北京烤鸭作文范文第1篇

北京烤鸭是我国烹饪百花园中的一朵瑰丽的奇葩，是我国劳动人民勤劳智慧的结晶，有着悠久的人文历史和极高的世界知名度。

北京清真烤鸭是在原北京烤鸭技艺成熟的基础上，为了满足穆斯林的和生活习俗，于上世纪30年代，按照《古兰经》的圣训和戒律，以及广大北京穆斯林的生活习俗而创制的具有伊斯兰教特色的清真食品。从某种程度上讲，它反映了中国多民族融合发展的和谐社会氛围。

早在公元10世纪，宋人孟元老所撰《东京梦华录》中就有“外来托卖炙鸡燠鸭”的描述。“燠”为“火焖”之意，古时与“炙”同用，“燠鸭”很可能与现在的焖炉烤鸭相类。

宋时烤鸭就已成为御用膳食了。元军破南宋都城临安后，曾驱使临安城里的百余能工巧匠北上进京，以繁荣13世纪时世界上最大的都城——元大都（北京）的商业、制造业和服务业。元大都旧称“析津”，在失传的元代大儒士熊梦祥之《析津志》的基础上，北京图书馆整理出版的《析津志辑佚》中记载：“鹅鸭市在钟楼西。”它记录了元代北京城禽类市场的位置，也说明了当时都城中食用鹅鸭的人很多，从而佐证了王宫贵族已将烤鸭作为他们享用的一道美食，致使其集市居于了都城的中心地段。

元朝天历年（1330年）御膳太医忽思慧在他的《饮膳正要》也有“烧鸭子”的记载，烧鸭子指的就是今天的烤鸭。

公元15世纪初，明成祖朱棣迁都北京，烤鸭也随驾迁至北京，成为明朝宫廷的御膳。万历年间的太监刘若愚在其撰写的《明宫史饮食好尚》中写道“本地（指北京）则烧鹅、鸡、鸭。”这也说明当时北京城已有大量鸡鸭鹅的供应。

到了清代，因满蒙民族嗜好烧烤食物的习俗，清宫御膳房内专设“包哈房”，即专门制作烧烤食物的厨房，于是，烤鸭也成为了清宫御膳不可或缺的一道美味。为了满足宫廷膳食的需求、提升烤鸭的品质，清朝宫廷特将风景秀丽的京西玉泉山一带划为御用，把京郊潮白河一带养殖的“潮白蒲鸭”引进到此地精心养殖，后逐渐改良成品质优异的“北京填鸭”，以此专供宫中“包哈房”为宫廷制作烤鸭使用。

《五台照常膳低档》曾记录，乾隆二十六年（1761年）三月初五之三月十七日十三天里，乾隆皇帝吃烤鸭八次。

当时，烤鸭还成为上流社会礼尚往来的馈赠礼品。《竹叶亭杂记》中有“亲戚寿日必以烧鸭相馈遗”的句子。

后来，烤鸭传入京城市井，在京城餐饮业得到迅速发展并流传海内外，最终成为中华美食的代表而享誉世界。

北京烤鸭业历史悠久

据史料记载，北京的烤鸭业距今已有近600年的历史了。它伴随着明帝朱棣迁都北京（1421年）而入籍北京。

北京最早的烤鸭店当属开办于北京菜市口南侧米市胡同内的老便宜坊烤鸭店。该店创办于明嘉靖年间，其牌匾是明代清官杨继盛所书。

老便宜坊烤鸭店是当时京城最富盛名的大饭庄之一，当年它坐拥前前后后7套院落，能同时开席10余桌，雇佣的伙计超过50人。其生意之红火可用门庭若市来形容。当时的便宜坊主要经营焖炉烤鸭及全鸭席。其焖炉烤鸭的特点是：“鸭子不见明火”，用秫秸先将烤炉烧热，待挂入鸭胚后关上炉门，全凭炉内温度及余火将鸭子焖烤至熟。因其火力文而不烈，故烤出的鸭子色泽金黄、皮酥肉嫩、肉层分明饱满，一咬一流油却肥而不腻。凡一品焖炉烤鸭的食客无不连声叫绝、欲罢不能。于是，时年北京四九城的饭馆买卖家纷纷效仿，很快，京城就出现了多家取名“便宜坊”的烤鸭店开业面市。

