饭店营销方案范文第1篇

一、前言中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“XXX全鱼宴”成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：

一、拥有自己的特色；

二、全面的质量管理；

三、足够的市场运营资金；

四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。近

五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“XXX全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

三、营销策划餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的质量管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：

一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为2004年更好的发展打下良好的基础。三、地点：济南市五个店

四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等

五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新

四、具体方案策划

一、SP方案2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。二、内部营销方案内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。2、征文比赛。内部员工征文：“我的选择——XXX鱼馆”要求：1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。3、成本节约比赛。通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。

三、产品营销方案2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。

四、文化营销方案2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。

五、广告营销方案在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传费用优惠。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

五、店庆现场布置

一、所用媒介：氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP各种张贴画、礼仪小姐、纪念品等

二、店庆时酒店外观：氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。

三、店内景观：服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。让顾客自始至终享受到XXX鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。七、效果分析

一、宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。

二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业忠诚度。

三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

饭店营销方案范文第2篇

小王是J啤酒公司的业务员，负责Y市场。 且看他是怎么做的：

一、 面对一些B类以上大的只卖自己品牌的饭店不原摆台的时候：

小王说：摆台活动是饭店销售酒水的趋势，就象自选超市一样，给客人以更加自由的选择空间，客人有一种受到尊重的感觉，客人在轻松的环境中完成了消费。同时，啤酒从冰柜里拿到桌子上，消费者能够在进饭店吃饭的第一时间看到啤酒，加深了啤酒对消费者的视觉冲击，一是能提高啤酒饮用者的消费量，二是能刺激原本没有想法喝啤酒的人，现场随机消费。一些专家曾做过专门的统计：约70%的消费者是受到销售现场信息刺激而作出消费决定的，特别是一些摇摆客人，在饭店餐桌上一眼看见啤酒的时候，多半的客人会消费啤酒，增加了销售。当然也增加了利润。

这种情况下，饭店一般不再会有其它异议。

二、 针对一些饭店说摆酒太麻烦的时候：

小王说，不麻烦，我们安排人摆。原来，小王和饭店的吧台收银员的私人关系（准确地说是小王的客情关系）非常好，小王从公司的允许的政策中拿出100元，作为好处单独付给了她，同时要求对方每天上午10点钱将产品摆好。这样事情也办成了，钱也没有多花。

三、面对个别饭店老板嫌公司支付的报酬少而不愿配合的时候：

小王说，摆台活动是厂家帮助商家把生意做好。我们做过实验：同等条件下，摆台的饭店的酒水销量是不摆台的饭店的酒水销售销量的1.8倍，最高的可以达到2.4倍。结合咱家饭店来说，上一个月销售XX品种是230件，我们店的净利润是2898元。如果我们按增加销售1倍，即230件的时候，我们将增加利润2898元，当然还不算厂家为咱们支付的报酬。说实在话，我们也不是所有的饭店都做活动，我们愿意不好政策让给长期支持我们的 饭店，当然，我第一个就想到了咱家啊。

听至此，老板笑了笑说：谢谢小王，有好事一定想着我啊。老板高兴地答应了。

……

一个月的摆台活动结束后，小王所负责市场的销售比原来预期多增加销售3800件，超额完成任务。小王还作为摆台活动执行的优秀代表来总结发言呢。而大部分的市场在执行此方案时，流于形式，又是饭店不让摆，又是没人手等等问题，责任全部归结为市场部的方案不可行，连目标都没有达成。

那么，小王与别的业务员的差别在哪里呢？

其实，小王就是在执行活动方案的时候，增加了自己的主观能动性。换句话说，小王是用“心”来做事的。那么怎么理解执行的主观能动性呢？

一、有执行主体有一个好的心态。在面对问题的时候，小王没有等、靠、要，而是在自己的工作范围内，尽可能的去积极弥补因为上级没有考虑的很多细节问题。他对工作是抱着负责任的态度的。相反，很多的人是在找理由，推脱责任。

二、执行者能很好的理解和把握方案的本质。不是所有的政策制定者都是沟通、培训的高手，很多时候，包括很多经理都是从基本的业务员做起来的，他们是业务上的高手，但还不完全是合格的管理者，特别是营销队伍里面。这种情况下，就需要执行者充分结合工作实际，领会政策方案的实质，这一点至管重要，直接关系着执行力的“力”的方向。

