从小事做起注重细节全力打造一流品牌食堂

——机关食堂工作总结

机关伙食团在上级领导的亲切关怀下，有伙食团内兄弟们的鼎力相助，我们从明确食堂管理工作目标着手，健全规章制度，狠抓工作落实，细化工作过程，使食堂管理逐渐走上了规范化、科学化的发展道路，受到段内干部、职工一致好评。

现有机关食堂一个，能同时满足70名人员用餐，食堂总面积2100平方米，包括餐厅、打饭处、加工间、面点间、炒菜间、卫生间、更衣室等功能室。

食堂设备是目前较先进的设备，有蒸饭车、排风罩、高温消毒柜、电烤箱、微波炉、灶台、冰箱等10种设备，能同时满足70名人员同时用餐，再加上科学的管理，成为我房建段用餐人数最多的食堂。

从小事做起，注重细节，确保食品安全。

我段食堂管理、服务人员共计6人，每天用餐人数多达70人以上，给食堂管理带来了全新的机遇和严峻的挑战。我们一直把全心全意为干部职工服务作为食堂工作的唯一宗旨，将用餐满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺，通过强化领导，健全制度、抓规范、抓安全等工作环节，从小事做起，注重细节管理，两年来，基本形成了一套我们自己的管理模式。

统一认识，加强领导，建立食堂管理网络机构。

我段食堂实行“一把手”负总责，一名副段长分管，办公室主任具体负责，领导小组成员具体考核的工作责任制。通过层层筛选，任用1名懂食堂管理经验的师傅为食堂管理，三名勤劳踏实的职工进行菜品及面点制作，单位领导经常深入食堂了解实情，组织检查，监管食品卫生，并及时提出整改意见。同时积极采纳干部、职工意见，不断改进工作，提高服务质量。把食堂和食品卫生安全工作的管理纳入会议议事日程，将卫生安全、职工健康与工作质量同等对待。食堂每天有2名人员对菜品进行验收，检查菜品质量，并进行签名，并分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒、台账等进行查看，发现问题及时处理。做到人人有责，岗岗有责，配套联动，齐抓共管的管理网络机构。

建章立制，规范管理。

在食堂建立之初，我们先后出台了《食堂食品卫生安全制度》《餐具用具清洗消毒制度》《餐厅卫生管理制度》《食堂安全防火制度》《出入库制度》《食品留样试尝制度》《食堂打饭口卫生管理制度》《原料采购制度》《食堂突发事件应急预案》等13项管理制度，张贴上墙，接受监督，使食堂管理有章可循，有法可依。

培训员工，严明纪律，提高服务质量。

纪律是打造一支过硬队伍的关键。食堂内部人员均为本单位职工，队伍整体对制作菜品方面并不熟知且粗加工处理时间较长，做到行之有效的管理就是严明的纪律。食堂从业人员必须持有卫生许可证、健康证、上岗证，对人员的管理实行岗位责任制，工作的各个环节、各个岗位都有明确的责任范围和考核要求，将职工的德、能、勤、绩、着装和日常行为都列入考核范围。管理员、大厨有常规检查，周有专项检查，主管领导进行月综合检查和随时抽查，每半年组织1-2次民意测评，将检查结果和测评结果与奖金、加薪相挂钩，“奖勤罚懒，奖优罚劣”使食堂的职工队伍真正作到“有令则行，有禁则止”。

做好小事，抓好细节，为职工用餐安全进行负责。

（1)、严把卫生关。

食堂卫生是食堂对外宣传的窗口，食堂卫生是隐患的源泉、发源地。为此结合实际我们制定了卫生标准和要求，在卫生管理上我们坚持每天进行仔细的卫生清扫，学习有关食品安全出差错所导致的事故案例，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：

上班时间所有职工，一律要穿工作服。注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、周末大扫。各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。食堂管理人员每天做好食堂从业人员的卫生检查工作，发现问题及时整改。

（2）、严把食品采购关。

在食品采购上，严格执行食品采购制度，食堂采购员到指定的符合卫生要求有卫生许可证资质齐全的供货商处订购物品。坚决不买腐败变质、超保质期或其他不符合规定的食品，保证食品安全可靠，验收食品是先看与当天菜单是否相符，再通过看、闻、摸等方法验看食品质量，确保无误后在送货单上签字，供货员在进货台账上签名。我们对食物验收进行分工负责，比如，大米、食油、肉类、调料等由总务主任负责验收，蛋类、蔬菜等有管理员验收。

（4）、严把食品加工质量关。

民以食为天，饭菜的质量，关系到干部职工的身心健康，我们严格按照相关食品卫生管理条例，营养搭配为标准，严格管理食品加工过程。例如，社会上的一些加工点为牟取暴利滥用食品添加剂，严重影响了人们的身体健康。就蒸馒头而言，20公斤面粉，使用食品添加剂可做出300个馒头，用传统无害做法，仅能加工出200个馒头。学生如果长期食用含有添加剂的食品必然影响身体健康。为了学生的健康，为了我校食堂的信誉，我们用纯正、传统的方法制作各种主副食品。保证学生健康成长。食堂工作看似简单，不理解的人会说：“不就是做饭吗，谁干不好啊！”是的，我们大量的工作，都是一些琐碎、繁杂、细小事务的重复。基本的工作做成了，做好了，不见什么大成就；一旦做不好，做坏了，就影响到食堂的整体，例如在买肉类的环节上，既要求商家提供检疫证，同时必须肉带皮拿来，由保管员、师傅共同验证肉皮上检疫戳及色泽，是新鲜安全的留用。打土豆皮时牙坑必须挖掉，切辣椒、柿子时根部要除掉，一日三餐每餐保证2个菜，每天每顿菜不能重复，每天的维生素、蛋白质等的摄入量必须满足学生成长需要的标准，认真做好这些细节工作是我们的成功之处。

（5）、注重食堂文化建设，成立食堂安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，食堂工作区有提示语，操作间有警示语，餐厅有格言、标语，给人一种温馨舒适的感觉。

（6）、注重食堂工作人员的思想教育，认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好。可以说态度决定行动，所以在食堂工作的各个环节我们注意培养工作人员树立严谨的态度。树立为教育服务、为师生服务的思想，学校领导切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，组织参加相关食品卫生知识培训，提高食堂工作人员的素质。

食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，事关师生切身利益，更关乎和谐校园的创建。我们将总结经验，认真学习先进经验，创新工作思路，更新工作理念，从小事做起，注重细节管理，为打造一流品牌食堂做出应有贡献。