清同治年间，在前门外桥头摆鸡鸭摊的杨全仁先生开办了全聚德鸡鸭庄，时称炉铺，主要经营挂炉烤鸡、烤鸭，并以定制、外卖为主，为富贾豪门提供上门服务。后来随着生意的日益兴隆，店堂随之不断扩大，经营方式也逐渐转为堂座服务，成为了专营挂炉烤鸭的饭庄。

《都门杂咏》中有诗云“买得雏鸭须现炙，酒家还让碎葫芦。”

北京清真烤鸭分支派生于1935年

1935年，北京清真饭庄同合轩创办开业，该店老板看好北京烤鸭日益兴盛的市场，并结合伊斯兰教的，邀请身为其好友的老便宜坊烤鸭师傅胡宝珍，二人一起研发、创制了“北京清真烤鸭”。他们将鸭子从喂养、宰杀到烤制等所有过程均遵循伊斯兰教的戒律，使美味的北京烤鸭也能为京城穆斯林所享用，此举轰动一时并大获成功！藉此，久负盛名的“东方第一美味”——焖炉烤鸭被正式引进清真饭庄。当年，清真同合轩饭庄也因此一举成为京城最富盛名的饭庄，而烤鸭师胡宝珍也成为京城伊斯兰教界的名人，被人们亲切地称为“鸭胡”。

“鸭胡”原名胡宝珍，1900年生于一个普通汉族农民家庭，14岁时因家境贫寒来京学艺从厨，拜师老便宜坊烤鸭师傅孙之玖先生为师学习焖炉烤鸭。35岁时（1935年），应朋友之邀到清真同合轩饭庄与老板创制清真烤鸭而名噪一时，故得美名“鸭胡”。鸭胡在清真同合轩饭庄对北京烤鸭的改良大获成功，并形成了北京烤鸭的一大分支——北京清真烤鸭。他们也作为京城烤鸭行业“第一个吃螃蟹的人”而开创了清真烤鸭的历史。

独具特色的清真食品、回族美食

《中国饮食文化》有文：“回族的饮食禁忌很多。这些饮食方面的约束最初源于《古兰经》、圣训、类比、公议的伊斯兰教法规，如不吃猪肉、不吃自死之物、不吃动物血液、不吃未奉之名屠宰的畜禽等。如前所言，在长期的生活实践中，证明这些教法规定具有一定的科学性，极大地保证了回族人的健康。久而久之，就演进为回族人的饮食习俗。”

当我国汉族厨师发明的烤鸭技艺日趋成熟，北京烤鸭享誉国内外之际，北京清真餐饮业的有识之士大胆引进，在北京烤鸭制作技艺的基础上，按照伊斯兰教规和信众生活习俗进行改进和再创造，最终形成了北京清真烤鸭的制作技艺。清真烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处是：

首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。

其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用。

第三，制作清真烤鸭的全套工具（厨具）必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用。

第四，制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水。

第五，清真烤鸭烤熟出炉后必须用香油从上至下刷至洁净方可片制。片切之前，须请客人验看、并当面片制装盘。

北京烤鸭作文范文第2篇

烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工”。

（来源：文章屋网 http://www.wzu）

北京烤鸭作文范文第3篇

话说“全聚德”

话说，清同治三年，河北人杨全仁在北京盘下了一个濒临倒闭，原名“德聚全”的干果小店。杨老爷子咂摸着这名字不对味儿，请来的风水先生在观察了地势、环境之后，建议把原来的店铺名倒过来叫，杨全仁觉得真是两全其美：首先自己的名字里有个全字，其次“聚德”意味着聚集德行，本身就是活广告呀――诚信经营，童叟无欺。于是，小店就更名为“全聚德”。

再说说这杨老先生，原是在前门肉市街做鸡鸭买卖的，如果用汪曾祺老先生的小说给这位老爷子送个亲切名号的话，可以称他是“鸡鸭名家”。杨老爷子遍寻名厨找到一位孙老师傅。这老师傅的来头不小，曾在清朝宫廷御膳房专做挂炉烤鸭，烤鸭技术一流。杨全仁不惜重金聘请，再加上他本人的刻苦勤勉，逐渐摸索出了一条特色秘方，烤出来的鸭子不光外形美观、色泽鲜亮，而且皮脆肉嫩、肥而不腻、瘦而不柴，时有“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