三、执行的方法问题是确定了方向之后的首要问题。销售工作，更多的是和人的沟通与交流工作。很多时候，大部分人是感性的。因此，在面对具体问题的时候，要能够找到问题的解决方法。正确的方法永远在市场上、在实践中。没有方法的营销人员是不合格的。

四、执行者要能站在政策制定者的角度来考虑问题。优秀的人员之所以优秀，是因为他能够换位思考，从领导的位置来思想。上级的能力和水平不是在其坐下级的时候显露出来的。国家总统没有试用期。执行到位者，绝对不是本位主义者。

五、执行者要有足够的灵活。灵活是在方向前提下的的灵活，而不是改变。很多“学院派”在工作上之所以落了个“纸上谈兵的”的名声，很多时候是不够灵活。

六、执行者不要受“标准”的束缚，要敢于发挥和创造。执行标准是相对的，对很多需要灵活执行的工作，或者是执行弹性比较大的工作，执行标准的作用非常小。一是工作不容易标准化，二是在执行者与政策制定者之间有个“再创作”的过程。

饭店营销方案范文第3篇

1.1绿色饭店的概念。绿色饭店在国际上被称为“greenhotel”，也可称为“eco-efficienthotel”（生态效益型酒店）。绿色是一种比喻说法，是用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。所谓绿色饭店是指运用环保、健康、安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店[1]。

1.2绿色饭店的特点。绿色饭店有三大特点———安全、健康、环保。安全是绿色饭店的一个基本特征，主要关注的是饭店行业的公共安全（消防安全、治安安全）和食品安全这两个因素；健康是指为消费者提供有益于健康的服务和享受；环保主要是指酒店在经营过程中减少对环境的污染，节能降耗，实现资源利用的最大化。因此，从可持续发展理论的角度出发，酒店业的发展必须建立在为顾客提供安全、健康、环保要求的客房和餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。

1.3我国绿色饭店的发展现状。截至2023年，全国星级饭店总数已经超过13900家。国家旅游局《绿色旅游饭店》行业标准以来，积极推进绿色旅游饭店创建活动，目前已有14个省区市评定出绿色旅游饭店近1800家，从数量上来说增加得并不快，大量的酒店没有加入到创建绿色饭店的行列中来。由于资金和技术的限制，制约了饭店绿色化的发展进程。因此，尽管中国绿色饭店经营已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色经营意识，传统的、非持续性的经营观念和管理方式仍居主导地位[2]。

1.4创建绿色饭店的意义。（1）有利于观念转变。创建绿色饭店可以在行业内指导和培育一种以人与自然和谐为核心和理念的变化，将该文化渗透到员工、旅游者，通过饭店具有的精神文明传播作用，使其覆盖整个社会，让人们在日常的工作、生活中自觉调整自身行为，达到与自然环境的和谐统一。（2）有利于开展饭店绿色消费。饭店营销因为服务的无形性与产品营销相比，更侧重留住顾客，强调与顾客的沟通和联系甚至成为伙伴，绿色营销将消费者、企业、社会多方面利益均考虑在内，因而更能很好地满足消费者需求。（3）有利于饭店良好形象树立及长远发展。创建绿色饭店、实施绿色营销符合今天消费者的绿色消费需求，利于企业在竞争中获得差别优势，从而获得更多的市场机会，同时利于提高企业的良好形象和长远发展。

2我国绿色饭店市场营销现状分析

绿色饭店市场营销是对饭店市场营销的继承和发展，它是在可持续发展思想和社会市场营销观念指导下的饭店营销。绿色饭店市场营销主要包括广泛传播绿色饭店的理念和进行绿色饭店产品的营销[3]。

2.1绿色饭店的企业文化不健全。绿色饭店的企业文化是指在企业文化中融入了环保理念，以绿色意识贯穿于企业活动的各方面、全过程的企业文化。但我国现今的大多数饭店在实施绿色饭店的营销过程中，没有树立良好的绿色企业文化形象，没有认识到饭店的整体形象是社会公众对饭店的综合评价，良好的饭店形象是饭店的一笔巨大的无形资产[4]。

