鱼火锅的做法家常

　　鱼火锅肉味鲜美，肉质细嫩。营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味;下面小编为你整理了一些鱼火锅的做法。

　　鱼火锅的配料

　　黑鱼750g 番茄200g 番茄酱50g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量料酒适量鸡精适量胡椒粉适量淀粉适量蛋清适量

　　1.准备好所用食材。

　　2.番茄切成小丁。

　　3.洗净的黑鱼去头去尾，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

　　4.同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

　　5.将鱼骨斩成块。

　　6.取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

　　7.片好的鱼片用料酒盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜加入蛋清和淀粉抓拌均匀。

　　8.锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。

　　9.倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。

　　10.另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。

　　11.

　　小火煸炒至番茄软烂成沙。

　　12.加入番茄酱继续煸炒至出红油。

　　13.加入鱼头汤，烧开。

　　14.将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

　　15.大火煮开，加入盐和鸡精调味。

　　16.倒入小火锅中，随加热随吃。

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。