各位看官，您别小看了这一只鸭子，不但香飘百年有余，敢情每一缕香气里还有一个别有滋味的故事呢。那咱说完旧时光里的故事，再来添点新的佐料。

还得从这名字上说起，建国之后，“全聚德”以其独特风味荣膺国宴的行列。总理曾将“全聚德”一名精辟地解释为“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。这一“全”字的鲜明体现就在“全聚德”的全鸭席，在这里，鸭子全身上下都变成了宝贝，鸭掌、鸭脖、鸭心、鸭肝都可以成为佳肴美馔。您听听这名字，芥末鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉鸭舌、鸭包鱼翅……小而精致，美而不俗。当然，鸭蛋也是一道家常美味――水晶鸭宝是也。全聚德以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴早就名声斐然，饮誉海内外，形成了全聚德海纳百川的菜品文化。

北京和平门烤鸭店落户泰安

听了这么多“全聚德”的故事了，想必您已经咽了几百遍的口水了。咱不如到北京和平门烤鸭泰安店饕餮一番吧！全聚德名店荟萃，其中主打“名人文化”的北京和平门店被称为“世界上最大的烤鸭店”。北京和平门烤鸭泰安店正是秉承其文化宗旨，打造顶级美食以飨广大顾客。

该店位于泰安市泰山区大润发超市，于5月15日隆重开业，开业当日，省政协副主席、省工商联主席王乃静，泰安市政协副主席谢崇国出席典礼，项目投资人张雷向泰山区希望工程事业捐款10万元。该店由山东旅游人才集团公司下属的泰安市东烁和平烤鸭餐饮有限公司投资1200万元创建，它的建成营业将对提升泰安市餐饮服务行业的档次和水平，起到有力的推进作用。

进店环转一番，近1500平方米的店面高雅大气，未曾领略“鸭的盛宴”，已为店内的典雅奢华所迷醉：该店以优雅大方的中国风为主基调，又巧妙地融入西方元素。大厅可同时容纳400人就餐，高档宴会区可同时容纳200人就餐，以烤鸭为龙头，鸭菜为特色，同时涵盖了鲁菜、川菜、粤菜等菜系。就餐于此，“鸭不醉人人自醉”。看着新鲜出炉的烤鸭在水晶吊灯的莹润光线下丰盈饱满、色呈枣红、香气四溢……恐怕此刻每个人都只剩下大快朵颐的心情了。

加盟东烁和平，实现互利共赢

君不知，泰安市东烁和平烤鸭餐饮有限公司所属的山东旅游人才集团公司创建于1992年，并于1997年加盟中国全聚德集团，现已成长为集餐饮娱乐、旅游开发、进出口贸易、高新科技产业、房地产开发于一体的大型、多元化的集团公司，2023年产值达到6亿元，利税2000万元。东烁和平品牌也大有来历，200年前，一位名叫张东烁的御膳房挂炉烤师所做的果木挂炉烤鸭味道绝美，使得乾隆龙颜大悦，成为宫廷御膳恩物，在宫内及王公大臣府第官宴盛行一时。200多年后的今日，秉承东烁前师料理精髓，融合京鲁两地名菜神韵，挂怀和平烤鸭遗风，东烁和平品牌在齐鲁大地应运而生，古老神奇的百年餐饮老字号生生不息。

北京和平门烤鸭泰安店是泰安东烁和平烤鸭餐饮有限公司在餐饮市场上推出的一个王牌，获得了众多好评，领航泰安高档餐饮市场的发展。良好的品牌效益和市场前景使得“东烁和平”成为有意加盟餐饮市场的投资者一个绝佳良机。以北京和平门烤鸭泰安店作为起点和旗舰店，逐步打造多家连锁店面，实现互利共赢――这不仅仅是“东烁和平”品牌的蓝图，更是为广大投资者展示了一个美好市场前景。

地址：泰安市泰山区东岳大街82号

北京烤鸭作文范文第4篇

烧鸭源于古老的叉烧鸭，做法与叉烧肉相同，大概是渔猎民族的首创。清代北京的满族人家，除夕饺子有烧鸭豆芽菜馅，夏天有烧鸭莲子馅，可为佐证。大约到了清代乾隆年间，才出现挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的叫法。

挂炉烤鸭初见于杨米人《都门竹枝词》：“两绍三烧要满壶，挂炉烤鸭与烧猪。”这本书刊行于乾隆末年，可见当时挂炉烤鸭已很流行，不过尚属加工性质，从“买得鸭雏须现炙”，“鸡肥猪须现烧”等咏叹中就可看出。

