食堂管理制度细则

一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

3、负责食堂接待（招待）管理；

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：

1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；

2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。

五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必须持《健康证》上岗；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为；

4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； ○

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工○

作改变时也需更换手套；

6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不○

得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； ○

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○

等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； ○

7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； ○

8、厨师负责客餐的计划与制作。 ○

六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

七：安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

八、食堂周转金及物品管理

1．公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。 九：食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

八、员工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

2、所有人员必须在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；

4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；

7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；

10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

九、伙食费的核算与管理

1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；

3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依据；

4、公司食堂的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气、水、电费均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会成员负责结算；

5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。

十、 厨房奖惩原则

1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-50元罚款；

5、严格按就餐规定收取饭票，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；

6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；

7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；

9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；

13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

14、未按要求提供菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元/次；

15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。

十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。 十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

成都华塑电子技术开发有限公司

2011-11-22

食堂管理办法细则2016-06-27 22:17 | #2楼

为加强三分厂职工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、职工食堂岗位设置

（一）职工食堂成立管委会，设食堂管-理-员1名：

（二）食堂灶间设厨师2名。

二、食堂管理规定

（一）就餐办法。

1、分厂制作饭卡，各部门根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回食堂就餐，特殊情况须提前说明原因，以便食堂合理安排用餐数量。

3、就餐时自带就餐餐具，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本食堂就餐。

（二）就餐时间。

1、食堂开饭时间为早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知食堂留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到食堂就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。

4、食堂内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护食堂的公共设施及公物，饭菜不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将饭卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）食堂工作人员十项守则

1、工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡违反者，视情节轻重予以处罚。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

6、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

7、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管-理-员汇报。

8、工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、食堂管理方式

1、食堂实行专人负责，民主管理，食堂人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管-理-员要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证员工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传

四染、财病务者核入算内规。 定

1、食堂管委会要加强食堂的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

4、每月定期公布食堂账务，做到账务公开，接受员工监督。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。管委会工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

3、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

4、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

5、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

6、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

7、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

（一）食堂管-理-员岗位职责

在管委会的领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定食堂工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

3、全面负责食堂的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

4、负责食堂的安全工作的管理监督。

5、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

6、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

7、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

8、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

9、完成领导交办的其他工作任务。

（二）食堂会计岗位职责

食堂会计在食堂管-理-员的领导下进行工作，其主要职责是：

1、执行国家有关法律、法规，负责食堂的财务工作。

2、负责食堂的资金管理，成本核算。

3、按期提供食堂的各种统计数据和报表。

4、负责食堂的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

（三）采购员岗位职责

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊

具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、采购的物品及原材料必须当天交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。

7、做好领导交办的其他工作任务。

（五）保管员岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品。

8、完成领导交办的其他工作任务。3、食堂卫生管理制度

3.1食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。

3.2炊事员必须经体检合格后持证上岗，上岗期间要做好个人卫生工作，做到“三白”

3.3采购主副食品要注意品质，不得采购无证摊贩或个体户加工的豆制品及熟食、盒饭等食品，不得采购编制腐烂食品。绿叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性失误中毒事故。

3.4炊具要注意生熟分开，加工。

3.5存放熟食的专用工具使用前必须高温消毒，不作它用，盛装熟菜锅、盆、桶不得再生塑料制品。

3.6存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作。

3.7食堂内经常要进行大扫除，防止苍蝇、蟑螂等滋生。做到窗明、通风、干净、场地清。

3.8吃剩失误隔夜应放入冰箱内储存，再次吃时要重新煮透。冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染。冰箱要定期清洁、保持内部清洁。

