食物药物龟肉的营养价值食用禁忌

英 文 名：Turtle Meat

所属分类：肉，蛋，奶制品

别 名：乌龟肉

营养成分：乌龟是水陆两栖动物，由于其生活特性和自身结构特征，使得龟肉营养价值和药用价值极高。龟肉虽不为常人喜食，但营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，且容易被人体吸收。龟肉尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。龟肉性味甘、酸、温，益阴补血。治劳瘵骨蒸，久嗽咯血，久疟，血痢，肠风痔血，筋骨疼痛。

适宜人群：营养丰富，滋补身心，老少皆宜。久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱者宜食，尤其小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫脱垂及性功能低下等患者食用。

不适宜人群：脾胃阳虚的病人不宜多食。

选 购 宜：挑选健康的乌龟。

选 购 忌：无。

烹 调 宜：以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的`高级名肴之一，诸如清蒸龟肉、沙苑乌龟、龟肉粥等。用龟肉与多种中药配伍而烹制的杞龟汤、参龟汤、当归龟汤等药膳更是被人视为滋补珍品，其肉和汤味美可口、鲜香至极，且老少皆宜。

烹 调 忌：无。

食 用 宜：煮食或炙灰研末。煮食乌龟肉，有促使收复之效。乌龟滋阴力比鳖强，但鲜味不如鳖肉好，一般以加少许盐清蒸食之效果甚佳。

食 用 忌：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜、带鱼、平鱼、银鱼同食。龟肉与人参相克，服用人参、沙参时食用龟肉能产生不良反应或影响疗效，故服人参、沙参时不宜食用龟肉。龟肉不宜与冬笋一起食用。

储 存：乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，鲜用。

龟肉的功效作用与营养价值2017-05-09 13:35 | #2楼

龟肉又名乌龟，水龟。为龟科动物乌龟的肉。

[性能] 性平，味咸、甘;能滋阴补血。

[适应病症] 虚劳发热，潮热骨蒸，久咳咯血，血痢，久病，筋骨疼痛等。

[用法] 煮食，炖汤。

[宜忌] 胃有寒湿者不宜。

[食疗举例]

1、乌龟用开水煮后取肉切块，与葱、椒、酱共煮熟食用，用于虚劳失血，咯血，咳嗽寒热。

2、乌龟1个，生地30克，共炖服，用于阴虚发热，咯血，吐血，便血。

3、乌龟1个，沙参15克，虫草5克，共炖服，用于肺痨咯血。

4、龟肉200克，百合30克，大枣10枚，共煮汤食用，每日1-2次，用于烦躁不安，失眠心悸。

5、乌龟3只，取血，炖冰糖适量，每日早晨服1次，用于高血压。

6、乌龟2只，玉米须20克，放入瓦锅内用文火煮熟，食肉喝汤，用于糖尿病。