2.2绿色饭店营销的政策措施不完善。政府没有采取足够的措施来支持绿色饭店营销的发展。绿色饭店营销作为一种全新的概念，需要政府的参与和支持，加强宏观调控并制定有关法律、法规以及促进绿色饭店营销方面的有效措施。

2.3绿色饭店营销手段以传统方式为主。绿色饭店的营销追求的是可持续发展的消费模式，以提高消费质量来减少消费数量。然而目前我国大多数饭店的营销目标还停留在刺激消费，激励消费者更多的消费产品。因而在营销手段上仍局限于传统方式。在市场竞争中，有些饭店不是以质取胜，而是以“折扣”、“抽奖”等手段来吸引顾客。

2.4消费者的绿色意识不强。在自然资源日益匮乏，环境日益恶劣的今天，大部分消费者在消费时很少考虑到节约资源、保护环境；由于我国国民的整体素质还不太高，加之媒体宣传、引导滞后，绝大多数消费者还不懂得绿色饭店的意义，没有形成内在的绿色消费需求[5]。

3绿色饭店市场营销策略

绿色饭店营销是对饭店市场营销的继承和发展，它是在可持续发展思想和社会市场营销观念指导下的饭店绿色营销。

3.1建设绿色企业文化，营造绿色氛围。绿色饭店的企业文化要求饭店必须履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护自然环境及社会生态平衡。当消费者的需求与社会利益发生冲突时，绿色饭店不能损害社会利益，而应协调饭店、社会及顾客三者关系，做到三者利益相结合[6]。

3.2设计绿色组织结构，进行绿色促销。设计绿色组织结构，饭店应在董事会设置环保董事，具体负责有关工作研究环保方面的一些事务，定期进行环保分析，监督环保经营战略与目标的落实，为公司雇员和管理人员提供环保培训；设立“绿色经理”或可持续发展小组，以负责管理饭店的环保政策与实施。同时，还要重新制定销售方法和销售激励方案[7]。

3.3推出绿色产品，提供绿色服务。饭店的主要有形产品是客房产品和餐饮部供应的菜肴和饮料。因此，推出绿色产品主要是指绿色客房和绿色食品。客房是饭店的主体，也是饭店向客人提供的主要产品，实施绿色饭店的营销就应开辟绿色客房。饭店的另一主要有形产品是餐饮部门供应的菜肴和饮料，创办绿色餐饮就是要给客人提供绿色菜品和饮料。

饭店营销方案范文第4篇

在20**年来临之际，我计划对我们xx大酒店经营管理作出一系列的调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。

一、市场环境分析我店经营中存在的问题：

1、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的xx城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

2、新闻宣传力度不够，没能让X城人民了解我店，也没能在XX地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对省级或X级主干道设立广告牌。

3、竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略。

二、目标市场分析目标市场即最有希望的消费者组合群体。

目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现在顾客中获取更多顾客份额忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。（如：谢师宴市场的开拓与巩固）。

2、减少销售成本新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通，（20**年营销手段之一）。

3、赢得口碑宣传具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们XX人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。

4、员工忠诚的提高加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。（20**年要求引进部分在校实践生来补充人力资源）。

三、市场营销总策略“百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。

四、20**年行动计划和执行方案（想了解更多见可用营销方案）

（一）销售方法和策略

1、改变经营的菜系。我们以经营X菜和海鲜为主，本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。

4、推出房间“周末特价”。

5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

（二）管理方法的改革

创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。

1、转变观念，打好创收思想基础实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制[（3—7）月份拟订135人，（8—10）月份拟订140人，（11、12、1、2）月份拟订165人]，其利润占酒店总利的1/4之多。“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。

2、“以人为本”，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润根据分析20**年度营业，拟订预算20**年营业指标20**年营业额（仅供参考）月份**年预算指标（仅供参考）月份****要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。

4、优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店的本份定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