即便有烤出的鸭子也不单卖，而是由制作熏烤肉类的鸡鸭店或酱肘子铺改刀、切丝后，放在黑漆或朱漆描金的什锦盒子里拼搭出售，包括烧鸭、熏鸡、炉肉、小肚、酱肘子、酱肘花、咸肉、熏肉、叉烧肉等等，有九种拼和十一种拼之分。若放在锡盘里，则称酥盘，多用于立春那天卷春饼吃。所以，这种店铺当年也叫盒子铺，专有学徒的负责外送，用迄再把盒子取回来。

北京烤鸭的历史虽久，但真正自立门户、成为“烧手迥绝，其片法亦迥异”的名吃，充其量不过百年多一点儿的时间。

以著名的全聚德而论，开业于同治三年（1864），地点在前门外肉市，门脸儿不大，只有一座拱形炉口、不带炉门的挂炉，兼卖生鸡生鸭，代烤炉肉，从此有了烤鸭店或挂炉铺的名称。最初全聚德门市只卖三个菜，即炸鸭肝、蒸蛋羹和鸭架装汤，这是因为烤好的鸭肉已经送到盒子铺去了，食客要吃别的炒菜或主食，要由学徒到外边饭铺代买。直到20世纪初，老掌柜杨寿山受北京打春吃春饼的启迪，才发明出用荷叶饼卷鸭肉、蘸面酱加葱丝的吃法，从此一发而不可收，成为该店最具代表性的金牌。

北京的饭庄子约兴起于嘉庆年间，以洁净的“雅座”为胜，所谓“饭馆俱将雅座添，间间独屋挂湘帘”。清末民初的全聚德为扩大经营，进行了翻修，扩建为两层楼房，还特地装修了二十多个单间，以广招徕。同时，研发出用鸭子内脏和膀、掌做的炒菜及冷荤，如油爆鸭心、芫爆鸭肠、烩鸭胰、烩鸭肝、炸鸭胗肝、白糟鸭片、卤什件、酱鸭膀、拌鸭掌等等，后来发展为全鸭席。

全聚德的挂炉烤鸭，采用枣木等带果味儿的果木为燃料，把加工好的鸭坯挂在炉膛里烤制。果木质地坚、底火硬。因不设炉门，可随时观察火候，调换鸭子位置，使之受热均匀。由于挂炉火力强，能把鸭皮下的脂肪烤化，烤出来的鸭子皮脆肉嫩。趁热切片后，蘸上甜面酱或烂蒜酱油，佐以大葱丝卷荷叶饼，或用白马蹄烧饼夹食（文献上有“以片儿饽饽夹食”的记载，不知两者是否为一物），味美可口，别具风味。

北京的焖炉烤鸭，以开业于乾隆五十年（1785）前后的便宜坊为代表，地点在宣武门外米市胡同。初为一家鸡鸭店，以制作鸡鸭坯和筒子鸡出名，因物美价廉，每天门庭若市，于是有了便宜坊的字号。

咸丰五年（1855）有王姓财东请出便宜坊一位刘姓伙计，在前门外鲜鱼口另立便意坊盒子铺。便宜、便意只有一字之差，且读音相近，有人遂依其坐落地点认为是东、西两号。刊于光绪年间的《朝市丛载》说：“苏（酥）盘板鸭，东便宜坊；烧鸭筒子鸡，西便宜坊。”可见被认为是东号的便意坊，早年类似“南式魁”，以出售南味出名。

焖炉的历史似比挂炉要长，因来自江南地区，被称为“南炉鸭”。乾隆年间刊印的潘荣陛《帝京岁时纪胜》说：“中秋桂饼之外，则卤馅芽韭稍麦；南炉鸭，烧小猪，挂炉肉，配食糟发面团”，可见那时的焖炉烤鸭是与酒糟馒头配着吃。

清末民初，全聚德开始卖饭座，生意兴隆。便宜坊见状也打破老例儿，开始卖座，除焖炉烤鸭，炒菜亦以鸡鸭为主，如炒鸡翅，宫保鸡块、炒鸭肝、拌鸭掌等等。客人吃肉菜，需派伙计到附近饭馆代买，主食馒头、米饭也是如此。直到晚近，才把焖炉烤鸭卷荷叶饼的吃法列为高档正餐。

从晚清到民国初年，是宣外便宜坊的兴盛时期，也是鲜鱼口便意坊的创业时期。当年的便意坊门脸虽只一间，因地处闹市，所售生猪肉和鸡鸭坯质量上乘，所做炉肉、丸子、香肠、鸡鸭块、清酱肉、筒子鸡、焖炉烤鸭等风味独特，所以后来居上，反被认成正宗。此后北京四城都有了便宜坊，不过均非联号。

