炒河粉最正宗的做法步骤图解教程

　　炒河粉是一道常见的美食，炒河粉的做法也是多种多样的，不同地区的做法也不同。下面一起来看看炒河粉的最正宗做法介绍吧，希望你喜欢!

　　炒河粉的食材准备

　　1.原料：河粉，小白菜，蘑菇，瘦肉，葱姜，盐水鸡精，酱油，干红辣椒，十三香香油，胡椒粉，鸡精

　　2.小白菜洗净，蘑菇洗净用手掰成片，瘦肉切成丝，干红辣椒切成段，姜切成丝，葱切成丝

　　3.把瘦肉丝加十三香和香油拌匀

　　4.把拌好的肉丝炒成白色，加入蘑菇炒至断生，一同盛出

　　5.炒锅下油放入葱姜丝干红辣椒，炒出香味，

　　6.再放河粉，

　　7.再倒入炒好的肉丝，放酱油，盐炒拌均匀

　　8.加小白菜一起炒拌均匀

　　9.加入胡椒粉，鸡精调味，美味的炒河粉就出锅

　　10.干香辣味美，色泽红润。

　　拌炒河粉时可一手拿铲子一手拿筷子，这样很容易就拌炒均匀了。炒沙河粉要用猛火快炒，既要炒均匀，手勢又不能太快，因为河粉容易碎掉，油太少的话会黏底炒焦，太多的话又破坏干炒的乾身宗旨，变得油膩。

　　原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。

　　腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

　　调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。

　　制作过程：

　　1.肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至熟，捞起沥干水)。

　　2.绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。

　　3.挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。

　　4.往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。

　　注：也可用鸡肉或叉烧。煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。