饭店营销方案范文第5篇

关键词：品牌；营销策略；餐饮

中图分类号：J05 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2023）08-0276-01

一、研究背景与目的

近年来传统特色餐饮产业发展容易陷入规模不成气候、品牌意识薄弱、特色缺失的环境中。实际上外地连锁餐饮企业要远远多于本地特色餐饮企业，这大大约束了本地特色餐饮品牌的传播。台湾的“胡须张”卤肉饭远近闻名，已成为台湾美食中一面代表性旗帜。品牌创办人张永昌先生莅校分享他的创业故事，讲述了白手起家，经历了20年的创业历程。本文通过对“胡须张”卤肉饭这一地方特色餐饮品牌发展的梳理和分析，探讨“胡须张”品牌营销的特色和营销策略，为中小型特色餐饮的品牌发展之路提供可借鉴的营销方法和理念。

二、研究方法与步骤

本文首先确定研究“胡须张”卤肉饭品牌的营销策略，亲临品牌创始人的大学报告会。记录其发展的线路和行销特点，并向品牌创始人提出问题，加以整理和归纳，分析其行销策略，最后提出结论与建议。

三、“胡须张”卤肉饭品牌营销分析

（一）“胡须张”品牌发展路线

从一个做卤肉饭的路边摊起一路摸爬滚打，到建立自己第一家店面直至发展数家连锁店，一直坚持用上等食材的“胡须张”，它的发展基本可以分为四个阶段，每个阶段的目标和策略各有不同，经营者通过不断完善营销方式树立自身品牌：

在不同经营阶段，采取不同经营策略，一步步地为品牌的树立及经营打下基础，将原本规模家庭化的餐饮店铺最终做到连锁经营。

（二）“胡须张”品牌7P分析

谈到的品牌营销，就要从7P的角度去分析，餐饮企业在关注为消费者提供服务的全过程时，通过沟通了解消费者在过程中的感受，使消费者成为服务营销过程的参与者，从而改进服务质量满足客户期望。同时“胡须张”的营销也重视内部各部门之间分工与合作过程的管理，部门之间的有效分工与合作是营销活动实现的根本保证。通过七个方面对“胡须张”的服务营销策略的展开分析，进一步加深对其营销的理解。

产品：“胡须张”在保证口味、品质、卫生、服务的前提下，讲究高品质食材，猪肉只用松板肉，米饭Q软，配菜也十分讲究。成功的量化烹饪方法，步骤标准化，保证每一份产品的品质。

产品价格：产品偏中高价位，一般以套餐形式售卖，也可单点。

产品通路：“胡须张”主要在台湾地区销售，老字号的本店经营以其品质，口味、服务、卫生等四项经营理念逐渐朝向合理化、企业化、连锁化推进；其它台湾分店的食品以中央厨房为标准控制其品质，让消费者不论在哪家分店都能享受到与总店相同的美味；2002年进军日本市场，挑战日本对食材、美味的严格标准；2023年7月起和航空业者合作，提供机上餐，将卤肉饭端上4万尺高空，让全世界各地的旅客都有机会品尝地道的台湾美食风味；在2009年5月在PChome网络上接受网络订购，让消费者不只限于区域，享受到“胡须张”的美味。

企业促销：“胡须张”推出许多短期促销活动，吸引消费者注意。例：在2023年11月，“胡须张”各个门市推出“内场效费满百送小鲁兑换券”的促销方案。除了基于产品的促销活动，还开展与其它品牌跨界合作的促销―2008年6月，“胡须张”推出“品牌年轻化”，与潮流服饰品牌PizzaCutFive合作；2023年大胆地把“胡须张”的面容logo设计成极具创意的潮流图案，并印制在T恤上，引起年轻消费群的注意。

企业人员：董事长品牌创办人张永昌本人积极学习企业营销管理法则，重视企业内人才培养，勇于和员工分享，将自己所学所想毫无保留地与身边人分享，他秉承着“只有让自己身边的人更优秀，自己才有可能去做更重要的事”的做事法则，给与员工丰厚的奖励，对于学历高、经验丰富的员工张永昌先生十分欢迎，不拘一格降人才。

店内环境：餐饮环境优雅，店内布置具有鲜明特色，个别店内设计结合新潮元素成为特色店面。

过程：2002年8月12日“胡须张”董事长创办人张永昌先生新书《胡须张大学》，表示“顾客服务为第一”是整个文化的灵魂。张永昌先生在公共场合阐述企业理念，增加自我曝光率，提升企业形象。