4、待炒香后开到大火，倒入墨鱼仔，翻炒后加生抽和盐，全程翻炒不能超过1分钟即可起锅。

　　小诀窍

　　1、墨鱼仔过水的时候不要烫的太久了，最多20秒即可。水中一定要放点儿料酒。

　　2、一定不要炒的太久，否则老了就不好吃了，也会造成营养丢失。

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展9）

——家常冻黄鱼做法

家常冻黄鱼做法

　　如果我们的老家不是在沿海地区的话，那么我们所看到的黄鱼就是冰冻的，只有在海边居住的人所看到的黄鱼才是新鲜的，并且也能吃到新鲜的黄鱼，黄鱼虽然虽然说美味，但是存储起来是比较麻烦的，所以必须要用冰冻的方式来存储，这样鱼才不会坏，让我们享受美食，那么这些冰冻黄鱼的做法有哪些呢？

　　冻黄鱼，又称“黄花鱼”，属硬鳍类石首鱼科。全身侧扁，鳞多，头大，腹部清白带金黄色，尾巴狭窄，头盖骨内有二块白色莹洁象玉石一般的小骨，所以也叫它为“石首鱼”。冰冻黄鱼，江湖暗语指的是金条 。冰冻黄鱼具有补益强体、延缓衰老、安神止血是高血压、肥胖者的理想。

　　冻黄鱼做法一

　　1、冰冻黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水。切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；

　　2、盘子里先放几根葱白，再把冰冻黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上；

　　3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。

　　冻黄鱼做法二

　　原料

　　冰冻黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。

　　制作过程

　　①原料：冰冻黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。

　　②冰冻黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、**，在鱼身上每隔1。5厘米剞到鱼骨处为好。

　　③鱼身两面都剞上同样的花刀。

　　④淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的'油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。

　　⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。

　　冻黄鱼做法三

　　食谱原料

　　新鲜冰冻黄鱼一条（约750克左右），青豆20克，胡萝卜20克，鲜笋20克，水淀粉10克，花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。

　　制作方法

　　1、将冰冻黄鱼

　　去鳞，开膛除去内脏，挖去鳃，用清水洗干净，在鱼身两面划上一字花纹，抹上酱油、料酒，腌30分钟。腌冰冻黄鱼的时间要掌握好，咸味要适中。

　　2、将胡萝卜、鲜笋**，均切成小丁，与青豆一起放入沸水锅中烫一下，捞出，控净水。

　　3、将葱择洗干净，拍散，切成末。

　　4、锅置火上，烧热后倒入花生油，待油烧至八成热时，将腌好的冰冻黄鱼沥干，放入油锅中，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘内。

　　5、另取净锅置于火上，倒入花生油，烧热后放入葱末炝锅，然后倒入开水，加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸时，离火，把汁浇在鱼身上即成。

　　以上几种方法就是完成这个冰冻黄鱼的做法，冰冻黄鱼做出来同样的美味，市场上面还有售卖干黄鱼的，这个也一样的好吃，但是这个冰冻黄鱼制作过程中要先让黄鱼身上的冰全部化解完了之后才可以制作，不管什么样子的黄鱼，都是有腥味的，所以首先就要先除腥味，这样比较好吃。

家常红烧桂鱼的做法大全（扩展10）

——红烧羊肉做法

红烧羊肉做法

　　羊肉富含营养，怎么做羊肉好吃呢，小编接下来告诉你红烧羊肉的做法吧。

　　做法一

　　材料：羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，调料，料酒一汤匙(15ml)，生抽二汤匙(30ml)，白糖一茶匙(5克)。

　　做法：

　　1、准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段。

　　2、锅中放冷水，下入羊肉，焯一下。

　　3、取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片，倒入羊肉，翻炒片刻。

　　4、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的`水，没入羊肉。

　　5、煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜。

　　6、汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火。

　　做法二

　　材料：带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐各适量。

　　做法：

　　1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，**沥干备用。

　　2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

　　3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

　　4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。

　　5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜，倒入羊肉块煸炒出香味，加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒，加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

　　6、放入步骤(4)的香料包，放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

　　7、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅即可。

　　做法三

　　材料：羊肉，葱，姜，蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡萝卜各适量。

　　做法：

　　1、羊肉切块**飞水。

　　2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。

　　3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。

　　4、大火烧开后，小火烧1个小时，再放入泡开的腐竹烧20分钟。

　　5、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。