3.9食堂内必须设置熟食的密封间，菜肴等出国后立即放入密封间，保持清洁卫生。

3.10用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应及时将剩余的

饭、菜、汤、骨头等弃物倒入垃圾桶内。

3.11食堂垃圾桶需加盖，收集垃圾应及时清运。

4、宿舍文明卫生公约

4.1职工宿舍做到天天打扫，严禁乱倒污水、污物，保持室内整洁。

4.2宿舍内铺上铺下要整齐美观。

4.3宿舍内不使用电炉、煤油炉和各种电源器，不乱拉电线和乱接开关。

4.4宿舍内不大声喧闹，不聚众斗殴、不赌博，做到定时熄灯，遵守工地作息时间。

4.5宿舍内必须保持清洁卫生，不乱扔烟蒂，不在床上吸烟，地上无垃圾，干净卫生，物品堆放整齐。

4.6住宿人员应相互关系，团结协作。相互督促、共同搞好宿舍卫生。

4.7宿舍卫生值班人员要搞好宿舍环境卫生工作。

4.8自觉接受施工现场标准化管理工作小组人员的检查，共同创建文明宿舍和文明工地。

5、生活区管理制度

5.1工地/生活区应有卫生包干平面图，根据要求落实专人岗位负责，做到定岗、定人，负责公共场所、厕所、宿舍卫生打扫、茶水供应等生活服务工作。

5.2工地生活去内道路平整，无积水，有水源和水斗，有灭害措施，有存放生活垃圾的设施，做到勤打扫，勤清运，确保场地整洁。

5.3工地周围不随意堆放建筑材料。

5.4工地门前无场内带出的淤泥和垃圾。

5.5工地围栏按规定搭设高度1.8M—2.5M，宣传企业材料的标语字迹端正，内容健康，颜色规范，围栏周围整洁卫生。

一、提高食堂管理工作重要性的认识

职工食堂工作，特别是食堂的饭菜质量、卫生安

全关系到用餐师生的身体健康、切身利益和职工的稳

定。我们应从构建和谐食堂就餐环境的高度，充分认

识加强职工食堂管理的重要性，把保障食堂食品卫生

安全、提高和改善职工的膳食水平、建立健全食堂各

项管理制度作为一项重要工作来抓，加强管理，抓出

成效，让各级职工满意。

二、建立健全职工食堂管理制度

(一)明确领导责任制。职工食堂实行职工法定代

表人负责制，公司法人是第一责任人，对职工食堂管理工作负总责。要建立第一责任人为组长，由分管食堂的后勤部长、总厨师长、会计和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责职工食堂的卫生安全、财务收支、食堂饭菜质量与管理工作。

(二)严格执行食品卫生安全制度。职工对食堂的服务实行全方位、全过程的管理监督，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。要建立健全卫生管理制度、安全保卫制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，防止公共卫生事件的发生，确保职工用餐的卫生和安全。全面推行食品卫生“五常法”(常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律)管理，提升职工食品卫生管理水平。每月召开一次例会，时间在25日至31日之间，主要进行学习交流、小结反馈。

(三)建立健全财务管理制度。应坚持“统一领导、集中管理”的财务管理体制。的财务实行独立核算，单独开设账户，单独建帐，专款专用，保持收支平衡。职工食堂支出实行“一支笔”审批制度。职工食堂管理领导小组负责审核、监督食堂经费收支等有关事项。职工食堂要按照会计制度要求规范成本管理，建立健全内部控制制度，严把支出关。

(四)加强食堂物资采购管理。食堂物资采购必须做到质优价廉，经济实惠。职工自主经营的食堂大宗粮、油、肉、豆制品等实施统一配送或定点采购。要设立专职或兼职食品检验员严把食品质量关，对进入食堂的原材料进行检查和验收，强化采购索证制度。建立内部制约制度，必须实行双人或多人采购制度，且采购人员必须做到定期轮换；

(五)实施职工食堂民主监督制度。成立有工会主席、职工代表参加的“食堂监督管理委员会”，通过定期检查、评比、反馈、座谈、问卷调查等形式，加强与职工的沟通，接受职工的民主监督。对职工的合理化建议和批评，及时采纳

三、和加强改从进业人员队。伍建设

(一)组织不定期培训，食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，每年必须进行健康体检，取得健康合格证明才能上岗。凡患有碍食品卫生的疾病的，必须立即离开职工食堂。

(二)加强对食堂从业人员的管理，试行食堂工作人员量化考核，使从业人员都能遵纪守法、爱岗敬业，全心全意为职工饮食做好服务工作。

职工食堂管理办法2016-06-27 14:14 | #3楼

1、 对就餐人员的要求

⑴、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗。

⑵、早餐时间为：7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特殊情况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。

⑶、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。 ⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。

⑸、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。

⑹、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。

⑺、所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。

2、对食堂工作人员的.要求

⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。

⑵、2.2.2 食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。

⑶、2.2.3 食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。

⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。

⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。

⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。

3、对物品的管理

⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报出。

⑵、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。

⑶、食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余款，并妥善保管好未用现金。

⑷、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，及时指出不足和需改进地方。

食堂管理制度2016-06-27 10:39 | #4楼

1 目的

为了加强公司食堂供餐管理，规范食堂作业流程，加强与监督管理部门的协调、配合，保障员工人身健康和生命安全，提高食堂综合水平,特制定本制度。

2 范围

本制度适用于公司所有食堂及承包商的管理。

3 权责

3.1 行政部负责本制度的制定、修订、废止之起草。

3.2 人力中心负责本制度的制定、修订、废止之审核。

3.3 总经理负责本制度的制定、修订、废止之核准。

3.4 食堂承包商负责本制度相关规定的执行与配合。

3.5 行政部负责检查、督促整改、考核食堂的所有情况。

3.6 总经办负责本制度执行的监督、考核。

4 内容

4.1食堂人员上岗制度

4.1.1 食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规，严格按照卫生要

求做好餐厅卫生。

4.1.2 餐厅人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物。

4.1.3 餐厅人员上岗前必须将手洗净，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4.1.4 餐厅人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能