北京烤鸭作文范文第5篇

吃自助餐就好似赶一场演出，喧嚣吵闹过后，总想找一份安静。

生活在大城市的好处是，你可以随时吃到世界各国的美食。想要浪漫的时候可以去法国餐厅吃一份红酒配牛排；想要放松的时候可以去美式餐厅要一份汉堡加薯条。如果你想要品尝一下亚洲风味，有一间餐厅可以满足你所有的味蕾。好苑建国酒店的亚洲厨房餐厅把众多亚洲佳肴汇集到一起，呈现给食客们一次难忘的亚洲美食之旅，带领食客们享受一段舌尖环游东方的精致韶华。

亚洲厨房餐厅位于酒店的一层，招牌红黄相间，云字纹环绕，尽显东方风情。作为五星级酒店内的餐厅，品质当然得是最好的。这里的食材均选择有机无公害产品，经过层层筛选，每天以最新鲜的姿态出现在餐桌上。

说到亚洲的美食，日本刺身与北京烤鸭最先浮现在我的眼前。

刺身也被称作鱼脍、鱼生或生鱼片。顾名思义，这是生吃鱼的一种菜。新鲜的鱼贝类生切成片，蘸着调味料直接食用。刺身原本起源于中国，是中国古代常见的鱼类菜品，现今却流行于日本，成为日本的象征性餐食。刺身的材料很多样，最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼、鱼、鲈鱼、鲻鱼等等。除了切片食法，刺身还可以整条鱼吃。一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。生鱼翅在日本人看来也是一种刺身。

现切的三文鱼厚片，新鲜生蚝，煎制牛羊扒，精致的寿司，清新的甜点。亚洲厨房餐厅的日本料理区把日式餐饮的精髓把握得精确而巧妙。

日本人总能把海鲜做得超乎其本身的价值。亚洲厨房餐厅中最吸引人眼球的就是海鲜区，海鲜品种齐全，北极贝、生蚝、海螺、阿拉斯加蟹、大虾等任由顾客取食。服务员会随时对海鲜进行补给，顾客不用扎堆“抢食”。除了生食，煮和煎也是烹饪海鲜的好办法。是海鲜，必须要新鲜才够味。亚洲厨房餐厅每天早上采购新鲜的食材。好的食材无需太多烹饪，用清水轻煮，配上秘制的酱汁，咸鲜顿时贯穿你的味蕾。想要再尝一尝更够味的海鲜，就点一条煎烤银鳕鱼来试试，外皮酥脆，内里绵软，入口即化。

在北京的亚洲风味餐厅怎么可以没有北京烤鸭？亚洲厨房餐厅的烤鸭是其特色之一。来北京旅游的人都会品尝一下北京烤鸭，但却不一定了解烤鸭的历史。烤鸭，起源于中国南北朝时期，说其历史悠久毫不为过。烤鸭号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。《食珍录》一书记载的炙鸭就是烤鸭的原型。深受各国人民喜爱的北京烤鸭则始于明朝南京。用料为优质肉食鸭，使用炭火烤制，成品色泽红润，外酥里嫩，肉质肥而不腻。烤鸭不仅口感良好，而且营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，还有软化心脑血管的功效，鸭皮中含有大量胶原蛋白，是美容养颜的佳品。

亚洲厨房餐厅的烤鸭每天定时制作，保证新鲜。刚出炉的烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，外皮枣红色，肉质洁白，柔软淡香。厚薄匀称的鸭肉切片，甜而不腻的酱汁，新鲜直挺的黄瓜条，洁白鲜嫩的葱心，沉浸在烤鸭的香气中，如一支藤蔓，承载着对岁月的眷恋和对往事的缠绵，在味蕾中生长、蔓延。为更突出北京特色，亚洲厨房餐厅还将把老北京炸酱面、糖饼、卤煮等特色菜加入到菜单中，争取让顾客全面体验北京美食。

因为经常有西方国家的顾客到店就餐，餐厅也会为客人提供鹅肝、牛排等西餐，通常由服务员端到餐桌，每位顾客都可以享用，绝不落单。肥美的鹅肝腌制后由厨师现场煎制，色泽金黄，口感润美，再搭配一杯白葡萄酒，微甜的味道，就像晨曦的甘露，混合着鹅肝浓浓的醇香，为我们的味蕾奉献了一曲华美的乐章。鹅肝一定要搭配白葡萄酒，不能选择红酒或者微酸味道的干白，否则会让鹅肝的美味大打折扣。