白酒的酿酒的方法步骤1

所用设备：

1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。

3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

制作方法：

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。

4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，**入池时醅的水分含量为58～62%。

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

白酒的酿酒的方法步骤扩展阅读

白酒的酿酒的方法步骤（扩展1）

——酿酒的方法是什么 (菁选2篇)

酿酒的方法是什么1

　　白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

　　原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的'甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

　　我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

　　酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用)，小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。

　　此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

酿酒的方法是什么2

　　1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

　　2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。

　　3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

　　4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

白酒的酿酒的方法步骤（扩展2）

——民间剪纸的方法步骤

民间剪纸的方法步骤1

　　1、起稿：

　　构思确定后，起稿布局，对画面进行具体的描绘，画出黑白效果。修改部分可用bai粉。对初学者来说，稿子越细，刻起来越省事。若刻对称的稿子，画一半即可。

　　2、剪、刻：

　　如用刀子刻．须将画面和纸用订书机订好，将四角固定在蜡盘上，为了保证形象的准确，人物先刻五官部分，花鸟先刻细部或紧要处，再由中心慢慢向四周刻，刀的.顺序如同写字一样由上到下，由左到右，由小到大，由细到粗，由局部到整体。尽量避免重复刀，不要的部位必须刻断，不能用手来撕，否则，剪纸会带毛边而影响美观。

　　3、揭离：

　　剪刻完毕后需要把剪纸一张张揭开，单宣纸和粉连纸，因纸质轻薄，又经闷潮和上色，容易互相粘连，较难揭开，所以在揭离之前，必须先将刻好的纸板轻轻揉动，使纸张互相脱离，然后先将第一张纸角轻轻揭起，一边揭一边用嘴吹，帮助揭开。

　　4、粘贴：

　　揭离完毕后还需把成品粘贴起来，便于保存。方法有两种，第一是把剪纸*放在托纸上，用毛笔或细木条蘸浆糊由里向外一点点粘住，这种方法不能使剪纸全部粘*，速度也比较慢，优点是比较简便；第二是把剪纸反过来*放在纸上，然后用排笔蘸调稀了的浆糊，轻轻地*刷在要托的纸上，注意不要把纸刷皱起来，刷子上的浆糊一定要少，然后很快地把刷好浆糊的这一面扣合在剪纸的背面，用手轻轻压*，使剪纸全部*粘在托纸上。轻轻揭起晾干夹*保存。粘剂除浆糊外，白乳胶也可以。

　　5、成品修改：

　　在刻时有时会走刀刻坏，就不易修好，彩色剪纸染错了是不能覆盖的，只能丢弃重新开始制定，所以无论在刀刻时，还是在点染时都要非常认真、细致，一次成功。

　　6、复制——薰样——晒样

　　复制的方法有两种，一是将剪纸样放在白纸上，一起*放在水中，待水浸透纸面，而又不含水珠时，将刻纸和白纸同时拉出水面，贴在木版上，然后将纸朝下放在油灯上蒸，但不要离灯头太近以免烧焦。如果需要多量制作，可采取晒蓝图的方法：把原槁和刷好一层药液（赤血盐和水的溶液）的白纸，粘合在一起，用两块玻璃夹紧，放在阳光下晒3一4个小时，待显影后用清水**纸上的药液，即可复制。

白酒的酿酒的方法步骤（扩展3）

——越剧的化妆步骤与方法

越剧的化妆步骤与方法1

　　1、化妆笔：需要6支左右化妆笔，其中黑、棕、红是三种必备的化妆笔色，一支斜的眉刷，一支尖的眼线液笔，两支油画笔，一红一黑，一支圆头笔，千万别沾了颜色，3支大刷子

　　2、眉笔：一支红的、一支黑的、一支棕的，还需要备眉剪、镊子、贴双眼皮的胶。

　　3、眼影：颜色有红、粉红、再淡点的粉、黄、象牙白、黑、灰6种。如果是单人用化妆品，最好再配修容饼。

　　4、粉底：粉底小生用151的，花旦用140或141的，提亮色用130的，00号是遮暇用的。

　　5、腮红(玫红、大红各一个)

　　6、散粉(白色、肉粉各一袋)

　　7、其他：双眼皮贴、3-5个粉扑、梳子、凡士林油、橄榄油(卸妆油)、假睫毛、粘头套一个、95%的酒精棉。如果有缺，可在下面化妆步骤中找。

白酒的酿酒的方法步骤（扩展4）

——小朋友折纸小鱼的方法步骤图解

小朋友折纸小鱼的方法步骤图解1

　　一张纸

　　剪刀

　　双面胶

白酒的酿酒的方法步骤（扩展5）

——幼儿折纸鱼的方法步骤图解

幼儿折纸鱼的方法步骤图解1

　　一张方形折纸

白酒的酿酒的方法步骤（扩展6）

——最简单的手链编织方法步骤图解

最简单的手链编织方法步骤图解1

　　彩线七根·(六长一短)，珠子颜色自己搭配，打火机，剪刀

白酒的酿酒的方法步骤（扩展7）

——滑翔飞机的折纸方法diy步骤图解

滑翔飞机的折纸方法diy步骤图解1

　　信纸大小的纸一张

白酒的酿酒的方法步骤（扩展8）

——灯笼的剪纸方法DIY步骤图解

灯笼的剪纸方法DIY步骤图解1

　　把彩色纸对折，靠着闭口处剪出灯笼的一半，想想靠着开口剪会剪什么结果?呵呵，就是左右两边断开的灯笼了。

　　接着把灯笼中间的半圆形上下对折，我们看到灯笼折成了1/4圆，这样剪一条曲线，几条折线，灯笼罩口的装饰花纹就剪出来了。

　　同样，折成1/4圆还可以剪出灯笼中间的.装饰花纹，花纹的线条要流畅、富有变化、粗细均匀，还有最重要的是不能把剪纸剪断哦～～

　　把剪纸打开，一个可爱的灯笼就出现在我们的眼前!

　　除了灯笼，有一定面积的图形也可以用这样的剪法，例如蝴蝶。

白酒的酿酒的方法步骤（扩展9）

——立体雪花剪纸的方法步骤图解

立体雪花剪纸的方法步骤图解1

　　***`纸

　　剪刀

　　胶带

白酒的酿酒的方法步骤（扩展10）

——粽子的剪纸方法DIY步骤图解

粽子的剪纸方法DIY步骤图解1

　　彩纸、剪刀。