无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法

　　凉拌无骨鸭掌是小编超级喜欢的一道凉拌菜，作为宵夜，它是下酒的最好搭档，那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由小编给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法，希望大家能做出自己喜欢的味道。

　　凉拌无骨鸭掌的做法一：百花酿鸭掌

　　食材：

　　主料：鸭掌400克;

　　辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;

　　调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;

　　百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。

　　制作步骤：

　　1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物;

　　2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨;

　　3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;

　　4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起;

　　5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶;

　　6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;

　　7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟;

　　8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起;

　　9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁;

　　10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤;

　　11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

　　12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

　　凉拌无骨鸭掌的'做法二：

　　食材：

　　主料：鸭掌300克。

　　辅料：香菇(鲜)20克

　　调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;

　　做法：

　　1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌;

　　2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时;

　　3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味;

　　4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用;

　　5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;

　　6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒;

　　7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡;

　　8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

　　凉拌无骨鸭掌的做法三：　　食材：

　　主料：鸭掌。

　　辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。

　　调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　制作步骤：

　　1、葱姜切片备用。

　　2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。

　　3、鸭掌投凉后去骨备用。

　　4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。

　　5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。

　　：无骨鸭掌怎么去骨

　　无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧。

　　把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水，这样更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。

　　凉拌无骨鸭掌的做法四：　　食材：

　　无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶 ，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油

　　做法：

　　1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段

　　2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净

　　3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水

　　4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香

　　5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味

　　6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀

　　7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟

　　8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅

　　技术总结：

　　1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味

　　2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好

　　3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味