上岗。

4.2 餐厅消毒制度

4.2.1 生熟餐具严格分开，不得混用。

4.2.2 餐厅所用的熟食餐具，不得外借。

4.2.3 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。

4.2.4 熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。

4.2.5 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

4.3 餐厅清洁卫生制度

4.3.1 餐厅必须坚持每餐一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

4.3.2 餐厅餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

4.3.3 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。

4.3.4 餐厅内根据现有的防蝇蚊设施，加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

4.3.5 非餐厅有关工作人员，禁止进入厨房。

4.4 餐厅卫生检查标准

4.4.1 储物间

a. 定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

b. 食品进出做到先进先出，易坏先用。

4.4.2 灶面

a. 每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

b. 灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

4.4.3 工作间

a. 炊具、消毒箱、菜篮、工作台、水池等用品整洁。

b. 熟食板及相关餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

4.4.4 餐厅

a. 餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

b. 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

c. 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

4.4.5 个人卫生

a. 个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

b. 开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经

常洗手。

4.5 食堂进货验收制度

4.5.1 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

4.5.2 食品由食堂承包商安排专人按需采购，检查小组派人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食

品坚决退换。

4.5.3 大米和油须由行政部指定供应商供应或由行政部对供应商资质调查通过后方可采购使用；承包

商需保留好发票，做好台账备查。

4.5.4 禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。

4.5.5 禁止购进回收加工、掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

4.5.6 禁止采购三无产品（无厂名、厂址、生产日期）及超过保质期限的食品。 4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产肉类及其制品禁止进货。 4.6 食堂供餐制度

4.6.1 员工食堂供餐基本要求

a. 公司食堂总体所售菜品单价要低于市场上同种菜色；由行政部择期到市场取调价格参数； b. 食堂承包方需免费提供汤一份；

c. 素菜供应量每天（中/晚）餐需确保供应2大荤、2中荤、3素（2蔬菜）。

d. 食堂准许开饭时间为中午11：30——12：30时间内要确保还有3种快餐菜类正常供应，晚上17：30——18：30时间内要确保还有3种菜类正常供应。在规定时间内行政检查发现没有快餐菜类供员工选择就餐发现一次给予食堂罚款100元。

4.6.2 菜单及菜价确定流程及公示

a. 食堂（食堂承包商）菜单及菜价不可随意确定及调价，需报批厂部餐厅考核小组。

b. 周菜单及菜价确定：食堂承包商需提前一周将下周配餐菜单送至后勤科及前台，经后勤科审核后方可执行。周菜价参照月度审批下来的菜价执行，如确实需涨价需获得我公司总经理同意方可涨价。

c. 月度菜单及菜价：每月食堂需将下月计划售卖的菜单送后勤科及公司前台，经考核组长（行政部经理）审

批后方可执行。月度菜价需报批总经办，同时每月确定后予以张贴公布，以便监督实施。

4.6.3 禁止将上餐所剩的剩饭、剩菜流入下餐使用。 4.7 考核小组

4.7.1 考核小组定员，分别由人力总监、行政部经理、总经办主任、行政科长、后勤科长、行政专员、

后勤专员、员工代表（轮流制）2人组成，并由行政部经理任考核小组组长,召集一半或以上成员考核结果有效。

4.7.2 考核工作不能正常进行，由考核小组组长承担主要责任。 4.7.3 考核小组负责对考核表进行更新、完善。 4.8 考核方法

4.8.1 每周不定时对食堂不少于三次，评核时间由考核小组临时商议确定。

提前半小时告知考核组长，并协商更改考核时间。

4.8.2 考核小组组长应提前一天和其他考核成员约好时间，如果其他成员不能按时参加考核时，应4.8.3 评核时，评分由考核小组讨论得出一致意见后，由考核组长填写评核表。

4.8.4 评核要在食堂营业当班的时候进行，评分时，食堂承租者要在场，做到工作透明、公平公正，

食堂承租者在考核时也能吸取教训。

4.8.5 评核时应参考《食堂现场考评表》进行考核评分，最后评审小组的平均分，为本次评审的最

终得分。

4.8.6 考评完毕，考核小组成员要在考评表上签名。

4．9.7 每周检查成绩单将一份送交财务部一份送交食堂承包商，一份全厂公告。

4.9 考核奖惩

4.9.1 考核组长将该月考核奖惩情况汇总，计算出食堂奖惩最终数据，并在下月十号前报总经理审

批，转财务部执行考核奖罚。财务部未收到考核奖罚数据的不得结算食堂费用。

4.9.2 食堂每月管理情况与考核挂钩。 4.9.3 基础标准如下：

A. A 单次考核分90-100分：每增加一分奖50元。 B. B 单次考核分80-90分：不奖不罚。

C. 单次考核分70-79分：每次罚款100元，并督促其限期整改。 D. 单次考核分60-69分：每次罚款200元，并督促其限期整改。

E. 单次考核分60分以下：每次罚款300元，连续3次或当月累积超过5次解除合同。

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本制度经呈总经理核准后执行，其修订亦同（原规定、制度自动作废）。 本制度最终解释权归人力中心行政部。 结束。

食堂现场考评表

考核人员： A区食堂总得分： C区食堂得分：