如何鉴别红酒的好坏

  你喜欢喝红酒吗?那你是否知道如何鉴别红酒的好坏呢?下面欢迎阅读学习啦小编为你收集整理的内容,希望对你有用。

  一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法:

  将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能呢。

  怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。

  在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行:

  第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意,酒杯托起时应尽量避免摇动,将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

  第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、最为优雅。

  好的葡萄酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。

  葡萄酒的鉴别方法

  一、看酒瓶外观

  • 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

  • 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?

  • 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3。

  • 看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。

  二、看葡萄酒液

  • 看葡萄酒的颜色是否不自然?

  • 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

  • 酒质变坏时颜色有浑浊感

  三、看酒塞标识

  • 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

  • 在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。

  四、闻葡萄酒的气味

  • 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。

  五、品葡萄酒的口感

  • 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。

  • 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。

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